Fleischgericht

Ireland

Irish Spice Bag ist ein beliebtes Fastfood-Gericht, das aus Kartoffelchips und Hähnchenfleisch mit roten, grünen und Chilischoten besteht. Das stark von der asiatischen Küche beeinflusste Gericht wurde in den 2010er Jahren in Dublin entwickelt, seine genauen Ursprünge sind jedoch noch unbekannt. Spice Bags sind in chinesischen Takeaways und Chippern erhältlich, wo sie in Papiertüten mit einem dazugehörigen Becher Curry serviert werden.

Gewürzbeutel

Obwohl es in der Grafschaft Cork normalerweise zu Weihnachten und Silvester gegessen wird, ist gewürztes Rindfleisch das ganze Jahr über in Fachgeschäften in ganz Irland erhältlich. Die einfache Zubereitung wird vielleicht nur durch die lange Zubereitungszeit übertroffen, die in einigen Fällen über ein oder zwei Monate dauert. Ein Stück Rinderhüfte oder -oberseite wird gesalzen und ein paar Tage, in einigen Fällen bis zu einigen Wochen, in Gewürzen und Salpeter mariniert. Nach dem Pökeln wird das Fleisch in Wasser oder Stout gekocht und anschließend optional gebraten.

Gewürztes Rindfleisch

Italy

Spiedo ist ein traditionelles Gericht aus der Provinz Brescia, das besonders in der Gegend um den Gardasee beliebt ist. Es besteht aus verschiedenen Fleischsorten wie Schwein, Rind, Huhn und Kaninchen, aufgespießt mit Kartoffelscheiben und Salbeiblättern. Früher wurde das Gericht mit kleinen Vögeln wie Finken und Feldlerchen zubereitet, aber es gibt neue Gesetze, die die Jagd auf diese Vögel nicht mehr erlauben. Das Fleisch und die Kartoffeln werden mit Salz gewürzt, dann mit Butter beträufelt und dann langsam am Drehspieß gegart (oft bis zu 5 Stunden).

Das Spiedo Bresciano liegt 1,6 km vom Strand Bresciano entfernt.

Ein Standing Rib Roast ist in den USA häufig auf Festtagstischen zu finden. Es handelt sich um den sechsten bis zwölften Rippenabschnitt des Rippenstücks eines Rinds. Seinen Namen erhielt er von der Tatsache, dass er dank seiner Rippenknochen stehen kann und so in dieser Position gebraten werden kann. Die Zubereitung beginnt normalerweise mit der Trockenreifung des Rindfleisches, was völlig optional ist und einige Tage bis Wochen dauern kann, da dieser Schritt für tolles Aroma und Zartheit sorgt. Das Fleisch wird dann gut mit Salz und Gewürzen gewürzt, je nach Rezept vielleicht sogar mit einer Marinade überzogen, dann medium gebraten und nach der Ruhezeit in Scheiben geschnitten. Der Standing Rib Roast wird normalerweise mit Yorkshire Pudding und Soße, Kartoffelpüree, verschiedenen Gemüsesorten und grünem Bohnenauflauf serviert.

Hochrippenbraten

Dieses klassische britische Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der Pub-Küche und besteht aus einem Teigmantel, der mit zarten Stücken geschmorten Rindfleischs, Gemüse wie Zwiebeln und Karotten, Brühe, dunklem Braunbier, frisch gehackten Kräutern und Worcestershire-Sauce gefüllt ist. Das Ganze wird mit einer Schicht Blätterteig belegt und goldbraun gebacken. Es wird empfohlen, dieses wohltuende Gericht mit Pommes und Erbsen als Beilage zu servieren.

Steak- und Ale-Pie

Die sättigende und wohltuende Steak-and-Kidney-Pie ist ein klassisches britisches Gericht, das Rindersteak und Nieren enthält, die in einem blättrigen, buttrigen Teigmantel gegart werden. Dieses Gericht erschien erstmals 1861 in schriftlicher Form, als es von einem unbekannten Einheimischen aus Sussex in Isabella Beetons „The Book of Household Management“ aufgenommen wurde. Ursprünglich wurde es mit einem Talgteig zubereitet, heute wird es normalerweise mit Butter zubereitet und verwendet Rind-, Lamm- oder Schweinenieren. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, erdig schmeckenden Nieren und würziger Soße im Teigmantel macht diese Pie zu einer der beliebtesten traditionellen britischen Köstlichkeiten, die noch immer in zahlreichen Pubs im ganzen Land zu finden ist.

Steak- und Nierenpastete

Dieses klassische britische Gericht besteht aus einem mit Rindfleischwürfeln, Soße und Rindernierenstücken gefüllten Talggebäck. Der Pudding wird traditionell lange gedämpft, bevor er serviert wird. Dazu gibt es Kartoffelpüree und verschiedene Gemüsesorten. Das erste Rezept für dieses traditionelle Gericht stammt aus dem Jahr 1861 und hat sich daher sicherlich bewährt.

