Vleesgerecht

Croatia

Aramba&scaron;i is een variant van sarma en een traditioneel gerecht uit de Kroatische stad Sinj. Het bestaat uit een combinatie van in blokjes gesneden rundvlees, uien, knoflook, varkensbuik en peterselie. De combinatie wordt meestal op smaak gebracht met peper, zout, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en geraspte citroenschil. Dit mengsel wordt vervolgens in zure koolbladeren gewikkeld en in een pot gedaan. Voor het koken worden aramba&scaron;i belegd met gehakte zure kool, runderbotten, tomatensap, water en verschillende gedroogde vleesproducten. De naam van het gerecht is afgeleid van de Turkse woorden harami, wat zondig of onaanvaardbaar betekent, en başi, wat commandant of opperhoofd betekent. Het wordt traditioneel geserveerd tijdens festiviteiten zoals Pasen of Kerstmis, maar aramba&scaron;i zijn vooral populair tijdens het feest van Velika Gospa (Tenhemelopneming van Maria) en de populaire paardensportwedstrijd bekend als Sinjska Alka.

Sinjski-arambaši

Sīpolu sitenis is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Letland komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, uien, zout, zure room, bloem, boter en olie. Het rundvlees wordt in plakjes gesneden, gekruid met zout en aan beide kanten in olie gebakken tot het mooi bruin is. Het vlees wordt uit de pan gehaald en de uien worden in plakjes gesneden en in hetzelfde vet gebakken. De uienringen worden bovenop het vlees gelegd. In dezelfde pan wordt een saus gemaakt door bloem, boter, water en zure room toe te voegen. De saus wordt over het vlees en de uien gegoten en het gerecht wordt vervolgens meestal geserveerd met gekookte aardappelen ernaast.

Sīpolu-site

In het Amerikaanse systeem van primaire rundvleesdelen bevindt de lende zich in de rug van de koe, achter de ribben maar voor de ronding (de stuit en achterpoten). De lende bevindt zich bijna bovenaan het dier, achter de lende, vandaar de naam "sirloin", wat is afgeleid van het Franse "surlonge", wat "boven de lende" betekent. Sirloin is over het algemeen een mals en smaakvol stuk rundvlees. Het is een populaire keuze voor steaks en braadstukken vanwege de balans tussen malsheid en smaak in vergelijking met de meer naar voren gelegen delen van het dier. Er zijn verschillende soorten steaks en andere stukken die afkomstig kunnen zijn van de subprimal cut van de lende, waaronder de bovenste lende (een groot, mager stuk met een goede balans tussen malsheid en smaak), de tip van de lende (ook bekend als een ronde tip steak, deze snede komt uit het gebied waar de lende de ronde raakt), en de onderste lende (gelegen onder de bovenste lende en voor de tip van de lende, is minder mals dan de bovenste lende, maar is nog steeds smaakvol).


Lendestuk

Philippines

Sisig is een populair Filipijns gerecht dat wordt gemaakt door delen van de kop van een varken, zoals oren, wangen en wangen, te koken, te hakken en te grillen, die vervolgens worden gekruid met zout, peper en azijn. Het vlees wordt gecombineerd met gebakken uien, sili en kippenlevertjes, en het geheel wordt traditioneel gegarneerd met een rauw ei. Sommige koks voegen graag mayonaise of varkenszwoerd toe aan het gerecht voor extra smaak. Oorspronkelijk zat er geen vlees in sisig en werd het voor het eerst beschreven in een Kapampangan-woordenboek uit 1732 door pater Diego Bergano als een salade bestaande uit guave of groene papaja. Men denkt dat de naam van het gerecht is afgeleid van het woord sisigan, wat zuur maken betekent. Het werd gebruikt als een vroeg middel tegen misselijkheid en katers, omdat de zure smaak werd beschouwd als een braakmiddel, en dat is de reden waarom sisig tegenwoordig bijna altijd wordt gecombineerd met een ijskoud biertje erbij. Wat begon als een simpele zure salade, heeft zich over land en zee verspreid en is nu een van de favoriete gerechten van bierdrinkers over de hele wereld.

