Et yemeği

Albania

Kernacka Kor&euml; kıyma (genellikle dana veya kuzu) ile soğan, sarımsak, ekmek kırıntısı ve çeşitli baharatların karıştırılmasıyla hazırlanan küçük, ızgara sosislerden oluşan geleneksel bir Arnavut yemeğidir. Karışım küçük sosislere dönüştürülür ve mükemmel bir şekilde ızgara edilir, bunun sonucunda lezzetli ve sulu bir et yemeği elde edilir. Kernacka genellikle taze ekmek ve salatalarla servis edilir ve bazen yoğurt bazlı bir sos veya turşu sebzelerle birlikte servis edilir. Bu yemek, özellikle Kor&euml; bölgesinde Arnavut mutfağında popüler bir temel gıda ve sokak yemeğidir.

Kernacka Korçë

Kabuğu alınmış buğday ve et, genellikle kuzu ya da tavuk, saatlerce birlikte kaynatılır, sonra tahta tokmaklarla tane dağılıp et lif lif olana ve koyu, esnek bir lapaya dönüşene kadar dövülür; üstünde bir gölcük kızgın tereyağı ve kırmızı biberle servis edilir: keşkek Anadolu'nun tören yemeğidir; düğünler, sünnetler, cenazeler ve Ramazan'ın ilk günü için kazanlarda pişirilir. UNESCO keşkek geleneğini 2011'de somut olmayan kültürel miras listesine aldı; yemek kadar ortak pişirme için de: buğday bir gün önceden yıkanıp dövülür, kazanlar şafaktan önce odun ateşine konur ve dövme işi köyün erkekleri tarafından sırayla yapılır. Balkanlar'dan İran'a akrabaları vardır; harisa ve haleem aynı fikri izler. Türkiye'de en güçlü Ege'de, Karadeniz'de ve İç Anadolu'dadır ve her il bir sürüm sahiplenir.

Aşurelik buğday bir gece suda bekletilir. Etle birlikte tencereye girer: kemikli kuzu kolu ya da bütün tavuk, bol su ve tuz; taneler patlayıp et kemikten düşene kadar dört altı saat kaynar. Kemikler çıkarılır ve iş o zaman başlar: tencere uzun tahta kaşıkla ya da tokmakla yarım saat veya daha uzun dövülür; buğday ve et, kaşığı dik tutan ve kaldırınca uzayan pürüzsüz, lifli tek bir kütle olana kadar. Kıvam et suyuyla ayarlanır. Servis için bir kepçe sığ bir kâseye bastırılır, üstüne bir çukur açılır ve içine eritilmiş tereyağı, çoğu zaman tatlı ya da acı kırmızı biberle dökülür; bazı yöreler bir kaşık domates sosu ya da kimyon ekler. Ekmek ve turşuyla ya da bir bardak ayranla sıcak yenir.

Önce dokuyu değerlendirin, çünkü mesele odur: keşkek pürüzsüz ve yapışkan olmalı, buğday tamamen dağılmış, et parça değil lif hâlinde bulunmalı ve kaşık kalkınca hafifçe uzamalı. Taneli buğday az pişirildiğini ya da az dövüldüğünü gösterir; sulu, çorbamsı kâse fazla et suyu demektir; et tadı olmayan tutkal gibi macun ise az et demektir. Eti ve buğdayı birlikte tadın; düzgün tuzlanmış ve tadını çoğunlukla üstündeki tereyağı ile biberden almış olmalı. Tereyağı çoktan emilmiş ve soğumuş kâseye, görünür eti olmayan grimsi kütleye, elle dövülmüş keşkeğin lifli çekişinden yoksun blender pürüzsüzlüğündeki sürüme ve bulyon tadı veren her porsiyona puan kırın. Düğünde kazandan verildiğinde cömertliğiyle değerlendirilir; lokantada ise mutfağın dövme işini yapıp yapmadığıyla.

Keşkek

Saudi Arabia

Keubaibat Hail, Suudi Arabistan'ın Ha'il Eyaleti'nden bir pirinç ve et yemeğidir. Önceden ıslatılmış tameen pirinci (basmati), soğan, domates, yeşil soğan, yeşil biber ve Hail sarar, zerdeçal, kimyon ve karışık baharatlar gibi baharatlarla karıştırılır ve ardından asma yapraklarına sarılır. Daha sonra doldurulmuş asma yaprakları kemikli kuzu eti, domates ve biberlerle bir tencereye yerleştirilir ve her şey bir domates suyu ile dökülür ve asma yapraklarıyla kaplanır. Pişene kadar uzun ve yavaş bir şekilde pişirilir, bir toprak kapta servis edilir ve üzerine limon dilimleri ve nar taneleri eklenebilir.

