Et yemeği

Finland

Karjalanpaisti, domuz eti, dana eti ve koyun eti parçalarıyla, ara sıra patates, havuç ve soğan eklenerek yapılan geleneksel bir Fin güvecidir. Karabiber taneleri, yenibahar ve defne yapraklarıyla cömertçe tatlandırılan yemek, tüm malzemeler pişene ve lezzetli baharatlarla iyice aşılanana kadar fırında uzun süre pişirilir. Bu rahatlatıcı ve doyurucu güveç Karelia bölgesinde ortaya çıkmıştır, ancak bugün ülke genelinde beğenilmekte ve en iyi Fin ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilmektedir.

Karjalanpaisti

Karni stoba, Curañao'dan gelen geleneksel bir Karayip yahnisi. Hazırlamak için, dana eti parçaları biber ve sarımsakla marine edilir, mühürlenir, ardından dolmalık biber, soğan, domates, acı biber, soya sosu, et suyu, kimyon ve hindistan cevizi ile birleştirilir. Yemek, et yumuşayana ve yahni koyu bir kıvama gelene kadar yavaşça pişirilir. Bu hoş kokulu yahni genellikle kişnişle süslenir ve buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilmesi önerilir.

Karni stoba

Karnıyarık, kıyma (genellikle dana eti), domates ve soğan karışımıyla doldurulmuş patlıcanlardan oluşan klasik bir Türk yemeğidir. İç harcı genellikle sadece tuz ve karabiberle tatlandırılır, ancak ekstra lezzet için sarımsak ve maydanoz da eklenebilir. Doldurulmuş patlıcanlar daha sonra fırında pişirilir ve yemek geleneksel olarak ılık veya oda sıcaklığında servis edilir. Yanında pilav ve yoğurtla servis edilmesi önerilir.

Karnıyarık

Karoo rosto devekuşu bifteği, mutfağı et marine sosları ve çeşitli krema bazlı sosların kullanımı gibi Fransız pişirme yöntemlerinden etkilenen bir ülke olan Esvatini'nin (eski adıyla Swaziland) ulusal yemeğidir. Yemek için gereken malzemeler arasında ince dilimlenmiş devekuşu biftekleri, dilimlenmiş soğan, beyaz şarap, krema, karabiber taneleri, ardıç meyveleri, mısır unu, kırmızı şarap ve balkabağı bulunur. Soğanlar karabiber taneleri, beyaz şarap ve krema ile sotelenirken, et kırmızı şarap ve ardıç meyveleri ile tuz ve karabiberle marine edilir. Et daha sonra tereyağında kızartılır ve ezilmiş balkabağı ve öğütülmüş mısırın birleştirilmesiyle yapılan balkabağı püresi ile servis edilir. Kremalı sos servis edilmeden önce yemeğin üzerine gezdirilir.

Karoo kızarmış devekuşu bifteği

Kassler, kürlenmiş ve tütsülenmiş domuz etiyle yapılan geleneksel bir Oktoberfest yemeğidir. Et genellikle kızılağaç veya kayın ağacıyla tütsülenir. Servis edildiğinde, domuz eti neredeyse her zaman lahana turşusu ve yanında patates püresi veya haşlanmış patatesle servis edilir. İsminin kökeni hala bilinmemektedir, ancak bazıları isminin 19. yüzyılda Cassel adlı Berlin merkezli bir kasaptan geldiğini iddia etmektedir.

Kassler

Georgia

Katami brotseulit, Yahudi kökenli geleneksel bir Gürcü yemeğidir ve Tiflis bölgesinin bir spesiyalitesidir. Yemek genellikle tavuk parçaları, yağ, soğan, nar suyu ve çekirdekleri, defne yaprakları, kekik kişnişi, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuk parçaları una bulanır ve orta ateşte her tarafı kızartılır. Soğanlar tavaya eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Kişniş, otlar, su ve nar suyu karıştırılır, karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından tavuk tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Yemek sıcak olarak servis edilir, üzerine nar taneleri ve biraz taze kekik serpilir.

