Prato de Carne

Ireland

Saco de especiarias irlandesas é uma refeição popular de fast food que consiste em batatas fritas e carne de frango com pimentas vermelhas, verdes e chili. O prato fortemente influenciado pela culinária asiática foi desenvolvido em Dublin na década de 2010, mas suas origens exatas ainda são desconhecidas. Sacos de especiarias estão disponíveis em takeaways e chippers chineses, onde são servidos em sacos de papel com uma banheira de curry acompanhante.

Saco de especiarias

Embora seja tipicamente apreciada no Condado de Cork no Natal e na véspera de Ano Novo, a carne temperada pode ser obtida o ano todo em lojas especializadas por toda a Irlanda. A simplicidade de prepará-la talvez seja superada apenas por sua duração, que em alguns casos leva mais de um ou dois meses. Um pedaço de alcatra ou carne de boi de silverside é salgado e marinado em especiarias e salitre por alguns dias e, em alguns casos, até algumas semanas. Uma vez curada, a carne é cozida em água ou stout e, opcionalmente, assada depois.

Carne temperada

Italy

Spiedo é um prato tradicional originário da província de Brescia, e é especialmente popular na área do Lago de Garda. Consiste em diferentes tipos de carne, como porco, carne bovina, frango e coelho, espetados com fatias de batata e folhas de sálvia. No passado, o prato era feito com pequenos pássaros, como tentilhões e cotovias, mas há novas leis que não permitem mais caçá-los. A carne e as batatas são temperadas com sal e regadas com manteiga antes de serem cozidas lentamente no espeto giratório (geralmente até 5 horas).

Spiedo Bresciano

Uma visão frequente nas mesas de feriados nos EUA, um assado de costela em pé é a sexta à décima segunda seção de costela da costela primária de uma vaca. Recebeu esse nome pelo fato de poder ficar em pé graças aos ossos das costelas que permitem assar nessa posição. A preparação geralmente começa com o envelhecimento a seco da carne, o que é totalmente opcional e pode levar de alguns dias a algumas semanas, pois essa etapa garante ótimo sabor e maciez. A carne é então bem temperada com sal e especiarias, talvez até mesmo coberta com uma marinada, dependendo da receita, depois assada até ficar malpassada e cortada em fatias depois de descansar. O assado de costela em pé é normalmente servido com pudim de Yorkshire e molho, purê de batata, vários vegetais e caçarola de feijão verde.

Costela Assada

Este prato britânico clássico é um alimento básico de pub, consistindo de uma massa folhada recheada com pedaços de carne bovina macia assada, vegetais como cebola e cenoura, caldo, cerveja marrom escura, ervas frescas picadas e molho inglês. A mistura inteira é coberta com uma camada de massa folhada de torta e assada até dourar. É recomendado servir este prato reconfortante com batatas fritas e ervilhas ao lado.

Torta de bife e cerveja

A satisfatória e reconfortante torta de bife e rim é um prato britânico clássico que incorpora bife de carne e rins que são cozidos dentro de uma massa folhada e amanteigada. Este prato apareceu pela primeira vez em forma escrita em 1861, quando foi adicionado ao The Book of Household Management de Isabella Beeton por um desconhecido local de Sussex. Originalmente preparada com uma massa de sebo, hoje é geralmente feita com manteiga e emprega rins de boi, cordeiro ou porco. A combinação de carne bovina macia, rins com sabor terroso e molho saboroso dentro da massa fazem desta torta uma das iguarias tradicionais britânicas favoritas que ainda é encontrada em vários pubs por todo o país.

Torta de bife e rim

Este prato britânico clássico consiste em uma massa folhada de sebo recheada com carne bovina em cubos, molho e pedaços de rins bovinos. O pudim é tradicionalmente cozido no vapor por um longo tempo antes de servir. Pode ser acompanhado de purê de batatas e uma variedade de vegetais ao lado. A primeira receita para este prato tradicional vem de 1861, então ele certamente passou no teste do tempo.

Pudim de bife e rim

Steak au poivre é um prato francês que consiste em um bife de carne que é coberto com pimenta-do-reino moída e frito. É servido com um molho que é feito na mesma panela em que o bife foi cozido. Normalmente, o prato é acompanhado de batatas e uma salada ao lado. De acordo com Francis Marie, um famoso especialista em carnes, o prato se originou no século XIX nos bistrôs da Normandia, onde os homens levavam as mulheres para jantares tardios de steak au poivre, devido às supostas propriedades afrodisíacas da pimenta. Vários chefs reivindicaram a invenção do prato, o mais famoso deles sendo Émile Lerch, o dono do Restaurante Albert na Champs-Élysées, que afirmou ter feito o prato pela primeira vez em 1930. Independentemente do inventor, o steak au poivre continua sendo um alimento básico da culinária francesa típica.