Steak- und Nierenpudding

Steak au poivre ist ein französisches Gericht, das aus einem Rindersteak besteht, das mit zerstoßenen Pfefferkörnern umhüllt und gebraten wird. Es wird mit einer Soße serviert, die in derselben Pfanne zubereitet wird, in der das Steak gegart wurde. Normalerweise wird das Gericht von Kartoffeln und einem Salat begleitet. Laut Francis Marie, einem berühmten Steakspezialisten, entstand das Gericht im 19. Jahrhundert in den Bistros der Normandie, wo Männer Frauen zu einem späten Abendessen mit Steak au poivre einluden, da dem Pfeffer eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben wurde. Zahlreiche Köche beanspruchten die Erfindung des Gerichts für sich, der berühmteste von ihnen war Émile Lerch, der Besitzer des Restaurants Albert auf den Champs-Élysées, der angab, das Gericht 1930 zum ersten Mal zubereitet zu haben. Unabhängig vom Erfinder bleibt Steak au poivre ein Grundnahrungsmittel der typisch französischen Küche.

Schweinesteak

United States

Steak de Burgo ist ein traditionelles amerikanisches Rindfleischgericht aus Des Moines, Iowa. Es wurde in den 1950er Jahren bei Vic's Tally-Ho oder bei Johnny & Kay's erfunden und besteht aus Rinderfilet, das mit einer Butter- oder Sahnesauce serviert wird. Beide Saucen enthalten reichlich italienische Kräuter und Knoblauch. Neben Butter oder Sahne (oder beidem) enthält die Sauce normalerweise Kräuter wie Basilikum, Oregano und Thymian. Das Steak wird auf beiden Seiten angebraten und aus der Pfanne genommen. Die Pfanne wird oft mit Weißwein abgelöscht und die Sauce dann in derselben Pfanne zubereitet. Sobald die Sauce eingedickt und reduziert ist, wird sie über die Steaks gelöffelt und serviert. Es wird empfohlen, das Steak mit einem frischen grünen Salat als Beilage zu begleiten.

Steak de Burgo

Obwohl es zahlreiche Varianten des Gerichts gibt, besteht Steak Diane im Allgemeinen aus einem zarten Stück Rindfleisch wie Filet oder Strip Steak, das in der Pfanne gebraten und mit einer Sauce aus Bratensaft, Schalotten, Dijon-Senf, Worcestershiresauce, Butter und Rinder- oder Kalbsbrühe serviert wird. Das Gericht wird traditionell am Tisch zubereitet und Cognac wird flambiert, wenn er der Sauce hinzugefügt wird, um den Geschmack zu intensivieren. Steak Diane war in den 1950er und frühen 1960er Jahren auf dem Höhepunkt seiner Popularität, insbesondere in New York, wo es angeblich erfunden wurde, obwohl noch unklar ist, welches Lokal es als erstes serviert hat – das Drake Hotel, das Sherry-Netherland Hotel oder das Colony Restaurant.

Steak Diane

Steak-Frites, einfach übersetzt als Steak und Pommes, ist ein Gericht, das seinen Ursprung in der französischen und belgischen Nationalküche hat. In diesem Klassiker variieren die Pommes von handgeschnittenen, rustikalen Kartoffelecken bis hin zu dünnen, industriell hergestellten Sorten. Sie werden immer frittiert, was ihnen eine knusprige Textur und eine ansprechende goldene Farbe verleiht. Obwohl Pommes die unverzichtbare Beilage sind, ist das Steak der Star des Gerichts. Das am häufigsten für dieses Gericht verwendete Steak ist das Rib-Eye-Steak, aber auch Lendensteak oder das berühmte T-Bone-Steak sind häufig auf Restaurantmenüs zu finden. Zu dem Gericht wird oft eine einfache Saucenreduktion, Sauce Béarnaise oder Sauce Hollandaise gereicht. Steak und Pommes ist eines der am häufigsten verwendeten Gerichte in traditionellen französischen und belgischen Brasserien und Bistros, wo ein Glas gutes belgisches Bier oder französischer Wein eine unersetzliche Beilage darstellt.

Steak mit Pommes

Gedämpfter Cheeseburger oder Cheeseburg ist eine einzigartige Cheeseburger-Variante aus Connecticut. Anders als normale Burger wird diese lokale Spezialität aus gedämpftem Hackfleisch und gedämpften Käsestücken (normalerweise Cheddar) hergestellt. Beide werden separat gedämpft, das Rindfleisch in speziellen Metallformen und der Käse in separaten Behältern. Wenn dies erledigt ist, legen die Köche die gedämpften Patties auf Brötchen und belegen sie dann mit geschmolzenem Käse, optional mit Gewürzen, Tomaten und Salat. Es wird angenommen, dass dieser Cheeseburger in den 1920er oder 1930er Jahren bei Jack's Lunch in Middletown erfunden wurde, und heutzutage ist Ted's Restaurant in Meriden das beliebteste Lokal, das gedämpfte Cheeseburger serviert, und es lockt immer noch abenteuerlustige Esser in die Stadt.

