Garnitür

Rodekool met appeltjes, elmalarla haşlanmış kırmızı lahanadan oluşan sağlıklı ve lezzetli bir Hollanda garnitürüdür. Genellikle kışın hazırlanan bu yemeğe defne yaprağı, karanfil, tarçın ve şeker eklenir. Rodekool met appeltjes'in, tatlı elmaların ve ekşi lahananın zıt tatları iyice birleştiğinde ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğuna inanılır. En iyi sonuçlar için haşlanmış patates, hachee (tipik bir Hollanda dana yahnisi) ve tavşan, geyik eti, geyik ve yabani tavşan gibi av etleriyle eşleştirilmelidir.

Rodekool meskenlerle

R&oslash;dk&aring;l, kırmızı frenk üzümü suyu, sirke, şeker ve çeşitli baharatlarla kısa süre kaynatılan rendelenmiş kırmızı lahanadan oluşan bir Danimarka yemeğidir. Hızlı ve kolay hazırlanan bu yemek genellikle sade veya ördek tereyağı ve rendelenmiş elma gibi diğer malzemelerle zenginleştirilir. Yıl boyunca tüketilen en yaygın Danimarka yemeklerinden biridir, ancak genellikle kızarmış et yemeklerine eşlik eden geleneksel Noel şölenlerinin de vazgeçilmez bir parçasıdır.

Kırmızı

Australia

Bu otantik Fiji yemeği, Hindistan cevizi sütünde pişirilen veya haşlanan taro yapraklarıyla yapılır. Basit rourou genellikle çorbada veya çeşitli balık veya tavuk yemeklerine eşlik eden bir garnitür olarak servis edilir. Genellikle ekstra lezzet için muskat, zencefil veya sarımsak eklenerek zenginleştirilir.

Rurou

Sadza, mısır unu ve sudan oluşan Zimbabve kökenli geleneksel bir kırlangıçtır. Sadza ismi yemek anlamına gelir ve buna uygun olarak, ister kahvaltıda, ister öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde olsun, günün herhangi bir saatinde servis edilebilir. Mısır unu, pürüzsüz bir macun haline gelene kadar soğuk suyla karıştırılır ve daha sonra karışım kaynar suda pişirilir. Sadza genellikle et veya sebze güveçlerine eşlik eden bir garnitür olarak sıcak olarak servis edilir. İlginçtir ki, sadza Zimbabve'de bebeklere verilen ilk yiyeceklerden biridir.

Üzgünüm

Orta Afrika'da, saka saka yeşil manyok yapraklarının adıdır ve aynı zamanda yapraklardan yapılan yemeğe verilen isimdir. Yemeğin çok sayıda çeşidi olmasına rağmen, saka saka yemeği genellikle öğütülmüş ve palmiye yağı, soğan, sarımsak, biber, bamya veya kuru balık, et, öğütülmüş fıstık, fıstık ezmesi veya ıspanak veya kara lahana gibi diğer yeşillikler gibi diğer eklemelerle birleştirilmiş taze manyok yapraklarını içerir. Yemeğin kıvamı koyudur ve genellikle kuru veya kızarmış balık, et, pirinç, kızarmış muz veya luku (fufu) ile servis edilir. Saka saka hem Demokratik Kongo Cumhuriyeti'nde hem de Kongo Cumhuriyeti'nde bulunur.

Saka saka

Indonesia



Sambal bongkot, Endonezya sambalının bir türüdür ve ana bileşenlerinden biri olarak meşale zencefili (lat. Etlingera elatior) çiçek tomurcukları için kullanılan Endonezyaca terim olan bongkot içerir. Meşale zencefili, sambala benzersiz bir tat katan belirgin aroması ve hafif baharatlı, çiçeksi aromasıyla bilinir. Sambal bongkot, meşale zencefilinin yaygın olarak bulunduğu ve geleneksel yemeklerde kullanıldığı Bali ve Endonezya'nın diğer bölgelerinde özellikle popülerdir. Bu sambal, ana yemekleri tamamlayan bir çeşni veya garnitür olarak servis edilebilir ve bir lezzet ve baharat patlaması katabilir.



