Vleesgerecht

China

Pepper steak is een klassiek Chinees-Amerikaans gerecht dat bestaat uit in plakjes gesneden biefstuk die op smaak zijn gebracht met een flinke dosis versgemalen peper. Het gerecht zou zijn oorsprong vinden in de Chinese provincie Fujian, waar oorspronkelijk varkensvlees werd gebruikt in plaats van rundvlees. Tegenwoordig wordt het rundvlees meestal bereid met paprika en gesneden uien, en kan het worden geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht, vaak met rijst of noedels. Het gerecht wordt al sinds de jaren 40 in de Verenigde Staten bereid, met als belangrijkste verschil dat het zwaarder gekruid is dan de traditionele Chinese versie.

Qīngjiāo-rousī

Deze verrukkelijke gefrituurde gehaktballen worden in Albanië en Kosovo bereid als hoofdgerecht of voorgerecht. De oorsprong van qofte f&euml;rguara kan worden toegeschreven aan de Turkse en Midden-Oosterse invloed op de regio, wat blijkt uit zowel de ingrediënten als de bereidingswijze. Het mengsel voor de gehaktballen wordt gemaakt door gehakt lams- of rundvlees, en soms zelfs kippenvlees, te combineren met fetakaas, knoflook, uien, broodkruimels en muntblaadjes. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout, peper, vaak oregano en soms kaneel. De resulterende massa kan worden gevormd tot ballen, pasteitjes, ovaaltjes of zelfs worstjes, die worden gebakken en warm worden geserveerd met aardappelfrietjes en rijstpilaf, of geroosterde groenten, vergezeld van een dip op basis van yoghurt.

Qofte-voorschot

Italy

Quaglie alla scaligera is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kwartels, reuzel, boter, olijfolie, witte wijn, laurierblaadjes, zout en zwarte peper. De kwartels worden zo veel mogelijk gevlinderd en op laag vuur bruin gebakken in een mengsel van olijfolie en boter. De vogels worden van het vuur gehaald, in reuzel gewikkeld en op smaak gebracht met zout en peper. Er wordt een laurierblaadje in elke kwartel gestoken voordat ze een paar minuten op een hete grill worden gelegd. Terwijl de kwartels koken, worden ze af en toe besprenkeld met wijn. Als ze klaar zijn, worden quaglie alla scaligera warm geserveerd, bij voorkeur met geroosterde polenta erbij voor een complete maaltijd.

Quaglie naar de scaligera

Quaglie con piselli is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Marche komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kwartels, tomatenpuree, witte wijn, fijngehakt prosciuttovet, erwten, boter, zout en peper. De kwartels worden bruin gebakken in fijngehakt prosciuttovet en af en toe besprenkeld met wijn. De tomatenpuree wordt toegevoegd aan de pan, de kwartels worden op smaak gebracht met zout en peper en het gerecht wordt op laag vuur gekookt. De erwten worden gekookt in het resterende prosciuttovet en de boter voordat ze aan de kwartel worden toegevoegd. Alles wordt een paar minuten goed geroerd om te mengen en dan is quaglie con piselli klaar om te worden gegeten. Het gerecht is vooral populair in de lente, omdat er dan nieuwe erwten op de markt verschijnen.

Quaglie met piselli



In de Duitse slagerij verwijst querrippe naar het dwarsribgedeelte van het rundvlees, gelegen in de voorvoet en lopend van het onderste deel van de chuck tot aan de brisket. Deze snede bestaat uit een mix van spieren en botten, met lagen vet en bindweefsel erdoorheen. De aanwezigheid van het ribbot geeft extra smaak aan het vlees. Vanwege de rijke samenstelling is de querrippe vooral geschikt voor slow-cooking methoden zoals braiseren of stoven. Wanneer het wordt blootgesteld aan langdurige hitte, breken de bindweefsels af, wat resulteert in een mals en smaakvol resultaat. Dit maakt de querrippe een populaire keuze voor gerechten die de nadruk leggen op diepte van smaak en sappigheid.



