Turta

France

P&acirc;t&eacute; aux pommes de terre, Fransa'nın Limousin bölgesinden gelen lezzetli bir patates böreğidir. Soğan, krema, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberle katman katman dizilmiş dilimlenmiş patateslerden oluşur. Patatesler ilk olarak 18. yüzyılda Fransa'ya getirilmeden önce, Limousin böreği cr&egrave;me fra&icirc;che ve normal ekmek hamurunun bir kombinasyonuyla yapılırdı. Ana yemek veya garnitür olarak servis edilebilir ve genellikle hala sıcakken tüketilir. Geleneksel olarak, börek yanında marulla servis edilir ve bir kadeh elma şarabı veya kırmızı şarapla birlikte tüketilmesi önerilir.

Toprak elma ezmesi

P&acirc;t&eacute; gaumais, domuz etiyle doldurulmuş maya hamurundan oluşan bir turta türüdür. Bu geleneksel tarifte kullanılan birinci sınıf domuz eti parçaları, sarımsak, arpacık soğanı, defne yaprağı, kekik ve maydanoz gibi farklı baharatlar ve otlarla 48 saat boyunca şarap veya sirke içinde marine edilir. Turta, adını Belçika'nın Lüksemburg Eyaleti'nin güneyinde, Lorraine bölgesinin bir parçası olan Gaume'den almıştır; burada fırıncılar ve kasaplar geleneksel olarak bu doyurucu yemeği tüm yıl boyunca hazırlar. Sıcak veya soğuk olarak yenebilir ve birkaç gün sonra daha da lezzetli olduğu düşünülmektedir.

Gaumais Pastası

United States

Fıstık ezmeli turta, Georgia'dan gelen geleneksel bir Amerikan turtasıdır. Bu tatlı ve tuzlu turta, yapışkan fıstık ezmesi ve kavrulmuş ve tuzlanmış fıstık parçalarıyla doldurulmuş ufalanan bir turta kabuğundan oluşur. İç harcı esmer şeker, un, tereyağı, yumurta, süt, vanilya özü ve mısır şurubu ile zenginleştirilirken, kabuk un, şeker, tuz, tereyağı ve sudan yapılır. İstenirse, kabuk üzerine fıstık da eklenebilir. Bu besleyici turta, tamamlandıktan sonra genellikle üstüne bir kaşık çırpılmış krema ile servis edilir.

Fıstık Ezmeli Turta

Croatia

Pera, taze inek peyniri, ekşi krema ve yumurta karışımıyla doldurulmuş ince bir mayalı hamur tabanından oluşan ve ara sıra mısır unu eklenmiş geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Bu açık yüzlü tuzlu turta, sadeliği ve geleneksel malzemelerin kullanımıyla ünlü Vrbovec'te bulunan klasik yemeklerden biridir. Oval bir şekle sokulan yemek, geçmişte hafifçe kömürleşmiş bir kabuk üreten eski moda odun fırınlarında pişirilirdi. Pera her zaman üçgen dilimler halinde dilimlenerek servis edilir, bu yüzden çoğu yerli ona İtalyan pizzasının Hırvat versiyonu der. En iyi taze pişmiş olarak servis edilir ve doyurucu bir atıştırmalık veya hafif bir ana yemek olarak tüketilebilir.

Pera

Russia

Perepechi, Udmurtya bölgesinden gelen geleneksel bir Rus böreğidir. Bu açık Udmurt börek kabuklarının kenarları sıkıştırılmıştır ve kıyma, mantar, yumurta, soğan, süt, tuz ve karabiber gibi çeşitli malzemelerle doldurulur. Kabuklar genellikle tereyağı, yumurta, çavdar unu, buğday unu, tuz ve şekerle yapılır. Açık yüzlü börekler fırında pişirilir ve düzgün bir şekilde hazırlanırsa yumuşak ve hafif çıtır olmalı, iç harcı ise her zaman zengin ve yumuşak olmalıdır. Perepechi adı, fırının arkasında pişirilen bir şey anlamına gelir, çünkü başlangıçta düşük ateşte ocaklarda pişirilirdi. Başlangıçta hamur çavdar unu ile yapılırdı, ancak günümüzde daha çok sade buğday unu kullanılmaktadır.

