Prato de Carne

Nepal

Chunla é um prato tradicional de carne originário do Vale de Kathmandu, no Nepal. A carne (geralmente carne de búfalo) é picada finamente com um moedor de carne ou uma faca. Os temperos são amassados na carne, e ela é então frita em óleo e fervida em água. Uma vez pronta, a carne é coberta com uma combinação de sementes de feno-grego e óleo. Chunla também pode ser moldada em almôndegas ou hambúrgueres de carne para certas cerimônias. A carne também é frequentemente usada como recheio para momos ou cobertura para panquecas de farinha de arroz conhecidas como chatanmari.

Chunla

Vietnam

Chuột đồng quay lu é um prato tradicional vietnamita originário da província de Dong Thap. A base do prato é um rato de arroz (ou camundongo de arroz) que se alimenta de arroz e água doce. Uma vez capturados, durante a temporada de enchentes, os ratos são defumados com palha de arroz, abatidos e os pés e intestinos são descartados. A carne é embebida em uma marinada de churrasco e depois assada em vasos. Enquanto os ratos estão assando, eles geralmente são regados com gordura e molho. Os ratos também são periodicamente girados ou misturados durante o assado. Uma vez feito, a pele deve estar brilhante e totalmente caramelizada com um aroma intenso emanando do vaso. O prato é servido com um molho de imersão composto de suco de limão, sal e pimenta ao lado, junto com fatias de tomate, banana e pepino.

Chuột đồng quay lu

Italy

Cif e ciaf é um prato italiano tradicional originário de Abruzzo. Para prepará-lo, a carne de porco (geralmente bochechas e costelas) é cortada em pedaços e dourada com cebolas salteadas. Quando a carne estiver dourada, o vinho branco, as ervas e especiarias são adicionados e a combinação é fervida em fogo baixo. Uma vez pronto, o prato é servido quente na mesma panela em que foi cozido, para que os comensais possam facilmente mergulhar a carne (ou pão grelhado crocante) no molho. Cif e ciaf é tradicionalmente preparado e servido no dia do abate do porco.

Cif e ciaf

Um prato tradicional genovês conhecido como cima alla Genovese é na verdade um bolo de carne que consiste em um peito de vitela recheado com um grande número de ingredientes. Aqui estão apenas alguns deles: cebolas, gordura de porco, vitela moída, pistaches, vários miúdos, ervilhas, ovos cozidos, cenouras, alho e pão branco sem crosta. Toda a mistura é temperada com especiarias como folhas de louro, salsa e pimenta-do-reino. O prato é uma representação típica da cucina povera e, no passado, era preparado como uma forma econômica de usar sobras. Hoje, é um prato raro, mas muito procurado, que é tradicionalmente servido fatiado e acompanhado de vegetais cozidos no vapor ou saladas ao lado.

Cima alla Genovese

United States

Vindo da cidade mais louca por chili dos Estados Unidos depois do Texas, o chili de Cincinnati é um prato popular feito com carne moída, caldo e temperos incomuns, como canela, pimenta da Jamaica, molho inglês e chocolate ou cacau. O chili geralmente é servido sobre macarrão, como espaguete, e coberto com uma combinação saborosa de queijo cheddar ralado, feijão frito, cebola e biscoitos de ostra triturados. Com mais de 180 lanchonetes de chili na cidade, Cincinnati se orgulha muito de ser uma capital do chili. O prato foi inventado em 1922 por um imigrante macedônio chamado Tom Kiradjieff. Ele abriu um restaurante grego chamado The Empress, que foi um fracasso total até que Tom começou a servir chili preparado com temperos do Oriente Médio. Os moradores locais aceitaram, e os resultados podem ser vistos até hoje. Lanchonetes de chili começaram a abrir por toda a cidade, com Skyline e Gold Star, cada uma criando seu próprio mini-império depois que a Imperatriz começou a febre do chili.

Pimenta de Cincinnati

Cinghiale in dolceforte é um prato tradicional italiano originário da Toscana, onde é preparado desde o século XVI. É feito com carne de javali cortada em pedaços, marinada e cozida com cenoura, cebola, aipo, vinho tinto e pimenta. O molho dolceforte que acompanha é feito com uma combinação de sucos de carne, pinhões, passas, farinha e chocolate. É derramado sobre a carne e deixado esfriar antes de o prato ser servido. Cinghiale in dolceforte é elogiado por seus sabores intensos e contrastantes. É recomendado servir este ensopado com radicchio rosso di Treviso assado no forno e uma taça de vinho Barolo.