Kieper

Quzi is een Iraaks en Qatarees gerecht dat wordt bereid met rijst en een heel geroosterd lam. Het lam wordt af en toe gevuld met noten, rozijnen en verschillende kruiden voordat het wordt geroosterd of gekookt in ondergrondse ovens. Het gerecht wordt op smaak gebracht met kaneel, kardemom en baharat - een aromatische mix van kruiden - en het wordt geserveerd op een bedje van rijst. Vergelijkbare varianten van het gerecht worden in de hele Levant gegeten, maar de variaties zijn vooral populair in Arabische landen zoals de Verenigde Arabische Emiraten en Koeweit, waar ze beter bekend staan als khuzi, ghuzi of qouzi.

Vraag

Rabo encendido is een pittige Cubaanse stoofpot met ossenstaarten als hoofdingrediënt. De ossenstaarten worden meestal gekookt in een rijke saus met tomaten en rode wijn, samen met groenten zoals aardappelen, uien, wortelen, knoflook en groene paprika's. De stoofpot wordt bovendien op smaak gebracht met komijn, laurierblaadjes, tijm, piment en nootmuskaat. Het wordt meestal bereid in een snelkookpan. Als het klaar is, wordt het aanbevolen om rabo encendido te serveren met witte rijst, plakjes avocado, bakbananen of yuca. De stoofpot wordt meestal bereid voor speciale gelegenheden.

Rabo ontbrand

Japan

Rafute is een traditioneel Japans gerecht dat oorspronkelijk uit Okinawa komt. Het hoofdbestanddeel van het gerecht is gestoofde varkensbuik, maar elk restaurant heeft zijn eigen variatie. Om het te bereiden, wordt de varkensbuik meestal langzaam gekookt in zwarte suiker, sojasaus en awamori (gedistilleerde drank uit Okinawa). De oorsprong van rafute zou afkomstig zijn van een Chinees gerecht genaamd dong po rou. Terwijl het varkensvlees suddert, wordt het vet gesmolten en gelatineus. Wanneer het met eetstokjes wordt gegeten, valt het vlees gewoon uit elkaar vanwege het lange, langzame kookproces. Het wordt aanbevolen om het te serveren met gestoomde witte rijst of noedels en het te combineren met een ijskoud biertje.

Raften

Rag pudding of rag pie is een traditionele Engelse delicatesse die wordt gemaakt door een combinatie van rundergehakt en uien te koken in een suetpastei. Het hele brouwsel wordt gekookt in katoenen of mousseline lappen, vandaar de naam. Er wordt aangenomen dat rag pudding in de 19e eeuw in Oldham is uitgevonden, als een gemakkelijke manier om een kleine hoeveelheid vlees lang mee te laten gaan, waardoor de hongerige molenarbeider met veel calorieën werd gestild.

Lappenpudding

Rahmschnitzel is een Duits vleesgerecht. Het wordt meestal bereid met een kalfskotelet, maar varkensvlees of kip kan ook worden gebruikt, indien gewenst. Andere ingrediënten zijn bloem, boter, witte wijn, slagroom en kruiden zoals peterselie en bieslook. Het vlees wordt mals gemaakt en gekruid, vervolgens in bloem gerold en in boter gebakken tot het goudbruin is. Er wordt witte wijn aan de pan toegevoegd om een saus te vormen met slagroom en een beetje suiker. Wanneer het klaar is, wordt elk kotelet overgoten met de jus en gegarneerd met gehakte bieslook of peterselie. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met spaetzle, maar pasta of aardappelen zijn ook welkome toevoegingen als bijgerechten.

Rahmschnitzel

India

Railway mutton dateert uit de koloniale tijd van de Britse Raj en is een traditionele Indiase curry die wordt bereid met schaap als hoofdingrediënt. Andere ingrediënten die in het gerecht worden gebruikt, zijn meestal kokosmelk en room, uien, aardappelen, mosterdolie, tomaten, koriander, gember, knoflook, azijn en verschillende kruiden zoals tamarinde, kardemom, komijn, kaneel en Kashmiri-chilipepers. Het vlees wordt vaak gemarineerd in limoensap, koriander, komijn, chili, kurkuma, gember, knoflook en zout. Het gerecht is een mildere variant op de klassieke Indiase muttoncurry (mangshor jhol of kosha mangsho) en werd oorspronkelijk uitsluitend gemaakt voor de eerste klas die via Indian Railways reisde van Victoria Terminus (in Mumbai) naar Calcutta. Het wordt aanbevolen om railway mutton met rijst of naan apart te serveren.

