Et yemeği

Ireland

İrlanda baharat torbası, kırmızı, yeşil ve acı biberlerle patates cipsi ve tavuk etinden oluşan popüler bir fast food yemeğidir. Asya mutfağından güçlü bir şekilde etkilenen yemek, 2010'larda Dublin'de geliştirildi, ancak tam olarak nereden geldiği hala bilinmiyor. Baharat torbaları, Çin paket servislerinde ve cipsçilerde mevcuttur ve burada bir köri küveti eşliğinde kağıt torbalarda servis edilir.

Baharat Çantası

Genellikle Cork Kontluğu'nda Noel ve Yılbaşı Gecesi'nde tüketilse de, baharatlı dana eti İrlanda'nın her yerindeki özel dükkanlardan yıl boyunca temin edilebilir. Hazırlanmasının basitliği belki de sadece uzunluğuyla gölgede kalır; bu da bazı durumlarda bir veya iki aydan fazla sürer. Bir dana butu veya gümüş yanaklı dana eti, birkaç gün ve bazı durumlarda birkaç haftaya kadar baharatlar ve güherçile ile tuzlanır ve marine edilir. Kürlendikten sonra et, su veya stoutta pişirilir ve isteğe bağlı olarak daha sonra kızartılır.

Baharatlı dana eti

Italy

Spiedo, Brescia eyaletinden gelen geleneksel bir yemektir ve özellikle Garda Gölü bölgesinde popülerdir. Domuz eti, dana eti, tavuk ve tavşan gibi farklı et türlerinden oluşur ve dilimlenmiş patates ve adaçayı yapraklarıyla şişlenir. Geçmişte, yemek ispinozlar ve çayır kuşları gibi küçük kuşlarla yapılırdı, ancak artık onları avlamaya izin vermeyen yeni yasalar var. Et ve patatesler tuzla tatlandırılır, ardından dönen şişte yavaşça pişirilmeden önce üzerine tereyağı gezdirilir (genellikle 5 saate kadar).

Spiedo Bresciano

ABD'deki bayram sofralarında sıkça görülen ayakta duran kaburga kızartması, bir ineğin kaburga kemiğinin altıncı ila on ikinci bölümüdür. Adını, kaburga kemikleri sayesinde bu pozisyonda kızartılabilmesinden dolayı almıştır. Hazırlık genellikle sığır etinin kuru dinlendirilmesiyle başlar; bu tamamen isteğe bağlıdır ve birkaç günden birkaç haftaya kadar sürebilir, çünkü bu adım harika bir lezzet ve yumuşaklık sağlar. Daha sonra et, tuz ve baharatlarla iyice tatlandırılır, hatta tarife bağlı olarak bir marine sosuna bulanabilir, daha sonra orta-az pişmiş olana kadar kızartılır ve dinlendirildikten sonra dilimler halinde kesilir. Ayakta duran kaburga kızartması genellikle Yorkshire pudingi ve sosu, patates püresi, çeşitli sebzeler ve yeşil fasulye güveciyle servis edilir.

Ayakta Kaburga Kızartması

Bu klasik İngiliz yemeği, yumuşak haşlanmış dana eti parçaları, soğan ve havuç gibi sebzeler, et suyu, koyu kahverengi bira, taze doğranmış otlar ve Worcestershire sosuyla doldurulmuş bir hamur kabuğundan oluşan pub yemeklerinin temel bir parçasıdır. Tüm karışım, bir kat gevrek turta kabuğu ile kaplanır ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir. Bu rahatlatıcı yemeğin yanında cips ve bezelye ile servis edilmesi önerilir.

