Vleesgerecht

United Kingdom

Rolitos is een vleesspecialiteit uit Gibraltar die bestaat uit een mengsel van fijngehakte olijven, gekookte eieren, spek of ham, groenten, broodkruimels, knoflook, kruiden en specerijen die strak in een dun stuk rundvlees worden gewikkeld. Nadat ze zijn samengesteld, worden de rundvleesrolletjes meestal gestoofd met refrito (een combinatie van gebakken groenten) en een scheutje witte wijn tot het vlees gaar is. Varkensvlees of kip kan worden gebruikt in plaats van rundvlees, en de gevulde rolletjes kunnen ook worden gebakken of gefrituurd. Als weerspiegeling van de Maltese invloed op de keuken van Gibraltar, worden rolitos meestal gegeten met bijgerechten zoals aardappelpuree, kroketten of gekookte rijst, en het past perfect bij een glas Manzanilla-wijn.

Rolito's



Rond de tranche in het Frans verwijst naar een specifiek stuk rundvlees van de ronde oer, met name het "oog van rond". De term "tranche" verwijst over het algemeen naar het achterste deel van de koe, of de ronde in het Engels. De rond de tranche of "oog van rond" is een mager, botloos stuk rundvlees dat in de achterpoot van de koe wordt gevonden. Het heeft de vorm van een ossenhaas, maar is over het algemeen veel taaier omdat het afkomstig is van een deel van de koe dat veel beweging ziet. Vanwege zijn magere aard en gebrek aan marmering, is de rond de tranche het beste wanneer het wordt gekookt met langzame, vochtige kookmethoden, zoals braden, die helpen het vlees malser te maken. Het kan ook worden geroosterd of worden gebruikt voor rundvleesstoofschotels. In sommige gevallen kan het in steaks worden gesneden, maar deze zullen doorgaans minder mals zijn dan steaks die zijn gesneden uit meer gemarmerde delen van de koe.



Rond de tranche

Ropa vieja is het nationale gerecht van Cuba, een stevige stoofpot met geraspt rundvlees, tomaten, uien en paprika's. De stoofpot wordt traditioneel geserveerd met gele rijst en een glas koud bier erbij. Zoals veel Cubaanse gerechten, is ook dit gerecht afkomstig uit Spanje en werd het door de Spanjaarden naar Cuba en het Caribisch gebied gebracht. Er wordt aangenomen dat de Sefardische Joden van het Iberisch Schiereiland het gerecht hebben uitgevonden omdat ze op de sabbat niet konden koken, dus maakten ze deze stevige stoofpot een dag van tevoren klaar. Ropa vieja betekent oude kleren, verwijzend naar een ongewoon verhaal dat zegt dat een arme man ooit zijn kleren versnipperde en kookte omdat hij geen eten kon kopen. Terwijl hij bad boven de pot, gebeurde er een wonder en veranderde zijn kleding in een smaakvolle vleesstoofpot. Tegenwoordig is ropa vieja een hoofdbestanddeel in het Caribisch gebied en Cuba, met aanpassingen en wijzigingen in de recepten in de regio's.

Oud kledingstuk

Germany

Rostbrätel is een traditioneel Duits gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Thüringen komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van varkensnek, uien, mosterd, zout, peper, knoflook, boter en donker bier. De in plakjes gesneden varkensnek wordt mals gemaakt en gemarineerd in zout, peper, mosterd, uien en donker bier. Het wordt vervolgens gegrild op houtskool en terwijl het gaart, wordt het vlees overgoten met de marinade. Als het klaar is, wordt rostbrätel voor het serveren belegd met gebakken uien en knoflook. Het wordt aanbevolen om het gerecht te combineren met een glas donker bier en het te serveren met broodjes of aardappelsalade als bijgerecht.

Roosterbrood

De term rostbraten wordt in Duitstalige landen, waaronder Duitsland en Oostenrijk, gebruikt om te verwijzen naar bepaalde stukken rundvlees en gerechten die van deze stukken worden gemaakt. Wat betreft stukken, verwijst de rostbraten meestal naar een deel van de bil of lendenen van de koe, wat overeenkomt met delen van de entrecote of rumpsteak in het VK en de VS. Deze snede staat bekend als mager en vrij mals, waardoor het goed geschikt is voor verschillende kookmethoden, waaronder braden, grillen of bakken in de pan. Wanneer het wordt gebruikt in een gerecht dat ook wel rostbraten wordt genoemd, wordt deze snede rundvlees vaak dichtgeschroeid in een hete pan en vervolgens verder gekookt in de oven of gestoofd met uien en bouillon, afhankelijk van regionale variaties van het recept.

