Et yemeği

Italy

Pecora al cotturo, Abruzzo'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Genellikle koyun, kuzu veya koyun eti; soğan, havuç, sarımsak, patates, domates, beyaz şarap, biberiye, defne yaprağı, adaçayı, maydanoz, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Et, sarımsak, soğan, defne yaprağı ve biberiye ile bir tencerede kaynatılır. Yaklaşık bir saat sonra su çıkarılır ve tencereye kalan malzemelerle birlikte beyaz şarap ve su karışımı eklenir. Yemek yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirilir ve et kemiklerden ayrılmaya başladığında yemek pişmiş olur. Pecora al cotturo genellikle eşlik eden sos ve yanında polenta veya ev yapımı ekmekle servis edilir.

Pamuklu çubuk

Pecora e verdure, Sardunya'dan gelen geleneksel bir İtalyan et yemeğidir. Bu mütevazı ve basit yemek genellikle koyun eti, koyun eti suyu, soğan, patates ve güneşte kurutulmuş domates kombinasyonuyla yapılır. Soğan, domates ve patatesler pişmiş koyun eti ve suyu olan tencereye eklenir ve karışım daha sonra kapatılır ve yaklaşık yarım saat veya sebzeler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Haşlanmış et, sebzeler ve et suyu ile geniş bir tencerede servis edilir, böylece herkes kendine göre alabilir.

Yeşillik ve yeşillik



Brezilya dana eti kesimi peito, ABD'de dana göğsü olarak bilinen belirli bir dana eti kesimi olarak gevşekçe tercüme edilebilir; ancak, Amerikan veya diğer mutfaklarda bilindiği şekliyle dana göğsüyle tamamen ilişkili değildir. Peito, hayvanın göğüs veya göğüs bölgesinden gelir ve sert, çok çalıştırılan bir kastır. Bağ dokusu ve kolajeni ile bilinir ve yumuşaması için daha uzun pişirme süreleri gerekir. Bileşimi nedeniyle, peito genellikle haşlama, kızartma veya tütsüleme gibi yavaş pişirme yöntemlerinde kullanılır. Brezilya mutfağında, peito genellikle pastrami veya carne de panela yapmak için kullanılır; bunlar, kesimin doğal lezzetlerinden ve pişirme sırasında bağ dokularının parçalanmasından yararlanan yavaş pişirilmiş ve haşlanmış yemeklerdir. Brezilya barbekü kültüründe (churrasco), peito lezzetli ve yumuşak yemekler yaratmak için tütsülenebilir veya yavaş pişirilebilir. Geleneksel güveçlerde ve çorbalarda da kullanılır. 



Küçük

Sığır etinden çok önce, başlangıçta seyahat yemeği olarak kullanılan, yüksek yağ içeriğine sahip bir Kızılderili atıştırmalığı olan pemmikan vardı. Pemmikan (pim&icirc;hk&acirc;) kelimesi Cree kabilesinden gelir ve yağ veya gres anlamına gelen pimi kelimesinden türemiştir. Bufaloların yağlı ve yağsız etlerinin karışımından yapılır. Et incecik dilimlenir, kurutulur ve sığır etinden yapılan bir toz haline getirilir ve daha sonra pemmikan yapmak için yağla karıştırılır. Tadı kremamsı ve tuzludur ve pemmikan barları avcılar, balıkçılar ve kampçılar için yararlı olan bir açık hava geleneği olarak kabul edilir, çünkü küçük bir pakette tonlarca enerji sağlar ve ayrıca çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Günümüzde biber, tahıllar ve kiraz ve yaban mersini gibi kurutulmuş meyvelerle yapılan çok çeşitli pemmikan barları bulunmaktadır.

Pemmikan

Guatemala

Bu lezzetli güveç genellikle Guatemala'nın ulusal yemeği olarak anılır. Maya ve İspanyol kültürlerinin bir karışımını ve her ikisinin de tadını gösterir. Pepi&n, kalın ve zengin kıvamıyla karakterize edilir ve genellikle havuç, patates, mısır, armut ve kabak gibi meyve ve sebzelerle birlikte sığır eti, tavuk veya domuz eti gibi etler içerir. Kavrulmuş baharatların karıştırılması ve ardından güvece eklenmesi nedeniyle tadı biraz acıdır. Lokantalarda bulunabilir veya genellikle pepi&n'i pirinç ve mısır tortillalarıyla birlikte servis eden sokak yemeği satıcılarından satın alınabilir. Pepi&n, Şili'de de çok popülerdir.