Katami brotseulit

Yapımı basit ve ucuz olan katův &scaron;leh, ülke genelinde çok sayıda çeşidiyle hazırlanan baharatlı bir Çek yemeğidir. Genellikle tavuk veya domuz eti, soğan ve dolmalık biberden oluşur, kremalı domates sosuyla kaplanır ve chili ve Worcestershire sosuyla tatlandırılır. Sıra dışı ismine rağmen, yani "kellecinin kırbacı" olarak tercüme edilen bu doyurucu Çek klasiği, genellikle pilav, köfte, ekmek veya patates kızartmasıyla birlikte servis edilen temel bir restoran yemeğidir.

Katův šleh

Küçük doğranmış domuz eti ya da tavuk, domuz yağında kızartılır ve sonra soğan, biber, domates ve mantarla kendi suyunda, sos koyu ve parlak bir örtüye inene kadar ağır ağır pişirilir: kavarma, kişilik toprak güveçte gelen Bulgar yahnisidir; çoğu zaman üzerine bir yumurta kırılır ve son dakikalarda fırında pişirilir. Adı Türkçe kavurmadan gelir; beş yüzyıllık Osmanlı yönetiminin mirasıdır, ama yemek Bulgaristan'ın yediği hâliyle kendine özgüdür: domuz eti, kırmızı toz biber ve yemeğe ikinci adını veren küçük toprak güveç gyuveche çevresinde kurulur. Her bölgenin ve çoğu evin bir sürümü vardır; dağ kasabaları daha çok mantar, güney daha çok biber katar; bazı aşçılar bir kaşık beyaz şarap ya da Bulgarların çubritsa dediği bir tutam dağ kekiğiyle bitirir.

Et domuz kolu ya da boynu, ya da tavuk butudur; iki üç santimlik parçalara kesilir ve buharlaşmak yerine renk alsın diye domuz yağında ya da sıvı yağda partiler hâlinde sertçe kızartılır. Ardından soğan girer ve yumuşayana kadar pişer; sonra kırmızı ve yeşil biber, mantar, doğranmış domates, bir kaşık salça, tatlı kırmızı toz biber, karabiber, tuz ve defne. Biraz et suyu ya da şarap eklenir, kapak kapanır ve yahni, domuz eti yumuşayıp sıvı ete yapışan bir sosa inene kadar bir saat ya da daha uzun süre ağır ağır pişer. Sonra kişilik güveçlere bölünür, istenirse üzerine bir yumurta ya da bir dilim peynir konur ve fokurdayıp yumurta sarısı yumuşak kalacak şekilde donana kadar yüksek ısıda fırınlanır. Masaya güvecin içinde, dokunulamayacak kadar sıcak gelir; yanında ekmek ve mevsiminde şopska salatası.

Her şeyden önce sosu değerlendirin: koyu, koyu kırmızı ve çekmiş olmalı, eti sarmalı; içinde parçalar yüzen sulu bir domates çorbası olmamalı. Domuz eti kaşıkla kesilecek kadar yumuşak ama hâlâ parça hâlinde olmalı; kızarmış kenarları mühürlemenin tadını taşımalı. Biber ve soğan kaybolmadan sosa karışmış olmalı; kırmızı biber ham toz olarak değil sıcaklık ve renk olarak hissedilmeli. Yumurta varsa beyazı donmuş, sarısı hâlâ yumuşak olmalı. Sulu ya da ekşi sosa, hiç kızartılmamış gri ete, çiğ tadı veren kırmızı bibere, kenarı yakan ama ortası ılık güvece ve üzerine soğuk yumurta bırakılmış ısıtılmış yahniden derlenmiş sürüme puan kırın. Üzerinde kuru bir zar oluşacak kadar beklemiş güveçler puan kaybeder ve ekmeksiz kavarma yarım servis edilmiş bir tabaktır.

