Prato de Carne

Shaiyah é um prato tradicional originário do Sudão do Sul e consiste em carne frita na frigideira. O prato pode ser feito com carne de cordeiro, carne bovina ou cabra e é tipicamente feito para ocasiões especiais quando a família abate um animal. A carne é cortada em pedaços e fervida em água com cebola, ervas e alho. Depois de estar meio cozida, uma pequena quantidade de óleo é adicionada e os pedaços de carne são fritos em uma frigideira até dourar e caramelizar por todos os lados. Shaiyah é frequentemente guarnecido com folhas de rúcula e fatias de limão antes de servir.

Shaiyah

Azerbaijan

Ao procurar uma culinária azerbaijana genuinamente autêntica e tradicional, o piti é, sem dúvida, o primeiro prato que os moradores locais recomendarão. Originário da cidade de Sheki, no norte, este ensopado farto deve seu sabor inconfundível à panela de barro em que é feito - o dopu. Sheki era historicamente conhecida como uma cidade de oleiros - nas mãos de verdadeiros artesãos, o barro das montanhas próximas era cuidadosamente transformado e moldado no recipiente perfeito para este prato único. O piti era considerado um prato de trabalhador porque apenas uma porção é tão farta que pode fornecer nutrição suficiente para o dia inteiro. O ensopado é feito com carne de cordeiro, grão-de-bico, castanhas, ameixas secas, cebolas, açafrão e gordura de cauda de ovelha. São necessários vários ciclos de cozimento diferentes para adicionar todos os ingredientes, pois a carne de cordeiro cozinha muito lentamente. A maneira tradicional de comer piti é dividida em dois pratos - primeiro, o caldo da panela é derramado sobre pequenos pedaços de pão, cebolas e sumagre. O resto do piti é então amassado em potes individuais e servido como prato principal.

Shaki piti

Shakriyeh é um ensopado tradicional sírio feito com cordeiro cozido em um molho picante à base de iogurte. A carne é cozida com alho e cebola e, em seguida, misturada com um molho suave de iogurte aromatizado com especiarias como canela ou cravo. É tipicamente servido com arroz ou junto com bulgur e é um prato popular durante reuniões familiares e ocasiões especiais. O molho cremoso e rico e a carne macia fazem do shakriyeh uma refeição reconfortante e saborosa na culinária síria.

Shakriyeh

Shalgham challaw é um ensopado tradicional originário do Afeganistão. Geralmente é feito com uma combinação de ombro de cordeiro (com osso), nabos, óleo, cebolas, pimenta em pó, gengibre, sal e açúcar mascavo. Os pedaços de cordeiro e cebolas são salteados em óleo, cobertos com água salgada e cozidos em uma panela de pressão para amaciar o cordeiro. Os nabos, pimenta em pó, gengibre, açúcar e água são adicionados à carne e cozidos até que a carne e os nabos estejam totalmente cozidos e macios, mas não se desmanchando. Finalmente, o ensopado é servido sobre challaw fumegante (arroz simples).

Challaw de Shalgham

China

Shandong shaoji ou frango assado de Shandong é um prato tradicional chinês de frango originário de Shandong. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, molho de soja, óleo vegetal, pimenta de Sichuan, cebolinha e gengibre. Os pedaços de frango são marinados em molho de soja e fritos em óleo até dourar. A pimenta de Sichuan, a cebolinha e o gengibre são espalhados sobre o frango, que é então cozido no vapor até ficar totalmente cozido. O frango é desfiado em tiras grossas e resfriado por até três dias. Quando servido, a carne de frango é disposta em cima de pepinos fatiados e temperada com uma mistura de molho de soja, vinagre, alho, óleo de gergelim e sucos de frango reservados. Se desejar, o prato pode ser guarnecido com coentro picado.

