Prato de Carne

India

Chintakaya chaap é um curry indiano tradicional originário de Andhra Pradesh. O prato é geralmente feito com uma combinação de costeletas de cordeiro, cebolas em fatias finas, mostarda em pó, gengibre, batatas fatiadas, óleo, pimentas, tamarindo, pimenta em pó e sal. As costeletas de cordeiro são cozidas em óleo com cebolas, mostarda em pó e pasta de gengibre até que a carne fique macia. As batatas, o tamarindo, a pimenta em pó e as pimentas são adicionadas à panela e o curry é cozido em fogo baixo até que tudo esteja totalmente cozido. Uma vez pronto, o chintakaya chaap é geralmente guarnecido com cebolas fatiadas e folhas de hortelã.

Chintakaya chaap

Chivo guisado é um ensopado de cabra dominicano. Geralmente é preparado com pedaços de carne de cabra, cebola, laranja amarga, alho e tomate, enquanto os segredos dessa iguaria são orégano selvagem e pimentas Scotch Bonnet. As cabras locais se alimentam de orégano selvagem, que é a razão dos excelentes sabores do chivo guisado. É recomendado servir esse ensopado macio e saboroso com chenchén (pilaf de milho rachado), que é outra iguaria deste país.

Chivo guisado

Spain

Chivo lechal Malagueño é um prato tradicional espanhol originário de Málaga. O ingrediente principal é o cabrito (geralmente ombro e perna) criado na província de Málaga e tem carne suculenta e macia. Outros ingredientes incluem suco de limão, azeite de oliva, alho, vinho, tomilho, orégano e sal. Os pedaços de carne de cabrito são colocados em uma assadeira de barro e temperados com especiarias e alho. A carne deve ser deixada marinando por 12 horas antes de ser regada com azeite de oliva e assada por cerca de uma hora. A cada 15 minutos, a carne é regada com uma mistura de água, suco de limão e vinho. Uma vez pronta, a carne macia é servida com algumas batatas ou abobrinhas ao lado.

Chivo lechal Malagueño

Guatemala

Choc'a é um prato tradicional originário da Guatemala, especificamente da cidade de Almolonga. O prato é feito com uma combinação de ombro de porco desossado cortado em pedaços, cebolas, tomates, sementes de gergelim, sementes de abóbora, alho, pimenta-do-reino e pimentas vermelhas secas. A carne, as cebolas e os tomates são cozidos até que os tomates fiquem macios e sua pele comece a descascar. As peles são descartadas e os tomates são colocados de volta na panela para ferver com os outros ingredientes. As sementes de gergelim e abóbora são cozidas em uma frigideira com alho, pimenta e pimenta até torrar. A mistura é combinada com tomates cozidos e moída com um moedor de pedra ou pilão em um molho espesso e cremoso. A carne e o molho são servidos juntos, geralmente com tamales de arroz ou milho ao lado.

Chocolate

Nepal

Choila é uma especialidade do Newari nepalês e consiste em carne grelhada - seja búfalo, frango ou carneiro. O prato é caracterizado por seu tempero vindo de pimentas verdes e vermelhas, junto com especiarias como açafrão e sementes de feno-grego. Geralmente é servido com um acompanhamento de arroz socado.

Choila

Cholent é um ensopado tradicional judaico caracterizado por seu longo tempo de cozimento. O cholent do Leste Europeu geralmente incorpora ingredientes como cevada, feijão e carne, com temperos variáveis. O cholent é tradicionalmente cozido na sexta-feira, antes do Sabbat judaico, quando todo trabalho é proibido. No Sabbat, os sabores já estarão infundidos, os feijões amolecerão, enquanto cortes mais duros de carne ficarão suculentos e macios devido ao longo tempo de cozimento. O prato foi inventado em Israel e no Oriente Médio, e depois se espalhou para o Norte da África. No século IX, já podia ser encontrado na Espanha. Hoje, o cholent é encontrado em todo o mundo, em países como América, Alemanha, Holanda, Marrocos e Hungria.

