Fleischgericht

Guatemala

Estofado con papas ist ein herzhafter Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf, der in guatemaltekischen Haushalten häufig zubereitet wird. Dieses Gericht wird oft mit der Küche von Sololá in Verbindung gebracht und kann mit oder ohne Fleisch zubereitet werden. Zu den typischen Zutaten für die Zubereitung dieses Gerichts zählen neben Kartoffeln und Fleisch Zwiebeln, Tomaten oder Tomatensoße, Karotten, Erbsen, Mais, Paprika, Knoblauch, Pilze, Oregano, Petersilie oder Koriander, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Der Eintopf wird gelegentlich mit Wein oder Bier verfeinert und seine Konsistenz sollte nicht zu flüssig, sondern leicht angedickt sein. In einigen Varianten werden die Zutaten geschmort, bevor sie in Wasser oder Brühe gekocht werden. Zu diesem traditionellen Kartoffeleintopf empfiehlt sich weißer Reis und Tortillas.

Gebratenes Fleisch mit Kartoffeln

Spain

Estofado de carne de lidia ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Málaga. Es besteht aus einer Kombination aus Rindfleischschmorbraten, Speck oder Jamón Serrano, Rotwein, Bouquet garni, Pfefferkörnern, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Mehl. Das Gericht wird auch Stierkampfeintopf genannt, da carne de lidia Fleisch vom Stierkampf bedeutet und sich auf die Zeit bezieht, als junge Stiere durch die Straßen zum Markt gebracht wurden und die Hausbewohner am Morgen nach dem Stierkampf mit billigem Fleisch versorgten. Das Fleisch ist etwas zäh, eignet sich aber gut für einen Eintopf. Es wird gewürfelt, in Mehl gewälzt und in Olivenöl gebräunt. Die anderen Zutaten werden in den Topf gegeben und der Eintopf wird sanft geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Dieses Gericht wird normalerweise mit Reis oder Kartoffelpüree als Beilage serviert.

Gebratenes Fleisch von Lidia

Brasilianisches Estrogonofe ist ein reichhaltiges, cremiges Eintopfgericht aus Rindfleisch, das in einer würzigen Sauce aus Sahne, Ketchup, Senf und Tomatenmark gekocht wird. Diese brasilianische Adaption des russischen Boeuf Stroganoff ist für sein würziges, süßes und herzhaftes Geschmacksprofil bekannt, das es vom Original unterscheidet. Das Eiweiß wird zuerst mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen angebraten, bevor es in der cremigen Sauce geköchelt wird, bis es zart ist. Anders als die russische Version wird es traditionell mit weißem Reis serviert und für zusätzliche Knusprigkeit mit knusprigen Batata Palha (dünnen Kartoffelstäbchen) garniert. Die mit Crème de Leite (brasilianische Sahne) angedickte Sauce ist reichhaltig, samtig und umhüllt das Fleisch perfekt. Variationen umfassen Rindfleisch (Estrogonofe de Carne), Huhn (Estrogonofe de Frango) und Garnelen (Estrogonofe de Camarão), jede mit ihrer eigenen köstlichen Note. Die Zugabe von Zutaten wie Worcestershiresauce, Paprika und schwarzem Pfeffer verleiht dem Gericht mehr Tiefe und Komplexität. Batata Palha ist eines der beliebtesten Elemente des Gerichts und bildet einen angenehmen Texturkontrast zum cremigen Eintopf. Dieses Gericht ist ein beliebter Bestandteil von Familienessen, Geburtstagsfeiern und zwanglosen Zusammenkünften, da es einfach zuzubereiten ist und vielen verschiedenen Gaumen schmeckt.

Estrogonof

Australia

Estufao ist ein vielseitiges Chamorro-Gericht, das dem philippinischen Adobo recht ähnlich ist. Es wird mit Fleisch wie Rind, Huhn oder Schwein zubereitet, das in kleine Stücke geschnitten und mit Wasser, Essig und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Salz und Knoblauch vermischt wird. Der Eintopf wird oft zusätzlich mit Maisstärke angedickt und Fleisch und Soße können getrennt oder zusammen serviert werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit gedämpftem weißem Reis als Beilage zu kombinieren.

Estufao

Etli Pilav ist ein traditionelles türkisches Reisgericht. Für diese Pilaf-Variante wird der Reis mit Zwiebeln und Fleischstücken wie Rind oder Lamm gekocht. Weitere Zutaten sind Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Nach dem Kochen wird der Topf umgedreht und das Gericht auf einem großen Teller oder Tablett serviert, sodass die Zwiebeln und das Fleisch oben und der Reis darunter liegen. Etli Pilav wird normalerweise heiß serviert und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt. Als Beilage zum Pilaf empfiehlt sich sautierte Auberginen oder erfrischende Salate auf Joghurtbasis.

