Prato de Carne

Croatia

Aramba&scaron;i é uma variedade de sarma e um prato tradicional da cidade croata de Sinj. Consiste em uma combinação de carne bovina em cubos, cebola, alho, barriga de porco e salsa. A combinação é tipicamente temperada com pimenta, sal, cravo, canela, noz-moscada e raspas de limão raladas. Esta mistura é então embrulhada em folhas de repolho azedo e colocada em uma panela. Antes de cozinhar, aramba&scaron;i são cobertos com repolho azedo picado, ossos de boi, suco de tomate, água e vários produtos de carne seca. O nome do prato é derivado das palavras turcas harami, que significa pecaminoso ou inaceitável, e başi, que significa comandante ou chefe. É tradicionalmente servido em festividades como Páscoa ou Natal, mas aramba&scaron;i são especialmente populares durante a festa de Velika Gospa (Assunção de Maria) e a popular competição equestre conhecida como Sinjska Alka.

Sinjski arambaši

Sīpolu sitenis é um prato tradicional de carne originário da Letônia. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, cebola, sal, creme de leite, farinha, manteiga e óleo. A carne bovina é cortada em fatias, temperada com sal e frita em óleo dos dois lados até dourar bem. A carne é removida da panela e as cebolas são cortadas em fatias e fritas na mesma gordura. Os anéis de cebola são colocados em cima da carne. Um molho é feito na mesma panela adicionando farinha, manteiga, água e creme de leite. O molho é derramado sobre a carne e as cebolas, e o prato é geralmente servido com batatas cozidas ao lado.

Sites de Sīpolu

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, o lombo está localizado na parte de trás da vaca, atrás das costelas, mas antes do redondo (a garupa e as pernas traseiras). O lombo está perto do topo do animal, atrás do lombo, daí o nome "lombo", que deriva do francês "surlonge", que significa "acima do lombo". O lombo é geralmente um corte de carne bovina macio e saboroso. É uma escolha popular para bifes e assados por causa de seu equilíbrio entre maciez e sabor em comparação com as seções mais dianteiras do animal. Existem vários tipos diferentes de bifes e outros cortes que podem vir do corte subprimal do lombo, incluindo o lombo superior (um corte grande e magro com um bom equilíbrio entre maciez e sabor), a ponta do lombo (também conhecida como bife de ponta redonda, esse corte vem da área onde o lombo encontra o redondo) e o lombo inferior (localizado abaixo do lombo superior e na frente da ponta do lombo, é menos macio que o lombo superior, mas ainda é saboroso).


Lombo

Philippines

Sisig é um prato filipino popular feito fervendo, cortando e grelhando partes da cabeça de porco, como orelhas, bochechas e papadas, que são então temperadas com sal, pimenta e vinagre. A carne é combinada com cebolas fritas, sili e fígados de frango, e toda a mistura é tradicionalmente coberta com um ovo cru. Alguns cozinheiros gostam de adicionar maionese ou torresmos de porco ao prato para dar mais sabor. Originalmente, o sisig não tinha carne e foi descrito pela primeira vez em um dicionário Kapampangan de 1732 pelo Padre Diego Bergano como uma salada composta de goiaba ou mamão verde. Acredita-se que o nome do prato deriva da palavra sisigan, que significa azedar. Foi usado como um remédio antigo para náuseas e ressacas, porque seu sabor azedo era considerado um supressor de vômito, e é por isso que hoje o sisig é quase sempre acompanhado de uma cerveja gelada ao lado. O que começou como uma simples salada azeda cruzou terra e mar para se tornar um dos pratos favoritos dos apreciadores de cerveja do mundo todo.

Sisig

Além dos estilos de servir e dos ingredientes que acompanham, não há muita diferença entre este clássico turco e o shawarma árabe, ou giroscópios gregos, já que todas as três preparações incluem carne grelhada, assada no espeto sobre brasas. No entanto, fazer şiş tavuk inclui marinar o frango por pelo menos várias horas em uma mistura de azeite de oliva, limão e alho antes de assar. O delicioso kebab de frango turco é tipicamente acompanhado por vários molhos e vegetais frescos, junto com pão pita e um acompanhamento de arroz ou cuscuz.


Şiş tavuk

China



Siu mei se refere a um estilo de culinária chinesa que é caracterizado principalmente por assar carne em espetos sobre uma fogueira ou em um forno de churrasqueira. Originária da província de Guangdong, no sul da China, essa tradição culinária é particularmente prevalente em Hong Kong. O termo siu mei se traduz como "sabor assado" em cantonês. Alguns dos exemplos mais proeminentes e amados de siu mei incluem char siu, siu yuk, frango com molho de soja e frango branco. Esses pratos são normalmente servidos com arroz e vegetais e, às vezes, com macarrão. As carnes siu mei são frequentemente exibidas penduradas nas janelas dos restaurantes, uma visão característica em restaurantes chineses especializados nesse estilo de culinária. A exibição visual não é apenas apetitosa, mas também permite que os clientes selecionem seus cortes de carne preferidos. O siu mei é apreciado por pessoas em todo o mundo, onde quer que haja comunidades chinesas, e é celebrado por seus sabores ricos, texturas variadas e a maestria necessária para sua preparação.