Rooie braadstukken

Spain

Rostit de festa major is een traditioneel Catalaans kipgerecht dat wordt gemaakt voor feestdagen en festiviteiten. De versie van Empordà wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, uien, knoflook, kaneel, laurierblaadjes, cognac, reuzel, olijfolie, zout en peper. De kip wordt in stukken gesneden, bruin gebakken in reuzel en olie en gemengd met de uien, knoflook, kaneel, laurierblaadjes en kruiden. Cognac wordt over de stukken kip gegoten en het gerecht wordt meer dan een uur geroosterd, terwijl het af en toe wordt overgoten met het braadvocht. Voor het serveren wordt het gerecht ook bevochtigd met het braadvocht. Als het klaar is, wordt rostit de festa major meestal vergezeld door geroosterde aardappelen en een verse salade erbij.

Groot feest

China

Rou jia mo is een traditionele Chinese burger en straatvoedsel dat oorspronkelijk uit de provincie Shaanxi komt. Het gerecht bestaat uit een broodje (bai ji mo) dat meestal gevuld is met gestoofde varkensbuik. Hoewel er variaties zijn, wordt de varkensbuik vaak gestoofd met een mengsel van uien, gember, hete pepers, suiker, sojasaus, verschillende kruiden (meer dan 20) en Shaoxing-wijn. De broodjes dateren uit de Qin-dynastie, terwijl het gestoofde varkensvlees dateert uit de Zhou-dynastie. Vroeger werden de broodjes gebakken in een kleioven, maar tegenwoordig worden ze meestal in een pan gebakken. Deze kleine broodjes worden verkocht door straatverkopers in Shaanxi, maar ze worden ook in het hele land gegeten, en rundvlees of lamsvlees worden vaak gebruikt als vervanging voor varkensbuik.

Ik ben niet van jou

Rouladen zijn traditionele Duitse vleesrolletjes gevuld met verschillende ingrediënten. Ze worden altijd geserveerd met een romige saus. De rolletjes worden meestal gemaakt met lange en dunne biefstukken, die worden gestampt, royaal gekruid en meestal bedekt met een laag scherpe Duitse mosterd, die ze op smaak brengt en het vlees sappig en mals houdt. Traditionele vulling in rouladen bevat meestal dunne reepjes spek en plakjes augurk, maar er zijn veel verschillende regionale combinaties, waaronder wortels, ui of brood. De biefstukken worden meestal opgerold tot kleine rollen en vastgezet met tandenstokers. Rouladen worden kort aan alle kanten dichtgeschroeid en vervolgens gestoofd in een smaakvolle mix van wijn en groente- of vleesbouillon. Dezelfde bouillon, meestal verdikt met bloem, wordt meestal gebruikt als basis voor een fluweelzachte saus bij de rolletjes. Aardappelknoedels, gestoofde rode kool, aardappelpuree, spätzle, verschillende groenten of zachtgekookte aardappelen kunnen allemaal worden geserveerd als bijgerechten bij deze Duitse klassieker. Hoewel men denkt dat de naam roulade is afgeleid van het Franse woord rouler, wat rollen betekent, wordt deze lekkernij beschouwd als een authentiek Duits gerecht.

Rollade

Italy

Rovelline lucchesi is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Lucca in Toscane. Het gerecht bestaat uit kalfslapjes die worden gebakken met tomatensaus, knoflook (of een soffritto van uien, selderij en wortelen) en kappertjes. Oorspronkelijk werd rovelline lucchesi gemaakt met de restjes van de zondagse lunch. Om het gerecht te bereiden, worden kalfslapjes gekruid, in eieren gedoopt, met bloem bedekt, vervolgens met broodkruimels bedekt en in olijfolie gebakken. De saus wordt gemaakt van andere ingrediënten en wordt op het vlees geserveerd.

Rovelline-lucchesi

Swiss wings is een gerecht waarvan de oorsprong betwist wordt tussen Hong Kong en Guangzhou, China. Het gerecht bestaat uit kippenvleugels die lijken op kippenvleugels met sojasaus, alleen met een zoetere saus. De vleugels worden meestal gemarineerd in een combinatie van suiker, sojasaus, Chinese wijn en kruiden zoals steranijs, knoflook en gember. De glimmende saus kleeft aan de kippenvleugels, die gepocheerd worden en vervolgens langzaam in de saus worden gekookt tot het is gereduceerd tot een dikke en glanzende consistentie.