Perepeçi

Pirog, maya hamurundan, kısa hamurdan veya milföy hamurundan yapılan ve tatlı veya tuzlu malzemelerle doldurulan popüler bir Rus böreğidir. Daha popüler dolgulardan bazıları et, balık, mantar, peynir, lahana, patates ve erik, elma veya çeşitli meyvelerdir. Böreğin üstü kapalı veya açık olabilir. Rusya'da pirog o kadar popülerdir ki genellikle iyi bir ev hanımının işareti olarak kabul edilir.

Pirog

Poland

Pir&oacute;g biłgorajski, karabuğday, haşlanmış patates, süzme peynir, ekşi krema, tuz, karabiber ve domuz yağından oluşan geleneksel bir Polonya böreğidir. İç harcı mantar, taze nane veya domuz kabuğu eklenerek zenginleştirilebilir. Yemek bazen yuvarlak şekilde pişirilir, ancak daha yaygın olarak büyük dikdörtgen bir somun olarak hazırlanır. Geleneksel olarak Biłgoraj bölgesinde pişirilen bu spesiyalite, bir zamanlar üstü süslemelerle süslenmiş ve Noel ve Paskalya'da ve ayrıca vaftiz törenleri ve düğünler gibi özel günlerde pişirilen şenlikli bir börek olarak kabul edilirdi. Bu böreğin iki versiyonu vardır: biri iç harcını kaplayan mayalı hamurla, pir&oacute;g w cieście drożdżowym olarak bilinir ve diğeri mayasız hamurla, pir&oacute;g łysy, yani kel pir&oacute;g olarak adlandırılır. En eski pir&oacute;gi'lerden bazıları çiğ beyaz karabuğday ile yapılır ve geleneksel ekmek fırınlarında yaban turpu yaprakları veya kepek üzerinde pişirilirdi. Turta sıcak veya soğuk olarak, genellikle ekşi krema, mantar sosu veya bir bardak süt, ayran veya kefir ile yenebilir. Bu spesiyaliteyi tüketmenin bir başka yolu ve hayranları arasında favori olanı, dilimlerini tereyağında kızartmaktır. Bir zamanlar daha az bilinen bir Polonya yemeği olan pir&oacute;g biłgorajski, 2005 yılında Lublin bölgesine özgü geleneksel ürünler listesine resmen dahil edildi.

Pirog Biłgorajski

Pithiviers, geleneksel olarak yemeğin ortasından gelen spiral işaretlerle süslenmiş klasik bir Fransız pastasıdır. Aynı adı taşıyan Fransız kasabasında ortaya çıkmıştır. Yemek milföy hamurundan yapılır ve tatlı veya tuzlu malzemelerle doldurulabilir. Tatlı turta için, pithiviers genellikle erik ve kiraz veya badem kreması gibi meyvelerle doldurulur. Tatlı versiyonları genellikle yanında kahve ile servis edilir. Tuzlu versiyonları genellikle peynir, sebze ve dana eti, tavuk veya domuz eti gibi etlerle doldurulur. Pithiviers'i karakterize eden şey, pişirmenin sonunda yumurta yıkama veya karamelize şekerin bir sonucu olan ayırt edici, parlak üst kabuğudur.

Pithivier'ler

Italy

Pizza di scarola en popüler Napoli yemeklerinden biridir, ancak ismine rağmen tipik bir pizza değil, daha çok torta salata olarak bilinen tuzlu bir turtadır. İki kat hamurun arasına yerleştirilen ve ardından kızarana kadar pişirilen kıvırcık marul, sarımsak, siyah zeytin, kapari, hamsi, çam fıstığı ve kuru üzümden yapılan lezzetli bir iç harçtan oluşur. Pizza di scarola geleneksel olarak Noel Arifesi ile ilişkilendirilir, ancak lezzetli olduğu kadar, bu yemek genellikle yıl boyunca yenir.

