Prato de Carne

Embora seu nome derive do turco soğan dolması, que se traduz como cebolas recheadas, este prato faz parte da culinária tradicional da Bósnia. Consiste em bulbos de cebola escaldados e recheados com uma combinação saborosa de carne moída, arroz, vários temperos e (opcionalmente) cebolas e cenouras raladas. Quando recheados, os bulbos são dispostos em camadas e cozidos lentamente no forno, geralmente em uma pequena quantidade de água. A adição final é uma camada de creme de leite ou uma combinação de farinha e páprica, geralmente generosamente espalhada por cima. Sogan-dolma é um clássico da Bósnia, apreciado em todo o país, embora seja tipicamente associado às regiões do sul. O prato é melhor apreciado com uma colher adicional de creme de leite ou iogurte, fatias de limão e pão estilo country.

Sogan-dolma

Muitas vezes considerado o predecessor do cholent, o sólet é um ensopado húngaro-judaico que é tradicionalmente cozido lentamente na sexta-feira à noite antes do Sabbath. O ensopado consiste em feijão, páprica, cebola, batata, ovos cozidos e carne, como porco defumado, pato, boi ou ganso. No dia seguinte, este ensopado saudável e nutritivo está pronto para ser consumido.

Sólet

Spain

Solomillo al Cabrales é um prato tradicional espanhol originário da região das Astúrias. O prato é geralmente feito com uma combinação de filé mignon, queijo Cabrales, tomilho, azeite de oliva, sal e pimenta. O filé mignon é pincelado com azeite de oliva, então colocado sobre o tomilho em uma assadeira e assado até ficar malpassado. O tomilho é descartado, e o filé mignon é então selado em fogo alto, removido da assadeira e embrulhado em papel alumínio. Depois de alguns minutos, a carne é cortada em cubos pequenos (ou fatias grossas para um prato principal) que são dispostos em um prato aquecido. Cada pedaço é polvilhado com sal marinho e pimenta-do-reino, então coberto com um pedaço de queijo azul forte e regado com azeite de oliva. O prato é servido ainda quente, geralmente como uma tapa.

Solomillo al Cabrales

Solomillo al whisky é um prato tradicional espanhol originário de Sevilha. O prato consiste em lombo de porco em um molho de uísque com alho e é feito com uma combinação de medalhões de lombo de porco, farinha, suco de limão, alho, uísque, azeite de oliva, caldo e, geralmente, batatas. A carne é dourada e, em seguida, removida da panela para que o molho possa ser preparado. Quando o molho tiver reduzido, a carne é adicionada de volta à panela até aquecer. É recomendado servir solomillo al whisky com batatas ou pão para absorver os sucos. Este prato clássico é um item básico dos bares de tapas de Sevilha.

Solomillo al uísque

Italy

Originalmente cozido muito lentamente em panelas de barro no forno, este obscuro prato italiano vem de Treviso e pode ser melhor descrito como quase uma lasanha, consistindo de camadas de carne de pombo e pão, cobertas com queijo e mergulhadas em caldo de pombo antes de assar. O prato resultante é tradicionalmente servido em mais do mesmo caldo. Para prepará-lo, você precisará de uma lista completa de ingredientes: carne de pombo, azeite de oliva, caldo, cebola, aipo, cenoura, alho, alecrim, sálvia, vinho tinto, pão rústico e parmesão ralado. É recomendável servir sopa co&agrave;da com um pouco mais de queijo ralado por cima e talvez um fiozinho de azeite de oliva.

Sopa coada

Sosatie é um prato de carne sul-africano que consiste em pedaços de cordeiro marinados em um molho feito com cebola, alho, pimentas, suco de tamarindo e folhas de curry. A carne é então espetada e grelhada em um tradicional braai sul-africano. É recomendado adicionar pimentões, damascos, ameixas ou cogumelos entre cada pedaço de carne espetada para obter o melhor sabor. Embora cordeiro ou carneiro sejam as escolhas mais típicas, eles podem ser substituídos por carne bovina ou frango. É recomendado servir sosaties com arroz ou salada ao lado.

Sosácia

Soslu döner

Um suflê de carne clássico conhecido como soufflé au poulet é feito com uma mistura cremosa de frango que é coberta com claras de ovos batidas e depois assada até ficar bem colorida e estufada. A base do prato é tipicamente feita com creme de sopa de frango ou molho béchamel com pedaços de frango, gemas de ovos e vegetais como espinafre, brócolis ou aspargos. Outros ingredientes típicos usados na base incluem cogumelos, cubos de pão, queijo e ervas frescas como salsa, orégano, tomilho e endro. A mistura de frango é então combinada com claras de ovos batidas antes de tudo ser colocado em uma assadeira untada ou ramequins individuais e assado. O prato é geralmente apreciado quente como refeição principal.