Shandong Shao Ji

Shapta ou shaptak é um prato tradicional de carne frita originário do Tibete. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne (iaque, boi, porco ou carneiro), gengibre, alho, pimenta de Sichuan, repolho, pimentas, óleo, cebola, óleo de gergelim, molho de soja, cebolinha e sal. Pimentas secas e frescas são salteadas em óleo e misturadas com alho, gengibre e cebola. A carne, o sal e a pimenta de Sichuan são então adicionados à panela e fritos. Repolho, óleo de gergelim e molho de soja são misturados, e tudo é frito em fogo alto até ficar pronto. Antes de servir, o shapta é guarnecido com cebolinha. O nome do prato significa carne frita e há muitas versões dele em todo o Tibete. O prato é normalmente servido com tingmo (pão cozido no vapor) ou arroz ao lado.

Shapta

Shashlik é o nome de um churrasco tradicional da Ásia Central e Ocidental que consiste em pedaços de carne marinados, espetados e grelhados, como cordeiro, carne bovina ou suína, dependendo das preferências regionais e religiosas. Cordeiro, carne bovina ou suína geralmente são combinados com pedaços de vegetais, como pimentões, cebolas, cogumelos ou tomates. A carne é tipicamente marinada durante a noite em vinagre, ervas, especiarias e vinho seco. Na Rússia, o churrasco é tradicionalmente reservado para os homens, que são responsáveis por todo o processo de grelhar, enquanto as mulheres geralmente estão ocupadas cortando vegetais e arrumando as mesas. O shashlik é tradicionalmente preparado para eventos com um grande número de pessoas reunidas ao redor do fogo, cooperando e socializando no processo, tornando o prato um assunto comunitário. Como as origens do prato estão entre a Turquia e a Rússia, muitos acreditam que o nome é derivado da palavra turca shish, que significa espeto. Na Geórgia, o shashlik é conhecido como mtsvadi.

Shashlik

Esta salsicha tradicional cipriota é feita de uma mistura de carne de porco e cordeiro picada, cebola roxa picada e salsa envolta em gordura de coalho, uma fina membrana gordurosa que reveste o estômago de vacas, ovelhas e porcos. Existem duas teorias sobre como o prato recebeu seu nome - ou da palavra turca şeftali, que significa pêssego, provavelmente como uma referência à sua textura, ou do nome do vendedor ambulante que é creditado por tê-lo inventado. A mistura de carne é temperada com sal, pimenta e canela e, em seguida, moldada em pequenas salsichas que são espetadas e grelhadas. À medida que a carne cozinha, a gordura de coalho se desfaz, dando às salsichas um exterior crocante e caramelizado, mantendo a carne por dentro macia e suculenta. Sheftalia é comumente servida em uma pita, coberta com salada e tzatziki, um molho feito com iogurte, pepino e azeite de oliva.

Sheftália

India

Shikampuri kebab é um prato de carne tradicional originário da Índia. Esses hambúrgueres de carne são geralmente feitos de carneiro ou frango misturados com gengibre, alho, ovos, chana dal (grama de bengala) e especiarias como cardamomo, canela, pimenta vermelha em pó e açafrão em pó. O que os torna únicos é o que vai dentro - os hambúrgueres são recheados com uma combinação de cebolas picadas finamente, pimentas verdes, folhas de coentro e coalhada pendurada, que pode ser preparada coando iogurte em um pano de musselina. Os hambúrgueres são fritos em óleo quente até dourar e depois servidos. Este prato é um dos pratos reais da culinária de Hyderabad, influenciado pelos Mughals. É recomendado servir o prato com chutney verde ao lado.