Sambal bongkot

Sambal Embe bir çeşniden çok daha fazlasıdır; Bali mutfak mirasının ruhani bir ifadesi, adanın cesur dokulara ve karmaşık tatlara olan tutkusunun ateşli bir kanıtıdır. Dünya çapında daha çok tanınan ve çiğ hazırlanan ferahlatıcı Sambal Matah'ın aksine, Sambal Embe kızartmanın dönüştürücü gücüyle tanımlanır. İsminin kendisi olan "Embe", Bali lehçesinde "kızarmış arpacık soğan" anlamına gelir ve bu sambala imza niteliğindeki çıtırlığını ve tuzlu-tatlı yoğunluğunu veren yıldız malzemeyi hemen vurgular. Sambal Embe'nin tarihi, Bali'nin tarımsal ritimlerine derinlemesine kök salmıştır. Geleneksel olarak, arpacık soğan ve sarımsak, tropikal iklimde korunmaları için kızartılırdı; bu da çiğ varyantlarından daha uzun süre dayanan bir çeşninin doğmasına yol açtı. Her Bali evi ve yerel warung (küçük lokanta), nesiller boyunca aktarılan kendi gizli tarifine sahiptir. Hazırlanışı ritmik bir tören gibidir: Dağlar kadar arpacık soğan büyük bir hassasiyetle ince ince dilimlenir, ardından sarımsak ve kuşgözü biberleri gelir. Yerel olarak cabai rawit olarak bilinen biberlerin acısı yoğundur, ancak terasi'nin (fermente karides ezmesi) derin, topraksı umamisi ile dengelenir. Simya tavada gerçekleşir. Yüksek kaliteli hindistan cevizi yağı kullanılarak arpacık soğanlar mükemmel altın rengine ulaşana kadar kızartılır, ardından sarımsaklar eklenir. Daha sonra biberler eklenir ve son olarak terasi, keskin ve iştah açıcı aromasını salana kadar kavrulur. Sonuç, karmaşık doku katmanlarına sahip nispeten kuru bir sambaldır: Soğanların çıtırlığı, biberlerin yumuşamış ısırığı ve baharatları taşıyan zengin, yağlı kaplama. En sonunda eklenen bir sıkım misket limonu suyu, zenginliği kesen narenciye ferahlığı sağlarken, bir tutam tuz ve bazen bir miktar şeker veya bulyon profili uyumlu hale getirir. Bali kültüründe Sambal Embe, ikonik bir karışık pirinç yemeği olan "Nasi Campur Bali" deneyiminin temel bir bileşenidir. Genellikle Lawar (geleneksel sebze ve et karışımı), ızgara domuz eti (Babi Guling) veya kıyı köylerinden gelen taze yakalanmış deniz ürünleri ile eşleştirilir. Tat artırıcı rolünün ötesinde bu sambal, Bali'deki denge felsefesini ve büyük bir tabaktan yemek paylaşma anlamına gelen Megibung topluluk ruhunu temsil eder. İster bir tapınak töreninde, ister bir düğünde veya basit bir aile yemeğinde sunulsun, Sambal Embe insanları bir araya getirir; acısıyla vücudu ısıtır ve kokusuyla havayı doldurur. Tanrılar Adası'nı ziyaret eden her yemek sever için Sambal Embe'nin tadına varmak, Bali lezzetinin kalbine yapılan bir yolculuk ve bir geçiş törenidir. Bu, toprağın, geleneğin ve Bali ruhunun tutkulu ateşinin hikayesini anlatan bir tattır.

Sambal Embe



Sambal raja Kutai, Doğu Kalimantan, Borneo'daki Kutai bölgesinden gelen geleneksel bir Endonezya sambalıdır. Bu özel sambal, sadece acı biberlerin acılığını değil aynı zamanda karides ezmesi, sarımsak ve limon suyu gibi aromatik bileşenlerin bir kombinasyonunu da içeren karmaşık lezzet profiliyle bilinir. Geleneksel olarak sambal raja Kutai, taze malzemelerin lezzetlerinin tamamen birbirine karışmasını sağlayan bir havan ve tokmak kullanılarak hazırlanır ve bu da derin bir lezzet ve aromatik sos oluşturur. Öğütülmüş macun daha sonra doğranmış patlıcanlara, uzun fasulyelere ve soğanlara eklenir, karıştırılır ve sıcakken servis edilir. Izgara etler, balık ve pilav gibi çeşitli yemeklere eşlik edebilir ve yemeğin genel tadını artıran baharatlı ve lezzetli bir dokunuş katabilir.



