Et yemeği

Italy

At eti parçaları olarak tercüme edilen Pezzetti di cavallo, at etini yıldız malzeme olarak kullanan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Et, havuç, kereviz, zeytinyağı, defne yaprağı ve acı biberle zenginleştirilmiş lezzetli bir domates bazlı sosla ıslatılmadan önce öncelikle mühürlenir; bu temel unsurlar at etinin tatlılığını dengelemek için kullanılır. Yemek geleneksel olarak pişmiş toprak tavalarda hazırlanır ve et iyice pişene ve sos koyu bir kıvama gelene kadar yavaşça kaynatılır. Pezzetti di cavallo genellikle Apulia bölgesiyle ilişkilendirilir; burada genellikle yanında köy ekmeği dilimleriyle servis edilen yaygın bir ana yemektir.

Cavallo Pezzetti

Germany

Pfefferpotthast, Vestfalya'dan gelen geleneksel bir et yahnisi. Soğan, çorbalık sebzeler, baharatlar ve otlarla birlikte baharatlı bir et suyunda kaynatılan dana etinden oluşur. Et, diğer malzemelerle pişirilmeden önce genellikle biraz yağ veya domuz yağında kızartılır ve et suyu genellikle ufalanmış ekmekle, geleneksel olarak klasik Vestfalya çavdar ekmeğiyle koyulaştırılır. Karanfil, ardıç meyvesi, yenibahar, defne yaprağı, tuz ve karabiber gibi baharatlar genellikle et suyunu tatlandırmak için kullanılır. Isıtan ve lezzet dolu bu yemek, soğuk sonbahar veya kış öğle veya akşam yemekleri için mükemmeldir ve genellikle turşu salatalık, tuzlu patates (Salzkartoffeln), pancar ve yanında bir Alman birası ile servis edilir. Bu Vestfalya spesiyalitesinin ilk sözü, her yıl Eylül ayında, genellikle ayın sonunda düzenlenen yıllık Pfefferpotthast Festivali'nin düzenlendiği Dortmund'a 1378'e dayanır.

Pfefferpotthast

Phaksha paa, çeşitli acı kırmızı biberlerle pişirilmiş kurutulmuş domuz etinden oluşan bir Butan yemeğidir. Yemeğin birçok versiyonu vardır ve çoğunlukla ıspanak, turp ve bok choy gibi malzemeler içerir. Butan'daki bazı aşçılar, ekstra lezzet ve doku için phaksha paa'ya yeşillik veya peynirle doldurulmuş aromatik karabuğday köfteleri eklemeyi sever.

Fakşa paa

Phall, İngiltere'nin Birmingham kentindeki Hint restoranlarından gelen dünyanın en acı köri yemeğidir. Domates, zencefil ve çok sayıda taze ve kurutulmuş acı biberin birleşimiyle kuzu veya tavuk etinden yapılır. Birçok kişi, phall'da kullanılan biberlerden birinin Scoville derecesinin 1.000.000 olduğunu düşünürsek, acı verici derecede acı olduğunu söyler.

Penis

Phat phrik, genellikle yeşil fasulye ve balık, domuz eti veya tofu seçeneğiyle birleştirilen bir tür kuru Tayland köri yemeğidir. Diğer Tayland körileri gibi, yemek de chilis, limon otu, galangal, arpacık soğanı veya kaffir limonu yaprakları ve isteğe bağlı olarak zencefil gibi farklı baharatlardan oluşan kalın bir macuna dayanır. Macun, diğer malzemeler eklenmeden önce kızartılır ve yemek genellikle balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırılır. Phat phrik genellikle buharda pişirilmiş pilavın yanında servis edilir.

Şişman phrik

Genellikle klasik phở'un daha kullanışlı bir çeşidi olarak kabul edilen bu geleneksel Vietnam yemeği benzer malzemeler kullanır, ancak bunlar pişirilmek yerine sote edilir ve yemeğin içinde et suyu bulunmaz. Phở x&agrave;o genellikle sığır eti (veya isteğe bağlı olarak tavuk), düz pirinç eriştesi (phở) ve çeşitli dilimlenmiş sebzelerle yapılır. Tüm malzemeler sotelenir ve yemek genellikle istiridye sosu, soya sosu ve balık sosu gibi çeşnilerle tatlandırılır. Phở x&agrave;o geleneksel olarak taze otlar veya dilimlenmiş çiğ sebzelerden oluşan bir tabakla servis edilir.

Phở xào

Picada Colombiana, çeşitli ızgara veya kızarmış et ve sebzelerin büyük bir tabakta servis edildiği geleneksel bir Kolombiya yemeğidir. Yemek genellikle pazar günleri aile ve arkadaşlar için veya çeşitli özel günlerde ve kutlamalarda hazırlanır, ancak sokak yemeği olarak da servis edilebilir. Picada Colombiana genellikle papa criolla patatesleri, domuz eti, tavuk, sığır eti, morcilla kan sosisleri, longaniza, arepas, guacamole, tatlı muz, chunchullo (kızarmış bağırsaklar) ve envuelto (kabuklu mısır) içerir. Bu doyurucu yemeği, Kolombiya'da genellikle yapıldığı gibi, bir miktar limon suyuyla tatlandırmanız önerilir.