Biftek ve bira böreği

Doyurucu ve rahatlatıcı biftek ve böbrek böreği, gevrek, tereyağlı bir hamur kabuğunun içinde pişirilen dana bifteği ve böbrekleri içeren klasik bir İngiliz yemeğidir. Bu yemek ilk olarak 1861'de, bilinmeyen bir Sussex yerlisi tarafından Isabella Beeton'ın The Book of Household Management kitabına eklendiğinde yazılı olarak ortaya çıktı. Başlangıçta bir sığır yağı hamuruyla hazırlanan bu börek, günümüzde genellikle tereyağı ile yapılır ve dana, kuzu veya domuz böbreği kullanır. Yumuşak dana eti, toprak aromalı böbrekler ve hamurun içindeki lezzetli sos kombinasyonu, bu böreği ülke genelindeki birçok pub'da hala bulunan en sevilen geleneksel İngiliz lezzetlerinden biri haline getirir.

Biftek ve böbrek böreği

Bu klasik İngiliz yemeği, küp doğranmış dana eti, sos ve dana böbreği parçalarıyla doldurulmuş bir sığır eti böreğinden oluşur. Puding, servis edilmeden önce geleneksel olarak uzun süre buharda pişirilir. Yanında patates püresi ve çeşitli sebzelerle servis edilebilir. Bu geleneksel yemeğin ilk tarifi 1861'den geliyor, bu yüzden kesinlikle zaman testinden geçmiştir.

Biftek ve böbrek pudingi

Steak au poivre, ezilmiş karabiberle kaplanmış ve kızartılmış dana bifteğinden oluşan bir Fransız yemeğidir. Biftek, bifteğin pişirildiği tavada yapılan bir sosla servis edilir. Genellikle yemeğe patates ve yanında salata eşlik eder. Ünlü bir biftek uzmanı olan Francis Marie'ye göre, yemek 19. yüzyılda erkeklerin kadınları geç saatlerde steak au poivre yemeye götürdüğü Normandiya bistrolarında ortaya çıkmıştır; çünkü biberin iddia edilen afrodizyak özellikleri vardı. Çok sayıda şef yemeğin icadını üstlendi; bunların en ünlüsü, yemeği ilk kez 1930 yılında yaptığını söyleyen Champs-&Eacute;lys&eacute;es'deki Restaurant Albert'in sahibi &Eacute;mile Lerch'tir. Mucidi kim olursa olsun, steak au poivre tipik Fransız mutfağının temel yemeği olmaya devam etmektedir.

Ballı biftek

United States

Steak de Burgo, Des Moines, Iowa'dan gelen geleneksel bir Amerikan sığır eti yemeğidir. 1950'lerde Vic's Tally-Ho veya Johnny & Kay's'de icat edilen yemek, tereyağı bazlı veya krema bazlı sosla servis edilen dana bonfilesinden oluşur. Her iki sos da cömert miktarda İtalyan otları ve sarımsak içerir. Tereyağı veya krema (veya her ikisi) dışında, sos genellikle fesleğen, kekik ve mercanköşk gibi otlar içerir. Biftek her iki tarafı da kızartılır ve tavadan alınır. Tava genellikle beyaz şarapla deglaze edilir ve sos daha sonra aynı tavada hazırlanır. Koyulaşıp azaldıktan sonra sos bifteklerin üzerine dökülür ve servis edilir. Biftekle birlikte yanında taze yeşil salata servis edilmesi önerilir.

Biftek de Burgo

Yemeğin çok sayıda çeşidi olmasına rağmen, Steak Diane genellikle bonfile veya şerit biftek gibi yumuşak bir dana eti parçasından oluşur ve tavada kızartılır ve tava suyu, arpacık soğanı, Dijon hardalı, Worcestershire sosu, tereyağı ve dana veya dana suyu ile yapılan bir sosla servis edilir. Yemek geleneksel olarak masada hazırlanır ve sosa konyak eklendiğinde aromaları yoğunlaştırılarak flambé edilir. Steak Diane, özellikle yaratıldığı söylenen New York'ta 1950'lerde ve 1960'ların başında popülerliğinin zirvesindeydi, ancak hangi kuruluşun ilk olarak servis ettiği henüz belirsizdir - Drake Hotel, Sherry-Netherland Hotel veya Colony Restaurant.

