Et yemeği

Kissuto rombo, Angola'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Yemek genellikle keçi eti, beyaz şarap, limon suyu, sarımsak, acı biber, defne yaprağı, zeytinyağı, tuz ve beyaz biberin bir kombinasyonuyla yapılır. Genç keçi temizlenir, yıkanır ve sarımsak, limon suyu, tuz, yağ ve acı biberin bir kombinasyonuyla ovulur. Et bir gece marine edilir ve ertesi gün ara sıra beyaz şarapla ıslatılarak fırında pişirilir. Tamamen piştikten sonra et genellikle yanında pilav ve patates kızartmasıyla servis edilir.

Kızıl saçlı öpücük

Kitfo, taze çekilmiş çiğ sığır etinin Etiyopya tereyağı (niter kibbeh) ve acı biber ve kakule gibi baharatlarla birleştirilmesiyle oluşan popüler bir Etiyopya yemeğidir. Yemek, çeşitli ekmeklerle servis edilir ve injera, kitfo servis eden her restoranın temel gıdasıdır. Kitfo genellikle tek başına servis edilse de, tuzlu peynirler veya kara lahana ile de servis edilebilir.

Kitfo

Kiviak, Grönland'dan gelen tuhaf bir İnuit lezzetidir. Çok sayıda ölü auk kuşunun ölü bir fokun içine doldurulmasından oluşur ve daha sonra bu karışım genellikle yaklaşık üç ay boyunca bir kayanın altında fermente edilmeye bırakılır. Fok sıkıca paketlenmelidir, bu nedenle ayaklar, gagalar ve tüyler dahil olmak üzere yaklaşık 400 veya 500 auk kuşu kullanılır. Yemek başlangıçta sert kış aylarında kolay erişilebilir yiyecek sağlamak için hazırlanırdı ve günümüzde özellikle Noel sezonunda popülerdir. Fok yağı sinekleri uzaklaştırırken, yemeğin bozulmasını önlemek için havayı dışarıda tutmak için büyük taşlar kullanılır. Leşin kurtçuk istilasını önlemek için genellikle fok derisine çeşitli yağlar uygulanır. Ağustos 2013'te, birkaç kişi auk yerine eiderden yapılan kiviak yedikleri için öldü ve eider auk kadar iyi fermente olmadığı için botulizm kaptılar. Ve bu yemeğin nasıl tüketildiğini merak ediyorsanız, cevaplarımız var &ndash; kuşlar fermantasyon süreci boyunca yumuşar, böylece çiğ olarak yenebilir - kafaları ısırılır ve daha sonra suları auk'tan emilir. Tüyler koparılır ve artık keskin olan kuşlar tüketilmeden önce temizlenir ve yıkanır. İğrenç ve iştah açıcı görünmese de yerliler tatlarının meyan kökü veya olgun peynirleri anımsattığını iddia ederler. Ve daha da önemlisi, kiviak'ın en iyi kısmının kalbi olduğu söylenir.

Kiviyak

Australia

Kiwiburger, dört onsluk (113 gr) dana köftesi, kızarmış yumurta, pancar, ızgara soğan ve domates, marul, peynir, hardal ve ketçap gibi ek malzemelerle sandviçlenmiş kızarmış bir çörekten oluşan bir hamburgerdir. Burger, McDonald's'ın 1976'da Yeni Zelanda pazarına girmesinden önce, eski zamanların tipik Yeni Zelanda hamburgerine nostaljik bir bakış açısı getiren Bryan Old'un bir icadıydı. Günümüzde Kiwiburger, ülke genelindeki burger dükkanlarında bulunabilir.

KiviBurger

Kj&oslash;ttboller veya kj&oslash;ttkaker geleneksel Norveç köfteleridir. İsveçli muadillerine çok benzeseler de genellikle daha büyük boyuttadırlar ve daha çok et köftesi veya et keki şeklindedirler. Çok sayıda çeşidi arasında, geleneksel versiyonlar çoğunlukla cömertçe hindistan cevizi ve zencefil ile tatlandırılmış kıyma kullanır ve ara sıra yumurta, soğan, yulaf ve mısır nişastası ile birleştirilir. Norveçliler köfteleri tavada kızartmayı ve kremalı bir sos veya koyu bir sos eşliğinde ana yemek olarak yemeyi tercih ederler. Haşlanmış veya püre haline getirilmiş patates, püre haline getirilmiş bezelye, kızılcık reçeli, kremalı lahana veya karamelize soğan, bu doyurucu ve doyurucu yemeğin yanında servis edilen en yaygın garnitürlerdir.