Cholent

North Macedonia

Chomlek é um ensopado tradicional da Macedônia do Norte que é tipicamente preparado com vitela ou carne de bebê, uma quantidade generosa de bulbos de cebola minúsculos do tamanho de nozes (chamados kokar ou arpadzik em macedônio) e alho. Dependendo da receita, vinho tinto ou branco é adicionado à mistura, enquanto outros ingredientes comuns contidos no prato incluem pimentões vermelhos secos, cenouras, purê de tomate, salsa ou cogumelos. Chomlek é geralmente temperado com sal, pimenta-do-reino, pimenta vermelha e folhas de louro. É normalmente preparado em um prato ou panela de barro tradicional, com a tampa colocada em cima e firmemente presa e selada com massa. Embora esta iguaria seja um prato bastante simples, também é demorado e leva horas para cozinhar. O chomlek da Macedônia do Norte é mais associado às regiões sudoeste e Pelagonija do país, especialmente com Bitola, Prilep, Ohrid e Krushevo, com cada cidade tendo sua própria versão do prato: bitolski chomlek, prilepski chomlek, ohridski chomlek e krushevski chomlek. Essas variações do chomlek usam mais ou menos os mesmos ingredientes com pequenas diferenças. Na Macedônia do Norte, o chomlek é um prato típico de inverno, geralmente comido no almoço, e há uma longa tradição de preparar este prato para as celebrações de Ano Novo nas cidades de Bitola e Prilep. O ensopado é normalmente apreciado com uma taça de vinho tinto ao lado, e é recomendado molhar um pouco de pão nele enquanto o come. As origens desta especialidade provavelmente vêm da culinária turca, o que é sugerido pelo nome do prato, que deriva da palavra turca &ccedil;&ouml;mlek, que significa pote de barro. Algumas variedades deste ensopado tradicional podem ser encontradas em outros países dos Bálcãs e estão principalmente associadas à culinária tradicional da vizinha Bulgária, particularmente da província de Blagoevgrad.

Chomlek

Esta sopa chinesa centenária supostamente atua como afrodisíaca e é elogiada por seus benefícios à saúde. O ingrediente responsável por essas alegações é o fungo Caterpillar, que é inserido na carne de pato antes de cozinhar esta sopa saudável. O pato é então colocado em uma panela grande com água, ervas aromáticas e temperos como cebolinha, gengibre, pimenta e, ocasionalmente, vinho de cozinha. Depois de cozida, a carne é normalmente servida com arroz, enquanto o caldo é apreciado como um tônico.

Chongcao dun laoya

Chooza chaat é um prato tradicional indiano (ou um lanche) originário de Déli. Embora haja variações, geralmente é feito com uma combinação de peitos de frango desfiados, pimentões, pasta de mostarda (mostarda, vinagre e pimentas), alho, suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino preta. Os pimentões são carbonizados em fogo aberto, selados em um saco plástico, resfriados, descascados, sem sementes e cortados em tiras. O frango desfiado é misturado aos pimentões, polvilhado com todos os outros ingredientes, temperado com sal e pimenta e bem misturado antes de servir. O chooza chaat é frequentemente guarnecido com nozes picadas.

Chooza chaat

Uma especialidade da culinária pashtun, o chopan kabob é feito com carne de cordeiro assada em um braseiro de carvão tradicional afegão chamado mankal. Ele recebeu esse nome em homenagem aos pastores de ovelhas (chopan é uma palavra pashto para pastor) que costumavam esfregar pedaços de cordeiro com bastante sal, espetá-los em galhos ou pequenos galhos e assar a carne no fogo enquanto observavam seus rebanhos. Hoje, o chopan kabob pode ser encontrado em várias barracas de kebab de rua chamadas dukan-e-kebabi. Geralmente é feito com jijeq - pedaços de gordura da cauda da ovelha que são adicionados aos espetos de cordeiro para dar mais sabor, enquanto a carne às vezes é pré-marinada. Os deliciosos espetos de cordeiro afegão são temperados com sumagre ou gard-e-ghooreh (pó de uva azeda) e geralmente servidos com pão naan.

