Turta

France

Bu Fransız kişin çeşidi vejetaryenler için uygundur, çünkü kabak, domates, soğan veya dolmalık biber gibi çeşitli taze sebzeler kullanılır. Sebzelerin seçimi aşçılara bırakılır, ancak domatesler genellikle kişin Proven&ccedil;ale'nin temel malzemesidir. Sebzeler peynir, yumurta ve Herbes de Provence gibi baharatlarla birleştirilir. Daha sonra bir hamur kabuğu bu lezzetli kombinasyonla doldurulur ve kabarana ve kızarana kadar pişirilir, tüketilmeye hazır hale geldiğinde.

Provençale Kiş

Rieslingspascht&eacute;it, Riesling jölesinde p&acirc;t&eacute; benzeri et karışımından oluşan bir dolguyu çevreleyen bir hamur kabuğundan oluşan, Lüksemburg'dan gelen geleneksel bir etli börektir. Hamur tabanı genellikle un, tereyağı, domuz yağı, su, tuz ve bir miktar Riesling şarabı birleştirilerek yapılırken, dolgu genellikle domuz veya dana eti, doğranmış beyaz ekmek, sebzeler, otlar, baharatlar ve Riesling şarabından oluşur. Geleneksel olarak böreğin üst kısmına buharı çıkarmak için delikler açılır ve börek, güzel bir sırlı yüzey için fırınlanmadan önce çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalanır. Rieslingspascht&eacute;it ülkedeki birçok fırında bulunabilir ve genellikle çeşitli garnitürler ve bir kadeh Riesling şarabı ile soğutulmuş olarak tüketilir.

Rieslingspaschtéit

Croatia

Bir zamanlar madenciler arasında uzun çalışma saatleri boyunca keyifle tüketilen bir temel yiyecek olan bu tuzlu turta, iki ince hamur tabakası arasına düzgünce sarılmış bir peynir dolgusundan oluşur. Dolgu bazen ceviz, yeşil soğan veya pırasa gibi diğer malzemelerle zenginleştirilir ve pişirmeden önce tüm turta ekşi krema ile kaplanır. Greblica ilk olarak 16. yüzyılda, Samobor şehrine bitişik bir yerleşim yeri olan Rude'de madencilik endüstrisinin gelişmesinin ardından ortaya çıktı. Yemeğin adı, ortaya çıktığı yerden ve greblica adı verilen geleneksel kül tırmıklama aletinden gelmektedir. Bölgede artık madencilik yapılmasa da bu yemek, günümüzde genellikle çeşitli özel günlerde hazırlanan otantik bir spesiyalite olarak tüketilen yerel bir lezzete dönüşmüştür.

Rudarska greblica

Türkiye'nin Samsun ilinden gelen Samsun pidesi, üç farklı çeşidi kapsar: Bafra pidesi, Terme pidesi ve Arşamba pidesi. Terme pidesi, un, su, tuz, maya ve şekerden oluşan bir hamurla yapılan açık yüzlü bir börektir. Et, peynir veya pastırma ile kaplanır ve dolgunun üzerine yerleştirilmiş bir bütün yumurta içerebilir. Yaklaşık 70-80 cm (28-32") uzunluğunda ve 15 cm (6") genişliğindedir. Bafra pidesi, yaklaşık 1 metre (3,2 ft) uzunluğunda ve 2,5 cm (1") genişliğinde, kano şeklinde bir pidedir. Hamur, un, su, maya ve tuzla yapılır ve börek önceden pişirilmiş kıyma, soğan ve baharatlarla doldurulur, ardından fırınlanır ve üzerine küçük tereyağı parçaları konur. &Ccedil;arşamba pidesi, yaklaşık 75-80 cm (30-32") uzunluğunda ve 4-5 cm (2") genişliğinde, yumuşak, uzun bir somundur. Ekşi maya bazlı hamur, kıyma ve soğan dolgusunun etrafına sarılır ve ekstra lezzet için bir miktar tereyağı ile tamamlanır. Her tür, Samsun'un çeşitli fırıncılık geleneklerini yansıtır ve çıtırdan yumuşak dokulara ve çeşitli dolgulara kadar bir dizi sunar. Ayrıca, Samsun pidesinin üç türünün de coğrafi işareti vardır.