Sambal raja Kutai

India

Sanna, geleneksel olarak tüketilmeden önce buharda pişirilen tuzlu ve süngerimsi bir Hint pirinç kekidir. Özellikle Goa ve Mangalore'da popülerdir. Bu yumuşak ve kabarık pirinç kekleri genellikle domuz vindaloo veya sarapatel yahnisi ile servis edilir. Jaggery bazen tuzlu olanlar kadar yaygın olmayan tatlı sannaların yapımında kullanılır.

Sanna

Croatia

Satara&scaron; domates, biber, soğan, sarımsak ve maydanozun birleşiminden yapılan bir sebze yahnisi. Malzemeler önce kızartılır, sonra tuz ve karabiberle tatlandırılır ve hafifçe haşlanır. Yemeği hazırlarken geniş bir tava kullanılması önerilir, böylece sıvı daha hızlı buharlaşırken sebzeler istenen şekil ve dokuyu korur. Satara&scaron; sıcak veya soğuk olarak yenebilir. Tek başına veya kızarmış et ve balık yemeklerinin yanında servis edilebilir. Hırvatistan'da, geçmişte satara&scaron; servis edildiğinde, ailenin reisi bazen yemeğin üzerine bir veya iki tane sunny-side-up yumurta konulmasını isterdi (bu isteğiyle yemek vegan olmayan hale gelirdi). Ailenin geri kalanı sadece çırpılmış yumurta alabilirken, ailenin reisi bazen jambon ve yumurtalı omlet de isterdi, ancak bu istek genellikle şenlikler ve benzeri etkinlikler için saklanırdı.

Sataraş

Italy

Scafata, Umbria bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan güvecidir. Yemek, bakla, pazı, domates, beyaz şarap, zeytinyağı, acı biber, pançeta, havuç, soğan, kereviz ve biberiye kombinasyonuyla yapılır. Pancetta, havuç, soğan, kereviz, biberiye ve yumuşaması için suda bekletilen acı biberler doğranır ve bir toprak kapta veya ağır bir tencerede zeytinyağında sotelenir. Bakla, beyaz şarap, domates püresi ve tuz tavaya eklenir ve güveç bir saatten fazla pişirilir. Pazı, pişirmenin sonuna doğru eklenir ve yemek daha sonra servis edilmeye hazır hale gelir, genellikle kızarmış veya ızgara ete eşlik eder, ancak tek başına da tadı çıkarılabilir.

Scafata

Canada

Scrunchions, Kanada'nın Newfoundland eyaletine özgü, çıtır çıtır kızarmış, lokma büyüklüğünde domuz yağı ve tuzlu domuz kabuklarından oluşan bir yemektir. Yemek genellikle balık ve biraların yanında servis edilir - morina balığı ve sert ekmekle (bir tür ekmek) yapılan bir başka Newfoundland yemeği - ancak patates ve tuzlu balık gibi diğer yiyeceklere tat vermek için de kullanılabilir.

Scrunchionlar

Sedano alla molisana, Molise'den gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu basit yemek kereviz, yeşil soğan, zeytin, galeta unu, zeytinyağı ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Kereviz parçalara bölünür ve tuzlu suda haşlanır, ardından zeytin ve yeşil soğanla sotelenir. Karışım daha sonra bir fırın kabına yerleştirilir, daha fazla lezzet ve kalori katmak için üzerine galeta unu serpilir, zeytinyağı gezdirilir ve galeta unu kahverengiye dönene kadar pişirilir. Bu köylü yemeği, daha doyurucu yemeklerin yanında hemen servis edilir.

Molisana'da sessizlik

Ukraine

Shukhy, genellikle Hutsul yaylalıları tarafından pişirilen, Batı Ukrayna'dan gelen geleneksel bir Noel yemeğidir. Yemek genellikle yabani mantar, pancar, kolza yağı, arpacık soğanı, kırmızı şarap sirkesi, sarımsak, kekik, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Pancar yumuşayana kadar kaynatılır, süzülür, soğutulur, dilimler halinde ve sonra şeritler halinde kesilir. Arpacık soğanları düşük ateşte yağda sotelenir ve ardından ıslatılmış mantarlar, sirke ve sarımsakla karıştırılır. Karışım ocaktan alınır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Soğan ve mantarlar pancarlarla karıştırılır, soğutulur ve servis edilmeden önce kekikle süslenir. Shukhy genellikle bir Noel ziyafetinin parçası olarak soğuk olarak servis edilir.