Sisig

Afgezien van de serveerstijlen en de bijbehorende ingrediënten, is er eigenlijk niet veel verschil tussen deze Turkse klassieker en Arabische shawarma, of Griekse gyros, aangezien alle drie de bereidingen bestaan uit gebarbecued vlees, geroosterd aan het spit boven kolen. Echter, het maken van şiş tavuk omvat het marineren van kip gedurende ten minste enkele uren in een mengsel van olijfolie, citroen en knoflook voor het roosteren. De heerlijke Turkse kip kebab wordt meestal geserveerd met verschillende sauzen en verse groenten, samen met pitabrood en een portie rijst of couscous.


Şiş tavuk

China



Siu mei verwijst naar een stijl van Chinese keuken die voornamelijk wordt gekenmerkt door het roosteren van vlees op spitten boven een open vuur of in een rotisserie oven. Oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Guangdong in Zuid-China, is deze culinaire traditie vooral populair in Hong Kong. De term siu mei vertaalt zich in het Kantonees naar "geroosterde smaak". Enkele van de meest prominente en geliefde voorbeelden van siu mei zijn char siu, siu yuk, sojasaus kip en witte gesneden kip. Deze gerechten worden meestal geserveerd met rijst en groenten en soms met noedels. Siu mei vlees wordt vaak hangend in restaurantramen tentoongesteld, een kenmerkend gezicht in Chinese eetgelegenheden die gespecialiseerd zijn in deze kookstijl. De visuele weergave is niet alleen smakelijk, maar stelt klanten ook in staat om hun favoriete stukken vlees te selecteren. Siu mei wordt genoten door mensen over de hele wereld, overal waar Chinese gemeenschappen zijn, en het wordt gevierd om zijn rijke smaken, gevarieerde texturen en de beheersing die nodig is voor de bereiding ervan.



Ik ben meid

Geroosterde gans is een Kantonese specialiteit en de nationale schat van Hong Kong, een gerecht bestaande uit mollig, sappig en mals vlees met een delicaat knapperig vel, traditioneel geserveerd op witte rijst met zoete pruimensaus ernaast. De gans wordt meestal geroosterd in een houtskooloven op zeer hoge temperaturen, zodat het vette vel knapperig wordt. Terwijl het vet smelt tijdens het roosteren, neemt het vlees het allemaal op, wat resulteert in een extreem sappig en sappig gerecht als het klaar is. Geroosterde gans wordt in plakjes gesneden en geserveerd met het smaakvolle vet eroverheen gegoten. Andere bijgerechten bij het gerecht kunnen pannenkoeken, dun gesneden groene uien, Chinese broccoli, komkommers of zoete bonensaus zijn.

Ik ben bang

Een versie van de typische Kantonese siu mei (geroosterde vleesgerechten), siu yuk is een stevige maaltijd die meestal in kleine hoeveelheden wordt gegeten, gemaakt door een heel, gekruid varken te roosteren in houtskoolovens op zeer hoge temperaturen, wat resulteert in sappig, mals vlees en een knapperig vel. Traditioneel wordt het vlees geserveerd zoals het is, maar soms wordt het vergezeld door hoisinsaus of sojasaus. Omdat het een bekend feit is dat de Chinezen veel geloven, wordt siu yuk in Hong Kong vaak aangeboden aan de Jade Emperor (de eerste god in de Chinese cultuur) om de première van een film te vieren, in de hoop dat de film groot succes wordt in de bioscopen. Het gerecht wordt vaak versierd met ananas of komkommerschijfjes, in een rode doos geplaatst en ingepakt met rood inpakpapier, voor extra geluk.

Siu yuk

Georgia

Shkmeruli of chkmeruli is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Georgië komt. Een hele kip wordt meestal geboterd, aan beide kanten bruin gebakken en ongeveer een half uur geroosterd tot hij gaar is. De knoflook wordt fijngehakt, gemengd met boter, melk en braadvet om de saus te maken. De kip en de saus worden gecombineerd, traditioneel in een kleien schaal genaamd ketsi, en het gerecht wordt vervolgens kort gebakken voordat het wordt geserveerd. Het wordt aanbevolen om skhmeruli te serveren met kaasachtige aardappelpuree of knapperig brood als bijgerecht.

