Prato de Carne

Kissuto rombo é um prato tradicional de carne originário de Angola. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne de cabra, vinho branco, suco de limão, alho, pimentas, folhas de louro, azeite de oliva, sal e pimenta branca. O cabrito é limpo, lavado e esfregado com uma combinação de alho, suco de limão, sal, óleo e pimentas. A carne é marinada durante a noite e no dia seguinte é assada no forno enquanto é regada com vinho branco de vez em quando. Depois de totalmente cozida, a carne é normalmente servida com arroz e batatas fritas ao lado.

Kissuto rombo

Kitfo é um prato etíope popular que consiste em carne bovina crua moída na hora e combinada com manteiga etíope (niter kibbeh) e especiarias como pimenta caiena e cardamomo. O prato é servido com uma variedade de pães, com injera sendo um alimento básico de todos os restaurantes que servem kitfo. Embora o kitfo seja geralmente servido sozinho, ele também pode ser acompanhado de queijos salgados ou couve.

Kitfo

Kiviak é uma iguaria bizarra dos Inuit originária da Groenlândia. Consiste em vários pássaros auk mortos que são enfiados em uma foca morta, e a combinação é então deixada para fermentar sob uma pedra, geralmente por cerca de três meses. A foca precisa ser bem embalada, então cerca de 400 ou 500 pássaros auk são usados, incluindo os pés, bicos e penas. O prato foi originalmente preparado para garantir comida facilmente acessível durante os meses rigorosos de inverno, e hoje em dia é especialmente popular durante a temporada de Natal. A gordura da foca repele moscas, enquanto grandes pedras são usadas para manter o ar fora para evitar que o prato estrague. Vários óleos são frequentemente aplicados à pele da foca para evitar uma infestação de larvas na carcaça. Em agosto de 2013, algumas pessoas morreram por comer kiviak feito de eider em vez de auk, e como o eider não fermenta tão bem quanto o auk, elas contraíram botulismo. E se você está se perguntando sobre como esse prato é consumido, nós temos as respostas &ndash; os pássaros ficam macios durante o processo de fermentação, então podem ser comidos crus &ndash; as cabeças são arrancadas com mordidas, e os sucos são então sugados do auk. As penas são arrancadas, e os pássaros agora pungentes são limpos e lavados antes do consumo. Mesmo que pareça nojento e pouco apetitoso, os nativos afirmam que os sabores lembram alcaçuz ou queijos extra-maduros. E o que é mais importante, a melhor parte do kiviak é dita ser o coração.

Kiviak

Australia

Kiwiburger é um hambúrguer que consiste em um pão torrado que é intercalado com um hambúrguer de carne de quatro onças (113 g), ovo frito, beterraba, cebola grelhada e ingredientes adicionais como tomate, alface, queijo, mostarda e ketchup. O hambúrguer foi uma invenção de Bryan Old, que o criou como uma versão nostálgica do hambúrguer típico da Nova Zelândia de antigamente, antes da introdução do McDonald's no mercado da Nova Zelândia em 1976. Hoje em dia, o Kiwiburger pode ser encontrado em hamburguerias por todo o país.

KiwiBurger

Kjöttboller ou kjöttkaker são almôndegas tradicionais norueguesas. Embora compartilhem muitas semelhanças com sua contraparte sueca, elas geralmente são maiores em tamanho e mais frequentemente em formato de hambúrgueres de carne ou bolos de carne. Entre as inúmeras variedades, as versões tradicionais empregam principalmente carne moída que é generosamente temperada com noz-moscada e gengibre, e ocasionalmente combinada com ovos, cebolas, aveia e amido de milho. Os noruegueses preferem fritar as almôndegas e apreciá-las como prato principal, acompanhadas de um molho cremoso ou um molho espesso. Batatas cozidas ou amassadas, ervilhas amassadas, geleia de mirtilo, repolho cremoso ou cebolas caramelizadas são os acompanhamentos mais comuns servidos com esta refeição saudável e satisfatória.

Bolas de Kjøtt

Bulgaria

Este prato búlgaro clássico que consiste em almôndegas em molho de tomate rico é uma iguaria autêntica da cidade de Chirpan. A região ao redor da cidade é famosa pela produção de vários vegetais, então não é surpresa que kjufteta po Chirpanski use muitos deles. As almôndegas são tipicamente preparadas com carne moída, cebola, ovos, cominho, sal, pimenta e farinha, enquanto o molho usa uma variedade de vegetais e temperos, como cebola, tomate, aipo, páprica, salsa, pimentão e alho. Acredita-se que quase todas as casas em Chirpan tenham sua própria versão do prato e usem sua própria combinação de ervas e temperos.