Espeto Chopan

Acredita-se que o primeiro prato sino-americano conhecido, chamado chop suey, tenha sido inventado nos Estados Unidos em meados de 1800 por imigrantes chineses que estavam tentando tornar a comida chinesa autêntica mais adequada para os ocidentais. E embora o chop suey pudesse facilmente ser tão americano quanto a torta de maçã, alguns historiadores da culinária especulam que ele se originou do cantonês tsap seui (lit. sobras mistas), uma impressionante mistura de vegetais refogados. No entanto, sendo limitados pela escassez de vegetais asiáticos na América, os cozinheiros chineses começaram a fritar todos os vegetais que estavam à mão, adicionando frango desfiado, carne de porco ou até mesmo carne bovina à mistura e servindo-os com arroz cozido no vapor. Sendo uma mistura tão incrível da culinária oriental e ocidental, logo começou a aparecer nos cardápios de restaurantes chineses em todo o país. O chop suey se tornou incrivelmente popular, especialmente em grandes cidades como Nova York e São Francisco. Na década de 1920, a mania do chop suey havia varrido completamente o país: Louis Armstrong gravou Cornet Chop Suey; Edward Hopper pintou seu Chop Suey, e revistas femininas e livros de receitas de repente ficaram cheios de várias receitas para esse prato versátil. No entanto, devido à tendência crescente de substituir ingredientes asiáticos exóticos por alimentos disponíveis localmente, a moda finalmente atingiu o pico na década de 1960. O chop suey lentamente se tornou excessivamente americanizado, e as pessoas se cansaram dele, especialmente desde que os restaurantes gourmet new wave começaram a servir comida asiática de verdade, como pato à Pequim, frango Gong Bao e outros pratos tradicionais chineses. Hoje, o outrora onipresente chop suey quase desapareceu dos cardápios dos restaurantes e quase caiu completamente no esquecimento.

Chop Suey

Choto al ajillo é um prato tradicional espanhol originário de Granada. Consiste em carne de cabrito suculenta e macia, azeite de oliva, pão amanhecido, alho, páprica defumada, folhas de louro, xerez, vinho branco e um pouco de orégano ou manjerona. O ensopado deve ter um pouco de líquido antes de servir e é cozido até que a carne fique macia. Choto al ajillo é um alimento básico durante os meses mais frios porque é saudável e nutritivo. É recomendável servi-lo com pão caseiro ao lado.

Choto al ajillo

France

Choucroute Garnie é um prato típico de inverno vindo da região francesa da Alsácia. Em sua base está o repolho fermentado, picante e sedoso conhecido como chucrute, infundido com sabores de gordura de ganso, cebola, alho, bagas de zimbro, cominho e vinho branco, como o Riesling seco local. O chucrute é guarnecido com um grande número de ingredientes, como salsichas de carne bovina e suína defumadas ou frescas, lombo de porco, paleta de porco e bacon. A versão final do prato, chamada choucroute royale, é servida com bolinhos de fígado de vitela ou porco que são escalfados e salteados com cebola. Desde que o prato se tornou um tesouro nacional e um grampo das brasseries francesas, outras variações surgiram, como o choucroute à la juif, onde a carne de porco é substituída por carne bovina e salsichas bovinas, e o choucroute des navets, uma versão feita com nabos. O solo da Alsácia é ideal para a produção de repolho para conserva, então chucrute caseiro pode ser encontrado em muitas casas por toda a região. Acompanhamentos típicos para o prato incluem mostarda Dijon, moutarde ancienne granulada, batatas cozidas e um copo obrigatório de cerveja ou Riesling ao lado.

Chucrute guarnição

Chou farci é um prato tradicional francês que é especialmente popular nos dias frios de inverno. É feito com uma combinação de repolho Savoy, gordura de barriga de porco, carne de porco moída, bacon, cebola, cenoura, ovos, caldo e ervas como cebolinha, manjericão e salsa. As folhas de repolho são escaldadas, depois dispostas em um prato e recheadas com a combinação de carne de porco e outros ingredientes. Uma vez montada, a parte superior é coberta com folhas de repolho, e o prato é então tradicionalmente embrulhado em gordura de coalhada e cozido. Se você não tiver gordura de coalhada, o prato pode ser embrulhado em musselina, e se não houver tempo para preparar o recheio, você pode usar carne de salsicha. O repolho recheado é geralmente servido em tigelas, com um pouco do caldo restante e algumas cenouras e cebolas cozidas.

Chou farci

China

Beef chow fun é um prato cantonês preparado pela fritura de fatias de carne previamente marinadas, juntamente com macarrão de arroz largo e plano (hor fun) e brotos de feijão. Devido ao método de preparação, o beef chow fun é uma verdadeira medida de qualquer chef cantonês talentoso. Especificamente, é necessário acertar duas coisas: wok hei — a técnica de cozimento de fritar os ingredientes em fogo alto, o que lhes confere um sabor umami especial; e pow wok — uma maneira de misturar rapidamente os ingredientes sem o uso de uma espátula, o que evita que grudem e não quebra o delicado macarrão de arroz. As origens do prato ainda não são claras, mas, de acordo com um conto popular, ele foi inventado durante a Segunda Guerra Mundial em Guangzhou. Hoje, esse refogado cantonês é normalmente servido em restaurantes yum cha e cha chaan teng — restaurantes de chá conhecidos por servir refeições diversas e acessíveis.