Skhmeruli

Skomakarl&aring;da is een traditioneel Zweeds gerecht dat bestaat uit een plakje rundvlees dat wordt geserveerd met jus op een bedje van aardappelpuree. Het wordt meestal belegd met blokjes spek en gehakte stukjes prei. Het gerecht wordt in Zweden beschouwd als een zelfgemaakte specialiteit, waar het vaak wordt geserveerd bij familiediners als hoofdgerecht. Skomakarl&aring;da betekent letterlijk schoenmakersdoos en het ontleent zijn naam aan de vorm van het plakje rundvlees, dat lijkt op de zool van een schoen.

Schomakarlåda

Afkomstig uit een van 's werelds kleinste en minst bevolkte landen, Djibouti, een voormalige Franse kolonie gelegen tussen Ethiopië en Somalië, is skoudehkaris een smaakvol rijstgerecht gekruid met kardemom en gekookt met lamsvlees, hoewel lamsvlees soms kan worden vervangen door kip, rundvlees of vis. Deze dikke, pittige stoofpot is bovendien verrijkt met komijn, kruidnagel, cayennepeper, kaneel en tomaten, wat zich ontwikkelt tot een warm en hartig comfortfoodgerecht. De specerijen en kruiden worden gekookt met uien tot ze zacht zijn, het lamsvlees is bruin en vervolgens worden tomaten en water aan de pan toegevoegd. Wanneer het vlees mals is, wordt er rijst aan de pan toegevoegd om nog ongeveer 20 minuten langzaam te laten sudderen. Uiteindelijk vullen geurige specerijen de lucht en smelt het vlees in de mond. Het enige dat het nodig heeft is een beetje traditioneel lahoh platbrood aan de zijkant, wat gehakte koriander erbovenop, en Djibouti's nationale gerecht is klaar om te worden gegeten.

Skoudehkaris

Het duurt ongeveer 10 tot 12 uur om deze magnifieke risotto te maken die traditioneel door mannen wordt bereid. Skradinski rižot wordt gemaakt met kalfsbil, een beetje ham, wat rundvlees, uien, een bouillon van kapoen, haan of rundvlees en rijst. Sommige recepten bevatten stukjes prosciutto voor extra smaak. De risotto wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat en het geheel wordt afgemaakt met wat geraspte kaas, bij voorkeur Pa&scaron;ki sir van het nabijgelegen eiland Pag. Vanwege de lange kooktijd moet het vaak een paar dagen van tevoren worden besteld. Het is aan te raden om Skradinski rižot te combineren met een glas volle rode wijn.

Skradijs rijst

Slavink is een traditioneel Nederlands gerecht dat bestaat uit vlees dat in spek is gewikkeld en in reuzel of boter is gebakken. De moderne versie van het gerecht gebruikt varkensvlees of rundergehakt, maar vroeger werd spek om een klein vogeltje gewikkeld in plaats van om een stuk vlees. De naam slavink is afgeleid van het woord slagvink, wat een zingende vink betekent. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met aardappelpuree, champignons en uien.

Slavink

United States

Een slopper is in principe een hamburger of cheeseburger met een gegrild broodje, geserveerd met rode of groene chili. Soms wordt het belegd met frietjes, avocado's of uien. Men gelooft dat slopper is uitgevonden in Gray's Coors Tavern of de Star Bar in Pueblo, Colorado in de jaren 50 of 70, afhankelijk van wie je het vraagt. De burgers kunnen regelmatig worden geserveerd (met brood bovenop en onderop) of open, en ze worden meestal gegeten met mes en vork.

Sloper

Sloppy Joe is een typisch Amerikaanse, simpele sandwich bestaande uit rundergehakt, uien, kruiden en tomatensaus of ketchup op een hamburgerbroodje. De sandwich begon waarschijnlijk als een variatie op de "losse vlees" sandwiches die geen tomatensaus bevatten. Een populaire theorie suggereert dat de originele Sloppy Joe werd uitgevonden door een kok genaamd Joe in een café in Sioux City, Iowa in 1930. Joe voegde tomatensaus toe aan de "losse vlees" sandwiches en de rest is geschiedenis. De sandwich is enorm populair bij kinderen en is een hoofdbestanddeel in schoolkantines in de Verenigde Staten, maar het is ook een favoriet van ouders omdat het goedkoop en heel gemakkelijk te bereiden is.