Cinghiale em dolceforte

Cinghiale in umido é um ensopado toscano preparado com carne de javali como ingrediente principal. Além da carne de javali cortada em pedaços, o ensopado também contém vinagre, vinho tinto, cenoura, aipo, cebola, alho, azeite de oliva e molho de tomate. É aromatizado com folhas de louro, flocos de pimenta vermelha e bagas de zimbro. Este prato é especialmente popular durante a temporada de caça no outono e inverno, e é recomendado servi-lo com feijão branco, batatas assadas e pão toscano fatiado ao lado.

Cinghiale em umido

Apesar do nome, city chicken é um nome impróprio que na verdade não contém frango. O prato normalmente consiste em cubos de carne de porco, vitela ou carne bovina que são espetados (e às vezes empanados) e depois fritos ou assados. Existem muitas variações do prato nos Estados Unidos, e o city chicken é frequentemente servido com molho marrom como acompanhamento. Originalmente, o prato foi inventado na época da Grande Depressão, quando o frango era muito caro e escasso, então os cubos de carne eram espetados e empanados para se assemelharem a uma coxa de frango.

Frango da Cidade

Civet de canard é um ensopado de pato tradicional francês. É feito com uma combinação de coxas e peitos de pato, bacon, farinha, chalotas, alho, vinho tinto, vinagre balsâmico, caldo, cenouras, folhas de louro e tomilho. A carne de pato é coberta com farinha e dourada, depois combinada com outros ingredientes, geralmente em uma caçarola. Depois que o molho é formado, cenouras são adicionadas ao prato e a combinação é cozida por algumas horas até que a carne fique macia. É recomendado servir civet de canard com favas, purê de batatas ou pastinacas assadas ao lado.

Civeta de canard

Uma das especialidades mais incomuns e únicas das Seychelles, o civet de chauve souris consiste em morcego-da-fruta ao curry. Este curry de morcego é geralmente preparado com pedaços de morcego-da-fruta sem pele que são marinados em vinagre e vinho tinto e, em seguida, cozidos com uma variedade de ervas e especiarias. Arroz ou batatas cozidos no vapor geralmente acompanham o prato. Hoje em dia, valorizado como uma delícia culinária, o morcego-da-fruta costumava ser um alimento básico diário no passado. O prato é um gosto adquirido, e muitas pessoas resistem à tentação de experimentar esta iguaria devido à aparência um tanto humana da criatura depois de esfolada. O curry de morcego é normalmente servido em restaurantes que oferecem pratos crioulos autênticos.

Civeta de chauve souris

Civet de lapin é um prato tradicional de inverno na França. É preparado com carne de coelho, vinho tinto, bacon, cogumelos, manteiga, farinha, cenouras e outros vegetais, cebolas e alho. Depois que o ensopado estiver totalmente cozido e a carne estiver macia, ele geralmente é servido com batatas cozidas e uma taça de vinho tinto rico ao lado.

Civeta de lapin

Australia

Civet de rousette é um prato tradicional da Nova Caledônia, considerado por muitos uma grande iguaria. A preparação consiste em marinar cenouras, alho-poró, bouquet garni, sal e pimenta em vinho tinto e depois adicionar pedaços de morcegos frugívoros. Uma opção mais tradicional, estilo bougna, é cozinhar e servir morcegos em folhas de bananeira. Este é um dos pratos únicos servidos durante festivais importantes, como o Festival of Yam, embora, infelizmente, devido à alta demanda, as espécies de morcegos frugívoros estejam em declínio.

Civeta de Rousette

Civet de sanglier é um prato tradicional francês feito de javali (sanglier), preparado como um ensopado rico e saudável. A carne é tipicamente marinada em vinho tinto com ervas e especiarias para amaciar e infundir sabor. O prato é cozido lentamente com ingredientes como cebola, alho, cogumelos e bacon, criando um molho profundo e saboroso. O termo "civet" se refere a um método de ensopado de carne de caça, geralmente com o sangue do animal adicionado para engrossar o molho, embora versões modernas possam omitir isso.

Civeta de sanglier

France

Clapassade é um prato tradicional francês originário da região de Languedoc-Roussillon, no sul da França. Este prato substancial pode ser preparado de muitas maneiras diferentes, mas todas elas contêm os mesmos ingredientes principais: cordeiro cozido lentamente, mel, azeitonas e anis estrelado. Depois que o roux é feito, o vinho branco é geralmente adicionado como um deglazer. É recomendado usar vinhos da região, já que todos os outros ingredientes principais também são nativos de Languedoc-Roussillon. Quando cozido, o clapassade tem um tom de alcaçuz com uma leve doçura vinda do mel. No final, todo o prato é comumente guarnecido com limão ralado.