Samsun Pidesi

Italy

Sa Panada, İtalya'nın Sardunya adasından gelen geleneksel bir tuzlu turtadır. Patates, soğan, peynir ve nane karışımıyla doldurulmuş makarna violata (sert buğday unu ve domuz yağıyla hazırlanan hamur) ile yapılır. Sa Panada'nın kökeni, başlangıçta çobanlar ve çiftçiler tarafından tarlada çalışırken yanlarında götürebilecekleri taşınabilir bir yiyecek olarak yapıldığı Sardunya'nın kırsal bölgelerine kadar uzanır. Zamanla, yemek adanın her yerinde popüler hale geldi ve artık Sardunya mutfağının temel bir parçası olarak kabul ediliyor, genellikle ana yemek olarak servis ediliyor ve şenlikli günler ve kutlamalar için vazgeçilmez bir lezzet. Neredeyse her Sardunya kasabasının ve köyünün kendi versiyonu olduğunu ve çoğunlukla et ve deniz ürünlerinden çeşitli mevsim sebzelerine kadar dolgu türünde farklılık gösterdiğini belirtmekte fayda var.

Sa Panama

Sa panada, Cagliari'ye sadece 15 kilometre uzaklıktaki güney Campidano bölgesindeki küçük bir kasaba olan Assemini'de ünlü bir şekilde hazırlanan, yılan balığı ve patatesle doldurulmuş geleneksel bir Sardunya fırınlanmış turtasıdır. Sa panada'nın hazırlanması, sert buğday unu, domuz yağı, su ve tuzdan yapılmış sağlam bir hamurla başlar. Bu hamur, dikkatlice katlanmış kenarlarla desteklenen ve dekoratif bir tacı andıran sa cosidura adı verilen karmaşık bir şekilde örülmüş bir dikişle kapatılan, su croxu adı verilen bir tencere şekli oluşturur. Turta, geleneksel olarak yılan balığı veya kuzu etiyle yapılan ve patates, bakla veya enginarla tamamlanan doyurucu bir dolguyla doldurulur. Bu malzemeler sarımsak, maydanoz, kurutulmuş domates, biber, domuz yağı ve sızma zeytinyağı ile tatlandırılır ve hem lezzetli hem de aromatik bir yemek oluşturulur. Tam ve taşınabilir bir ana yemek olarak kökenlerine sadık kalarak, çiğ malzemeler hamurun içine yerleştirilir ve yavaşça pişirilir. Bu yöntem, dolgunun kendi suyunda pişmesini sağlayarak kabuğu tuzlu bir lezzet derinliğiyle zenginleştirir. Sonuç, çıtır çıtır, cevizli bir kabuk ve yumuşak, sulu bir iç malzemeye sahip büyük, altın rengi kahverengi bir turtadır. Sa Panada'nın boyutu ve işçiliği, ortaçağ kökenleriyle birlikte onu bir mutfak ve kültür hazinesi olarak ayırmaktadır. Tarihsel olarak, sa panada pratiklik, yiyecekleri verimli bir şekilde muhafaza etme ve taşıma için tasarlanmışken, karmaşık tasarımı Sardunya'nın sanatsal ve mutfak ustalığını yansıtır. Seramik üretim geleneğiyle bilinen Assemini, her Ekim ayında düzenlenen yıllık Panada Festivali'nde yansıtılan bir onur olan sa panada'nın başkenti olarak da kutlanmaktadır. Sardunya'nın ortaçağ tarihine derinlemesine kök salmış bu yemek, yalnızca bir mutfak şaheseri değil, aynı zamanda görsel bir sanat eseridir.