Spoorwegschapenvlees

United States

Ramenburger is een unieke variant van een hamburger die bestaat uit een vleespatty die tussen twee gefrituurde ramennoedelbroodjes is geklemd. De vleespatty wordt meestal besmeerd met shoyusaus en belegd met rucola en bosuitjes. Het gerecht werd bedacht door Keizo Shimamoto, een ramenblogger, die het in 2013 in Brooklyn introduceerde. De ramenburger was zo populair dat hij door Time Magazine werd verkozen tot een van de 17 meest invloedrijke burgers ooit gemaakt.

Ramenburger

Rață pe varză is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Roemenië komt. Het gerecht bestaat uit eendenpoten met gebakken zuurkool en wordt meestal gemaakt met een combinatie van eendenpoten, uitgelekte zuurkool, uien, kippenbouillon, tomatenpuree en -puree, tijm, olie, zout en peper. De eendenpoten worden besprenkeld met olie, op smaak gebracht met zout en peper en op een bedje van tijm in een braadslede gelegd en vervolgens ongeveer een uur geroosterd. De uien worden gebakken in olie en vervolgens gemengd met de zuurkool, bouillon en tomatenpuree en -puree. Het mengsel wordt een beetje gekookt en wordt toegevoegd aan de braadslede met de eendenpoten totdat de kool erbovenop karamelliseert. Als het klaar is, wordt het gerecht vaak voor het serveren versierd met gehakte groene chilipepers.

Rață per varză



Ražnjići zijn een populair type gegrilde vleesspies uit de Balkanregio, met name in landen als Servië, Kroatië, Bosnië en Herzegovina en Montenegro. Het woord "ražnjići" betekent in het Engels "spiesjes". Deze spiesjes bestaan meestal uit stukjes gemarineerd vlees, meestal varkensvlees, kip, rundvlees of lamsvlees, die aan stokjes worden geregen en vervolgens worden gegrild. De marinades variëren, maar bevatten vaak een mengsel van kruiden, specerijen, knoflook en soms azijn of citroensap om de smaak van het vlees te verbeteren. Ražnjići zijn een hoofdbestanddeel van barbecues en familiebijeenkomsten en zijn ook vaak te vinden bij lokale eetgelegenheden en straatstalletjes. Ze worden meestal geserveerd met bijgerechten zoals brood, verse salade en verschillende smaakmakers.



Scheldwoorden

Rebhuhn mit linsen is een traditioneel Duits gerecht dat bestaat uit patrijzen en linzen. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van patrijzen, linzen, citroensap, spek, uien, wortelen, selderij, tomatenpuree, rode wijn, vleesbouillon, zout en peper. De patrijzen worden ingewreven met zout, peper en citroensap. Twee reepjes spek worden om de borst van elke vogel gebonden. Het resterende spek wordt in blokjes gesneden en in een pan gebakken met uien, wortelen en selderij. Zodra de groenten zacht zijn, worden tomatenpuree en rode wijn door het mengsel geroerd. De patrijzen worden in de ovenschotel gelegd zodat ze bedekt zijn met de saus en vervolgens in de oven geroosterd tot ze bijna gaar zijn. De vogels worden overgoten met het braadvocht en de vleesbouillon. Ze worden doormidden gesneden en de gekookte linzen worden in de ovenschotel gelegd met de vogelhelften erbovenop. De patrijzen en linzen worden geserveerd met een saus eroverheen. Deze saus bestaat uit braadvocht, overgebleven kookvocht van de linzen, zout en peper.