Bife au poivre

United States

O Steak de Burgo é um prato tradicional americano de carne bovina originário de Des Moines, Iowa. Inventado na década de 1950 no Vic's Tally-Ho ou no Johnny & Kay's, o prato consiste em filé mignon servido com molho à base de manteiga ou creme. Ambos os molhos contêm quantidades generosas de ervas italianas e alho. Além de manteiga ou creme (ou ambos), o molho geralmente inclui ervas como manjericão, orégano e tomilho. O bife é dourado dos dois lados e removido da panela. A frigideira é frequentemente deglaceada com vinho branco e o molho é então preparado na mesma frigideira. Uma vez engrossado e reduzido, o molho é colocado sobre os bifes e servido. É recomendado acompanhar o bife com uma salada verde fresca ao lado.

Bife de Burgo

Embora o prato tenha inúmeras variedades, o steak Diane geralmente consiste em um pedaço macio de carne bovina, como filé mignon ou bife de tira, frito na frigideira e servido com um molho feito com sucos de frigideira, chalotas, mostarda Dijon, molho inglês, manteiga e caldo de carne ou vitela. O prato é tradicionalmente preparado à mesa, e o conhaque é flambado quando adicionado ao molho, intensificando seus sabores. O Steak Diane estava no auge de sua popularidade nas décadas de 1950 e início de 1960, especialmente em Nova York, onde foi supostamente criado, embora ainda não esteja claro qual estabelecimento foi o primeiro a servi-lo - o Drake Hotel, o Sherry-Netherland Hotel ou o restaurante Colony.

Bife Diane

Traduzido simplesmente como bife com batatas fritas, steak-frites é um prato que tem suas origens na culinária nacional francesa e belga. Neste clássico, as batatas fritas variam de fatias rústicas de batata cortadas à mão a tipos finos produzidos em fábrica. Elas são sempre fritas, o que lhes dá uma textura crocante e uma cor dourada atraente. Embora as batatas fritas sejam o acompanhamento essencial, o bife é a estrela principal do prato. O bife mais comum usado no prato é o corte rib eye, mas o bife de lombo ou o famoso T-bone também são comumente encontrados em menus de restaurantes. Uma redução de molho simples, Béarnaise ou molho holandês geralmente acompanha o prato. Bife com batatas fritas é um dos pratos mais comuns encontrados em brasseries e bistrôs tradicionais franceses e belgas, onde uma taça de cerveja belga fina ou vinho francês atua como um acompanhamento insubstituível.

Bife com fritas

Cheeseburger cozido no vapor ou cheeseburg é uma variação única de cheeseburger originária de Connecticut. Diferentemente dos hambúrgueres comuns, essa especialidade local é feita com carne moída cozida no vapor e pedaços de queijo cozidos no vapor (geralmente cheddar). Ambos são cozidos no vapor separadamente, a carne em formas especiais de metal e o queijo em recipientes separados. Uma vez prontos, os cozinheiros colocam os hambúrgueres cozidos no vapor em pãezinhos e, em seguida, cobrem com queijo derretido, com a adição opcional de condimentos, tomates e alface. Acredita-se que esse cheeseburger foi inventado nas décadas de 1920 ou 1930 no Jack's Lunch em Middletown, e hoje em dia o restaurante mais popular que serve cheeseburgers cozidos no vapor é o Ted's Restaurant em Meriden, que ainda atrai aventureiros para a cidade.

Cheeseburguer Cozido no Vapor

Stefânia szelet é um tradicional bolo de carne húngaro recheado com ovos cozidos no meio, tornando o prato visualmente atraente quando cortado e a seção transversal se torna visível. A mistura de carne consiste em carne de porco moída, cebola, alho, alcaravia, páprica, salsa e manjerona. Em vez de ser frito na panela, o bolo de carne é assado em uma forma de pão. Quando assado e fatiado, o prato geralmente é acompanhado de batatas cozidas, mas também pode ser servido sozinho quando esfriar um pouco.