Etli-Pilaw

Faggots sind altmodische, traditionelle Fleischbällchen aus Innereien, die sich durch ihre Größe auszeichnen. Sie sind besonders in Wales und den Midlands in England beliebt und werden aus Schweineinnereien und billigen Fleischstücken hergestellt, die mit Gewürzen und frischen Kräutern vermischt werden, was sie zu einem preiswerten, aber äußerst nahrhaften Gericht macht. Was Faggots einzigartig macht, ist die Zugabe von Netzfett (Magenschleimhaut) auf der äußeren Schicht, das hilft, das Fleisch an Ort und Stelle zu halten. Traditionell wird das Gericht mit Erbsenpüree, Kartoffelbrei und Zwiebelsoße serviert. Das Gericht gewann während des Zweiten Weltkriegs an Popularität, als Fleisch knapp war und die Menschen einen Weg fanden, das gesamte übrig gebliebene Fleisch für die Zubereitung dieser herzhaften Köstlichkeit zu verwenden. Heute gibt es zahlreiche Varianten des Rezepts und Faggots werden im gesamten Vereinigten Königreich genossen.

Schwuchteln

Italy

Fagiano alla ghiotta ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Umbrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Fasanenfleisch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Schalotten, Sellerie, Salbei, Oliven, Kapern und Weißwein. Der Fasan wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl gebräunt. Schalotten, Sellerie, Salbei und Kapern werden gekocht, bis sie weich und leicht braun sind. Weißwein wird in die Pfanne gegeben und die Soße wird reduziert, bevor der Fasan mit etwas Wasser wieder in die Pfanne gegeben wird. Das Gericht wird abgedeckt und bei schwacher Hitze geköchelt, bis der Fasan vollständig gar und zart ist. Als letzten Schliff werden die Oliven untergerührt und das Gericht wird dann noch heiß serviert.

Fagiano alla ghiotta

Fagiano alla milanese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Mailand. Dieses aufwendige, von der französischen Küche beeinflusste Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Fasan, Pancetta, Schweinehack, Brühe, Weißwein, Sahne, Nelken, Schalotten, Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zubereitet. Der Fasan wird innen und außen mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann in einem schweren Schmortopf von allen Seiten in Butter gebräunt. Die Fasanenleber, das Schweinehack, mit Nelken gespickte Schalotten, Gewürze und Würzmittel werden dem Schmortopf hinzugefügt. Brühe und Wein werden in den Schmortopf gegossen und das Gericht wird abgedeckt und bei geringer Hitze gekocht, bis der Fasan zart wird. Die übrig gebliebene Soße wird püriert, gekocht, reduziert und mit Sahne vermischt und dann über den geschnittenen Fasan gelöffelt.

Fagiano alla milanese

Fah-fah ist eine traditionelle Suppe aus Dschibuti. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Ziegenfleisch, Kohl oder Grünkohl, Lauch, Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Peperoni, Koriander, Salz und Pfeffer zubereitet. Fleisch und Gemüse werden in einen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt und leicht geköchelt. Nach einiger Zeit werden Knoblauch und Koriander in den Topf gegeben und die Suppe wird geköchelt, bis das Fleisch zart ist. Wenn sie fertig ist, wird Fah-fah normalerweise in einzelnen Schüsseln mit Canjeero (Injera)-Fladenbrot als Beilage serviert. Die Suppe wird normalerweise in den südlichen Teilen des Landes zubereitet und oft zum Abendessen serviert.

Fah-fah

United States

Fajitas ist ein beliebtes Tex-Mex-Gericht aus mariniertem, gegrilltem Flanksteak, das in einer Weizenmehl-Tortilla serviert wird. Die erste gedruckte Erwähnung des Wortes Fajita in Bezug auf Lebensmittel erschien 1971 und zehn Jahre später war es eines der beliebtesten Gerichte der Tex-Mex-Küche. Das Wort Fajita leitet sich vom spanischen „faja“ ab, was Gürtel oder Streifen bedeutet und sich auf ein billiges Stück Rindfleisch bezieht, das das Zwerchfell bedeckt und von vielen Einheimischen als etwas unerwünscht angesehen wurde. In den 1930er Jahren machten mexikanische Rancharbeiter das Flanksteak zart, indem sie es klopften und in Limettensaft marinierten, bevor sie es über offenem Feuer kochten und das Fleisch zusammen mit zahlreichen Gewürzen in einer Weizen-Tortilla servierten. Heute können Fajitas mit gegrilltem Hühnchen, Garnelen und sogar Gemüse gefüllt werden, denn je beliebter das Gericht wurde, desto unwahrscheinlicher wurde es, dass es mit Flanksteak zubereitet wurde. Typische Gewürze sind Zutaten wie Salat, Sauerrahm, Käse, Tomaten oder Guacamole.