Kebab de Shikampuri

No açougue inglês, shin se refere ao corte de carne tirado da perna dianteira do animal, especificamente a seção abaixo do joelho. Esta área é muito exercitada, o que significa que a carne do shin contém uma alta proporção de tecido conjuntivo, o que resulta em uma textura dura se cozida rapidamente. No entanto, quando preparado corretamente, o shin pode oferecer uma profundidade de sabor e maciez que poucos outros cortes podem igualar. O shin é denso e fibroso, crivado de tecidos conjuntivos ricos em colágeno. Embora isso torne a carne dura em seu estado cru, o colágeno se decompõe em gelatina durante longos processos de cozimento, conferindo uma textura rica e sedosa ao prato. Dada sua natureza dura, o shin é mais adequado para métodos de cozimento lento. É um alimento básico em pratos tradicionais que exigem tempos de cozimento prolongados, como ensopados, refogados e caçarolas. Um prato inglês popular que apresenta shin é o clássico ensopado de carne e cerveja, onde a carne é cozida em fogo baixo com cerveja, vegetais e ervas até ficar macia. A chave para desbloquear o potencial do shin é a paciência. Cozinhar lentamente, refogar ou estufar em baixa temperatura permite que o colágeno derreta no líquido ao redor, criando um prato com um molho untuosamente espesso. Além disso, a carne em si fica incrivelmente macia, tendo absorvido todos os sabores do líquido de cozimento. Dado seu rico perfil de sabor, o shin combina bem com ervas saudáveis como alecrim e tomilho. Vegetais de raiz, como cenouras, batatas e pastinacas, também complementam a carne, especialmente em pratos de cozimento lento. Além disso, vinho tinto, cerveja ou caldo de carne podem ser usados como líquido de cozimento para aumentar ainda mais sua profundidade de sabor.


Canela

Shish é a variedade de kebab mais famosa, consistindo de pedaços de carne em um espeto que é grelhado no fogo. O prato se originou com as tribos nômades que costumavam marinar a carne para amaciá-la e se livrar dos sabores de caça. As marinadas incluem qualquer combinação de suco de limão, azeite de oliva, leite, iogurte, canela, pimenta da Jamaica e vários outros temperos. O autêntico shish kebab turco raramente é preparado com vegetais no mesmo espeto, e foi sugerido por vários escritores de culinária que grelhar os vegetais e a carne no mesmo espeto é uma invenção moderna dos donos de restaurantes turcos para fazer os espetos parecerem mais visualmente atraentes para os clientes. Os vegetais e a carne devem ser grelhados em espetos separados para que ambos sejam cozidos por um período de tempo adequado.

Espetinho de carne

Shiu ng heung gai é um prato tradicional de frango originário da China. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango (coxas, coxas ou asas), molho de soja, óleo de amendoim, vinho Shaoxing ou xerez, alho, gengibre e pó de cinco especiarias. Os pedaços de frango são marinados em uma mistura de molho de soja, vinho, alho, gengibre, óleo de amendoim e pó de cinco especiarias. Depois de marinados, os pedaços são escorridos e dispostos em uma assadeira funda. Um pouco de marinada é colocado sobre o frango e o prato é assado no forno até que o frango esteja crocante e dourado. Enquanto o frango assa, ele deve ser regado regularmente com a marinada. Shiu ng heung gai pode ser servido quente ou frio.

Shiu ng heung gai

Ao contrário do que se pode pensar ao ouvir o nome do prato, a cabeça de leão é uma refeição que consiste em grandes almôndegas de porco cozidas com macarrão e vegetais como repolho. Ela remonta aos tempos da Dinastia Sui, quando o Imperador Yang fez uma viagem a Yangzhou e fez seus chefs prepararem um prato inspirado nas paisagens de Yangzhou, que ele amava. As almôndegas pareciam semelhantes à cabeça de leão guardião chinesa, então o nome pegou até hoje. Na China, há duas versões do prato - uma é servida em um molho rico e marrom (variedade Zhenjiang) e a outra em um caldo mais leve (variedade Yangzhou). Rústico e farto, este prato clássico também se tornou parte da culinária de Xangai no final do século XIX e início do século XX.

Shizitou-o

Shogayaki é um dos pratos de carne de porco mais comuns no Japão. Consiste em cortes magros de carne de porco que são fatiados finamente e refogados em uma mistura saborosa de molho de soja, mirin e gengibre ralado. No Japão, shogayaki é uma escolha popular para almoço ou jantar e, embora seja comumente preparado em muitas casas japonesas, também é um item básico de restaurante. O prato geralmente é servido com arroz e repolho picado ou apreciado como parte de refeições bento para viagem.

Shogayaki

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, o lombo curto fica localizado na parte de trás da vaca, aninhado entre a costela e o lombo. O lombo curto é o lar de alguns dos cortes mais populares e macios da carne bovina, pois vem de uma parte da vaca que não faz muito exercício. É conhecido por sua maciez e sabor. Os cortes do lombo curto geralmente são cozidos com métodos de calor seco, como grelhar, assar ou assar, e geralmente são servidos como bifes. Alguns cortes específicos que vêm do lombo curto incluem bife T-Bone, bife porterhouse e bife de tira (também conhecido como tira de Nova York, tira de Kansas City ou lombo superior).