Stefánia Szelet

Stegt fläsk é um prato dinamarquês por excelência que consiste em barriga de porco frita, grelhada ou assada no forno. Fatias grossas e crocantes de barriga de porco são tradicionalmente servidas com batatas cozidas e um saboroso molho de salsa. O prato apareceu originalmente no século XIX e, desde então, tornou-se um dos pratos dinamarqueses mais populares, geralmente apreciado como uma refeição cotidiana comum.

Frasco de Stegt

Ganso assado é uma especialidade dinamarquesa geralmente apreciada em ocasiões especiais e frequentemente usada como um substituto acolhedor para o pato assado mais tradicional. O ganso é completamente limpo e geralmente é recheado com maçãs cortadas em quatro partes ou uma combinação de maçãs e ameixas. Enquanto o ganso está assando, todos os pingos devem ser preservados para criar um molho saboroso que é reduzido, misturado com creme e servido junto com o ganso. Os acompanhamentos tradicionais para ganso assado incluem repolho roxo e batatas cozidas ou caramelizadas.

Vamos lá

Stifado é um ensopado grego farto, feito em uma panela, ideal para um dia frio de inverno. Embora os ingredientes variem de região para região e de cozinheiro para cozinheiro, os essenciais são grandes quantidades de cebola, tomate, vinho ou vinagre e, às vezes, alho. Dependendo da região, carnes como cabra, coelho, lebre selvagem, caracóis, tripa ou polvo podem ser adicionadas ao ensopado, mas ele é feito principalmente com carne bovina. Outros gostam de adicionar cogumelos ou temperos quentes, como canela, cravo e pimenta da Jamaica. O uso desses temperos aponta para uma possível influência levantina, enquanto o nome do prato é um claro indicador de influência italiana, derivado da palavra stufato, que significa cozido em italiano. Quando o ensopado estiver cozido, é recomendável combiná-lo com pão crocante e uma taça de vinho tinto ao lado.

Stifado

Stinco con verdure é um prato de carne tradicional italiano. Geralmente é preparado com uma combinação de jarretes de porco, cenouras, cebolas, batatas, repolho, sal e pimenta. Os jarretes são colocados em uma panela larga e fervidos em água em fogo baixo por um longo tempo. A carne é então temperada com sal e pimenta, enquanto as cenouras, cebolas e batatas também são adicionadas à panela e fervidas por um curto período. Por fim, o repolho é adicionado e o ensopado é cozido até que todos os vegetais fiquem macios, mas ligeiramente firmes ao morder. O prato é especialmente popular durante o inverno.

Stinco com verdura

Costelas ao estilo St. Louis são costelas de porco cortadas em pedaços uniformes, quase perfeitamente retangulares de carne. Antes de ser colocada na grelha, a carne é tipicamente temperada com sal ou esfregada com temperos selecionados, e então é pincelada com molho barbecue que deve ser pegajoso, doce e levemente ácido, geralmente à base de tomates. Quando totalmente macias e suculentas, essas costelas de dar água na boca estão prontas para serem cortadas e apreciadas, de preferência servidas com ainda mais molho barbecue para mergulhar.

Costelas ao estilo de St. Louis

Conhecido por completo como "stowed tatties", este prato escocês de uma panela só de batatas cozidas lentamente com cebolas, cenouras e carne como carneiro ou carne bovina era tradicionalmente preparado para aproveitar as sobras do assado de domingo. Stovies vêm em duas versões: os mais simples barefoot ou barfit stovies são feitos apenas com batatas e cebolas cozidas em gordura assada, enquanto os chamados high-heelers incluem bastante carne. Em Aberdeen, stovies são tradicionalmente servidos com bolos de aveia e leite.

Fogões

Straccetti é um prato tradicional italiano originário de Roma e da região do Lácio. O prato é feito com uma combinação de carne bovina (fralda ou bife de flanco), azeite de oliva, alho, rúcula (rúcula) ou radicchio, alecrim, sal, pimenta e Parmigiano-Reggiano. O alho é refogado em azeite de oliva até ficar perfumado e removido da panela. Radicchio ou rúcula em fatias finas é adicionado à panela com alecrim picado, sal e pimenta. É cozido até murchar e ficar macio e transferido para um prato. A carne é cortada em fatias finas como papel, temperada com sal e pimenta e cozida em azeite de oliva. O radicchio ou rúcula é colocado de volta na panela e o prato é coberto com queijo ralado antes de ser servido. É importante não cozinhar demais a carne no processo. O nome straccetti significa pequenos trapos, referindo-se às finas fatias de carne bovina.