Chow hor divertido

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, chuck se refere ao corte sub-primário da seção frontal do ombro da vaca. É uma das oito principais divisões do corpo da vaca da qual a carne bovina é cortada, e inclui o pescoço, a escápula e a parte superior do braço. Chuck é frequentemente usado para assados porque tem uma boa quantidade de colágeno, que pode se decompor durante o cozimento lento e fornecer um sabor rico e textura macia. Chuck roasts, também conhecidos como pot roasts, são populares para métodos de cozimento lento, como brasear. Chuck também é frequentemente moído para uso em hambúrgueres ou molhos de carne devido ao seu equilíbrio de carne e gordura. Cortes específicos do corte primário de chuck incluem o chuck roast, chuck eye roast e o bife de ombro, entre outros. A qualidade e a textura desses cortes podem variar dependendo da parte específica do chuck de onde vêm.

Mandril

Em açougue inglês, chuck and blade se refere a um corte primário localizado na região do ombro da vaca. Abrangendo as seções chuck e blade, este corte é caracterizado por seu rico marmoreio e tecido conjuntivo. A seção chuck, mais próxima do pescoço, é conhecida por seu sabor robusto. Dada sua área muscular ativa, ela tende a ser mais dura, o que a torna uma escolha principal para métodos de cozimento lento. Pratos como ensopados, tortas e assados cozidos lentamente se beneficiam muito dos sabores profundos do chuck. Adjacente ao chuck está a blade, que é um pouco mais macia, embora ainda contenha uma boa quantidade de tecido conjuntivo. Esta parte pode ser usada para refogar, estufar ou até mesmo como cortes de bife, desde que sejam cozidos de uma maneira que permita que os tecidos se quebrem, garantindo maciez. Além disso, chuck and blade é frequentemente uma escolha popular para produzir carne moída devido à sua proporção equilibrada de carne para gordura, proporcionando riqueza e sabor a pratos como hambúrgueres ou almôndegas.

Mandril e lâmina

Ecuador

Originário de Latacunga, chugchucaras é a especialidade da região, consistindo de milho torrado, pipoca, banana frita, batata, torresmo crocante e carne de porco frita. O prato é tipicamente acompanhado de hominy cozido, chamado mote, e um molho picante chamado aji, consistindo de tomates, cebolas, coentro e pimentas. Os vegetais usados no prato são variáveis, dependendo do que está disponível na região e nas áreas vizinhas. Recomenda-se enfeitar o prato com um ovo frito por cima e servi-lo com uma bebida gelada ao lado.

Chugchucaras

Chuletas de cordero con miel é um prato tradicional espanhol originário da Andaluzia. O prato consiste em costeletas de cordeiro grelhadas com mel, e é feito com uma combinação de pedaços de cordeiro com osso, mel, azeite de oliva e sal marinho. Uma panela levemente untada com óleo é colocada em fogo alto, o sal marinho é espalhado sobre a panela, e as costeletas de cordeiro são colocadas em uma panela e temperadas com sal marinho por cima. As costeletas são grelhadas em ambos os lados, transferidas para pratos, e o mel é espalhado em cada costeleta em ambos os lados antes do prato ser servido. É recomendado usar um mel natural forte, como mel de alecrim ou tomilho.

Chuletas de cordão com mel

Chuletas de puerco é uma maneira tradicional cubana de preparar costeletas de porco. O prato é feito com uma combinação de costeletas de porco, cominho, orégano, alho, laranjas azedas, azeite de oliva, cebolas e temperos. A carne é marinada em uma mistura de suco de laranja azeda, alho, orégano e temperos. Depois de totalmente marinadas, as costeletas de porco são fritas em azeite de oliva dos dois lados e cobertas com cebolas salteadas e sucos da panela. Este prato é caracterizado pelo uso de temperos cubanos tradicionais, como suco de laranja azeda, cominho e orégano. Depois de servido, geralmente é apreciado com arroz e feijão ao lado. Um prato com o mesmo nome é frequentemente comido no México e geralmente é preparado com molho de tomate.