Keubaibat Dolu

Khanum budu, Ermenistan'dan gelen geleneksel bir yemektir. Bu kızarmış köfteler genellikle pirinç, kıyma (kuzu veya dana eti), yumurta, maydanoz, yağ, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Pirinç pişirilir, süzülür ve bir yumurta, kıyma, maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırılır. Karışım köfte şekline getirilir ve her köfte, tamamen pişene kadar her iki tarafı yağda kızartılmadan önce çırpılmış yumurtalara hızlıca batırılır.

Hanım budu

Khao kha mu, pilavın üzerine servis edilen haşlanmış domuz bacağı ve çeşitli garnitürler ve lezzetli soslarla tamamlanan bir Tayland yemeğidir. Bacak kısa bir süre mühürlenir ve daha sonra genellikle anason, kişniş, beş baharat tozu, soya sosu, esmer veya palmiye şekeri ve tarçınla baharatlandırılmış lezzetli bir et suyunda haşlanır. Baharatlar ete nüfuz eder ve tüm süreç yumuşak, sulu ve inanılmaz derecede lezzetli bir yemekle sonuçlanır. Haşlanmış yumurta, hardal yeşillikleri ve yapraklı Çin brokoli kana da eklenir ve aynı et suyunda pişirilir. Tayland'da, khao kha mu genellikle onu yalnızca kendi spesiyaliteleri olarak hazırlayan çok sayıda sokak satıcısı tarafından satılır. Birçok sokak yemeği tezgahında, pilav ve çeşitli garnitürler ve soslarla birlikte tüm bacağı sipariş etmek veya dilimlenmiş yumuşak domuz eti parçalarıyla tepesinde küçük bir porsiyon pirinç seçmek mümkündür. Her porsiyonda bir parça yağsız et, kalın, yapışkan deri parçaları ve bir miktar brokoli, hardal yeşillikleri ve dilimlenmiş haşlanmış yumurta bulunmalıdır. Bazen yanında çiğ sarımsak ve taze acı biber servis edilir, ancak bunlar genellikle bu enfes Tayland yemeğini cömertçe tatlandırmak için kullanılan ekşi ve ateşli bir sosa dahil edilir.

Khao kha mu

Geleneksel olarak çoğunlukla Müslüman-Taylandlılar tarafından hazırlanan ve yenen khao mok gai (pirinçte gömülü tavuk), yüzyıllar önce Fars tüccarları tarafından Tayland'a getirilen bir Helal yemektir. Aslında, yemek tavuk biryani'nin Tayland versiyonudur ve ilk olarak 18. yüzyıldan kalma bir Tay edebiyatı klasiğinde bahsedilmiştir. Orijinal tarifte olduğu gibi, hem tavuk hem de pirinç köri tozu, kişniş, kakule, zerdeçal, kimyon ve tarçın gibi geleneksel biryani baharatlarıyla yoğun bir şekilde tatlandırılmıştır. Ancak Tayland'da yemek taze domates veya salatalık ve taze nane ve zencefilden oluşan zorunlu nam jim sosuyla servis edilir.

Khao mok gai

Khar, haşlanmış domuz eti veya tavuk, haşlanmış yumurta ve bambu filizleri içeren geleneksel bir Kamboçya karamelize güvecidir. Karamelize et suyu genellikle soya sosu, balık sosu, yıldız anason ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırılır. Bu doyurucu güveç genellikle beyaz pirinçle servis edilir ve genellikle salatalık, domates veya turşu hardal yeşillikleriyle birlikte servis edilir.

Georgia

Khashlama, Kafkasya bölgesinden gelen basit ve geleneksel bir et yemeğidir. Zaman alıcı olmasına rağmen, yemek genellikle dana veya kuzu olmak üzere büyük et parçalarının sıcak suda kaynatılmasıyla yapılır. Bu ünlü yemeğin geleneksel versiyonu, birkaç baharat dışında başka malzeme içermez ve haşlanmış et parçalarını yemeğin yıldızı yapar. Bu nedenle, khashlama yalnızca mevcut en iyi et parçalarını içerir. Yemeğin kökeninin, bölgesel bir imza yemeği olarak kabul edildiği Gürcistan'ın Kaheti bölgesinde olduğuna inanılmaktadır. Ancak, komşu Ermenistan'da da oldukça popülerdir ve yemeğin gerçek kökeni konusunda tartışmalara neden olur. Geleneksel olarak, khashlama et tamamen yumuşayana kadar açık ateşte yavaşça hazırlanır. Genellikle soğan, sarımsak, defne yaprağı ve karabiberle tatlandırılır. Oldukça zaman alıcı olduğu için, yemek genellikle özel günlerde servis edilir ve geleneksel bir Gürcü ziyafeti olan supra'nın ortak bir parçasıdır. Haşlanmış et parçaları genellikle sıcak olarak servis edilir ve üzerine bol miktarda iri tuz ve kıyılmış maydanoz eklenir.