Kjufteta po chirpanski

Kleftiko é um prato grego típico que é comumente preparado em eventos festivos e celebrações, consistindo de um pedaço suculento de carne de cordeiro ou cabra que é embrulhado em papel alumínio e assado em fornos herméticos. Também escrito como klephtiko, o nome vem dos Klephts, rebeldes das montanhas da Revolução Grega que cozinhavam a comida no subsolo, para que nenhum aroma ou vapor pudesse escapar, pois poderia revelar suas posições. A comida cozida era tipicamente roubada, pois klepht também é a raiz da palavra cleptomaníaco, descrevendo uma pessoa com vontade de roubar. Hoje, a carne é cozida lentamente em uma tigela para que permaneça suculenta e caia do osso. Kleftiko é geralmente cozido com batatas que absorvem um pouco dos sucos saborosos da carne. Outros acompanhamentos podem incluir pimentões vermelhos e tomates. É recomendável acompanhar o prato com uma taça de vinho tinto ao lado.

Kleftiko

Germany

Kloppschinken é um prato tradicional alemão originário de Uckermark. O prato é geralmente feito com uma combinação de presunto (cozido ou defumado), leite, noz-moscada, ovos, farinha de rosca e óleo. O presunto é marinado em uma mistura de leite e noz-moscada, seco, socado e mergulhado em ovos batidos e farinha de rosca. Ambos os lados das fatias de presunto devem ser bem revestidos. As fatias de presunto empanado são então fritas em óleo de cada lado até dourar. O prato é servido ainda quente e geralmente é acompanhado de molho de maçã. No passado, este era um deleite especial que era preparado aos domingos e feriados.

Chinelos de dedo

Klopsiki são almôndegas polonesas tradicionais que geralmente são feitas com carne de porco ou bovina moída, ocasionalmente frango ou caça moída, ovos, farinha de rosca ou pão encharcado e uma variedade de especiarias e ervas. Elas podem ser fritas, cozidas ou lentamente refogadas em caldos saborosos. As variedades fritas, conhecidas como mielony, geralmente são maiores em tamanho e planas, enquanto as klopsiki cozidas são menores em tamanho e geralmente têm formato redondo. A maioria das variedades é normalmente servida acompanhada de creme de leite, cogumelos e molhos de tomate, ou incorporadas em reconfortantes sopas polonesas.

Klopsiki

Koe-á bah é um prato taiwanês feito com carne de porco moída e pepinos em conserva como ingredientes principais. Geralmente é feito com uma mistura de carne de porco moída, pepinos em conserva e alho, que é cozido no vapor com chalotas douradas. Os temperos típicos incluem vinho de arroz, molho de soja, pasta de molho de soja, gengibre, pimenta branca, anis estrelado e açúcar. Legumes salteados e arroz cozido no vapor, mingau de arroz ou macarrão são acompanhamentos comuns para este prato. A carne de porco moída taiwanesa com picles geralmente é servida quente, coberta com cebolinhas picadas e um fiozinho de óleo de gergelim.

Koe-á bah

Kofta challow é um prato tradicional afegão que consiste em almôndegas e arroz branco, onde kofta se refere a almôndegas e challow se refere a arroz. As almôndegas são tipicamente preparadas com uma combinação de cordeiro ou carne moída, cebola, alho, ovos, coentro e pimenta-do-reino. Elas são cozidas em um molho saboroso à base de tomates e cebolas. Quando prontas, as almôndegas são servidas com arroz branco.

Kofta Challow

Borrego ou vaca picados e amassados com cebola, sal e um pouco de pão ou bulgur, moldados à mão e grelhados, fritos ou guisados em molho: o köfte é o ramo turco de uma família que vai dos ćevapi dos Balcãs ao kufteh persa, todos descendentes do árabe kufta, carne pisada. Na Turquia a palavra abrange dezenas de pratos regionais, não uma receita. O izgara köfte, a almôndega oval grelhada, é a norma nacional; o İnegöl köfte, perto de Bursa, usa apenas vaca e peito de borrego com sumo de cebola e sem pão; o Akçaabat köfte do mar Negro apoia-se no alho; o Tekirdağ köfte é comprido, fino e carregado de cominhos; o çiğ köfte de Şanlıurfa é uma pasta crua de bulgur trabalhada à mão, hoje quase sempre sem carne; o içli köfte é uma casca de bulgur à volta de um recheio condimentado, frita. Uma crítica no BiteCritic devia dizer qual deles está no prato.