Kavurma

Bulgaria

Radomir'den gelen kavarma po radomirski veya Radomir tarzı kavarma, et ve sebzelerle yapılan bir yemek olan kavarma adı verilen geleneksel Bulgar spesiyalitesinin bölgesel bir çeşididir. Diğer kavarma çeşitlerine benzer şekilde hazırlanmasına rağmen, bu versiyonda yemeğin üstüne bir yumurta konulması gerekir. Bu spesiyalite genellikle domuz etiyle yapılır, ancak tavuk, dana eti veya kuzu eti gibi diğer et türleri de kullanılabilir. Et genellikle taze sebzeler, mantar, şarap ve (bazen) fermente edilmiş sebzelerle birleştirilir ve karışım genellikle defne yaprağı, kırmızı biber, chubritsa (Bulgar tuzlusu), nane ve karabiber gibi aromatik otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Geleneksel olarak, kombinasyon gyuveche adı verilen bir çömlekte hazırlanır ve yemek genellikle ana yemek olarak servis edilir.

Kavarma radomirski'de

Kayrma, Gürcistan'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Yemek genellikle kuzu omuzu, yağ, soğan, sarımsak, nar suyu, defne yaprağı ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Kuzu ve defne yaprakları, et neredeyse yumuşayana kadar yağda pişirilir. Soğan ve sarımsak yağda sotelenir, ardından nar suyu ve kuzu parçalarıyla karıştırılır. Servis edilmeden önce, yemek tuzla tatlandırılır ve genellikle yanında pilav veya ekmekle servis edilir.

Kayrma

Kchuch, adını aldığı geleneksel bir Ermeni kil çömleğinde hazırlanan bir tür Ermeni et ve sebze yahnisi. Genellikle baharatlı kuzu eti parçaları, soğan, patates, domates, biber ve patlıcan gibi doğranmış sebzeler, sarımsak, baharatlar ve otların bir kombinasyonundan oluşur ve hepsine biraz sert Ermeni şarabı gezdirilir. Daha sonra malzemeler bir kil çömleğe eklenir ve fırında yavaşça pişirilir. Bu tek tencere yemeği, geleneksel lavaş pidesiyle sıcak olarak yenir ve genellikle hazırlandığı tencerede servis edilir.

Çuha

Syria

Kabab banjan, ızgara patlıcan ve kıyma veya kuzu şişlerini birleştiren bir Halep spesiyalitesidir. Kalın patlıcan dilimleri, şişlerde baharatlı et köfteleriyle dönüşümlü olarak servis edilir ve ardından zengin bir kömürleşmiş lezzet elde etmek için açık ateşte ızgara edilir. Şişler ızgaradan sonra bir miktar suyla fırınlanır ve patlıcanın etin suyunu emerken pişmesini sağlar. Çeşitleri arasında patates, biber ve kimyon veya hindistan cevizi gibi baharatlar bulunur. Yemek genellikle kızarmış domates, pirinç veya pide ekmeğiyle servis edilir ve lezzetli ve doyurucu bir yemek oluşturur.

Kebap banjan

Kebab Diery

Kebapçe, küçük sosisler şeklinde baharatlı kıymadan (dana eti, domuz eti veya ikisinin bir kombinasyonu) oluşan bir Bulgar yemeğidir. Et kızartılmamalı, ızgara edilmelidir ve birçok Bulgar şenliğinin ve kutlamasının vazgeçilmezidir ve bir bardak soğuk bira ile son derece iyi gider. Yemeğin adı, popüler bir ızgara et yemeği olan kebap kelimesinden türemiştir, bu nedenle kebapçe küçük kebap olarak tercüme edilebilir. Yemeğin muhtemelen 14. veya 15. yüzyılda Osmanlılar ile Bulgaristan'a geldiği ve 20. yüzyılın başlarında yemeğin o kadar popüler olduğu söylenir ki, Sofya'da neredeyse her zaman bir bira fabrikasıyla ilişkilendirilen sayısız kebapçı tezgahından birini görmeden bir sokak köşesinden geçmek mümkün değildi. Günümüzde kebapçı genellikle patates kızartması, fırında patates, sirene peyniri veya lyutenitsa sosuyla servis edilir.