Fajitas

Falda Mimlija ist ein traditionelles maltesisches Gericht, das aus gefülltem Flanksteak besteht. Das Flanksteak wird aufgeschnitten und normalerweise mit einer Mischung aus Schweinehackfleisch, gehacktem Speck, Semmelbröseln, Zwiebeln, Eiern, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer gefüllt. Nach dem Füllen wird das Flanksteak mit Bindfaden zusammengebunden und dann langsam mit gehacktem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Rüben und Zwiebeln geköchelt. Nach einigen Stunden wird das Flanksteak mit der Gemüsesauce und Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln als Beilage serviert.

Falda mimlija

Falsomagro (wörtlich: falsches mageres Fleisch) ist eines der beliebtesten sizilianischen Fleischgerichte und geht auf das 13. Jahrhundert zurück. Der Name sagt alles: Obwohl es von außen wie Roastbeef aussieht, verbirgt es im Inneren köstliche Schichten aus Prosciutto, Käse und Wurstfüllung, gespickt mit Erbsen, alles um hartgekochte Eier gerollt. Scheiben von Falsomagro sehen auf einer Platte ziemlich dramatisch aus, daher ist es keine Überraschung, dass dieses dekadente Gericht den wichtigsten festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Silvester vorbehalten ist. Während des Backvorgangs gibt Falsomagro viele köstliche Säfte ab, die zur Zubereitung einer reichhaltigen, fleischaromatisierten Sauce verwendet werden. Die Sauce wird oft zweimal serviert – um die Pasta als ersten Gang zu würzen, dann noch einmal mit dem Falsomagro, das als Hauptgang serviert wird. Falsomagro wird am besten warm serviert, aber Reste sind genauso köstlich, wenn sie bei Zimmertemperatur serviert, pur genossen oder mit der aufgewärmten Sauce übergossen werden.

Falsomagro

Faraona al Barolo ist ein traditionelles italienisches Wildgericht aus dem Piemont. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Perlhuhn, Steinpilzen, Schweinefett, Butter, Schalotten, Mehl, Barolo-Wein, Luganega-Wurst, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln werden in Schweinefett und Butter gekocht, bis sie weich sind. Das Perlhuhn wird zerteilt und in die Pfanne gegeben. Es wird von allen Seiten gebräunt, mit Mehl bestreut und mit Wein bedeckt. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Muskatnuss aromatisiert und dann geköchelt, bis es zart ist. Die Sauce wird reduziert, mit den Steinpilzen und der Wurst vermischt und dann gekocht, bis sie dick ist. Das Perlhuhn wird normalerweise auf einem Bett aus Kartoffelpüree serviert, mit der Sauce beträufelt und mit Petersilie garniert.

Faraona al Barolo

Faraona al Mascarpone ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der südlichen Lombardei, der Geburtsstätte des Mascarpone-Käses. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Perlhuhn, Mascarpone, Sellerie, Karotten, Schalotten, Weißwein, Milch, Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Perlhuhn wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und der Mascarpone wird in das Perlhuhn gegeben. Öl, Butter, Karotten, Schalotten und Sellerie werden in einen Topf gegeben und das Perlhuhn wird auf das Gemüse gelegt. Weißwein, Salz und Pfeffer werden in den Topf gegeben und dieser wird dann abgedeckt und bei niedriger Hitze langsam geköchelt, bis das Perlhuhn vollständig gar ist. Wenn das Gericht trocken aussieht, werden der Mischung ein paar Löffel heiße Milch hinzugefügt. Sobald es zubereitet ist, wird das Perlhuhn aus dem Topf genommen und warm serviert, während die Kochflüssigkeit normalerweise püriert und separat serviert wird.

Faraona mit Mascarpone

Das norwegische Nationalgericht Fårikål ist ein herzhafter Hammel- und Kohleintopf, der normalerweise mit Salzkartoffeln serviert wird. Die Zutatenliste ist dürftig: nur Hammel, Kohl, Salz, Pfeffer und Wasser, obwohl einige Rezepte vorsehen, dass die Brühe mit Mehl angedickt wird. Traditionell war dieser Eintopf ein saisonales Herbstgericht, aber heute wird er das ganze Jahr über gegessen.