Biftek Diane

Basitçe biftek ve patates kızartması olarak tercüme edilen steak-frites, kökenini Fransız ve Belçika ulusal mutfağına dayandıran bir yemektir. Bu klasikte, patates kızartmaları elle kesilmiş rustik patates dilimlerinden ince, fabrikada üretilen tiplere kadar çeşitlilik gösterir. Her zaman derin yağda kızartılırlar, bu da onlara çıtır bir doku ve çekici bir altın rengi verir. Patates kızartması temel eşlikçi olsa da, biftek yemeğin ana yıldızıdır. Yemekte kullanılan en yaygın biftek antrikot kesimidir, ancak sirloin steak veya ünlü T-bone da restoran menülerinde sıklıkla bulunur. Basit bir sos indirgemesi, Béarnaise veya Hollandaise sosu genellikle yemeğe eşlik eder. Biftek ve patates kızartması, bir kadeh kaliteli Belçika birası veya Fransız şarabının yeri doldurulamaz bir eşlikçi olarak hizmet ettiği geleneksel Fransız ve Belçika brasserie'lerinde ve bistrolarında bulunan en yaygın yemeklerden biridir.

Biftek-patates kızartması

Buharda pişirilmiş cheeseburger veya cheeseburg, Connecticut'tan gelen benzersiz bir cheeseburger çeşididir. Normal burgerlerin aksine, bu yerel spesiyalite buharda pişirilmiş kıyma ve buharda pişirilmiş peynir parçalarıyla (genellikle cheddar) yapılır. Her ikisi de ayrı ayrı buharda pişirilir, sığır eti özel metal kalıplarda ve peynir ayrı kaplarda. İş bittikten sonra aşçılar buharda pişirilmiş köfteleri ekmek rulolarının üzerine koyar, ardından üzerine eritilmiş peynir ve isteğe bağlı olarak soslar, domates ve marul ekler. Bu cheeseburger'in 1920'lerde veya 1930'larda Middletown'daki Jack's Lunch'ta icat edildiğine inanılıyor ve günümüzde buharda pişirilmiş cheeseburger servis eden en popüler yer, hala şehre maceracı yiyenleri çeken Meriden'deki Ted's Restaurant.

Buharda pişmiş peynirli burger

Stef&aacute;nia szelet, ortasında haşlanmış yumurta bulunan geleneksel bir Macar köftesidir ve kesildiğinde ve kesiti görünür hale geldiğinde yemeği görsel olarak çekici hale getirir. Et karışımı kıyma, soğan, sarımsak, kimyon, kırmızı biber, maydanoz ve mercanköşkten oluşur. Köfte tavada kızartılmak yerine bir somun tavada pişirilir. Pişirildiğinde ve dilimlendiğinde, yemeğe genellikle haşlanmış patates eşlik eder, ancak biraz soğuduğunda tek başına da servis edilebilir.

Stefania Szelet

Stegt flésk, kızarmış, ızgara veya fırında kızartılmış domuz göbeğinden oluşan tipik bir Danimarka yemeğidir. Kalın ve çıtır domuz göbeği dilimleri geleneksel olarak haşlanmış patates ve lezzetli bir maydanoz sosuyla servis edilir. Yemek ilk olarak 19. yüzyılda ortaya çıktı ve o zamandan beri en popüler Danimarka yemeklerinden biri haline geldi ve genellikle günlük bir öğün olarak tüketiliyor.

Stegt flask

Kızarmış kaz, genellikle özel günlerde tüketilen ve genellikle daha geleneksel kızarmış ördek yerine hoş bir alternatif olarak kullanılan bir Danimarka spesiyalitesidir. Kaz iyice temizlenir ve genellikle dörde bölünmüş elmalarla veya elma ve kuru erik karışımıyla doldurulur. Kaz kızartılırken, tüm damlalar, azaltılmış, krema ile karıştırılmış ve kazla birlikte servis edilen lezzetli bir sos oluşturmak için saklanmalıdır. Kızarmış kazın geleneksel eşlikçileri arasında kırmızı lahana ve haşlanmış veya karamelize edilmiş patatesler bulunur.