Topçular

Bulgaria

Zengin domates soslu köftelerden oluşan bu klasik Bulgar yemeği, Chirpan şehrinin otantik bir lezzetidir. Şehrin etrafındaki bölge çok sayıda sebzenin üretimiyle ünlüdür, bu nedenle kjufteta po Chirpanski'nin çok sayıda sebze kullanması şaşırtıcı değildir. Köfteler genellikle kıyma, soğan, yumurta, kimyon, tuz, karabiber ve unla hazırlanırken, sos soğan, domates, kereviz, kırmızı biber, maydanoz, dolmalık biber ve sarımsak gibi çeşitli sebzeler ve baharatlar kullanır. Chirpan'daki hemen hemen her evin yemeğin kendine özgü bir versiyonu olduğuna ve kendi ot ve baharat kombinasyonlarını kullandığına inanılmaktadır.

Chirpanski'nin üzerinde Kjufteta

Kleftiko, genellikle şenlikli etkinliklerde ve kutlamalarda hazırlanan, folyoya sarılı ve hava geçirmez fırınlarda pişirilen sulu bir kuzu veya keçi eti parçasından oluşan tipik bir Yunan yemeğidir. Klephtiko olarak da yazılır, adı Yunan Devrimi'nden dağ isyancıları olan ve yemeklerini yer altında pişiren Klepht'lerden gelir; böylece koku veya buhar dışarı kaçmazdı, çünkü pozisyonlarını ortaya çıkarabilirdi. Pişen yemek genellikle çalınırdı, çünkü klepht aynı zamanda kleptomaniac kelimesinin köküdür ve çalma isteği olan bir kişiyi tanımlar. Günümüzde et, sulu kalması ve kemikten düşmesi için bir kasede yavaşça pişirilir. Kleftiko genellikle lezzetli et sularından bir kısmını emen patateslerle pişirilir. Diğer eşlikçiler arasında kırmızı biber ve domates bulunabilir. Yemeğin yanında bir kadeh kırmızı şarap içmeniz önerilir.

Kleftiko

Germany

Kloppschinken, Uckermark'tan gelen geleneksel bir Alman yemeğidir. Yemek genellikle jambon (haşlanmış veya tütsülenmiş), süt, hindistan cevizi, yumurta, galeta unu ve yağın bir kombinasyonuyla yapılır. Jambon, süt ve hindistan cevizi karışımında marine edilir, kurutulur, dövülür ve çırpılmış yumurta ve galeta ununa batırılır. Jambon dilimlerinin her iki tarafı da iyice kaplanmalıdır. Daha sonra galeta ununa bulanmış jambon dilimleri her iki tarafı da kızarana kadar yağda kızartılır. Yemek hala sıcakken servis edilir ve genellikle elma püresiyle eşleştirilir. Geçmişte, bu pazar günleri ve tatillerde hazırlanan özel bir ikramdı.

Kloppschinken

Klopsiki, genellikle kıyılmış domuz eti veya dana eti, ara sıra kıyılmış tavuk veya av eti, yumurta, galeta unu veya ıslatılmış ekmek ve çeşitli baharat ve otlarla yapılan geleneksel Polonya köfteleridir. Tavada kızartılabilir, pişirilebilir veya lezzetli et sularında yavaşça haşlanabilirler. Mielony olarak bilinen kızarmış çeşitleri genellikle daha büyük ve yassıdır, pişmiş klopsiki ise daha küçük ve genellikle yuvarlak şekillidir. Çoğu çeşidi genellikle ekşi krema, mantar ve domates soslarıyla servis edilir veya rahatlatıcı Polonya çorbalarına dahil edilir.