Rebhuhn met Linsen

Rebocado is een traditionele, langzaam gegaarde stoofpot die oorspronkelijk uit Mexico komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van chilipepers, varkensnek, posteleinblaadjes, kaneel, laurierblaadjes, kruidnagel, komijn en zout. De komijn, chilipepers, laurierblaadjes, kaneel, kruidnagel, zout en kokend water worden gemengd tot een glad geheel. Het mengsel wordt toegevoegd aan varkensvlees en water en het wordt vervolgens zachtjes gekookt tot het vlees mals wordt. De posteleinblaadjes worden toegevoegd in het laatste half uur van het koken en het gerecht wordt vervolgens meestal geserveerd met hete tortilla's.

Verworpen

Men gelooft dat rode flanellen hasj de sappigste versie is van dit traditionele Amerikaanse gerecht. Het wordt meestal gemaakt met zoute en malse corned beef, gekookte aardappelen, gekookte bieten, uien, knoflook, slagroom en boter. De naam van het gerecht verwijst naar de rozige rode kleur van de bieten. Het gerecht wordt traditioneel gemaakt met restjes van een stevig gekookt diner uit New England, bestaande uit corned beef, kool, aardappelen en uien. In New England zijn de meeste mensen erg kieskeurig over het gerecht - sommigen beweren dat het geserveerd moet worden met gepocheerde eieren erbovenop, terwijl anderen beweren dat het een avondmaaltijd is en geserveerd moet worden met coleslaw en gebakken bonen ernaast. Ongeacht de beweringen van de puristen is rode flanellen hasj zo populair dat het zelfs een eigen evenement heeft, bekend als het Red Flannel Hash Supper, dat elk eerste weekend in november in Woodstock wordt gehouden.

Rode Flanellen Hasj

Red pudding is een traditionele Schotse vleespudding gemaakt met geselecteerde stukken varkensvlees, niervet, vet en een verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Het worstachtige mengsel wordt in plakjes gesneden en vervolgens gebakken of gepaneerd en gefrituurd. In sommige delen van Schotland wordt het meestal in frietwinkels geserveerd als vervanging voor vis. Red pudding kan ook worden gebruikt in sandwiches en zelfs als een ongebruikelijke topping op zelfgemaakte pizza.

Rode pudding

Norway

Reinsdyr m&oslash;rbrad is een traditioneel wildgerecht dat oorspronkelijk uit Noorwegen komt. Het gerecht bestaat uit rendierbiefstukjes die perfect gebakken of gegrild worden, meestal in rendiervet, boter en olie. Het vlees van gedomesticeerde en gekweekte rendieren is mager en de smaak is mild, aangenaam en helemaal niet wild. De biefstukken worden meestal gekruid met zout en peper en medium rare geserveerd, en de textuur mag niet taai of zwaar zijn, zoals vaak het geval is bij wild. Soms is er echter een licht metaalachtige smaak. Het vlees wordt meestal geserveerd met bosbessen, wortelen, gekookte nieuwe aardappelen of aardappelpuree.

Reinders donkerrood

Indonesia

Rendang is een Indonesisch vleesgerecht dat zijn oorsprong vindt bij de Minangkabau-bevolking in West-Sumatra. Het gerecht staat bekend om zijn pittigheid en lange kooktijd. Het wordt vaak vergeleken met Indiase curry vanwege de consistentie en unieke smaken. De theorie over hoe rendang is uitgevonden, beweert dat het royale gebruik van kruiden en lange kooktijden werden gebruikt om het vlees te conserveren in warme en tropische klimaten, zoals Indonesië, dus het is niet verrassend dat de behoefte om vlees langer te bewaren ontstond bij de Minangkabau-bevolking. Het waren voornamelijk handelaren die lange reizen ondernamen en voedsel nodig hadden dat wekenlang vers kon blijven. Het gerecht heeft echter een meer symbolische betekenis voor hen, omdat de vier belangrijkste ingrediënten die in rendang worden gebruikt, de Minangkabau-samenleving vertegenwoordigen: het vlees symboliseert leiders, kokosnoot is een symbool van intellectuelen, chili vertegenwoordigt religieus leiderschap en andere kruiden symboliseren de rest van de samenleving. Tegenwoordig heeft rendang de Indonesische grenzen overschreden en staat het bekend als een van de lekkerste gerechten ter wereld.