Fårikål

Norway

Farse ist ein norwegisches Gericht, das aus gehacktem oder gemahlenem Fleisch besteht, das mit Kartoffelmehl, Milchpulver und Gewürzen vermischt wird. Diese Mischung ist ein Grundnahrungsmittel in der Region Järren (südlicher Teil der Provinz Rogaland). Sie wird dann frittiert und normalerweise wie ein Hamburger in Brot serviert. Es gilt als eines der beliebtesten Mittagsgerichte in Järren und hat eine große Anhängerschaft, darunter den norwegischen Fußballer Erling Braut Haaland, der seine Vorliebe für das Gericht zum Ausdruck gebracht hat. Darüber hinaus ist Farse so tief in der lokalen Esskultur verwurzelt, dass es als „Nationalgericht“ von Järren bezeichnet wird und die Einheimischen ziemlich stolz darauf sind.

Farse

Eine typische Spezialität der österreichischen Küche, Faschierte Laibchen (wörtlich: Hackfleischpastetchen), wird aus einer Mischung aus Hackfleisch (normalerweise eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch), in Milch getränktem Brot, Eiern, gebratenen Zwiebeln, gebratenem Knoblauch, Gewürzen und Würzmitteln hergestellt. Die Hackfleischmischung wird oft mit Petersilie, Salz, Pfeffer und einer Handvoll Gewürzen wie Majoran, Thymian, Kümmel und Muskatnuss gewürzt. In einigen Versionen werden die Pastetchen durch Zugabe anderer Zutaten wie Senf, Zitronen- oder Orangenschale oder Paprika gewürzt. Nach der Formung werden die Pastetchen normalerweise mit Paniermehl umhüllt, bevor sie frittiert werden, bis sie auf beiden Seiten schön gefärbt sind. In Österreich sind diese gebratenen Fleischpastetchen auch als Fleischlaberl oder Fleischlaibchen bekannt und bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Traditionell genießt man diese Fleischspezialität, indem man zu den frittierten Pastetchen Erdäpfelpüree oder Kartoffelsalat und grünem Salat oder Gemüse dazu isst.

Faschiertes Laibchen

Fasole cu cârnați ist ein beliebter rumänischer Eintopf, der entweder aus Schweinefleisch und Bohnen oder aus Wurst und Bohnen besteht. Es gibt auch eine Variante des Gerichts, bei der die Wurst durch geräuchertes Fleisch ersetzt wird. Es ist ein typisches Armeegericht, das traditionell von Armeeköchen zubereitet und während der Feierlichkeiten zum Nationalfeiertag am 1. Dezember in Bukarest und Alba Iulia kostenlos serviert wird. Es ist eine herzhafte, sättigende und einfache Mahlzeit, die sich auch gut als Reste eignet und am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmeckt.

Fasole cu cârnați

Fatányerós ist ein traditionelles ungarisches Gericht, das aus gemischtem Fleisch besteht, das gegrillt oder am Spieß gebraten wurde. Am häufigsten wird Schweine-, Rind- und Kalbfleisch verwendet, in manchen Rezepten wird jedoch auch Wild verwendet. Fatányerós ist im Wesentlichen ein ungarisches Barbecue, das auf einer Holzplatte mit einer Scheibe Speck, Pommes Frites und frischem grünem Gemüse serviert wird. Das Gericht hat transsilvanische Wurzeln und wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts sehr beliebt. Der Name des Gerichts bedeutet auf Ungarisch „Holzplatte“ und stammt von Holzfällern, die wochenlang in den Wäldern verbrachten. Sie jagten Wild, brieten es am Spieß und verwendeten ein Stück Holz als Platte.

Fatányerós

Fatback ist festes und dichtes Fett vom Rücken eines Schweins und kann mit oder ohne Haut gekauft werden. Es kann zur Herstellung von gesalzenem Schweinefleisch oder Schmalz verwendet werden und wird manchmal für Techniken wie das Spicken und Barden verwendet. Fatback ist auch der Name eines traditionellen Gerichts, das in den amerikanischen Südstaaten zu Silvester serviert wird, wenn es goldbraun und knusprig gebraten wird, begleitet von Schwarzaugenbohnen und Grünzeug. Das Gericht soll im folgenden Jahr Glück und Reichtum bringen. Ursprünglich wurde Fatback während der Großen Depression in den Südstaaten populär, weil es das einzige Stück Fleisch war, das sich hungrige Familien leisten konnten.