Vleesgerecht

Croatia

Pože&scaron;ki vinogradarski ćevap is de Kroatische versie van kebab uit de stad Požega. Het gerecht bestaat uit gemarineerde stukjes varkensvlees en kalfsvlees (of rundvlees) met spek en uien ertussen. Alle ingrediënten worden aan een spies geregen, vervolgens in netvet gewikkeld en boven een open vuur geroosterd. Het gerecht is doorgaans meer dan 1 meter lang en bestaat uit ongeveer 20 kilo vlees, dus er kunnen tot wel 30 personen van één vinogradarski ćevap worden gevoed. Vroeger werd het bereid voor feestelijke gelegenheden in de hele regio, maar in de loop der tijd heeft het wat van zijn populariteit verloren. Tegenwoordig wordt het gerecht bereid tijdens de druivenoogst in de buurt van lokale wijngaarden. Bij het serveren wordt vinogradarski ćevap traditioneel vergezeld door gekookte aardappelen.

Požeški vinogradarski ćevap

Pozharsky-kotelet is een traditioneel Russisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in de 19e eeuw. Het is vernoemd naar prins Pozharsky, die destijds belangrijke gasten ontving voor het diner. Omdat er geen kalfsvlees was, de favoriet van zijn gasten, gaf de prins de chef-koks opdracht om kipkoteletten te maken, en zo ontstond een nieuw gerecht. Het gerecht bestaat uit gemalen kip die gepaneerd en gebakken is met boter. Het wordt aanbevolen om de koteletten te serveren met geroosterde aardappelen, sperziebonen of soortgelijke groenten.

Pozharskaja-kotlet

Spain

Pring&aacute; is een traditioneel Spaans gerecht met Andalusische oorsprong. Het bestaat uit gedroogde worsten (morcilla, chorizo), gebraden varkensvlees of gebraden rundvlees en varkens- of rundervet. Het vlees wordt langzaam gekookt totdat het vlees gemakkelijk uit elkaar begint te vallen. Pring&aacute; kan op verschillende manieren worden geserveerd - als stukken vlees op een bord, gegeten zonder bestek door het vlees te combineren met stukjes brood (pringando), of als een tapa, waarbij het vlees in broodjes wordt gestopt als een klein broodje. Het wordt ook vaak geserveerd met salmorejo, een gerecht gemaakt met tomaten en brood. Pring&aacute; is vooral populair in landelijke delen van Andalusië.

Pringá

Australia

Pua toro is een gerecht dat in feite bestaat uit ingeblikt corned beef. Een blikje pua toro is bijna altijd te vinden op talloze picknicks in Tahiti. Dit gerecht wordt bereid door corned beef in een koekenpan te sauteren, samen met gehakte rode uien, kool, tomatensaus, knoflook, olie, zout en peper. Het wordt aanbevolen om het te serveren met spaghetti, rijst of geroosterde broodvrucht.

Pua-toro

Puchero is een stevige Spaanse stoofpot die tot de keuken van de armen behoort, met verschillende soorten vlees, rijst, noedels en groenten zoals kikkererwten, kool, wortels en aardappelen. De naam van het gerecht, puchero, betekent stoofpot, verwijzend naar de grote kleipotten waarin de stoofpot oorspronkelijk werd bereid. Traditioneel wordt puchero meerdere dagen geconsumeerd, en elke keer wordt het vergezeld door een ander bijgerecht. Deze dikke en smaakvolle stoofpot wordt vaak gegeten tijdens de koudere dagen van het jaar.

Puchero

Puchero canario is een traditionele stoofpot die afkomstig is van de Canarische Eilanden. Het recept varieert meestal van kok tot kok en van plaats tot plaats, maar het wordt meestal gemaakt met stukken vlees (varkensvlees, kip), chorizoworstjes, vet, kikkererwten, maïs, sperziebonen, wortels, kool, pompoen, zoete aardappelen, aardappelen, courgettes en peren. De stoofpot wordt vaak gekruid met een combinatie van knoflook, komijn en saffraan tegen het einde van het koken, wat het een hoop extra smaak geeft. Wanneer het wordt geserveerd, wordt puchero canario vaak vergezeld door olie en azijn aan de zijkant, zodat elke gast ze naar eigen voorkeur kan toevoegen.

Kanariesnoepje

Pudding and souse is een traditioneel Barbadiaans gerecht dat uitsluitend als zaterdaglunch wordt geserveerd en bestaat uit twee afzonderlijke items: pudding, of gestoomde zoete aardappelen, en souse, of gepekeld varkensvlees dat traditioneel in varkensdarmen wordt geserveerd. Het vlees wordt meestal gepekeld in limoensap en geserveerd met gepekelde uien, komkommers en pepers. Op het eiland heeft iedereen zijn favoriete lunchplek om van deze stevige maaltijd te genieten.