Clapassade

Croatia

Čobanac é um ensopado de carne tradicional originário da Eslavônia e Baranja, localizado na parte oriental da Croácia. O prato é tradicionalmente preparado cozinhando lentamente todos os ingredientes por várias horas em uma grande panela de cobre que é amarrada sobre uma fogueira aberta. Normalmente, consiste em alguns tipos diferentes de carne, de vitela e porco a carne de caça selvagem, juntamente com grandes quantidades de cebolas e uma mistura especial de páprica moída doce e picante que dá ao ensopado sua cor rica e vívida característica. É recomendado servir čobanac com algumas fatias de pão fresco e caseiro.

Čobanac

Spain

Cochinillo é um prato espanhol que consiste em um leitão assado com carne suculenta, pele macia e crocante, e uma camada muito fina de gordura. A carne é tão macia que praticamente se desfaz quando cozida corretamente. O prato é servido em toda a Espanha, e é especialmente popular na região de Castilla. Os porcos não devem pesar mais do que cinco quilos nem ter mais de três semanas, e são tradicionalmente assados em grandes fornos de tijolos abertos. Um leitão pode facilmente alimentar um grupo de quatro, e geralmente é pedido em restaurantes para aniversários e eventos festivos semelhantes.

Cochinillo

Mexico

Cochinita pibil é um prato mexicano de carne de porco originário de Yucatán. A carne de porco é marinada em uma combinação de pasta de urucum, suco de laranja amarga e alho. É assada lentamente e depois desfiada e servida em tortilhas, tacos ou sozinha com chalotas, cebolas em conserva, salsa e vários vegetais assados. Cochinita pibil é caracterizada pela cor vermelha da carne, conferida pelas sementes de urucum da marinada. Originalmente, a carne de porco era embrulhada em folhas de bananeira antes de assar, mas hoje em dia pode ser usado papel alumínio ou qualquer outro envoltório adequado. Como cochinita significa leitão, e pibil significa enterrado ou subterrâneo, isso funciona como uma prova de que a receita original usava um leitão inteiro que era enterrado em uma cova para assar. Este prato de influência maia é mais frequentemente servido nos fins de semana em muitas casas mexicanas, geralmente como um ritual familiar de domingo.

Cochinita pibil

Cochino con millo é um prato tradicional espanhol originário da ilha de Lanzarote. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne de porco (lombo ou ombro), cebola, milho, cenoura, manjericão, pimenta em grão, noz-moscada, vinho branco, azeite de oliva, sal e pimenta. A carne de porco é temperada com sal e pimenta, pincelada com azeite de oliva, depois dourada em uma frigideira, colocada em uma assadeira e assada. As cebolas são salteadas em azeite de oliva, enquanto o milho é fervido em água. O vinho, o líquido de cozimento do milho, as cebolas salteadas, as cenouras, o milho, a pimenta em grão, o manjericão e a noz-moscada são adicionados à assadeira e o prato está pronto quando tudo estiver macio.

Cozido com milho

Um dos pratos mais emblemáticos da culinária madrilena, conhecido como cocido madrileño, é um ensopado de carne e grão-de-bico, cujas origens remontam à Castilla La Mancha da era medieval. Alguns historiadores da culinária afirmam que essa refeição de uma panela evoluiu de um prato camponês chamado olla podrida Manchega, mas não foi chamado de cocido madrileño até o século XVII. No entanto, a maioria das fontes concorda que o famoso prato tem suas raízes no ensopado sefardita chamado adafina, uma refeição kosher de Shabat baseada em grão-de-bico, vegetais e ovos cozidos ou carne, como cordeiro, vitela, carne bovina ou frango. Com a chegada da Inquisição, temendo o processo pelos padres católicos que vagavam pelas ruas de Madri na época, em busca da culinária judaica e muçulmana, os judeus espanhóis convertidos, chamados marranos, começaram a incorporar carne de porco em suas adafinas para provar que eram cristãos. Com o tempo, com a adição de banha, bacon, presunto serrano, chouriço (salsichas de porco) e morcilla (salsichas de sangue), a adafina supostamente se tornou o prato que agora é conhecido como cocido madrileño. Esta refeição substancial é tradicionalmente servida em três vuelcos ou pratos separados: o primeiro é um caldo rico e saboroso com macarrão adicionado; o segundo vuelco consiste em grão-de-bico e vegetais, enquanto a carne é servida como o terceiro prato. Antigamente comumente consumido durante o inverno, o cocido madrileño pode hoje ser encontrado preparado durante todo o ano em muitos restaurantes e tavernas de Madri.

Cocido madrileño

Coda alla vaccinara é o nome italiano para um saboroso ensopado de rabo de boi assado. O rabo é cortado em pedaços menores e lentamente cozido com presunto ou lardo dourado, vinho, purê de tomate e vegetais como cenoura, aipo e alho-poró. É tipicamente aromatizado com tomilho e folhas de louro, enquanto algumas receitas pedem noz-moscada, canela, passas ou chocolate amargo. O prato faz parte da famosa cucina povera italiana, ou culinária dos pobres.