Siu mei

Ganso assado é uma especialidade cantonesa e o tesouro nacional de Hong Kong, um prato que consiste em carne macia, suculenta e rechonchuda com uma pele delicadamente crocante, tradicionalmente servida sobre arroz branco com molho de ameixa doce ao lado. O ganso é tipicamente assado em um forno a carvão em temperaturas muito altas para que a pele gordurosa fique crocante. À medida que a gordura derrete durante o assado, a carne absorve tudo, resultando em um prato extremamente suculento e suculento quando pronto. O ganso assado é fatiado e servido com os pingos saborosos despejados sobre ele. Outros acompanhamentos para o prato podem incluir panquecas, cebolinhas finas, brócolis chinês, pepinos ou molho de feijão doce.

Siu ngoh

Uma versão do típico siu mei cantonês (pratos de carne assada), o siu yuk é uma refeição pesada que é consumida principalmente em pequenas quantidades, feita assando um porco inteiro temperado em fornos de carvão em temperaturas muito altas, resultando em carne suculenta e macia e pele crocante. Tradicionalmente, a carne é servida como está, mas às vezes é acompanhada de molho hoisin ou molho de soja. Como é um fato conhecido que os chineses têm muitas crenças, em Hong Kong o siu yuk é frequentemente oferecido ao Imperador de Jade (o primeiro deus da cultura chinesa) para celebrar a estreia de um filme, esperando que o filme alcance grande sucesso nos cinemas. O prato é frequentemente guarnecido com fatias de abacaxi ou pepino, colocado em uma caixa vermelha e embrulhado com papel de embrulho vermelho, para dar mais sorte.

Siu yuk

Georgia

Shkmeruli ou chkmeruli é um prato tradicional de frango originário da Geórgia. Um frango inteiro é tipicamente aberto ao meio, dourado dos dois lados e assado por cerca de meia hora até ficar totalmente cozido. O alho é picado, misturado com manteiga, leite e gordura da panela para criar o molho. O frango e o molho são combinados, tradicionalmente em um prato de barro chamado ketsi, e o prato é então assado por um curto período antes de ser servido. É recomendado servir skhmeruli com purê de batata com queijo ou pão crocante ao lado.

Esqueruli

Skomakarläräda é um prato tradicional sueco que consiste em uma fatia de carne bovina servida com molho sobre uma cama de purê de batatas. É tipicamente coberto com bacon em cubos e pedaços picados de alho-poró. O prato é considerado uma especialidade caseira na Suécia, onde é comumente servido em refeições familiares como prato principal. Skomakarläräda significa literalmente caixa de sapateiro e deriva seu nome do formato da fatia de carne bovina, que lembra a sola de um sapato.

Skomakarlåda

Vindo de um dos menores e menos populosos países do mundo, Djibuti, uma antiga colônia francesa localizada entre a Etiópia e a Somália, skoudehkaris é um saboroso prato de arroz temperado com cardamomo e cozido com cordeiro, embora o cordeiro às vezes possa ser substituído por frango, carne bovina ou peixe. Este ensopado espesso e picante é adicionalmente enriquecido com cominho, cravo, pimenta caiena, canela e tomate, evoluindo para um prato de comida reconfortante quente e saudável. Os temperos e ervas são cozidos com cebola até ficarem macios, o cordeiro é dourado, então tomates e água são adicionados à panela. Quando a carne fica macia, o arroz é adicionado à panela para ferver lentamente por mais 20 minutos. No final, especiarias aromáticas enchem o ar, e a carne derrete na boca. Tudo o que precisa é de um pouco de pão achatado lahoh tradicional ao lado, um pouco de coentro picado por cima, e o prato nacional de Djibuti está pronto para ser consumido.

Skoudehkaris

Leva cerca de 10 a 12 horas para fazer este magnífico risoto que é tradicionalmente preparado por homens. Skradinski rižot é feito com alcatra de vitela, um pouco de presunto, um pouco de carne bovina, cebola, um caldo de capão, galo ou carne bovina e arroz. Algumas receitas incorporam pedaços de presunto para dar mais sabor. O risoto geralmente é temperado com sal, pimenta e noz-moscada, e tudo é finalizado com um pouco de queijo ralado, de preferência Pa&scaron;ki sir da ilha próxima chamada Pag. Devido ao seu longo tempo de cozimento, muitas vezes ele precisa ser pedido com alguns dias de antecedência. É recomendável combinar Skradinski rižot com uma taça de vinho tinto encorpado.

Rizot escravagista

Slavink é um prato tradicional holandês que consiste em carne enrolada em bacon e frita em banha ou manteiga. A versão moderna do prato usa carne de porco ou carne moída, mas no passado, o bacon era enrolado em um pequeno pássaro em vez de um pedaço de carne. O nome slavink é derivado da palavra slagvink, que denota um tentilhão cantor. É recomendado servir o prato com purê de batatas, cogumelos e cebolas.