Assemini'de

Serbia

Sečenica, Vranje'den gelen geleneksel bir Sırp tuzlu böreğidir. Un, yağ, maya, tuz, şeker, süt, peynir ve yumurtanın bir kombinasyonuyla yapılır. Hamur hazırlandıktan sonra ince tabakalar halinde açılır, yağla fırçalanır, ardından peynir ve yumurta beyazı karışımıyla doldurulur. Sarısı, fırında pişirilmeden önce böreği fırçalamak için kullanılır. İstenirse peynire ve yumurta beyazına ekşi krema eklenebilir. Dışı altın rengi kahverengiye döndüğünde sečenica yenmeye hazırdır. Bu börek genellikle servis edilmeden önce kareler halinde dilimlenir.

Sečenica

Urfa yöresinden gelen semsek, üzeri et karışımıyla kaplanmış, yumuşak ve elastik bir hamurla yapılan bir Ermeni yemeğidir. Küçük bir pizzaya benzeyen bu Ermeni spesiyalitesi genellikle ince bir hamur tabanının üzerine kıyma veya kuzu eti, soğan, sade yoğurt, nar suyu, çam fıstığı, baharatlar ve çeşniler karışımından oluşur. Daha sonra kenarları dikkatlice içe doğru kıvrılır ve önce etli tarafı altta olacak şekilde bir tavada her iki tarafı da kızartılır. Semsek ayrıca genellikle kenarları katlanmış bir üçgen şeklinde yapılır ve böylece etin pişerken pişmesini sağlamak için etli merkezin bir kısmı açıkta bırakılır.

Semsek

Slovenia

Sirova zafrknjača, Kozjansko bölgesinden gelen geleneksel bir Sloven yemeğidir. Yemek, süzme peynir, ekşi krema, yumurta ve şeker karışımıyla kaplanmış hamurdan oluşur. Hamur, un, maya, süt ve tuz karışımıyla yapılır. Yuvarlak bir şekle yoğrulur ve ardından süzme peynir, ekşi krema ve şekerle kaplanır. Hamurun kenarları, kaplamanın hemen etrafına katlanır ve turta, fırında kızarana kadar pişirilmeden önce yumurta ve şeker karışımıyla fırçalanır. Bu turtanın tuzlu bir versiyonu da vardır ve şekerin tuzla değiştirilmesiyle yapılır. Sirova zafrknjača her zaman sıcak servis edilir ve geçmişte tarla işçileri için ve tatillerde pişirilirdi.

Sirova zafrknjača

Latvia

2013 yılında TSG statüsü verilen Sklandrausis, 16. yüzyıldan beri bölgede hazırlanan Letonya'dan yuvarlak bir turtadır. Mayasız çavdar unundan yapılan hamur, diskler halinde açılır ve kenarları yukarı doğru katlanacak şekilde şekillendirilir. Patates ve havuçtan oluşan iç malzeme üst üste konur ve her şey bir araya getirildikten sonra üst kısmı krema ile kaplanabilir ve tarçın veya kimyon tohumu serpilebilir. Turta, çay veya süt ile soğuk olarak yenmelidir.

Sklandrausis

United States

Ekşi kremalı kuru üzümlü turta, özellikle Iowa ve Eyalet Fuarı'nda popüler olan geleneksel bir Amerikan turtasıdır. Turta, kuru üzüm içeren kremalı bir dolguya sahip bir turta kabuğundan ve üstte kabarık bir beze katmanından oluşur. Malzemeler genellikle turta kabuğu, ekşi krema, şeker, kuru üzüm, un, tartar kreması ve yumurta içerir. Bittiğinde, sıcak dolgu bir turta kabuğuna dökülür ve ardından beze dolgunun üzerine yayılır. Turta pişirilir ve servis edilmeden önce soğutulur. Iowa Eyalet Fuarı'nda, ekşi kremalı kuru üzümlü turta düzenli olarak istekli yarışmacılar tarafından pişirilir.