A versão grelhada mais comum depende do manuseamento. Carne picada meio gorda, de preferência à faca ou passada duas vezes na grelha grossa, trabalha-se com cebola ralada e espremida, sal, pimenta preta e, conforme a região, cominhos, pul biber e um pouco de pão duro demolhado e espremido ou bulgur fino. O amassar dura muito mais do que para um hambúrguer, dez minutos ou mais, até a massa ficar pegajosa e aguentar-se; depois descansa no frio várias horas para que o sal ligue as proteínas. As porções moldam-se em ovais achatados ou em dedos e grelham-se sobre carvão numa grelha ou numa chapa de ferro, uns minutos de cada lado, até alourarem e ficarem no ponto; uma pincelada de gordura derretida mantém a superfície suculenta. O prato padrão é köfte com piyaz, a salada de feijão branco, pimentos verdes grelhados, tomate e arroz ou pão.

Um bom köfte é elástico e não esfarelado, suculento ao corte, temperado de modo a que a carne continue a mandar, e tostado com marcas de grelha em vez de cinzento de vapor. Tire pontos às almôndegas que se desfazem, sinal de pouco amassar ou de pão a mais; a um ressalto denso e borrachudo, sinal de amassar em excesso; à secura por carne magra ou por longa espera no banho-maria; e a um sabor a cebola crua ou a cominhos dominantes. Os köfte industriais congelados são uniformes, pequenos e sabem a pão ralado. Em pão, ekmek arası köfte, a carne deve continuar a ser o principal. Julgue os estilos regionais pelas suas próprias regras: um İnegöl köfte com cominhos ou um Akçaabat köfte suave falhou o seu próprio objetivo.

Köfte

Kohlroulade é uma versão alemã de rolinhos de repolho recheados, consistindo de folhas de repolho escaldadas que são enroladas firmemente em torno de um recheio de carne moída, farinha de rosca, ovos, cebolas e uma variedade de temperos. Depois de montar os rolinhos de repolho, eles são primeiro levemente dourados antes de serem cozidos em caldo de carne até ficarem totalmente cozidos e macios. Alcaravia, mostarda ou molho de tomate podem ser adicionados opcionalmente ao molho ou à mistura de carne para um sabor extra. Esses rolinhos de repolho recheados são normalmente apreciados com um acompanhamento de batatas, salada de pepino e um copo de cerveja. Na Alemanha, a kohlroulade é comumente preparada durante o inverno e pode ser feita com diferentes tipos de carne, incluindo carne bovina, suína, peru ou frango.

Couve-flor

O termo kokkinisto abrange vários pratos gregos que consistem em diferentes tipos de carne que são selados e lentamente refogados em um saboroso molho de tomate, geralmente junto com várias ervas, especiarias e vinho tinto. Tradicionalmente preparados com carne bovina, frango ou cordeiro, os pratos kokkinisto são tipicamente servidos complementados por macarrão ou batatas e podem ser apreciados como prato principal ou um prato meze menor.

Kokkinisto

Kόkoras krasάtos é uma variação grega do famoso coq au vin francês. Este prato grego é feito com galo, vinho tinto grego, cebola, alho, azeite grego, pau de canela, noz-moscada, cravo, pimenta da Jamaica, folhas de louro, tomates e pimentas Florina ou pasta de pimenta Florina. O galo é fervido em um delicioso molho de vinho tinto até que a carne fique extremamente macia e aromática. No verão, o molho é leve, enquanto no inverno costuma ser muito mais espesso. Tradicionalmente, o prato é servido com macarrão oco, tipo espaguete, e queijo Kefalotyri ralado. É tipicamente preparado para o almoço de domingo ou ocasiões especiais como o Natal. É recomendado combinar kόkoras krasάtos com uma taça do mesmo vinho em que o galo foi cozido.

Kokoras krasatos

Kokt kalv i dills&aring;s é um prato tradicional de carne originário da Suécia. Geralmente é feito com uma combinação de vitela, caldo de legumes ou frango, cenouras, cebolas, endro, sal e pimenta branca. A carne é fervida em água salgada e depois cozida em uma panela com caldo, cebolas, endro, cenouras e pimenta branca até ficar macia. Os vegetais e a carne são removidos e mantidos aquecidos, enquanto o caldo é misturado com creme de leite, manteiga, farinha, açúcar, sal, vinagre e bastante endro picado para fazer um molho. A carne é então coberta com o molho e servida com vegetais cozidos.