Pepian

Pepi&aacute;n de cuy, Peru'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Güveç, kobay eti, patates, mısır, soğan, fıstık, tuz, karabiber, sarımsak ve yağın bir kombinasyonuyla yapılır. Kobay dörde bölünür, yağda hafifçe kızartılır, ardından soğan, sarımsak, patates, mısır, tuz ve karabiberle bir tencereye yerleştirilir. Tencere ateşten alınmadan önce ve pişirmenin sonuna doğru, ekstra lezzet için kavrulmuş ve öğütülmüş fıstık eklenir. Piştikten sonra, güveç geleneksel olarak yanında beyaz pirinçle servis edilir.

Cuy Pepián

Peru

Pepi&aacute;n de pava, çoğunlukla Peru'nun Trujillo şehriyle ilişkilendirilen geleneksel bir hindi yemeğidir. Hindi genellikle büyük porsiyonlara kesilir ve çeşitli aromatik baharatlar ve otlarla tatlandırılır. Pepi&aacute;n de pava'yı diğerlerinden ayıran şey zengin, kalın sosudur. Sos genellikle kavrulmuş fıstık ve/veya susam tohumlarını macun haline getirip acı biberlerle birleştirir ve ardından hindi suyuyla karıştırır. Bu, kremamsı, cevizli ve baharatlı bir lezzet profiliyle sonuçlanır. Baharatlı hindi parçaları yumuşayana ve sosun lezzetleriyle tamamen doyana kadar sosta pişirilir. Pepi&aacute;n de pava genellikle güvecin zengin lezzetlerini tamamlayan pilavla servis edilir. Bir hindinin büyüklüğü göz önüne alındığında, bu yemek genellikle toplantılarda servis edilir ve bu da onu ortak bir deneyim haline getirir.

Pava Pepian'ı

Mexico

Pepita con tasajo, Chiapas'tan gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Soğan, sarımsak, öğütülmüş kabak çekirdeği ve achiote'den yapılan bir sosla servis edilen tuzda kürlenmiş dana etinden oluşur. Yemek geleneksel olarak 20 Ocak'taki Büyük Yemek (Comida Grande) için halka servis edilir.

Pepita ve çanta

Bu mütevazı Toskana yahnisi daha ucuz sığır eti parçaları, kırmızı şarap (geleneksel olarak Chianti), ezilmiş karabiber taneleri, bolca sarımsak, soğan, kereviz, havuç, taze otlar ve bazen domateslerle yapılır, ancak bunlar orijinal tarifin bir parçası değildir. Bazı tariflerde ekstra lezzet katmak için domuz paçası veya dana ayağı bulunur. Yemek toprak kaplarda yavaşça pişirilir. Geçmişte peposo, seramik ve pişmiş toprak kiremitlerin yapıldığı fırınlarda veya soğuyan bir ekmek fırınında bırakılırdı. Yahni bazen lezzetli suları emen kızarmış yerel ekmek dilimleri üzerinde servis edilir.

Pepozo

Spain

Perdices a la toledana, Toledo'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle bütün bir keklik, soğan, şeri sirkesi, maydanoz, kuru beyaz şarap, zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, biberiye ve defne yaprağının birleşiminden yapılır. Keklikler yıkanır, kurutulur, temizlenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve orta ateşte zeytinyağında kızartılır. Soğanlar eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Şarap, şeri sirkesi, su ve otlar tavaya eklenir ve et kemiklerden ayrılmaya başlayana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Keklik uzunlamasına ikiye kesilir, kesik tarafı aşağı bakacak şekilde bir tabağa yerleştirilir ve servis etmeden önce soğan ve sosla kaplanır.