Soufflé de frango

United States

O churrasco da Carolina do Sul é baseado principalmente em carne de porco. Às vezes, é retirado de um porco inteiro e às vezes a carne é cortada de um ombro ou presunto. A carne é tradicionalmente cozida e defumada sobre madeira dura, como carvalho ou nogueira. O que diferencia o churrasco da Carolina do Sul do churrasco no estilo da Carolina do Norte é o molho amarelo Carolina Gold nas Midlands, que consiste em vinagre de cidra, mostarda amarela, especiarias, mel e açúcar mascavo, enquanto a região de Pee Dee usa um molho picante à base de vinagre e pimenta.

Churrasco ao estilo da Carolina do Sul

Thailand

Hat Yai é um prato tradicional de frango originário da Tailândia, também conhecido como frango frito tailandês do sul. As origens do prato estão na cidade de Hat Yai, no sul da Tailândia, daí o nome. Para prepará-lo, o frango com osso e pele é marinado em uma combinação de alho, molho de soja, molho de ostra, açúcar, sal, pimenta branca e preta e coentro. O frango é mergulhado na massa e frito em óleo quente até dourar. Em seguida, é coberto com chalotas fritas crocantes e servido, geralmente com arroz ou um molho para mergulhar, como nam chim kai (molho de pimenta doce) ao lado.

Frango frito do sul da Tailândia

O churrasco ao estilo do sul do Texas é um estilo de churrasco regional americano em que tudo gira em torno de barbacoa e cabeças de vaca &ndash; elas são cozidas em um poço forrado com pedras ou tijolos, e então um fogo de algaroba é aceso no fundo do poço. Folhas de agave são colocadas em cima das brasas, e as cabeças (ou outra carne) são colocadas em cima delas, enquanto as folhas são dobradas antes que a tampa seja colocada sobre o poço. A carne resultante é tão macia que cai do osso (ou do crânio), e então é servida por libra com acompanhamentos como cebolas, tortilhas, coentro e vários molhos. Este estilo de churrasco também usa cabrito &ndash; cabritos jovens que são assados no espeto ou cozidos sobre brasas.

Churrasco ao estilo do sul do Texas

Este prato de churrasco ao estilo cipriota é feito com carne temperada e marinada, tipicamente cordeiro, porco ou frango, que é colocada em um espeto longo e assada lentamente em fogo aberto. O processo de marinada torna a carne incrivelmente macia e suculenta, e a carne é regada enquanto assa, melhorando ainda mais a textura e o sabor. Há também uma série de variedades locais do prato, e a variedade mais conhecida é conhecida como Lysiotiki souvla da vila de Lysi. O prato é tipicamente preparado para o Natal e a Páscoa, mas também é servido em outras ocasiões festivas. É servido com um fiozinho de suco de limão espremido na hora, um acompanhamento de batatas assadas e uma salada.

Souvla

Souvlaki é um dos pratos gregos mais populares, consistindo de pequenos cubos de carne de porco, frango, cordeiro ou carne bovina grelhados e espetados. É um item popular de fast food que geralmente é servido em souvladzidika, pequenos restaurantes que também costumam servir giroscópios e outros pratos de carne grelhada semelhantes. Souvlaki apareceu pela primeira vez na Grécia antiga, quando era chamado de kandaulos, consistindo de uma combinação de carne grelhada, pão pita, queijo e endro. O nome do prato é um diminutivo da palavra grega souvla, que significa espeto. A primeira loja de souvlaki abriu em Livadia em 1951, e hoje, souvlaki é vendido em quase todas as cidades gregas, pedido para viagem, nas praias ou em várias esquinas. Geralmente é servido com uma fatia de pão ou pão pita, tomates, salsa, cebolas, às vezes batatas fritas e iogurte espesso ou tzatziki. Há também uma variedade enorme de souvlaki chamada kontosouvli, na qual grandes pedaços de carne marinada, cebolas, tomates e pimentões são cozidos em espetos longos e finos sobre carvão.

Souvlaki

O prato nacional do Azerbaijão é chamado soyutma, que significa carne cozida longa e lentamente. Existem duas versões do prato na culinária azerbaijana - uma é preparada com cordeiro, a outra com carne de frango. A carne é fervida em água por um longo tempo e pode ser servida como prato principal ou como acompanhamento. As guarnições tradicionais incluem tomates fatiados e anéis de cebola crus, enquanto uma porção de creme de leite é geralmente colocada em cima da carne antes de servir.

Soyutma

Ao contrário da crença popular, espaguete com almôndegas não é um prato italiano, e se alguém viajar para a Itália, ele aparecerá em alguns menus simplesmente para satisfazer o apetite de alguns turistas americanos. Composto por espaguete combinado com molho de tomate e almôndegas de carne moída, o prato foi originalmente inventado por imigrantes italianos que vieram para a América no século XIX. Como os tomates enlatados estavam entre os únicos itens disponíveis nas lojas, os cozinheiros domésticos costumavam preparar um rico molho marinara com alho, óleo e tomates. O espaguete também era um dos únicos ingredientes italianos disponíveis nas lojas, então a massa fina e longa também se tornou mais popular nas casas de imigrantes recém-chegados. Combinada com almôndegas grandes e saborosas, esta refeição farta foi criada como um dos verdadeiros símbolos da culinária ítalo-americana, embora o prato não seja de origem italiana.