Haşlama

Khasi ko masu, keçi etiyle yapılan lezzetli bir Nepal köri yemeğidir. Etin kendine özgü zengin bir tadı olmasına ve yemeğin lezzetini artırmak için çok fazla baharata ihtiyaç duymamasına rağmen, garam masala, chili, zerdeçal, karanfil ve tarçın gibi tatlandırıcılarla birleştirilir. Yemek, özellikle Dashain adlı en büyük Nepal festivali sırasında popülerdir. Köriyi pirinç ve roti ekmeğiyle eşleştirmeniz önerilir.

Khasi ko masu

Vietnam

Khau nhuc, Lang Son eyaletinden gelen geleneksel bir yemektir. Yemek, bal, soya sosu, kurutulmuş baharatlar ve tau soi yapraklarıyla marine edilmiş kızarmış domuz filetosu kombinasyonuyla hazırlanır. Yemeğin hazırlanması uzun zaman alır ve servis edilmeden önce geleneksel olarak şeritler halinde kesilir. Servis edildiğinde, tüm et şeritlerinin birbirine örülmüş olduğu ters çevrilmiş bir sepet gibi görünür. Khau nhuc, özellikle cenazelerde, düğünlerde ve yerel kabilelerin uzun ömür kutlamalarında popülerdir.

Çok tatlı

Khlea, genellikle en az iki gün önceden hazırlanan, konserve edilmiş kurutulmuş etten oluşan bir Fas spesiyalitesidir. Genellikle kuzu veya dana eti olan et şeritler halinde kesilir ve baharatlarla ovulur, ardından güneşte kurutulur ve yağ, katı yağ ve su karışımında pişirilir. Kurutulmuş şeritler pişirme yağında saklanır ve ardından buzdolabında saklanır. Khlea yumurta ile servis edilebilir veya çok sayıda hamur bazlı yemeğin dolgusu olarak kullanılabilir.

Khlea

Khoodra mafrooka, Sudan'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Yemek genellikle tavuk veya dana etiyle, sarımsak, ıspanak gibi yeşillikler, soğan, yağ, karbonat, tuz ve karabiberle yapılır. Soğan ve et yağda kısa bir süre kızartılır, suyla kaplanır ve yumuşayana kadar pişirilir. Et çıkarılır ve her iki tarafı yağda kızartılır. Ispanak ve karbonat et suyunda karıştırılır ve sarımsak ve karabiberle pişirilen bir macun haline getirilir. Sos etin üzerine dökülür ve yemek, tercihen yanında kissra mısır ekmeği ile birlikte afiyetle yenmeye hazırdır.

Khoodra mafrooka

Khoresh alou esfenaj, geleneksel bir İran ıspanak ve kuru erik yahnisi. Esfenaj (ıspanak), alou (kuru erik, özellikle alou bokhara olarak bilinen kurutulmuş sarı çeşidi), kuzu veya dana eti küpleri, soğan, zerdeçal, limon suyu, safran, tarçın ve zeytinyağı ile hazırlanır. Yahni genellikle derin bir servis kasesinde servis edilir ve dumanı üstünde olmalıdır. Yanında kabarık pilav veya pide ile servis edilmesi önerilir.

Khoresh alou esfenaj

Khoresh bāmieh, İran'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Güveç genellikle dana veya kuzu eti, domates salçası, bamya, soğan, sarımsak, domates, zeytinyağı, zerdeçal, tarçın, dana suyu, defne yaprağı, tuz ve biber kombinasyonuyla yapılır. Et yağda kavrulur ve daha sonra bamya hariç diğer tüm malzemelerle karıştırılır. Tencere kapatılır ve et yumuşayana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru tencereye bamya eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Güveç sıcak servis edilir ve genellikle yanında pilavla servis edilir.