Sert vuruş

Stifado, soğuk bir kış günü için ideal olan doyurucu bir Yunan tek tencere güvecidir. Malzemeler bölgeden bölgeye ve aşçıdan aşçıya değişse de, olmazsa olmaz olanlar bol miktarda soğan, domates, şarap veya sirke ve bazen de sarımsaktır. Bölgeye bağlı olarak, güvece keçi, tavşan, yabani tavşan, salyangoz, işkembe veya ahtapot gibi etler eklenebilir, ancak çoğunlukla sığır etiyle yapılır. Diğerleri mantar veya tarçın, karanfil ve yenibahar gibi ısıtıcı baharatlar eklemeyi sever. Bu baharatların kullanımı olası bir Levant etkisine işaret ederken, yemeğin adı İtalyanca'da haşlanmış anlamına gelen stufato kelimesinden türetilen İtalyan etkisinin açık bir göstergesidir. Güveç pişirildiğinde, yanında çıtır ekmek ve bir kadeh kırmızı şarapla eşleştirilmesi önerilir.

Stifado

Stinco con verdure, geleneksel bir İtalyan et yemeğidir. Genellikle domuz budu, havuç, soğan, patates, lahana, tuz ve karabiber kombinasyonuyla hazırlanır. Budaklar geniş bir tavaya yerleştirilir ve uzun süre kısık ateşte suda kaynatılır. Daha sonra et tuz ve karabiberle tatlandırılırken havuç, soğan ve patatesler de tavaya eklenir ve kısa bir süre kısık ateşte pişirilir. Son olarak lahana eklenir ve tüm sebzeler yumuşayana kadar, ancak ısırıldığında hafifçe sert olana kadar güveç pişirilir. Yemek özellikle kış aylarında popülerdir.

Yeşil koku

St. Louis tarzı kaburgalar, neredeyse mükemmel dikdörtgen et parçalarına kesilmiş domuz kaburgalarıdır. Izgaraya yerleştirilmeden önce, et genellikle tuzla tatlandırılır veya seçilmiş baharatlarla ovulur ve daha sonra yapışkan, tatlı ve hafif asidik olması gereken, genellikle domates bazlı barbekü sosuyla fırçalanır. Tamamen yumuşak ve sulu olduğunda, bu ağız sulandıran kaburgalar kesilmeye ve yenmeye hazırdır, tercihen daldırma için daha fazla barbekü sosuyla servis edilir.

St. Louis Tarzı Kaburga

Tam olarak stoved tatties olarak bilinen, soğan, havuç ve koyun eti veya sığır eti gibi etlerle yavaşça haşlanmış patateslerden oluşan bu İskoç tek tencere yemeği, geleneksel olarak Pazar rosto artıklarını değerlendirmek için hazırlanırdı. Stovie'ler iki versiyonda gelir: daha basit barefoot veya barfit stovie'ler sadece kızarmış yağda haşlanmış patates ve soğanla yapılırken, sözde high-heeler'lar bol miktarda et içerir. Aberdeen'de stovie'ler geleneksel olarak yulaf kekleri ve sütle servis edilir.

Ocaklar

Straccetti, Roma ve Lazio bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, dana eti (göbek veya dana eti), zeytinyağı, sarımsak, roka (roka) veya kırmızı hindiba, biberiye, tuz, karabiber ve Parmigiano-Reggiano'nun bir kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak, zeytinyağında güzel kokana kadar sotelenir ve tavadan alınır. İnce dilimlenmiş kırmızı hindiba veya roka, kıyılmış biberiye, tuz ve karabiberle tavaya eklenir. Solup yumuşayana kadar pişirilir ve bir tabağa aktarılır. Dana eti kağıt inceliğinde dilimler halinde kesilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve zeytinyağında pişirilir. Kırmızı hindiba veya roka tavaya geri yerleştirilir ve servis edilmeden önce yemeğin üzerine rendelenmiş peynir eklenir. Bu işlem sırasında eti fazla pişirmemek önemlidir. Straccetti adı, ince dana eti dilimlerini ifade eden küçük paçavralar anlamına gelir.