Klopsiki

Koe-&aacute; bah, ana malzemeleri kıyma ve salatalık turşusu olan bir Tayvan yemeğidir. Genellikle kıyma, salatalık turşusu ve sarımsak karışımıyla yapılır ve kahverengi arpacık soğanlarıyla buharda pişirilir. Tipik baharatlar arasında pirinç şarabı, soya sosu, soya sosu ezmesi, zencefil, beyaz biber, yıldız anason ve şeker bulunur. Kızarmış sebzeler ve buharda pişirilmiş pirinç, pirinç lapası veya erişte bu yemeğin yaygın eşlikçileridir. Turşulu Tayvan kıyması genellikle sıcak olarak servis edilir, üzerine doğranmış yeşil soğan ve bir damla susam yağı eklenir.

Koe-a bah

Kofta challow, köfte ve beyaz pirinçten oluşan geleneksel bir Afgan yemeğidir; burada kofta köfte anlamına gelir ve challow ise pirinç anlamına gelir. Köfteler genellikle kıyma kuzu veya dana eti, soğan, sarımsak, yumurta, kişniş ve karabiber kombinasyonuyla hazırlanır. Domates ve soğan bazlı lezzetli bir sosla pişirilirler. Köfteler pişince beyaz pirinçle servis edilir.

Köfte çörek

Kıyılmış kuzu ya da dana eti soğan, tuz ve biraz ekmek ya da bulgurla yoğrulur, elle şekil verilir; ızgarada pişer, kızartılır ya da sos içinde pişirilir: köfte, Balkan ćevapisinden İran kuftehine uzanan ve hepsi Arapça dövülmüş et anlamındaki kuftadan türeyen bir ailenin Türk koludur. Türkiye'de bu sözcük tek bir tarifi değil onlarca yöresel yemeği kapsar. Izgara köfte, oval yassı köfte, ülkenin varsayılanıdır; Bursa yakınlarının İnegöl köftesi yalnızca dana ve kuzu döşünü soğan suyuyla, ekmeksiz kullanır; Karadeniz'in Akçaabat köftesi sarımsağa yaslanır; Tekirdağ köftesi uzun, ince ve kimyonu boldur; Şanlıurfa'nın çiğ köftesi elle yoğrulmuş çiğ bulgur harcıdır ve bugün çoğunlukla etsizdir; içli köfte, baharatlı iç harcı saran kızartılmış bulgur kabuğudur. Bir BiteCritic değerlendirmesi tabakta hangisinin olduğunu söylemelidir.

Yaygın ızgara sürümü ele bağlıdır. Orta yağlı kıyma, tercihen elle kıyılmış ya da iki kez kaba çekilmiş, suyu sıkılmış rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve yöreye göre kimyon, pul biber ve biraz ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek ya da ince bulgurla yoğrulur. Yoğurma hamburgerdekinden çok daha uzun sürer, on dakika ya da fazlası; karışım yapışkan olup tutunana kadar devam eder, sonra tuz proteinleri bağlasın diye birkaç saat soğukta dinlenir. Porsiyonlar yassı oval ya da parmak şeklinde yapılır ve kömür üzerinde tel ızgarada ya da sacda her yüzü birkaç dakika, kızarıp tam pişene kadar pişirilir; fırçayla sürülen erimiş yağ yüzeyi kurumaktan korur. Standart tabak piyaz, közlenmiş yeşil biber, domates ve pilav ya da ekmekle gelir.

İyi köfte ufalanmaz, esnektir; kesildiğinde suludur, baharatı etin önüne geçmez ve gri buharlı değil, ızgara izleriyle kızarmıştır. Dağılan köfteye puan kırın; bu ya az yoğurma ya da fazla ekmek demektir. Sıkı, lastik gibi zıplayan köfte fazla yoğrulmuştur. Yağsız etten ya da benmaride uzun bekletmeden gelen kuruluğa, çiğ soğan tadına ya da baskın kimyona da puan kırın. Dondurulmuş fabrika köfteleri tekdüze ve küçüktür, galeta unu tadı verir. Ekmek arası köftede et hâlâ baş roldedir. Yöresel türleri kendi kurallarına göre değerlendirin: kimyonlu bir İnegöl köftesi ya da yavan bir Akçaabat köftesi kendi amacını ıskalamıştır.