Ekşi Kremalı Üzümlü Turta

Ekşi portakal turtası, Florida'dan gelen geleneksel bir Amerikan tatlısıdır. Bu tatlı turta, turta kabuğu, dolgusu ve beze üst kısmından oluşur. Kabuk, graham krakerleri, şeker ve tereyağının bir kombinasyonuyla yapılır; beze üst kısmı yumurta beyazı, şeker ve tartar kremasıyla yapılır; ve dolgu genellikle yoğunlaştırılmış süt, şeker, yumurta sarısı, portakal suyu ve kabuğu rendesi ve limon suyu ve kabuğu rendesi kombinasyonuyla yapılır. Başlangıçta, Floridalılar 16. yüzyılda eyalete gelen İspanyollar aracılığıyla Florida'ya gelen ekşi Sevilla portakallarını kullanıyorlardı. Uygun şekilde hazırlanırsa, ekşi portakal turtası kuzeni olan ünlü limonlu turtadan daha temiz ve daha parlak bir tada sahip olmalıdır.

Ekşi Portakal Turta

Stargazy pie, haşlanmış yumurta, patates, pastırma, hardal aromalı muhallebi ve üst kabuğundan başlarını uzatarak yıldızlara bakıyormuş gibi görünen bütün sardalyalarla dolu, lezzetli bir Cornwall pastasıdır, dolayısıyla adı da buradan gelir. Bu sıra dışı, tuhaf yemek, başlangıçta soğuk ve fırtınalı kışlar sırasında kahraman balıkçıların avlarını kutlamak için hazırlanırdı. Tüm av bir pastaya dönüştürülürdü ve birçok kişi bunun Cornwall'daki Mosehole köyünü açlıktan kurtardığına inanır. Festival her yıl kutlanır ve Tom Bawcock'un Arifesi olarak bilinir. Balıkların dizilimi oldukça eksantrik görünse de, aslında yerleştirilmelerinin iyi bir nedeni vardır - mümkün olduğunca çok miktarda uçucu yağı koruma ihtiyacı. Bu nedenle balıklar, pişerken yağlarının dolguya geri akması için düzenlenir.

Yıldızlı turta

Biftek turtası, kişisel tercihlere bağlı olarak haşlanmış biftek, sos ve çeşitli sebzelerle doldurulmuş bir hamur kabuğundan oluşan geleneksel bir İngiliz yemeğidir. İlk olarak 18. yüzyılda kaydedilen erken versiyonları, sığır eti pudingi ve sığır yağından oluşuyordu. Günümüzde, yemek Birleşik Krallık genelinde popülerdir ve geleneksel olarak İskoçya'da Yılbaşı Gecesi'nde servis edilir. Turtayı cips, tuz ve sirke ile eşleştirmeniz önerilir.

Biftek turta

North Macedonia

&Scaron;tipska pastrmajlija, esas olarak Kuzey Makedonya'nın doğusundaki &Scaron;tip şehriyle ilişkilendirilen geleneksel bir Makedonya tuzlu böreğidir. Genellikle diğer benzer yemeklerden ayıran uzun, oval bir şekle sahiptir. Yemeğin tabanı ekmek benzeri hamurdur ve ana üst kısmı küçük parçalara doğranmış domuz veya koyun etidir. Ayrıca et çeşitli baharatlarla tatlandırılır. &Scaron;tipska pastrmajlija, kabuğu altın rengi kahverengi olana ve et iyi pişene kadar geleneksel olarak fırında pişirilir. Genellikle sıcak servis edilir ve ana yemek olarak, genellikle yoğurt veya tarator (soğuk salatalık ve yoğurt çorbası) eşliğinde yenebilir.