Picada Kolombiyalı

Picadillo Cubano, kıyma, domates ve soğandan oluşan baharatlı bir yemektir; diğer picadillo versiyonları ise Latin Amerika, İspanya ve Filipinler'de (burada giniling olarak bilinir) popülerdir. Yemek genellikle pilav veya tortilla ile servis edilir; ancak çok sayıda dürüm ve taco için dolgu olarak da kullanılır. Küba'da aşçılar tatlılık için kuru üzüm ve tuz için zeytin eklemeyi severler; Filipinler'de ise yemeğe genellikle patates eklenirken, Meksika versiyonunda ek olarak limon suyu, bal veya acı biber bulunur. Yemeğin adı, doğramak veya kıymak anlamına gelen İspanyolca picar kelimesinden türemiştir ve picadillo'nun temel malzemesi olan kıymaya atıfta bulunur.

Kübalı Picadillo

Picadillo de papa, picadillo patates, doğranmış dolmalık biber, soğan ve kıymadan oluşan lezzetli bir Kosta Rika yemeğidir. Yemek geleneksel olarak tortilla ve pilavla servis edilir ve tortillaları picadillo ve genellikle yanında servis edilen karışık fasulyelerle doldurarak tüketmek gelenekseldir. Picadillo de papa Latin Amerika'da popülerdir, bu nedenle yemeğin farklı sebzelerle birkaç versiyonu vardır.

Papa'nın picadillo'su

Costa Rica

Picadillo de papaya, Kosta Rika'dan gelen geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle yeşil papaya, soğan, kereviz, achiote, acı biber, yağ, tuz, kekik, karbonat ve kıyma (sığır eti veya domuz eti) kombinasyonuyla yapılır. Papaya soyulur, parçalara ayrılır ve karbonat ve tuzlu su karışımına yerleştirilir. Daha sonra ezilir veya öğütülür, suda kaynatılır, süzülür ve yağ, soğan, acı biber, kereviz, kekik, achiote ve kıymadan oluşan bir sosa eklenir. Yemek kısa bir süre kaynatılır ve ardından yenmeye hazır hale gelir.

Papaya picadillosu

Picanha, özellikle Brezilya'da popüler ve çok değerli olan taze bir sığır eti parçasıdır. ABD'de buna sirloin cap denir ve İngiltere'de ise rump cap olarak bilinir. Picanha, hayvanın arka tarafında, kıçının üstünde, yağ kapağının üzerinde yer alır. Çoğunlukla churrasco için kullanılır - et önce ızgara edilir, sonra şişten kesilir. Bu parça ette çok az yağ tutar, bu yüzden sert olmaması için mükemmel şekilde pişirilmesi gerekir. Brezilya'da her churrasco'da picanha bulunur ve en iyi churrascaria'ların hepsinde menülerinde picanha bulunur. Picanha adı, Portekiz ve İspanya'da sığırları gütmek için kullanılan çiftçilerin sırığına atıfta bulunan picana kelimesinden türemiştir. Teknik, çiftçilerin sırıkla ineğin dürttüğü kısmına atıfta bulunmak için picanha kelimesinin kullanıldığı Brezilya'ya getirildi.

Pikanha

Picante de carne, Peru'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Birçok çeşidi olmasına rağmen, genellikle sığır eti (flank biftek, dana incik, etek biftek, dana göğsü veya boyun), soğan, sarımsak, kimyon, acı biber, yağ, sebze suyu, bakla, patates, maydanoz, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Et tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yağda kızartılır. Soğan ve sarımsak yumuşayana kadar sotelenir ve kimyon, acı biber, et suyu ve kızarmış sığır etiyle karıştırılır. Karışım, et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir ve ardından bakla ve patatesler tencereye eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Kıyılmış maydanoz güveçte karıştırılır ve yanında beyaz pirinçle servis edilir.

Etli baharatlı et

Picante de conejo, Şili'nin kuzey kesimlerinden gelen geleneksel bir tavşan yemeğidir. Yemek genellikle tavşan, yağ, sarımsak, patates, soğan, havuç, dolmalık biber, kimyon, zerdeçal, maydanoz, kişniş, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavşan parçalara ayrılır ve bir gece boyunca tuzlu suda bekletilir. Ertesi gün parçalar yağda kızartılır, tavadan alınır ve dolmalık biber, havuç, soğan, sarımsak ve maydanoz aynı yağda kızartılır. Et tavaya geri konur ve karışım suyla kaplanır ve zerdeçal, kimyon, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Yemek yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir ve yemeği koyulaştırmak için tencereye haşlanmış patates parçaları eklenir. Picante de conejo genellikle yanında pilavla servis edilmeden önce kişnişle süslenir.