Slordige Joe

Slugburger is een Amerikaanse burgervariant die zijn oorsprong vindt in Corinth, Mississippi. Ondanks de ongebruikelijke naam wordt het niet gemaakt met slakken, maar dankt het zijn naam aan de gewoonte uit de depressieperiode om gehakt te combineren met vulmiddelen zoals aardappelmeel of sojabonen. Slugburger werd eerst Weeksburger genoemd, naar de uitvinder ervan, John Weeks. De burgers kostten oorspronkelijk een nickel, en nickels werden destijds slugs genoemd, dus de naam slugburger is tot op de dag van vandaag onveranderd gebleven. Vleespasteitjes worden meestal gebakken in koolzaadolie en geserveerd met augurken, mosterd en uien op een klein hamburgerbroodje. Tegenwoordig zijn slugburgers nog steeds populair in de regio Mississippi en wordt er sinds 1988 jaarlijks een Slugburger Festival gehouden in Corinth.

Slaghamer

Deze Amerikaanse vleesspecialiteit bestaat doorgaans uit een hele eend die is gepekeld, geglazuurd en vervolgens langzaam en lang gerookt op laag vuur. Eenden zijn naar verluidt perfect om te roken omdat hun vlees veel vet bevat, waarvan bekend is dat het vocht vasthoudt en rook gemakkelijker absorbeert dan mager vlees. Zowel tamme als wilde eenden kunnen worden gebruikt, terwijl de eenvoudige pekel van water en zout vaak wordt versterkt met ingrediënten zoals laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, bier en sinaasappels voor extra smaak. Na het weken in de pekel wordt de eend ingesmeerd met een rijke glazuur die kan bestaan uit een mengsel van bruine suiker en sojasaus, ahornsiroop of honing voordat het wordt gerookt. Traditioneel werden gerookte eenden bereid tijdens het jachtseizoen. Dunne plakjes gerookte eend worden meestal vergezeld door een glas bier aan de zijkant, hoewel ze ook kunnen worden toegevoegd aan verse salades of in brood kunnen worden gedaan en als sandwich kunnen worden gegeten.

Gerookte Eend

Smothered pork chops is een traditioneel gerecht uit Louisiana dat bestaat uit varkenskoteletten overgoten met rijke jus. Hoewel er veel versies van dit gerecht zijn (en net zoveel recepten), wordt het meestal gemaakt met varkenskoteletten, uien, selderij, paprika's, knoflook, bloem, water en Creoolse kruiden. De varkenskoteletten worden gebakken (vaak in spekvet), overgoten met jus en vervolgens geserveerd, hetzij als gerecht op zichzelf, hetzij vergezeld door rijst, erwten of overgoten aardappelen.

Gesmoorde varkenskoteletten

Sobrebarriga is een populair Colombiaans gerecht dat meestal wordt gemaakt door een taaie flank steak langzaam te koken tot hij zo mals is dat hij gemakkelijk uit elkaar valt, hoewel het ook kan worden bereid met gehaktballen, kip of vis. Het wordt traditioneel gestoofd in salsa criolla, bestaande uit tomaten, uien, knoflook, komijn en paprika's. Het gerecht wordt vaak geserveerd met rijst, aardappelen en arepas aan de zijkant. Het wordt aanbevolen om de stoofpot te garneren met gehakte koriander en plakjes avocado.

Overbarriga diep

Greece

Griekse sofrito is een gerecht dat bestaat uit malse stukken rundvlees of kalfsvlees die licht in bloem worden gedoopt en vervolgens langzaam worden gebakken in een smaakvolle saus op basis van witte wijn, die bovendien op smaak wordt gebracht met knoflook, peterselie en azijn. Hoewel het wordt beschouwd als een delicatesse die afkomstig is van Corfu, wordt het in het hele land gegeten. Omdat de term sofrito uit de Italiaanse taal komt en sauteren betekent, en het hele eiland eeuwenlang onder Venetiaanse heerschappij stond, wordt aangenomen dat het gerecht is geïnspireerd op de traditionele Venetiaanse keuken. Griekse sofrito wordt meestal geserveerd met rijst, aardappelen of knapperig brood.