Toledana'daki Perdices

Perdiz con chocolate, birçok bölgesel varyasyonu olan geleneksel bir İspanyol yemeğidir, ancak en yaygın versiyonu Toledo'dan gelir. Yemek genellikle keklik, soğan, sarımsak, un, tavuk suyu, beyaz şarap, bitter çikolata, karanfil, defne yaprağı, şarap sirkesi, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Keklikler tuz ve karabiberle tatlandırılır ve zeytinyağında her tarafı kızartılır. Soğan ve sarımsak yumuşayana kadar sotelenir. Un karıştırılarak bir roux yapılır ve tencereye et suyu, sirke, şarap, karanfil ve defne yaprağı eklendikten sonra her şey kaynatılır. Keklikler yumuşadığında, rendelenmiş bitter çikolata yemeğe karıştırılır ve birkaç dakika daha kaynatılır. Keklikler tencereden çıkarılır ve bir tabağa servis edilir ve sos süzülür ve kuşların üzerine kaşıkla dökülür. Yemeğin haşlanmış patates ve yanında taze yeşil salata ile servis edilmesi önerilir.

Perdiz con çikolata a la toledana

Perdiz escabechada, Castilla-La Mancha'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle keklik, soğan, havuç, sarımsak, beyaz şarap sirkesi, kuru beyaz şarap, zeytinyağı, kırmızı biber, defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiber tanelerinin bir kombinasyonu ile hazırlanır. Keklikler tuzla tatlandırılır, bağlanır (bacakları iplerle bağlanır) ve ardından büyük bir cazuela tenceresinde zeytinyağında kızartılır. Soğan, sarımsak ve havuçlar tencereye eklenir ve yumuşayana kadar kızartılır. Karışım, eklenen sirke, şarap, su, defne yaprağı, kekik, kırmızı biber ve karabiber taneleri ile kaynatılır. Keklikler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra yemek oda sıcaklığına soğumaya bırakılır ve servis edilir. Alternatif olarak, istenirse buzdolabında bırakılabilir ve ardından soğuk olarak servis edilebilir.

Kayıp kabak

France

Perdreau &agrave; la catalane, Pireneler-Doğu bölgesinden gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek, keklik, soğan, sarımsak, un, tuz, karabiber, zeytinyağı ve acı portakalın birleşiminden yapılır. Keklikler ikiye kesilir, zeytinyağında kızartılır ve tavadan alınır. Soğan ve sarımsak aynı yağda sotelenir ve ardından un, su, tuz ve karabiberle karıştırılır. Yemek birkaç dakika kısık ateşte pişirilir ve keklik yarımları tavaya geri konur. Yemek yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Son on veya yirmi dakikada, dilimler halinde kesilmiş ve haşlanmış portakallar sosa eklenir ve yemek servise hazır hale gelir. Aynı yemek keklik yerine güvercin veya domuz bonfile ile de yapılabilir.

Perdreau à la Catalane

Perdrix aux choux, ana malzemeleri keklik ve lahana olan geleneksel ve rustik bir Fransız yemeğidir. Diğer malzemeler genellikle soğan, beyaz şarap, domuz yağı, un, pastırma, tuz ve karabiberdir. Keklikler pastırmaya sarılır, bir iple sabitlenir, una bulanır ve domuz yağında kızartılır. Dilimlenmiş soğanlar kızartılır ve sosislerle birlikte bir güveç kabına yerleştirilir. Lahana haşlanır, rendelenir ve soğan ve sosislerle karıştırılır. Yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır, keklikler lahananın üzerine yerleştirilir ve her şey beyaz şarapla kaplanır. Yemek yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra keklik ve sosisler lahananın üzerine servis edilir ve yemeğe genellikle yanında ceket patates eşlik eder. Perdrix aux choux'u bir kadeh Julienas ile eşleştirmeniz önerilir.

Perdrix aux choux

Mozambique

Peri peri tavuğu, genellikle kremalı ve baharatlı bir hindistan cevizi sosuyla servis edilen ızgara veya fırında pişirilmiş tavuktan oluşan bir Mozambik yemeğidir. Izgaradan önce et geleneksel olarak kimyon, sarımsak, kırmızı biber, limon suyu ve kuş gözü biberlerinde marine edilir ve tavuğa benzersiz bir lezzet verir. Yemeğin adı, yemeğin baharatlılığına atıfta bulunan, karabiber anlamına gelen Swahili piri piri ifadesinin Portekizce çevirisidir.