Ruiì shi ji chi



In de Engelse slagerij is rump een oerrundvlees dat zich aan de achterhand bevindt, direct achter de lende en voor het been. De rump is afkomstig van een spiergroep die relatief actief is, waardoor het een uitgesproken vlezige smaak heeft en een textuur die iets steviger is dan stukken zoals de lende. Gezien de robuuste smaak is de rump vooral geliefd bij rundvleeskenners die een vlezige hap waarderen. De textuur, hoewel minder mals dan sommige andere premium stukken, biedt een taaiheid die velen bevredigend vinden, vooral als ze perfect zijn gekookt. Rumpsteaks, gesneden van deze oersnede, zijn een populaire keuze om te grillen, bakken of braden. Ze profiteren van een hoge temperatuur, snelle kookmethode die de buitenkant dichtschroeit en de sappige binnenkant behoudt. Vanwege de magerheid is het raadzaam om rumpsteaks niet verder te koken dan medium om hun vocht en smaak te behouden. Voor degenen die de voorkeur geven aan grotere stukken, kan de hele rump ook worden geroosterd, vaak geserveerd in traditionele Engelse pubs als onderdeel van een carvery. Wanneer het op de juiste manier wordt gerijpt, worden de smaken van het rund nog intenser, wat de status in de rundvleeshiërarchie verder versterkt.



Achterkant



In de Franse slagerij komt rumsteck overeen met de rump steak of rump roast, wat een stuk rundvlees is van de achterhand of de rug van de koe. Deze regio omvat delen van de koe die vaak erg smaakvol en mager zijn. De rumsteck is een populair stuk vlees vanwege zijn veelzijdigheid. Het kan worden gebruikt voor verschillende gerechten, waaronder stoofschotels, braadstukken en steaks. Het vlees uit dit gebied is smaakvol en redelijk mals, hoewel het niet zoveel marmering heeft als stukken zoals de ribeye of entrecote. Over het algemeen is rumsteck een goede keuze voor kookmethoden die langzamer garen mogelijk maken om de smaak en malsheid van het vlees naar voren te brengen, zoals braden of langzaam roosteren, hoewel het ook kan worden gebruikt om te grillen of in de pan te schroeien.



Rumsteck

Rustida is een traditioneel Italiaans varkensvleesgerecht dat oorspronkelijk uit Piemonte komt. Deze stoofpot moet lang koken om de smaken van de minder nobele stukken varkensvlees te versterken en wordt meestal gemaakt met een combinatie van varkenshaas, varkensharten en -longen, verkruimeld worstvlees, boter, uien, tomaten, bouillon, zout en peper. Er zijn een paar variaties op dit eenvoudige recept, dus het is niet ongebruikelijk om wortels, selderij, rode wijn en kruiden zoals salie, laurierblaadjes en tijm toe te voegen. De uien worden gebakken in boter en gemengd met de lende, het hart, de longen en het worstvlees. Het mengsel wordt kort gekookt en gemengd met de tomaten, bouillon, zout en peper. Het gerecht wordt een paar uur op laag vuur gekookt tot er een dikke saus is ontstaan en wordt vervolgens warm geserveerd.

Rustiek

Bolivia

Saice is een traditioneel Boliviaans gerecht uit de staat Tarija. Het wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees, aardappelen, erwten en komijn. Het vlees wordt gebakken en vervolgens gekookt met aardappelen, erwten, komijn en een pittige saus bestaande uit uien, tomaten en rode chilipepers. De combinatie wordt gestoofd tot alles gaar is. Saice wordt meestal geserveerd in een kom met noedels of gestoomde rijst, bij voorkeur met gekookte chu&ntilde;o-aardappelen erbij.

Saus

Pakistan

Sajji is een populair Pakistaans gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Balochistan komt. Het bestaat uit gemarineerd, aan een spies geregen en geroosterd lamsvlees of kip. Het vlees wordt meestal gemarineerd in zout, maar kan ook worden gecombineerd met groene papajapasta of gevuld met aardappelen en rijst. Traditioneel worden hele kippen geroosterd boven een open vuur, zodat het brandende hout een rokerige smaak aan het vlees geeft. Als het goed wordt bereid, moet het vlees knapperig zijn aan de buitenkant, maar sappig en mals aan de binnenkant. Consumenten knijpen vaak citroensap over het vlees voordat ze het eten. Het wordt aanbevolen om sajji te serveren met rijst, naanbrood en raita dip.