Kebapçı

Fildişi Sahili'nden gelen kedjenou, tavuk parçaları, patlıcan, domates, bamya, soğan, acı biber, zencefil, kekik, sarımsak ve tavuk suyu ile hazırlanan geleneksel bir tavuk yahnisi. Malzemeler, daha sonra sıcak kömürlerin üzerine yerleştirilen canari adı verilen kapalı bir toprak tencereye yerleştirilir. Malzemelerin tencereye yapışmasını önlemek için tencere periyodik olarak çalkalanır. Bölgede kümes hayvanları çok yumuşak olmadığından, güveç uzun süre pişirilir. Piştikten sonra, kedjenou genellikle yanında attiéké (nişastalı bir garnitür) veya beyaz pirinçle servis edilir.

Kedjenou

Kıyma, genellikle kıyılmış kuzu veya tavuk eti, yeşil bezelye, zencefil-sarımsak ezmesi, acı biber, soğan, ghee ve garam masala baharatları gibi malzemelerle köri olarak hazırlanan bir güveçtir. Yemeğin adı Urduca'da kıyma anlamına gelir. Kıyma, Kuzey Hindistan, Pakistan ve Bangladeş'te en popüler olmasına rağmen, bazıları yemeğin ilk olarak Ain-I-Akbari'de (İmparator Akbar'ın imparatorluğu hakkında bir belge) bir tarif olarak bahsedildiği gerçeğinden dolayı Farsça kökenli olduğuna inanıyor. Kıyma genellikle pav çörekleri veya naan ve diğer yassı ekmeklerle birlikte ana yemek olarak servis edilir. Ayrıca samosa ve parathalar için dolgu olarak da kullanılabilir.

Keema

Kefta tagine, ev yapımı domates soslu küçük köftelerden oluşan klasik bir Fas tagine çeşididir ve aynı adı taşıyan konik pişirme kabında hazırlanır. Köfteler, kıyma kuzu veya dana etinden (veya ikisinin bir kombinasyonundan) yapılmış kiraz domates büyüklüğünde küreler halinde şekillendirilir ve kırmızı biber, kimyon, maydanoz, kişniş, karabiber ve tuz gibi baharatlarla tatlandırılır ve baharatlı bir domates sosunda pişirilir. Bazen kofta tagine, pişirmenin sonuna doğru sosa eklenen ve haşlanana kadar pişirilen yumurtaları da içerir. Kefta tagine çoğunlukla evde hazırlanır ve geleneksel olarak tagine kabından doğrudan servis edilen, lezzetli güveci kepçelemek için kullanılan khobz veya başka bir Fas ekmeğiyle birlikte ortak bir yemektir.

Kefta Tajin

Australia

Binadu, incecik dilimlenmiş ve limon suyu, tuz, zencefil, acı biber gevreği ve soğanla birleştirilmiş yumuşak geyik etinden yapılan bir kelaguen çeşididir. Eklenen malzemelerin neredeyse tamamı kişisel tercihlere ve kelaguen binadu çeşitlerine bağlı olarak isteğe bağlıdır. Karışım genellikle tüm tatlar iyice birleşene kadar buzdolabında bekletilir. Yemeğin yanında beyaz pirinç veya mısır titiyası ile servis edilmesi önerilir.

Kelaguen binadu

Tavuk kelaguen, ızgara tavuk parçalarının limon suyu, rendelenmiş hindistan cevizi, tuz ve acı biber karışımında marine edilmesiyle hazırlanan baharatlı bir Guamanian yemeğidir. İdeal olarak, yemeğin servis edilmeden önce en az bir saat soğutulması gerekir. Tek başına, pide ekmeğine doldurularak veya krakerlerle birlikte tüketilebilir. Bazıları, tavuğun tüm tatları emdiği ertesi gün yemeğin daha da lezzetli olduğunu söylüyor.

Kelaguen mannok

Kenya yahnisi keçi veya tavukla hazırlanabilse de en popüler ve geleneksel versiyonu sığır eti parçaları, yağ, soğan, köri tozu, domates, kişniş ve sarımsakla yapılır. Tabanı genellikle biber, bezelye, patates ve havuç gibi malzemelerle hazırlanır. Bu aromatik yahnisi birçok Kenyalı evde favori bir yemektir çünkü ugali olarak bilinen nişastalı bir Kenya temel yemeğiyle son derece iyi eşleşir. Ugali dışında Kenya yahnisi yanında pirinç veya chapati ile de eşleştirilebilir.