Lombo curto

United States

As costelas curtas são um corte bovino retirado do peito, ombro ou costelas do animal. Conhecidas por seu sabor intenso e textura macia, são geralmente cozidas lentamente ou assadas. São populares em pratos da culinária americana, francesa e coreana, como o 'Galbi', onde são marinadas e grelhadas. Ingredientes como alho, cebola, molho de soja, vinho e ervas são frequentemente utilizados no preparo.

Costelas curtas

Muitas vezes apelidado como o prato nacional de Omã, o shuwa é geralmente preparado com cortes com osso de carne de cordeiro ou cabra, ou ocasionalmente carne bovina ou de camelo. A carne é revestida com uma mistura de especiarias que normalmente combina pimentas, cardamomo, cravo, cominho ou coentro. É tradicionalmente embrulhado em folhas de bananeira ou palmeira e então colocado em um saco de tecido antes de ser assado e defumado em poços subterrâneos. Por causa da preparação extensiva, o shuwa é geralmente apreciado em ocasiões especiais. A carne é servida em uma cama de arroz junto com um molho à base de tomate, e deve ser compartilhada entre os convidados.

Shuwa

Germany

Siegerländer Krästche é um prato tradicional alemão originário de Siegen. O prato é geralmente feito com uma combinação de costeleta de porco, farinha, ovos, farinha de rosca, pão, manteiga, sal, pimenta e óleo. A costeleta de porco é temperada com sal e pimenta, enrolada em farinha, mergulhada em ovo batido, dragada em farinha de rosca e, em seguida, frita em óleo quente até dourar. As fatias de pão são torradas, espalhadas com manteiga e, em seguida, cobertas com a costeleta de porco frita, enquanto a costeleta em si é coberta com um ovo frito para finalizar o prato.

Siegerländer Krüstche

Bolivia

Silpancho é um prato tradicional boliviano caracterizado por seu tamanho enorme e ingredientes ricos em gordura e carboidratos. O prato normalmente consiste em uma camada de arroz branco coberto com batatas cozidas ou no vapor, costeletas de carne ou frango e ovos fritos. O silpancho geralmente é guarnecido com salsa picada, cebola e beterraba. O prato foi inventado na cidade de Cochabamba, famosa por sua culinária única. Seu nome vem de uma palavra quíchua silpanch'u, que significa fino e batido, referindo-se à carne usada no prato. Embora seja um prato tradicional de Cochabamba, tornou-se tão popular que rapidamente se espalhou por toda a Bolívia, onde é servido em muitos restaurantes com diferentes variações da receita.

Silpancho



Na açougue inglesa, silverside é um corte de carne bovina primário localizado na parte traseira do animal, especificamente na parte externa da perna traseira, adjacente à parte superior. Seu nome é derivado da membrana prateada ou brilho que cobre o músculo, que normalmente é removido antes do cozimento. Silverside é mais magro do que muitos outros cortes, com uma textura firme e um grão alongado distinto. Tem um sabor suave de carne bovina e é caracterizado pela ausência de marmoreio significativo, embora geralmente tenha uma camada de gordura em um lado, que pode ser utilizada durante o cozimento para manter a carne úmida. Tradicionalmente, na culinária britânica, o silverside tem sido uma escolha popular para carne salgada ou carne enlatada. O processo de cura quebra as fibras mais duras da carne, resultando em um resultado macio e saboroso. No entanto, também é comumente assado. Ao assar, geralmente é aconselhável regar a carne regularmente e potencialmente usar uma marinada ou técnica de cozimento lento para garantir que a carne permaneça macia. Se assado, o silverside pode se beneficiar de ser servido com um molho saboroso, dada sua natureza magra. Muitas famílias no Reino Unido apreciam o assado de silverside aos domingos, geralmente acompanhado de vegetais, pudim de Yorkshire e batatas.