Köfte

Kohlroulade, kıyma, galeta unu, yumurta, soğan ve çeşitli baharatlarla sıkıca sarılmış haşlanmış lahana yapraklarından oluşan, doldurulmuş lahana rulolarının Alman versiyonudur. Lahana ruloları birleştirildikten sonra, tamamen pişene ve yumuşayana kadar et suyunda kaynatılmadan önce hafifçe kızartılır. Ekstra lezzet için isteğe bağlı olarak sosa veya et karışımına kimyon, hardal veya domates sosu eklenebilir. Bu doldurulmuş lahana ruloları genellikle patates, salatalık salatası ve bir bardak bira ile tüketilir. Almanya'da, kohlroulade genellikle kış aylarında hazırlanır ve sığır eti, domuz eti, hindi veya tavuk gibi farklı et türleriyle yapılabilir.

Alabaş

Kokkinisto terimi, genellikle çeşitli otlar, baharatlar ve kırmızı şarap eşliğinde, lezzetli bir domates sosunda kızartılıp yavaşça pişirilen farklı et türlerinden oluşan çeşitli Yunan yemeklerini kapsar. Geleneksel olarak dana eti, tavuk veya kuzu etiyle hazırlanan kokkinisto yemekleri genellikle makarna veya patatesle servis edilir ve ana yemek veya daha küçük bir meze yemeği olarak tüketilebilir.

Kokkinist

Kόkoras krasάtos, ünlü Fransız coq au vin'in Yunan versiyonudur. Bu Yunan yemeği horoz, Yunan kırmızı şarabı, soğan, sarımsak, Yunan zeytinyağı, tarçın çubuğu, hindistan cevizi, karanfil, yenibahar, defne yaprağı, domates ve Florina biberi veya Florina biber salçası ile yapılır. Horoz, eti son derece yumuşak ve aromatik hale gelene kadar lezzetli bir kırmızı şarap sosunda kaynatılır. Yazın sos hafifken, kışın genellikle çok daha koyu olur. Geleneksel olarak yemek, içi boş, spagetti benzeri makarna ve rendelenmiş Kefalotyri peyniri ile servis edilir. Genellikle Pazar öğle yemeği veya Noel gibi özel günler için hazırlanır. Kόkoras krasάtos'u, horozun pişirildiği şaraptan bir kadehle eşleştirmeniz önerilir.

Kokoras krasatos

Kokt kalv i dills&aring;s, İsveç'ten gelen geleneksel bir et yemeğidir. Genellikle dana eti, sebze veya tavuk suyu, havuç, soğan, dereotu, tuz ve beyaz biber kombinasyonuyla yapılır. Et tuzlu suda haşlanır, ardından et suyu, soğan, dereotu, havuç ve beyaz biberle birlikte yumuşayana kadar bir tavada kısık ateşte pişirilir. Sebzeler ve et çıkarılır ve sıcak tutulurken, et suyu krema, tereyağı, un, şeker, tuz, sirke ve bol miktarda kıyılmış dereotu ile karıştırılarak bir sos yapılır. Daha sonra et sosla kaplanır ve pişmiş sebzelerle servis edilir.

Kokt kalv ve dereotu

Kondre, Kamerun'un iki ulusal yemeğinden biridir ve platain, domates, soğan, baharatlar ve dana eti, keçi eti, tavuk veya domuz eti gibi etlerden oluşur. Aslen Bafang'dan gelen kondre, düğünler, bebek karşılamaları ve cenazeler gibi özel günler için saklanan bir tören yemeğiydi. Görsel olarak, butternut squash çorbasına benzeyen kalın, doyurucu bir güveçtir. Benzersiz lezzeti ve görünümüyle kondre, Kamerun mutfağının temel bir parçası olmaya devam edecektir.

Karşılıklı

Königsberger Klopse, haşlanmış patates ve dilimlenmiş turşu pancarıyla servis edilen beyaz soslu köftelerden oluşan lezzetli bir yemektir. Benzer yemekler Orta Çağ'dan beri mevcuttur, ancak klopse (kelimenin tam anlamıyla köfte) 18. yüzyılda Königsberg'de (şimdi Kaliningrad olarak bilinir) icat edilmiştir. Bu köfteler çoğunlukla kıyılmış dana eti ve az miktarda hamsi, sardalya veya ringa balığı ile yapılır ve beyaz soslu kapari ile güzel bir tezat oluşturur.