Tatlı tatlı

Peru

Picante de cuy, Peru'dan gelen geleneksel bir yemektir. Genellikle cuy (kobay), patates, sarımsak, ají biberi, yağ ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Kobaylar parçalara ayrılır ve tuz ve sarımsakla tatlandırılır. Sıcak yağda her iki tarafı kızartılır ve kızartıldıktan sonra haşlanmış patatesler, öğütülmüş ají biberleri ve kıyılmış sarımsak tavaya eklenir ve her şey hafifçe kızartılır. Picante de cuy, geleneksel olarak yanında beyaz pirinç ve salsa criolla ile servis edilir.

Tatlı su balığı

Bolivia

Picante de pollo, soğan, patates, domates, acı biber, bezelye ve tavuk suyu karışımında pişirilmiş tavuk parçalarıyla yapılan baharatlı bir Bolivya yemeğidir. Kalın sos genellikle kimyon, sarımsak ve kekik ile tatlandırılır. Picante de pollo'yu yanında pilav veya haşlanmış patatesle servis etmeniz ve taze kıyılmış maydanozla süslemeniz önerilir.

Tatlı tavuk

Piccata al limone, İtalya'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Birçok tarifi olmasına rağmen, yemek genellikle dana deniz tarağı, tereyağı, limon suyu, un, maydanoz ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Dana eti bir tokmakla dövülür, üzerine un serpilir, her iki tarafı yüksek ateşte tereyağında pişirilir ve ardından tuzla tatlandırılır. Su ve limon suyu karışımı tavaya dökülür ve azalana kadar pişirilir. Daha sonra kıyılmış maydanoz serpilir ve üzerine tereyağı gezdirilir. Tereyağı eridikten sonra dana deniz tarağı tavadan alınır ve limon sosuyla servis edilir. Fırında patates bu yemeğe mükemmel bir eşlikçidir.

Limonata rendesi

Piccatine al limone, Lazio bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle dana eti, prosciutto, limon, maydanoz, un, tereyağı ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. İnce dilimlenmiş dana filetoları karabiberle tatlandırılır, una batırılır, her iki tarafı tereyağında pişirilir ve tuzla tatlandırılır, ardından bir kenara alınır. Aynı tavada, limon suyu, kıyılmış maydanoz ve prosciutto şeritleri, prosciutto renklenene kadar sotelenir. Daha sonra sos dana etinin üzerine dökülür ve yemek ılık olarak servis edilir.

Limonlu piccatine

Picchiap&ograve;, Roma'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle dana eti, soğan, havuç, beyaz şarap, zeytinyağı, domates, kırmızı biber gevreği, mercanköşk, karanfil, tuz ve karabiber tanelerinin bir kombinasyonuyla yapılır. Dana eti tuzla tatlandırılır ve bir gece buzdolabında soğumaya bırakılır. Ertesi gün, et su ve şarapla kaplanır ve bir tencerede karabiber taneleri, soğan, karanfil ve havuçla karıştırılır. Karışım, dana eti yumuşayana kadar pişirilir ve daha sonra et çıkarılır ve parçalanırken havuçlar iri kıyılır. Soğanlar zeytinyağında sotelenir ve mercanköşk, kırmızı biber gevreği, tuz, karabiber ve domatesle karıştırılır. Sos koyulaştıktan sonra havuç ve dana eti tavaya eklenir ve yemek daha sonra damak tadına göre tuz ve karabiberle tatlandırılır. Pişirildikten sonra, picchiap&ograve; tek başına servis edilebilir veya doyurucu bir sandviç yapmak için bir ciabatta ile kullanılabilir.

Picchiapo

Piccioni all spiedo, Umbria'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Şişte kızartılmış güvercinlerden oluşur. Yemek genellikle güvercin, kıyılmış dana eti, galeta unu, yumurta, kekik, defne yaprağı, biberiye, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Yumurta, galeta unu, kekik, tuz, karabiber, zeytinyağı ve kıyılmış dana eti karıştırılır ve baharatlı güvercinler iç harç karışımıyla doldurulur. Defne yaprakları ve biberiye, bir mutfak ipiyle kuşlara tutturulur ve güvercinler daha sonra bir şişe yerleştirilir ve zeytinyağı ve otlar karışımıyla ıslatılırken kızartılır. Altın rengi ve çıtır çıtır olduklarında, güvercinler kesilir ve yanlarında kızarmış patateslerle servis edilir. Alternatif olarak, yemek fırında da hazırlanabilir, ancak bu durumda geleneksel bir hazırlık değildir.

Piccioni tüm görüntüler

Croatia

Picek v kuruznoj meli, Međimurje bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek, bütün bir tavuk, mısır unu, domuz yağı ve tuzla yapılır. Tavuk temizlenir, parçalara ayrılır, tuzla tatlandırılır ve mısır ununa bulanır. Daha sonra domuz yağının üzerine bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırında pişirilir. Tavuk pişerken, bir tarafı altın rengi kahverengi olur olmaz çevrilmelidir. Piştikten sonra, yemek geleneksel olarak yanında fırında patates ve yeşil salata ile servis edilir.