Štipska pastırmalı pasta

Svetinikolska pastrmajlija, Sveti Nikole kasabasından gelen geleneksel Kuzey Makedonya pastrmajlija'sının (rustik bir ekmek böreği) bölgesel bir çeşididir. Ufalanmış sirenje (beyaz peynir), küp veya dilimlenmiş et (genellikle domuz eti) ve yumurta ile tepesinde oval şekilli bir hamur tabanından oluşur. Geleneksel olarak, börek üstüne birkaç parça domuz yağı veya margarin ile tamamlanır ve daha sonra çok yüksek sıcaklıklarda bir fırında pişirilir. Bu tuzlu ekmek böreği genellikle acı turşu biber ve salatalık turşusu gibi garnitürlerle servis edilir ve duruma bağlı olarak genellikle sade yoğurt veya kırmızı şarapla yıkanır.

Svetinikolska pastanesi

Georgia

Tarkhunis ghvezeli, ülkenin doğu kesimlerinden gelen geleneksel bir Gürcü böreğidir. Hamur genellikle un, maya, yumurta, tereyağı, süt ve tuz karışımıyla yapılır. Hamur topları bir fırın tepsisine yerleştirilen bir daireye yuvarlanır ve daha sonra sotelenmiş soğan, yeşil soğan ve tarhun yaprakları karışımıyla doldurulur. Üzerine doğranmış haşlanmış yumurta ve karabiber serpilir ve her şey tereyağı ile noktalanır. Üzerine bir kat daha hamur konur, börek kapatılır, yumurta sarısı sürülür, çatalla delinir ve börek altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir.

Tarkhunis ghvezeli

Belgium

Tarte al djote, Nivelles şehrinden gelen geleneksel bir Belçika yemeğidir. Bu tuzlu turta, inek sütü peyniri, pazı, tereyağı, soğan, yumurta, maydanoz ve karabiberin bir kombinasyonu ile hazırlanır. Turtanın tabanı veya hamuru un, tereyağı, yumurta, süt, maya ve tuzdan yapılır. Bir araya getirildikten sonra turta kızarana kadar pişirilir ve daha sonra hala yumuşak ve sıcakken servis edilir, üzerine turtadan aşağı akacak tuzlu tereyağı parçaları serpilir. Tarte al djote'nin en azından 13. yüzyıla dayandığına inanılmaktadır.

Tarte al d'jote

Australia

19. yüzyılda Hobart'ta yapılan Tazmanya deniz tarağı turtası, köri sosuna batırılmış ve puf böreğine konulmuş, ardından mükemmel bir şekilde pişirilmiş taze Tazmanya deniz tarağından oluşan lezzetli bir ikramdır. Bu klasik turta, geleneksel olarak eyalet genelindeki sahil fırınlarında hazırlanır ve eyaletin Doğu Yakası'ndan gelen taze koparılmış Tazmanya deniz tarağını kullanır. Köri sosu, ince doğranmış havuç, soğan, patates, kereviz ve mısır taneleri gibi malzemeler içerir ve kimyon, kişniş ve çemen otu gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Dumanı tüten deniz tarağını turtası genellikle cips, salata ve bir bardak kaliteli Tazmanya birası ile yenir. Bu deniz ürünleri spesiyalitesi, eyaletteki kafelerde ve restoranlarda yalnızca deniz tarağı mevsiminde tadına bakılabilir, ancak genellikle yıl boyunca fırınlarda bulunur.

Tasmanya Tarak Turta

Tiella di Gaeta, haşlanmış ahtapot veya kalamar, domates, kapari ve Gaeta zeytinleriyle cömertçe doldurulmuş, ardından maydanoz, karabiber ve tuzla tatlandırılmış iki kat çıtır hamurdan oluşan tuzlu bir turtadır. Yerel bir efsaneye göre bu yemeğin Bourbon'lu IV. Frederick tarafından icat edildiği söylense de, diğer birçok İtalyan gastronomi spesiyalitesi gibi, başlangıçta fakir bir adamın yemeği ve artan yiyecekleri kullanmanın bir yolu olarak hazırlanmış olması çok daha olasıdır. İç malzemeleri değişebilir ve tuzlu morina veya hamsi gibi diğer deniz ürünleri türleri ve farklı mevsim sebzeleri içerebilir, ancak tiella her zaman Gaeta'nın ünlü zeytinyağına batırılmalıdır.