Coquetel de kalv e endro

Kondre é um dos dois pratos nacionais de Camarões, consistindo de platains, tomates, cebolas, temperos e carnes como carne bovina, cabra, frango ou porco. Originalmente de Bafang, kondre costumava ser um prato cerimonial reservado para ocasiões especiais como casamentos, recepções de bebês e funerais. Visualmente, é um ensopado espesso e encorpado que se parece com uma sopa de abóbora. Com seu sabor e aparência únicos, kondre certamente permanecerá um alimento básico da culinária camaronesa.

Conduta

Königsberger Klopse é uma refeição saborosa que consiste em almôndegas em molho branco servidas com batatas cozidas e fatias de beterraba em conserva. Pratos semelhantes existem desde a Idade Média, mas o klopse (lit. almôndegas) foi inventado em Königsberg (hoje conhecida como Kaliningrado) no século XVIII. Essas almôndegas são feitas principalmente com vitela picada e uma pequena quantidade de anchovas, sardinhas ou arenques, que são bem contrastados por alcaparras no molho branco.

Königsberger Klopse

Kontosouvli é um prato grego tradicional que consiste em grandes pedaços de carne de porco marinados em uma mistura de ervas e especiarias, depois espetados e cozidos lentamente em uma churrasqueira, muito parecido com um giroscópio ou souvlaki. A marinada geralmente contém ingredientes como alho, orégano, tomilho, alecrim, páprica, azeite de oliva, suco de limão e vinho tinto. Após a marinada, a carne é enfiada em um espeto grande e assada em fogo aberto, o que resulta em uma crosta externa rica e saborosa com um interior suculento e macio. A carne cozida é normalmente servida em fatias grossas, geralmente acompanhada de pão pita, molho tzatziki e salada horiatiki, entre outros acompanhamentos possíveis. Era tradicionalmente preparada para a Páscoa, mas hoje pode ser encontrada nos cardápios de tavernas gregas ao longo do ano.

Contosouvli

Carne ou legumes estufados com suavidade num molho construído com iogurte, cebola alourada, frutos secos moídos e especiarias inteiras, cozinhados em lume baixo até a gordura se separar e o molho ficar espesso e pálido: o korma é uma técnica das cozinhas mogóis do norte da Índia, não uma receita única, e a palavra vem do urdu para estufar. O prato que viaja com esse nome pelas curry houses britânicas, um molho doce de natas e coco quase sem especiarias, é uma adaptação dos anos setenta que um cozinheiro de Lucknow ou Hyderabad não reconheceria. Os originais são ricos mas não doces: o korma awadhi de Lucknow faz-se com iogurte, pasta de caju ou de papoila e açafrão, a versão de Hyderabad é mais viva com malagueta verde e coco, e o shahi korma de Deli apoia-se em natas e amêndoas. Borrego, carneiro e frango são as carnes habituais; o navratan korma é a versão de legumes com nove ingredientes.

O método começa com o birista, cebola cortada fina e frita devagar em ghee até ficar castanha-escura e estaladiça, depois escorrida e moída; dá ao molho a cor e a maior parte do corpo. A carne marina em iogurte com gengibre, alho e sal, e depois sela-se no mesmo ghee com especiarias inteiras, cardamomo verde, cravinho, canela, louro e pimenta preta, que ficam na panela. Coentros moídos, um pouco de açafrão-da-índia e malagueta entram com a marinada, e a panela cozinha ao estilo dum, selada com uma tampa e por vezes com massa, no lume mais baixo durante uma hora ou mais, até a carne ficar tenra e o óleo subir à superfície. Uma pasta de amêndoas ou cajus demolhados, por vezes com sementes de papoila ou de melão, incorpora-se perto do fim para engrossar, e açafrão, kewra ou água de rosas rematam. O molho deve envolver a carne, não afogá-la, e serve-se com naan, sheermal ou arroz branco.

Avalie primeiro a cor e o brilho: um korma como deve ser é bege a castanho-claro, nunca amarelo vivo nem laranja, com uma camada de ghee temperado visível nas bordas, que mostra que o molho foi apurado e não engrossado com natas. A carne deve estar tenra e ter absorvido a marinada até ao centro. O sabor deve ter camadas, doçura de cebola e fruto seco debaixo das especiarias inteiras, com calor de pimenta e cardamomo e nenhum açúcar puro. Tire pontos a um molho doce, a uma base de creme de coco sem profundidade de cebola, a carne que sabe a cozida e vive separada do seu molho, a poças visíveis de natas por incorporar e a um korma idêntico em cor e textura aos outros caris do restaurante, o que denuncia um molho base. O pão deve estar fresco e quente. Um bom korma é rico ao ponto de uma dose pequena ser a certa, e está melhor no dia seguinte.