Pizza di Scarola Alla Napoletana

Slovenia

Pofalçata, Ljubljana yakınlarındaki Posavje ve Bizeljsko bölgesinden gelen geleneksel bir Sloven yemeğidir. Hamur genellikle un, maya, tuz, şeker, yumurta, tereyağı ve süt karışımından yapılır. Yuvarlak bir şekle getirilmeden önce dinlenmeye bırakılır. Hamur genellikle ocvirki (domuz çıtırtıları), frenk soğanı ve çırpılmış yumurta ile kaplanır ve ardından altın rengi kahverengi olana kadar sıcak bir fırında pişirilir. Bu besleyici tuzlu turta genellikle ekmeğin pişmesini bekleyen çocuklar için bir ikram olarak yapılırdı.

Pofalaça

Soparnik, zeljanik veya uljenjak, sebzelerle doldurulmuş basit bir börektir. Geleneksel olarak Dalmaçya'daki Poljica bölgesinde un, tuz ve sudan oluşan en basit hamurla yapılır. Bu böreğin dolgusu pazı ve kırmızı soğan (kapula) ile yapılır ve ince açılmış iki hamur tabakasının arasına yayılır. Soparnik hakkında en ilginç gerçek, pişirilme şeklidir: külle kaplanmış sıcak kömür yatağında, buharın çıkması için birkaç kez delinir ve kısa bir süre pişirilir. Pişirildikten sonra küller süpürülür ve börek zeytinyağı ve ezilmiş veya ince kıyılmış sarımsakla fırçalanır. Poljički soparnik, servis edilmeden önce geleneksel olarak eşkenar dörtgen parçalara (fete) kesilir. Sadece böreğin dolgusunda sarımsak veya maydanoz olmadığından emin olun, çünkü eğer varsa, geleneksel ve otantik bir poljički soparnik yemiyorsunuz demektir.

Poljički sopanık

Polpettone di fagiolini, Liguria'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu tuzlu turta genellikle yeşil fasulye, patates, porçini mantarı, yumurta, parmesan, galeta unu, zeytinyağı, mercanköşk, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Porçini, patates ve yeşil fasulyeler pişirilir, doğranır veya rendelenir, ardından çırpılmış yumurta, parmesan, tuz, karabiber ve mercanköşk karışımına katlanır. Sebze karışımı fırına dayanıklı bir kaba kaşıkla konur, üstü bir spatula ile düzeltilir ve galeta unu serpilir ve yemek kızarana kadar pişirilmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirilir. Servis etmeden önce polpettone di fagiolini fırından çıkarılmalı ve hafifçe soğumaya bırakılmalıdır.

Fagiolini köftesi

Possum turtası, Arkansas'tan gelen ve kült benzeri bir statüye sahip olan geleneksel bir Amerikan turtasıdır. Turtanın adı, kelime oyunudur çünkü possum oynamak, uyumak veya ölmek anlamına gelir ve bu turtanın çırpılmış krema üstünün altında iki katman daha gizlidir - biri çikolatadan, diğeri krem peynir, vanilyalı puding veya ekşi kremadan yapılmıştır. Bazen çikolatalı muhallebi meyveyle değiştirilir, ancak bu o kadar yaygın değildir. Bir kez yapıldıktan sonra, possum turtası genellikle kıyılmış cevizlerle serpilir ve ardından servis edilir.

Opossum Turta

Patates, pırasa ve tavuklu turta, İrlanda'dan gelen geleneksel bir tuzlu turtadır. Turta kabuğu genellikle kısa hamur, yufka veya milföy hamurundan yapılır. Turta, önceden ısıtılmış fırında kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirilmeden önce patates, tereyağı, tavuk parçaları, pırasa, mantar, hardal, süt, un, adaçayı, tuz ve karabiber karışımıyla doldurulur. Pişirmeden önce turta genellikle eritilmiş tereyağı ile fırçalanır. Bittiğinde, İrlanda pub'larının vazgeçilmezi olan bu mütevazı ve çok yönlü turta, dumanı üstünde sıcak servis edilir.