Escravo

United States

Um slopper é basicamente um hambúrguer ou cheeseburger com pão grelhado, servido encharcado em chili vermelho ou verde. Às vezes, é coberto com batatas fritas, abacates ou cebolas. Acredita-se que o slopper foi inventado no Gray's Coors Tavern ou no Star Bar em Pueblo, Colorado, nas décadas de 1950 ou 1970, dependendo de quem você perguntar. Os hambúrgueres podem ser servidos regularmente (com pão em cima e embaixo) ou abertos, e são tipicamente consumidos com uma faca e um garfo.

Desleixado

Sloppy Joe é um sanduíche americano simples, feito de carne moída, cebola, temperos e molho de tomate ou ketchup em um pão de hambúrguer. O sanduíche provavelmente começou como uma variação dos sanduíches de "carne solta" que não continham molho de tomate. Uma teoria popular sugere que o Sloppy Joe original foi inventado por um cozinheiro chamado Joe em um café em Sioux City, Iowa, em 1930. Joe adicionou molho de tomate aos sanduíches de "carne solta", e o resto é história. O sanduíche é extremamente popular entre as crianças e é um item básico nas cantinas escolares dos Estados Unidos, mas também é o favorito dos pais, pois é barato e muito fácil de preparar.

Joe desleixado

Slugburger é uma variedade de hambúrguer americano com origem em Corinth, Mississippi. Apesar do nome incomum, ele não é feito com lesmas, mas recebe o nome da prática da era da Depressão de combinar carne moída com enchimentos como farinha de batata ou soja. O Slugburger foi chamado pela primeira vez de Weeksburger, em homenagem ao seu inventor, John Weeks. Os hambúrgueres custavam originalmente um níquel, e os níquels eram chamados de lesmas na época, então o nome slugburger permaneceu inalterado até hoje. Os hambúrgueres de carne são normalmente fritos em óleo de canola e servidos cobertos com picles, mostarda e cebola em um pequeno pão de hambúrguer. Hoje, os slugburgers ainda são populares na área do Mississippi, e há um Festival Slugburger anual realizado em Corinth desde 1988.

Slugburguer (Burger de Lula)

Esta especialidade de carne americana consiste tipicamente em um pato inteiro que foi salgado, glaceado e então defumado longa e lentamente em fogo baixo. Acredita-se que os patos são perfeitos para defumar porque sua carne é rica em gordura, que é conhecida por reter a umidade e absorver a fumaça mais facilmente do que a carne magra. Patos domésticos e selvagens podem ser usados, enquanto a salmoura simples de água e sal é frequentemente reforçada com ingredientes como folhas de louro, pimenta-do-reino, cerveja e laranjas para sabor extra. Depois de mergulhar na salmoura, o pato é coberto com um glaceado rico que pode consistir em uma mistura de açúcar mascavo e molho de soja, xarope de bordo ou mel antes de defumar. Tradicionalmente, os patos defumados eram preparados durante a temporada de caça. Fatias finas de pato defumado são geralmente acompanhadas por um copo de cerveja ao lado, embora também possam ser adicionadas a saladas frescas ou colocadas no pão e apreciadas como um sanduíche.

Pato Defumado

Costeletas de porco sufocadas é um prato tradicional da Louisiana que consiste em costeletas de porco sufocadas em molho rico. Embora existam muitas versões deste prato (e muitas receitas), ele geralmente é feito com costeletas de porco, cebola, aipo, pimentão, alho, farinha, água e tempero crioulo. As costeletas de porco são fritas (geralmente em gordura de bacon), sufocadas em molho e servidas, seja como um prato em si, ou acompanhadas de arroz, ervilhas ou batatas sufocadas.

Costeletas de porco sufocadas

Sobrebarriga é um prato colombiano popular que é tipicamente feito cozinhando lentamente um bife de flanco duro até que fique tão macio que se desfaça facilmente, embora também possa ser preparado com almôndegas, frango ou peixe. É tradicionalmente cozido em salsa criolla, consistindo de tomates, cebolas, alho, cominho e pimentões. O prato é frequentemente servido com arroz, batatas e arepas ao lado. Recomenda-se guarnecer o ensopado com coentro picado e fatias de abacate.

Sobrebarriga sudada

Greece

O sofrito grego é um prato que consiste em cortes macios de carne bovina ou de vitela que são levemente dragados em farinha e então lentamente salteados em um molho saboroso à base de vinho branco, que é adicionalmente temperado com alho, salsa e vinagre. Embora seja considerado uma iguaria originária de Corfu, é comumente apreciado em todo o país. Como o termo sofrito deriva da língua italiana, que significa saltear, e toda a ilha esteve sob o domínio veneziano por séculos, acredita-se que o prato foi inspirado na culinária tradicional veneziana. O sofrito grego é tipicamente acompanhado de arroz, batatas ou pão crocante.