Pudding en Souse

Puerco en naranja is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Centraal-Mexico komt. Hoewel er talloze variaties op het gerecht zijn, wordt het vaak gemaakt met een combinatie van varkenshaas, knoflook, oregano, peperkorrels, sinaasappels en zout. Het vlees wordt met een scherp mes doorboord, vervolgens ingewreven met sinaasappelsap en bestrooid met een combinatie van knoflook, zout, oregano en peperkorrels. Na een uur wordt het varkensvlees in een ovenschaal gelegd en nogmaals ingewreven met sinaasappelsap. De sinaasappelschil wordt aan het gerecht toegevoegd, dat wordt afgedekt en lang wordt gebakken. Als het klaar is, wordt het varkensvlees in plakjes gesneden en afgetopt met de gereduceerde combinatie van braadvocht en sinaasappelsap. Het gerecht wordt soms geserveerd met rajas - reepjes poblano-chilipepers die zijn gebakken met uien.

Hond in de navel

United States

Pulled pork is een Amerikaanse barbecuetechniek waarbij varkensvlees langzaam op laag vuur wordt gegaard, wat resulteert in mals vlees dat gemakkelijk in kleine stukjes kan worden getrokken. Het is een specialiteit die zijn oorsprong vindt in het westelijke deel van North Carolina, waar traditioneel schouderstukken varkensvlees worden gebruikt die worden aangekleed met azijn, peper en tomatensaus. In het oostelijke deel van de staat wordt het hele varken gekookt en getrokken, terwijl de saus meestal geen tomaten bevat. Na verloop van tijd verspreidde het zich door de Verenigde Staten en is pulled pork in veel variaties te vinden, variërend van verschillende stukken vlees en kooktijden tot marinades en sauzen. Tegenwoordig is pulled pork populair over de hele wereld en wordt het vooral gebruikt in verschillende sandwiches, vergezeld door friet, gebakken bonen en pittige sauzen.

Getrokken varkensvlees

Pulpeta is een klassiek Cubaans vleesgerecht. Het is in feite een gehaktbrood dat wordt bereid met een combinatie van gehakt (rund- en varkensvlees), eieren, uien, azijn, kaas, broodkruimels, tomaten, droge wijn en kruiden en specerijen zoals oregano, laurierblaadjes, komijn en peterselie. Nadat het gehaktbrood is samengesteld, wordt het in eieren gedoopt, in broodkruimels gerold en vervolgens in hete olie gebakken tot het mooi bruin is. De uien worden gebakken met de overige ingrediënten en het gehaktbrood wordt vervolgens in de saus gestoofd. Voor het serveren wordt pulpeta vaak gegarneerd met gehakte peterselie. Vaak zitten er hardgekookte eieren in het gehaktbrood, wat zorgt voor een aantrekkelijke visuele presentatie wanneer het wordt gesneden.

Pulpeta

Punjena paprika is een gerecht met gemalen vlees dat in veel variaties wordt bereid in de Balkan, in landen als Kroatië, Bosnië, Slovenië, Servië en Hongarije, en nog veel meer. Het gerecht bestaat uit paprika's die gevuld zijn met een mengsel van gemalen vlees (kalfsvlees, varkensvlees of beide), rijst en kruiden. Punjena paprika is een typisch zomergerecht in Kroatië - sarma is gereserveerd voor de winter, terwijl punjena paprika een zomerhoofdgerecht is. Het vlees- en rijstmengsel wordt meestal gekruid met uien, zout, peper en paprikapoeder. Eenmaal gevuld worden de paprika's (meestal groene paprika's) gekookt in tomatensaus met een beetje bloem en knoflook, en worden ze vervolgens geserveerd met aardappelpuree.

Punjena-paprika

Punjeni fazan Zelendvor is een specialiteit van de Zelendvor jachtgebieden en restaurant, gelegen dicht bij het dorp Petrijanec in de buurt van Varaždin. Het gerecht bestaat uit een gevulde fazant. De fazant wordt gevuld met een combinatie van gebakken uien, fazant en kippenlever, brood, knoflook en eieren. De vulling wordt op smaak gebracht met zout en peper. Eenmaal gevuld, wordt de fazant in een ovenschaal met een deksel erop geplaatst en vervolgens in de oven gebakken. Voor het einde van het bakken wordt de fazant bedekt met een combinatie van bouillon, honing en boter en wordt het vervolgens gekookt tot het vlees helemaal mals is. Bij het serveren wordt gevulde fazant traditioneel vergezeld door gekookte peren of cranberryjam.

Punjeni-fazan Zelendvor

Punjeni kopun is een traditioneel Kroatisch gebraad dat oorspronkelijk uit de regio Zagorje komt. Het gerecht bestaat uit een gevulde haan en is gemaakt met een combinatie van schoongemaakte haan, zout, peper, brood, groenten, peterselie en eieren. De vulling is gemaakt van brood, groenten, peterselie, eieren, zout en peper. Nadat het is bereid, wordt het in de haan gestopt die in de oven wordt gebakken tot het goudbruin is. Terwijl de haan kookt, wordt het regelmatig besprenkeld met het sap dat in de bakvorm druppelt. Er zijn veel recepten voor gevulde haan, dus de ingrediënten zijn niet in steen gebeiteld en elke kok voegt meer ingrediënten toe, afhankelijk van zijn voorkeuren.