Espaguete e Almôndegas

Quem pensou que apenas seis ingredientes em uma lata se tornariam o prato nacional dos Estados Unidos? A mistura quadrada de carne de porco, água, sal, açúcar, amido de batata e nitrato de sódio chamada Spam vendeu mais de oito bilhões de latas desde que o produto foi disponibilizado em 1937. Cozida sob pressão a vácuo, essa grande fonte de proteína foi inventada por Jay Hormel, que enlatou o ombro de um porco com temperos adicionados, independentemente de sua concorrência que usava lábios, focinhos e orelhas em suas latas. Como forma de separar seu produto, ele decidiu reduzir o tamanho da lata e criar um rótulo visualmente atraente. A popularidade e as vendas do produto dispararam após a Segunda Guerra Mundial, quando foi enviado ao exterior para saciar a fome dos soldados americanos, sua vida útil indefinida tornando possível ser enviado para todo o mundo sem estragar. Os anúncios ativos do Hormel, bem como os elogios de Eisenhower, Thatcher e Khrushchev também não atrapalharam seu sucesso. O Spam até apareceu no Flying Circus do Monthy Python, um famoso show de comédia britânico, aumentando ainda mais a popularidade do produto no Reino Unido. Do Spam comum ao Spam de Peru e ao Spam-Lite, os consumidores estão criando novas maneiras de incorporar o Spam aos pratos, e parece que sua popularidade nunca vai desaparecer, especialmente no Havaí, onde é tão popular que até foi apelidado de bife havaiano, que foi incorporado a um prato havaiano chamado Spam musubi, uma engenhosa fatia de Spam no estilo sushi com algas marinhas e arroz.

Spam

Spanferkel é a versão alemã do leitão assado. Seja preparado cortado ou inteiro, o leitão é geralmente assado no forno ou no espeto, e vem em inúmeras variedades regionais que são frequentemente cobertas com óleo ou manteiga, recheadas e então temperadas ou esfregadas com especiarias. Na Alemanha, o leitão é tradicionalmente associado a ocasiões festivas e especiais e geralmente é acompanhado por um molho feito de gordura de carne, ou vários vegetais e saladas.

Spanferkel

No açougue alemão, spannrippe é um corte de carne bovina derivado do quarto dianteiro, especificamente da parte inferior da costela, que fica em direção à barriga do animal. Spannrippe contém carne relativamente magra com músculos fibrosos perceptíveis. Sua localização no animal significa que tem uma boa quantidade de tecido conjuntivo. Devido ao exercício que essa parte da vaca faz, tem um sabor pronunciado de carne bovina. Como outros cortes duros, spannrippe é ideal para métodos de cozimento lento que permitem que seu colágeno e tecidos conjuntivos se quebrem ao longo do tempo. Pode ser refogado, cozido ou assado lentamente. Na culinária alemã, pode ser usado em ensopados substanciosos ou sopas tradicionais. Para aproveitar todo o potencial do spannrippe, é melhor cozinhá-lo lenta e delicadamente. Os tecidos ricos em colágeno se quebrarão, transformando-se em gelatina, o que adiciona riqueza ao prato. Dourar a carne antes de cozinhá-la ou refogá-la pode adicionar profundidade ao sabor final. O sabor de carne bovina do spannrippe combina bem com sabores robustos. Vegetais de raiz, ervas aromáticas e caldos ou vinhos ricos podem complementar e realçar os sabores inerentes da carne. Ingredientes como cebola, alho, folhas de louro e bagas de zimbro são frequentemente usados em pratos alemães com tais cortes.

Spannrippe

Spezzatino con piselli é um prato tradicional de carne de porco originário da Itália. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne de porco, tomate, alho, cebola, vinho tinto, ervilhas, manteiga, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. As cebolas e o alho são refogados em azeite de oliva até ficarem macios. A carne de porco é cortada em cubos e dourada na mesma panela, e então temperada com sal e pimenta. Vinho tinto, purê de tomate e ervilhas são misturados ao ensopado e fervidos suavemente por cerca de uma hora. O ensopado está pronto para ser servido em tigelas quentes ou grandes travessas.

Espetada com piselli

Spezzatino speziato é um ensopado italiano tradicional preparado com carne de porco como ingrediente principal. Este ensopado picante é feito com uma combinação de ombro de porco desossado, manteiga, alho, limão, vinho branco, cominho, coentro, sal e pimenta. A carne de porco em cubos é cozida em fogo alto na manteiga até dourar. Uma combinação de vinho branco, cominho, alho e temperos é então adicionada à panela, e é fervida com a carne até ficar macia. O vinho branco restante e as fatias de limão são então adicionadas à panela e o prato é cozido até o líquido engrossar. Antes de servir, o spezzatino speziato é enriquecido com coentro moído, e geralmente é acompanhado de polenta ou cuscuz ao lado.