Patates, Pırasa ve Tavuklu Turta

Povitnek, Koro&scaron;ka (Karintiya) bölgesinden gelen geleneksel bir Sloven yemeğidir. Hamur, buğday unu, yumurta, yağ, tuz ve ılık sudan oluşan bir karışımla yapılır. İç harcı süzme peynir, yumurta, ekşi krema ve tuzdan (ya da tatlı olarak yapılırsa şekerden) yapılır. Bu gerilmiş hamur rulosu, domuz çıtırtılarıyla kaplanmış ve etin yanında servis edilen tuzlu bir yemek olarak veya servis edilmeden önce tereyağında kızartılmış ekmek kırıntılarıyla serpilmiş tatlı bir tatlı olarak yapılabilir. Hamur ince açılır ve iç harcı, açılmadan ve bir beze sarılıp pişirilen parçalara kesilmeden önce üzerine yayılır. İşlem tamamlandıktan sonra povitnek daha küçük parçalara kesilir ve servis edilir.

Povitnek

Serbia

Propeć, domuz yağı bazlı hamur ve peynir dolgusuyla yapılan bir Sırp böreğidir. Hamur genellikle un, domuz yağı, tuz ve yumurta içerir. Yoğurulduğunda, ince bir şekilde düz disklere açılan birkaç küçük parçaya bölünür. Katmanlar domuz yağıyla kaplanır, istiflenir ve daha sonra alt katman olarak kullanılan büyük bir tabaka halinde açılır. Ortası daha küçük hamur tabakaları ve peynir ve yumurta karışımı ile doldurulur. Turta birleştirildiğinde, gevşek sarkan uçlar peynir dolgusunu kısmen örtmek için katlanır. Geleneksel olarak, propeć daha küçük parçalara koparılır. Bu turta güney Sırbistan'dan gelir ve çoğunlukla Vranje ile ilişkilendirilir. Çeşitleri bazen mayalı hamur içerir.

Propeć

Bu popüler Fransız turtası, yumurta, krema ve pastırma, peynir ve pırasadan mantar ve deniz ürünlerine kadar her şeyle doldurulmuş bir hamur kabuğundan oluşur. Kiş genellikle çok doyurucudur ve kalorisi yüksektir, bu da onu partiler ve büfe masaları için sık tercih edilen bir seçenek haline getirir. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir ve geleneksel olarak dilimler halinde kesilir. Günümüzde çok sayıda kiş çeşidi vardır, bunların en popülerleri quiche Lorraine, quiche Florentine ve quiche Proven&ccedil;ale'dir.

Kiş

Bu kiş çeşidi, yıldız malzeme olarak kıyılmış ıstakoz eti kullanır. Geleneksel olarak, bir turta kabuğu peynir, kıyılmış yeşil soğan, ıstakoz eti ve yumurta, ekşi krema ve Dijon hardalı ile yapılan bir hamurla doldurulur. Tüm karışım daha sonra üstü altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar fırında pişirilir ve ıstakoz kiş tüketilmeye hazır hale gelir.

Evde kiş

Quiche Florentine, İtalyan etkileri taşıyan bir Fransız yemeğidir; yumurta, süt, peynir, ıspanak ve biberiye ve kekik gibi taze otlarla doldurulmuş bir hamur kabuğundan oluşan bir turtadır. Turta ayrıca karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırılabilir. Quiche Florentine genellikle kahvaltı, brunch veya şenlikli toplantılarda servis edilir ve en iyi sonuçlar için servis etmeden önce en az on dakika dinlendirilmesi önerilir.

Floransalı Kiş

Kişler et ve sebzelerden deniz ürünlerine, otlara ve peynirlere kadar hemen hemen her şeyle yapılabilmesine rağmen, bu lezzetli fırında pişirilmiş tartların kralı hala orijinal Lorraine quiche'tir. Bu quiche, pastırma, yumurta, krema, hindistan cevizi ve bir tutam tuz ve karabiberle doldurulmuş kısa hamurlu bir tabandan oluşur. Quiche kelimesinin, ilk Lorraine quiche'lerinin kısa hamur yerine ekmek hamuruyla yapılması nedeniyle Almanca'da kek anlamına gelen k&uuml;chen kelimesinden uyarlandığı düşünülmektedir. Fransa'nın Lorraine bölgesinde, geleneksel olarak 1 Mayıs'ta kızarmış süt domuzunun yanında servis edilir. Yılın diğer günlerinde, genellikle yanında yeşil salata ile meze olarak servis edilir ve genellikle oda sıcaklığında veya sıcak olarak tüketilirken, altın rengi kabuğu hala çıtır çıtırdır.