Punjeni kopun

Italy

Punta di petto alla parmigiana is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Parma komt. Het gerecht bestaat uit een gevulde kalfsborst en wordt meestal gemaakt met een combinatie van kalfsborst, uien, selderij, eieren, melk, boter, peterselie, broodkruimels, nootmuskaat, geraspte Parmigiano-Reggiano, zout en zwarte peper. De peterselie en het broodkruim worden gebakken in boter en gemengd met de eieren, melk, geraspte kaas, nootmuskaat, zout en peper. Het mengsel wordt in een zakje in de kalfsborst gestopt. Het vlees wordt dichtgenaaid en een paar keer met een vork doorboord voordat het in water met de uien en selderij wordt gekookt. Het gerecht wordt meer dan een uur op laag vuur gekookt en vervolgens afgekoeld, in plakjes gesneden en geserveerd.

Punta di petto alla parmigiana

Purica na Lovranski način is een Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Lovran komt, een stad die bekend staat om zijn hoogwaardige kastanjes, die ook worden gebruikt bij de bereiding van deze delicatesse. Het belangrijkste ingrediënt voor dit gerecht is een grote kalkoen die is gevuld met een smaakvolle combinatie van geroosterde lokale kastanjes, slagroom, boter, kalfsgehakt, eidooiers, cognac, rum en proscaron;ek. Nadat de kalkoen is gevuld, wordt deze bestrooid met laurierblaadjes en marjolein en vervolgens 2 uur in de oven geroosterd. Voor het serveren wordt het vlees vaak besprenkeld met overgebleven braadvet.

Purica op de lovranski-school

Dit feestelijke Kroatische gerecht bestaat uit een hele geroosterde kalkoen, gecombineerd met een authentiek Kroatisch bijgerecht dat mlinci wordt genoemd. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de regio Zagorje, waar kalkoen in de 15e eeuw door de paters Pauline uit Italië werd meegenomen. Specifieke fok- en groeiomstandigheden hebben geleid tot de creatie van een autochtoon Zagorje-kalkoenras dat wordt geprezen om zijn uitzonderlijke kwaliteit vlees. Mlinci daarentegen worden het best beschreven als een kruising tussen pasta en knapperig, ongezuurd platbrood. Het deeg, gemaakt van bloem, water en eieren, wordt uitgerold tot dunne, brede vellen. Vanwege hun droge textuur en neutrale smaak worden ze meestal in kleinere stukken gescheurd en ondergedompeld in heet water om ze zachter te maken. Later worden ze gemengd met vleesvet, wat deze eenvoudige maaltijd transformeert in een heerlijk bijgerecht. Kalkoen met mlinci is een gezamenlijke familiemaaltijd, die doorgaans door een groter aantal mensen wordt gedeeld. Traditioneel wordt het geserveerd als hoofdgerecht tijdens het kerstdiner.

Purica met zijn lincima

Pyachysta is een traditioneel Wit-Russisch gerecht dat wordt bereid op feestelijke gelegenheden en feestdagen. Er is geen vast recept, maar het gerecht bevat meestal gestoofde, geroosterde of gekookte kip, varken of grote stukken rundvlees of varkensvlees. Pyachysta wordt bijna altijd geserveerd met aardappelen aan de zijkant, maar wortels, erwten, champignons of kool kunnen ook worden toegevoegd.

Pyachysta

P&ouml;lsa is een klassiek Zweeds gerecht gemaakt met rundergehakt of varkensvlees dat gemengd is met lever en harten, gecombineerd met runderbouillon, gehakte uien, gerstekorrels, witte peper, marjolein en gemalen piment. Men denkt dat het gerecht zijn oorsprong vindt in de tijd dat mensen alle delen van de dieren moesten gebruiken en er niets werd verspild. Het wordt meestal geserveerd met gekookte aardappelen, ingelegde bieten en (soms) gebakken eieren.

Pӧlsa

Qarta is een paardenvleesgerecht dat populair is in de Kazachse en Kirgizische cultuur. Het bestaat uit gekookt en gebakken paardenrectum; specifiek het laatste deel van het spijsverteringskanaal, exclusief de sluitspier. Qarta wordt meestal geserveerd als bijgerecht in een schaal met qazy - een paardenribworst - en met minimale kruiden. Andere methoden om Qarta te koken zijn roken en drogen gedurende respectievelijk 24 en 48 uur, of het laten sudderen met zout, groene pepers en dille.

Qatar

Palestine

Qidreh is een traditioneel Palestijns gerecht uit Hebron. Het bestaat uit vlees (meestal lam, soms kip) dat wordt gekookt met kikkererwten en rijst in een bouillon die is gekruid met ingrediënten zoals komijn, piment, kardemom, zwarte peper en kurkuma. Andere veelvoorkomende ingrediënten zijn uien en knoflook. Het gerecht wordt meestal gekookt in een zware koperen of messing pot in een gemeenschappelijke houtoven. Het wordt aanbevolen om het te serveren met een yoghurtsaus en een verse tomatensalade.