Peri Peri Tavuğu

Croatia

Podolca perkelti, Slavonya-Sirmiya Podolian adı verilen sığır ırkının etinden yapılan, kalın ve kremsi bir kıvam ve güçlü bir aroma ve koku ile karakterize edilen bir güveçtir. Bu güveç için tercih edilen parçalar, et pişerken eriyen bol miktarda kas arası yağa sahip olmaları ve bunun sonucunda kalın ve kadifemsi bir doku elde etmeleridir. Bu güveçte kullanılan diğer malzemeler soğan, sarımsak, domuz yağı, tatlı ve acı kırmızı biber, bal, şarap, karabiber, dana suyu, tuz ve bu ağır güvece biraz tazelik veren boğa boynuzu biberi ajvarica'dır. Podolca perkelti, yalnızca sahipleri Lazar ailesi tarafından yaratıldığı Vardarac'daki Citadela restoranında tadına bakılabilir. Genellikle ev yapımı düz ve geniş makarna, taze süzme peynir ve kızarmış domuz pastırması çubuklarıyla servis edilir.

Ayakların ucu

Pernil, Porto Riko'nun en ünlü yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak kırmızı biber, tuz, sirke, sarımsak ve kekikten oluşan adobo mojado adı verilen bir marine sosunda terbiye edilen, sulu bir kızarmış domuz omzu. Yemeğin adı, bacak anlamına gelen İspanyolca pierna kelimesinden türemiştir, ancak aynı zamanda taze jambon gerektiren geleneksel tarife atıfta bulunan jambon için bir Katalanca kelimedir. Domuz omzu daha kolay bulunabildiği ve jambondan daha ucuz olduğu için pernil'in temel bir bileşeni haline gelmiştir. Birçok kişi, jambondan çok daha lezzetli olduğuna inanıldığı için onu tercih eder. Yemek, doğum günleri veya düğünler gibi birçok Porto Riko şenliğinin temel bir parçasıdır ve birçok kişi çıtır kabuğu ve kemikten düşen yumuşak etiyle ziyafet çeker.

Pernil



Pesco&ccedil;o, hayvanın boyun bölgesinden gelen ve genellikle daha sert ve daha kaslı bir et parçasıdır. ABD'de boyun veya ense etine en çok denk gelir. Bileşimi nedeniyle, genellikle haşlama, güveçte pişirme veya et suyu ve bulyon yapma gibi yavaş pişirme yöntemlerinde kullanılır. Bu yöntemler, sert bağ dokularını ve lifleri parçalamaya yardımcı olur ve yumuşak ve lezzetli yemekler elde edilmesini sağlar. Brezilya mutfağında, pesco&ccedil;o, zengin tatlar ve yumuşak dokular geliştirmek için uzun pişirme süreleri gerektiren doyurucu güveçlerde, çorbalarda ve geleneksel yemeklerde kullanılabilir. 



Balık tutma

Petto al forno, kızarmış dana göğsünden oluşan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Kemiksiz dana göğsü, tereyağı, prosciutto crudo dilimleri, adaçayı, biberiye, zeytinyağı ve baharatların birleşimiyle yapılır. Göğüs ince olana kadar dövülür, tuz ve karabiberle tatlandırılır, üzerine prosciutto, biberiye ve adaçayı eklenir, ardından sarılır ve bir iple bağlanır. Et bir fırın tepsisine yerleştirilir, üzerine tereyağı sürülür ve zeytinyağı gezdirilir, ardından bir saatten fazla kızartılır ve soslanır. Servis etmeden önce, yemek birkaç dakika bekletilmeli ve ardından dilimlere ayrılmalıdır.

Fırının tabanı

Pevec z oreji, Đurđevac'tan gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek genellikle daha küçük bir genç horoz, ceviz, tereyağı, domuz yağı, un, sarımsak, tuz, karabiber ve prsley ile yapılır. Horoz temizlenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır, büyük bir fırın kabına yerleştirilir, domuz yağıyla yağlanır ve biraz suyla kaplanır. Yaklaşık bir saat fırında pişirilir ve piştikten sonra horoz parçalara ayrılarak toprak bir kaba yerleştirilir. Un tereyağında kızartılır, ceviz, sarımsak ve kavurma sularıyla karıştırılır. Sos kaynatılır ve horozun üzerine dökülür. Horoz fırında biraz daha pişirilir ve hemen servis edilir.