Königsberger Klopse

Kontosouvli, otlar ve baharat karışımında marine edilmiş büyük domuz eti parçalarından oluşan, daha sonra şişlere geçirilip bir dönerde yavaşça pişirilen, tıpkı bir gyro veya souvlaki gibi geleneksel bir Yunan yemeğidir. Marine sosunda genellikle sarımsak, kekik, kekik, biberiye, kırmızı biber, zeytinyağı, limon suyu ve kırmızı şarap gibi malzemeler bulunur. Marine edildikten sonra et büyük bir şişe geçirilir ve açık ateşte kızartılır, bu da sulu ve yumuşak bir iç kısmı olan zengin ve lezzetli bir dış kabukla sonuçlanır. Pişmiş et genellikle kalın dilimler halinde servis edilir ve genellikle pide ekmeği, tzatziki sosu ve horiatiki salatası gibi diğer olası eşlikçilerle birlikte sunulur. Geleneksel olarak Paskalya için hazırlanırdı, ancak bugün yıl boyunca Yunan tavernalarının menülerinde bulunabilir.

Kontosouvli

Yoğurt, kavrulmuş soğan, öğütülmüş kuruyemiş ve bütün baharatlardan kurulan bir sosta, yağ ayrılıp sos koyu ve açık renkli olana kadar kısık ateşte ağır ağır pişirilen et ya da sebze: korma Kuzey Hindistan'ın Babür mutfaklarından gelen bir tekniktir, tek bir tarif değil; sözcük Urducada yavaş pişirme anlamına gelir. İngiliz körili lokantalarında bu adla dolaşan, neredeyse hiç baharatı olmayan tatlı krema ve hindistan cevizi sosu, Lucknow ya da Haydarabadlı bir aşçının tanımayacağı bir 1970'ler uyarlamasıdır. Orijinaller zengindir ama tatlı değildir: Lucknow'un Avadh korması yoğurt, kaju ya da haşhaş ezmesi ve safranla yapılır; Haydarabad sürümü yeşil biber ve hindistan ceviziyle daha keskindir; Delhi'nin şahi korması krema ve bademe yaslanır. Kuzu, koyun ve tavuk olağan etlerdir; navratan korma dokuz malzemeli sebze sürümüdür.

Yöntem birista ile başlar: ince dilimlenmiş soğan ghee'de koyu kahverengi ve çıtır olana kadar yavaşça kızartılır, süzülür ve öğütülür; sosa rengini ve gövdesinin çoğunu verir. Et yoğurt, zencefil, sarımsak ve tuzla terbiye edilir, sonra aynı ghee'de bütün baharatlarla mühürlenir: yeşil kakule, karanfil, tarçın, defne ve karabiber tencerede kalır. Toz kişniş, biraz zerdeçal ve acı biber terbiyeyle girer ve tencere dum usulü, kapağı ve bazen hamurla kapatılarak, en kısık ateşte bir saat ya da daha uzun, et yumuşayıp yağ yüzeye çıkana kadar pişer. Islatılmış badem ya da kajudan, bazen haşhaş ya da kavun çekirdeğiyle yapılan bir ezme sona doğru koyulaştırmak için karıştırılır; safran, kevra ya da gül suyu bitirir. Sos eti kaplamalı, boğmamalı; naan, sheermal ya da sade pilavla servis edilir.

Önce rengi ve parlaklığı değerlendirin: düzgün bir korma bej ile açık kahverengi arasındadır, asla parlak sarı ya da turuncu değil; kenarlarda görünen baharatlı ghee tabakası, sosun kremayla koyulaştırılmak yerine pişirilerek indirildiğini gösterir. Et yumuşak olmalı ve terbiyeyi içine çekmiş olmalı. Tat katmanlı olmalı: bütün baharatın altında soğan ve kuruyemiş tatlılığı, karabiber ve kakuleden gelen sıcaklık ve ham şeker yok. Tatlı sosa, soğan derinliği olmayan hindistan cevizi kremalı tabana, haşlanmış tadı veren ve sosundan kopuk ete, görünür hâlde karışmamış krema gölcüklerine ve renk ile dokuda lokantanın diğer körileriyle aynı olan kormaya puan kırın; o, hazır temel sos demektir. Ekmek taze ve sıcak olmalı. İyi bir korma küçük bir porsiyonun yeteceği kadar zengindir ve ertesi gün daha iyidir.