Şukhy

Shulbato, pişmiş bulgur, patlıcan, yeşil biber ve domatesin birleşimiyle yapılan geleneksel bir Filistin yemeğidir. Tarifler taştan yapılmamıştır ve her ailenin kendine özgü bir dokunuşu vardır - bazıları patlıcanı kabakla, bazıları bulguru pirinçle değiştirir ve diğerleri yemeğe sığır eti veya tavuk ekler. Sarımsak ve soğanlar yumuşayana kadar zeytinyağında sotelenir, ardından patlıcan küpleri, domatesler, bulgur, yeşil biberler ve tarçın, karabiber ve kimyon gibi baharatlar eklenir. Karışım sıcak suyla kaplanır ve yumuşayana kadar pişirilir. Bu garnitür genellikle kıyılmış badem ve maydanozla süslenirken, yoğurt ve yeşil zeytinler harika eşlikçilerdir.

Şulbato

Japan

Shutō, fermente edilmiş bonito bağırsaklarından oluşan ve daha sonra incecik kıyılarak bal, mirin ve sake ile birleştirilen bir Japon yemeğidir. Geleneksel olarak, yemeğin ardından bir shot alkol veya bir lokma pirinç gelir. Yemeğin adı sake hırsızı anlamına gelir ve shutō ile sake'nin ideal eşleşmesine atıfta bulunur. Yemek tek başına tüketilebilse de, genellikle erişte ile de eşleştirilir.

Şuto

Sigeumchi namul veya shigeunchi, Güney Kore'den gelen geleneksel bir garnitür. Bu tür namul, ana malzeme olarak ıspanakla hazırlanır. Ispanak hafifçe çıtır çıtır ve yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra süzülür ve sarımsak, yeşil soğan, susam yağı, kavrulmuş susam tohumları ve soya sosu karışımıyla karıştırılır. İstenirse, bu lezzetli garnitür servis edilmeden önce üstüne kırmızı biber gevreği eklenebilir. Sigeumchi namul geleneksel olarak diğer garnitürlerle veya yanında buharda pişirilmiş pilavla servis edilir.

Sigeumchi namul

Singkong goreng, Endonezya'dan gelen geleneksel bir yemektir. Bu basit yemek, manyok, tuz, sarımsak, kişniş, yağ ve su kombinasyonuyla hazırlanır. Manyok uzun şeritler halinde dilimlenir ve buharda pişirilirken, sarımsak dövülür veya öğütülür. Dilimlenmiş manyok, su, tuz, kişniş ve sarımsakla karıştırılır, ardından altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartılmadan önce bir süre marine edilir. Endonezya kızarmış manyok, hala sıcak ve çıtır çıtırken servis edilir. Bu atıştırmalık tek başına yenebilir veya daha büyük yemeklere eşlik eden bir garnitür olarak servis edilebilir.

Singkong goreng

Bu basit, eski moda İskoç garnitürü, kızarmış yulaf ezmesi ve doğranmış soğanlardan oluşur ve sığır yağı, domuz yağı, damlama, tereyağı veya diğer yağlarda sotelenir. Skirlie genellikle Hogmanay kutlamalarında çeşitli et yemeklerine eşlik etmek veya patates püresiyle birlikte tüketilir, çünkü patateslere güzel, çıtır bir doku verir. İskoçya'nın kuzeydoğusunda, skirlie genellikle İskoçların favorisi olan kıyma ve patates püresiyle (kıyma ve patates püresi) tüketilir.

Atlama

Slovenia

Sladka repa veya tatlı şalgam, şalgam, domuz yağı, şeker ve un kombinasyonuyla yapılan tatlı bir Sloven yemeğidir. Yemek özellikle Vipava bölgesinde popülerdir. Hazırlamak için şalgamlar küçük küpler halinde kesilmeli ve yumuşayana kadar suda kaynatılmalıdır. Şeker bir tavada domuz yağı üzerinde sotelenir ve ardından un ve pişmiş şalgamlar sotelenmiş şekere eklenir. Kombinasyon tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yemek servise hazır hale gelir.