Sajji

Sajta de pollo is een Boliviaans gerecht dat bestaat uit kip, uien, tomaten, erwten en gele chilipepers (meestal aji amarillo). Het wordt meestal op smaak gebracht met peterselie, selderij, zwarte peper, knoflook en komijn. Het gerecht wordt traditioneel bereid voor carnaval en Allerheiligen. Het lijkt op picante de pollo, het belangrijkste verschil is het type chilipepers dat wordt gebruikt, de mate van pittigheid en het resulterende smaakprofiel. Sajta de pollo is milder en romiger, terwijl picante de pollo pittiger en rijker is. Wanneer het wordt geserveerd, wordt de met saus doordrenkte sajta de pollo meestal vergezeld door aardappelen. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met fijngehakte uien en tomaten.

Kippenvel

France

Salade Landaise is een traditionele Franse salade die oorspronkelijk uit de Landes komt en beroemd is om zijn eend en walnoten. De salade is geliefd vanwege het contrast van de temperaturen van de ingrediënten. Het wordt gemaakt met eendenborst, maagjes of confit, slabladeren, spek, cherrytomaatjes, walnoten en croutons. Het vlees wordt geroosterd en gesneden of versnipperd, vervolgens gecombineerd met de andere ingrediënten en aangekleed met een combinatie van mosterd, azijn, honing, uien, olijfolie en bieslook. De stukken eend worden traditioneel op de salade gelegd, die direct geserveerd moet worden terwijl het vlees nog warm is.

Salade Landaise

Saudi Arabia

Saleeg komt uit Hidjaz en is een traditioneel rijstgerecht uit Saoedi-Arabië, bestaande uit romige, papachtige kortkorrelige rijst en geroosterd vlees. Kip is de meest voorkomende vleeskeuze en wordt meestal gekookt in water met kruiden voordat het wordt geroosterd. Dit gerecht gebruikt een combinatie van de bouillon waarin het vlees is gekookt, heet water en eventueel mastiek om de rijst te koken. De gekookte rijst wordt vervolgens gemengd met melk en ghee of boter en gekookt tot het de gewenste consistentie heeft. Een grote serveerschaal (tabasi) wordt traditioneel gebruikt om saleeg te serveren en het geroosterde vlees wordt meestal bovenop de rijst gelegd. Extra gesmolten ghee of boter kan over het gerecht worden gedruppeld en het wordt aanbevolen om het te serveren met bijgerechten zoals salata hara (een pittige, salsa-achtige smaakmaker), duggus (een chili-tomaat-peterseliesaus), ingemaakte citroenen of een tomaat-komkommersalade.

Verkoop

De sappige burger die bekend staat als Salisbury steak werd voor het eerst gecreëerd in de late jaren 1800. Het werd vernoemd naar zijn uitvinder, de beroemde Amerikaanse arts James Henry Salisbury. Na bijna 30 jaar onderzoek op het gebied van voeding, omvatte de ruggengraat van zijn voorgestelde dieet de hoge eiwitinname in de vorm van een gehaktpatty. Toen Salisbury steak voor het eerst verscheen, kon alleen al de afbeelding van een patty die volledig uit gehakt bestond, gemakkelijk de eetlust opwekken, en zelfs later in de jaren 1950 waren deze stevige vleesklonten een goedkope manier om de dagelijkse hoeveelheid eiwitten binnen te krijgen, en uiteindelijk werden ze een hoofdbestanddeel van tv-diners vergezeld door tater tots, jus, erwten-en-wortelmix en natuurlijk het appeldessert. Naast rundergehakt bevat de traditionele Salisbury steak ook uien en melk, met de toevoeging van eieren en broodkruimels die de andere ingrediënten bij elkaar houden. Salisbury steak wordt meestal gegrild of gebakken, maar kan ook gebakken worden. Als extraatje worden aan deze burger vaak champignons of gegrilde uien toegevoegd.

Salisbury-biefstuk

India

Salli boti is een traditionele Parsi-curry die oorspronkelijk uit West-India komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, uien, knoflook, gember, tomaten, aardappelen, olie, rode chilipeperpoeder, kurkuma, azijn, garam masala, koriander, komijn, zout en suiker. De uien worden gebakken in olie en vervolgens gemengd met gember, knoflook, vlees, kurkuma en rode chilipeperpoeder. Het mengsel wordt kort gebakken en de koriander, komijn, tomaten, suiker, azijn, zout en garam masala worden vervolgens aan het mengsel toegevoegd. Salli boti wordt op laag vuur gekookt tot alles gaar is en wordt vervolgens meestal gegarneerd met koriander. Als het klaar is, wordt de curry geserveerd met gefrituurde aardappelreepjes, salli genoemd. Deze feestelijke curry wordt vaak geserveerd op bruiloften of festivals zoals Nauroze. Het wordt aanbevolen om salli boti te combineren met chapati, naan of paratha.