Khoresh bamieh

Khoresh gheimeh, bazen sadece gheimeh veya gheimeh polo olarak da adlandırılır, sarı fasulyelerle yapılan geleneksel bir İran etli yahnisi. Geleneksel olarak her zaman küp şeklinde doğranmış dana eti veya kuzu etiyle yapılırdı, ancak modern varyasyonlarına bazen yağsız tavuk göğsü eklenir. Diğer geleneksel İran güveçlerinin aksine, gheimeh'teki et genellikle küçük küpler halinde kesilir. Sarı fasulye ve etin yanı sıra, gheimeh genellikle domates ve soğanı da içerir ve bunların hepsi zerdeçal ve kurutulmuş limon gibi geleneksel İran baharatlarıyla birleştirilir. Safranla baharatlanmış ve ayrı olarak kızartılmış patatesler genellikle güvece eşlik eder ve yemeğin üstünde servis edilir. Geleneksel Fars baharat karışımlarıyla baharatlanmış buharda pişirilmiş beyaz pirinç veya aromatik Fars pirinci genellikle yemeğin yanında servis edilir. Yoğun aromalara sahip bu kalın ve doyurucu güveç genellikle besleyici bir öğle veya akşam yemeği olarak yenir ve yıl boyunca hazırlanır.

Khoresh gheimeh

Khoresh karafs, İran'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Güveç genellikle kereviz, dana eti veya kuzu eti, soğan, maydanoz, nane, sarımsak, limon suyu, zerdeçal, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve sarımsak yağda sotelenir, ardından zerdeçal, tuz ve karabiberle tatlandırılmış ve kavrulmuş etle karıştırılır. Karışım suyla kaplanır ve orta ateşte pişirilir. Kereviz, maydanoz ve nane yumuşayana kadar sotelenir, ardından tencereye eklenir. Güveç, et tamamen pişene kadar biraz daha pişirilir ve pişirmenin sonuna doğru tencereye limon suyu eklenir. Khoresh karafs'ı yanında pilavla servis etmeniz önerilir.

Khoresh karafları

Iran

Chaghartameh, Gilan'dan gelen geleneksel bir İran güvecidir. Yemek genellikle tavuk, soğan, yumurta, domates salçası, un, tuz, karabiber, yağ, zerdeçal, koruk suyu ve tarçının bir kombinasyonu ile yapılır. Tavuk parçaları kızarmış soğan, zerdeçal, tuz ve karabiberle suda pişirilir. Daha sonra kemikler çıkarılır ve et, yağ, zerdeçal, baharatlar, domates salçası, tarçın ve kalan tavuk suyundan oluşan bir karışımda kızartılmadan önce parçalara ayrılır. Sosa koruk suyu ve birkaç çırpılmış yumurta eklenir ve yemek servis edilmeden önce birkaç dakika kaynatılır. Güveci kızarmış soğanla süslemeniz ve pilavla servis etmeniz önerilir.

Hareşt-e-çagartameh

Thailand

Bu güney Tayland kuru köri çeşidi baharatlı köri ezmesi ve kıyma domuz etini birleştirir. Hoş kokulu ezme kırmızı biber, limon otu, sarımsak, zerdeçal, kişniş, galangal ve karides ezmesinden oluşurken, tüm yemek palmiye şekeri ve balık sosuyla tatlandırılır. Köriye sıvı eklenmez, böylece domuz eti köri ezmesiyle iyice kaplanır ve neredeyse kuru bir sote versiyonu elde edilir. Yemek genellikle yanında taze sebzeler ve pilavla servis edilir.

Khua kling

France

Kig ha farz, Fransız bölgesi Brittany'den gelen geleneksel bir köylü yemeğidir ve kökeni çoğunlukla antik Léon bölgesiyle ilişkilendirilir. Breton dilinden İngilizceye çevrildiğinde, bu yemeğin adı et ve iç anlamına gelir. Karabuğday unu ile birlikte bir et suyunda yavaşça pişirilen çeşitli et türlerinden oluşur. Geleneksel olarak, köylüler yemeği sabah hazırlar, işe gider ve sonra eve döndüklerinde tek tencerede hazırlanmış eksiksiz bir yemek yerdi. Çekici görünümlü bir yemek olmadığı için, bölgede hala artan bir talep olmasına rağmen, birçok Fransız restoranında bulmak nadirdir.

Kig ha farz

Kilmeny kail, Fife Krallığı'ndan gelen geleneksel bir İskoç yemeğidir. Yemek, tavşan, pastırma, yeşillikler (lahana veya kara lahana) ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Tavşan temizlenir ve parçalara ayrılır ve daha sonra büyük bir tencerede iki ila üç saat boyunca pastırmayla birlikte pişirilir. Et piştikten sonra tencereye lahana veya kara lahana eklenir ve yemek birkaç dakika daha pişirilir. Tavşan ve pastırma çıkarılır ve ayrı ayrı servis edilir. Etin bir kısmı doğranır ve servis edilmeden önce tuz ve karabiberle tatlandırılan çorba için garnitür olarak kullanılır. Kilmeny kail geleneksel olarak yulaf kekleriyle servis edilir.