Gedämpfter Cheeseburger

Stefánia szelet ist ein traditioneller ungarischer Hackbraten, der in der Mitte mit hartgekochten Eiern gefüllt ist, was das Gericht optisch ansprechend macht, wenn man es anschneidet und der Querschnitt sichtbar wird. Die Fleischmischung besteht aus Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Paprika, Petersilie und Majoran. Anstatt in der Pfanne gebraten zu werden, wird der Hackbraten in einer Kastenform gebacken. Wenn das Gericht gebacken und angeschnitten ist, wird es oft von Salzkartoffeln begleitet, aber es kann auch allein serviert werden, wenn es etwas abgekühlt ist.

Stefania Stern

Stegt flæsk ist ein typisches dänisches Gericht, das aus gebratenem, gegrilltem oder im Ofen geröstetem Schweinebauch besteht. Dicke und knusprige Schweinebauchscheiben werden traditionell mit Salzkartoffeln und einer würzigen Petersiliensauce serviert. Das Gericht tauchte ursprünglich im 19. Jahrhundert auf und ist seitdem eines der beliebtesten dänischen Gerichte, das normalerweise als alltägliche Mahlzeit genossen wird.

Stegt-Flasche

Gebratene Gans ist eine dänische Spezialität, die normalerweise zu besonderen Anlässen gegessen wird und oft als willkommener Ersatz für die traditionellere gebratene Ente dient. Die Gans wird gründlich gesäubert und normalerweise mit geviertelten Äpfeln oder einer Mischung aus Äpfeln und Pflaumen gefüllt. Während die Gans brät, sollte der gesamte Bratensaft aufbewahrt werden, um eine schmackhafte Soße zu erhalten, die reduziert, mit Sahne vermischt und neben der Gans serviert wird. Zu den traditionellen Beilagen zur gebratenen Gans gehören Rotkohl und gekochte oder karamellisierte Kartoffeln.

Stegt Gas

Stifado ist ein herzhafter griechischer Eintopf, der sich ideal für einen kalten Wintertag eignet. Obwohl die Zutaten von Region zu Region und von Koch zu Koch variieren, sind die wesentlichen Zutaten große Mengen Zwiebeln, Tomaten, Wein oder Essig und manchmal Knoblauch. Je nach Region kann dem Eintopf Fleisch wie Ziege, Kaninchen, Wildhase, Schnecken, Kutteln oder Tintenfisch hinzugefügt werden, aber meistens wird er aus Rindfleisch zubereitet. Andere fügen gerne Pilze oder wärmende Gewürze wie Zimt, Nelken und Piment hinzu. Die Verwendung dieser Gewürze deutet auf einen möglichen levantinischen Einfluss hin, während der Name des Gerichts ein klarer Hinweis auf italienischen Einfluss ist, da er vom Wort stufato abgeleitet ist, was auf Italienisch „gedünstet“ bedeutet. Wenn der Eintopf gekocht ist, empfiehlt es sich, ihn mit knusprigem Brot und einem Glas Rotwein dazu zu kombinieren.

Stifado

Stinco con verdure ist ein traditionelles italienisches Fleischgericht. Es wird normalerweise mit einer Kombination aus Schweinshaxen, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Kohl, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Haxen werden in einen breiten Topf gegeben und lange Zeit bei geringer Hitze in Wasser gekocht. Das Fleisch wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt, während die Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln ebenfalls in den Topf gegeben und kurz geköchelt werden. Schließlich wird der Kohl hinzugefügt und der Eintopf gekocht, bis das gesamte Gemüse zart, aber noch leicht bissfest ist. Das Gericht ist besonders im Winter beliebt.

Stinco mit Grün

Rippchen nach St. Louis-Art sind Spareribs vom Schwein, die in gleichmäßige, fast perfekt rechteckige Fleischstücke geschnitten werden. Bevor das Fleisch auf den Grill kommt, wird es normalerweise gesalzen oder mit ausgewählten Gewürzen eingerieben und dann mit Barbecuesauce bestrichen, die klebrig, süß und leicht säuerlich sein sollte und normalerweise auf Tomatenbasis ist. Wenn diese köstlichen Rippchen ganz zart und saftig sind, können sie aufgeschnitten und genossen werden, am besten mit noch mehr Barbecuesauce zum Dippen.

Rippchen nach St. Louis-Art

Dieses schottische Eintopfgericht aus Kartoffeln, die langsam mit Zwiebeln, Karotten und Fleisch wie Hammel oder Rind gedünstet werden, wird mit vollem Namen Stoved Tatties genannt und wurde traditionell zubereitet, um die Reste vom Sonntagsbraten zu verwerten. Stovies gibt es in zwei Varianten: Die einfacheren Barefoot- oder Barfit-Stovies bestehen ausschließlich aus Kartoffeln und Zwiebeln, die in Bratenfett gedünstet werden, während die sogenannten High-Heelers viel Fleisch enthalten. In Aberdeen werden Stovies traditionell mit Haferkeksen und Milch serviert.

Geschichten

Straccetti ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom und der Region Latium. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Rindfleisch (Flanksteak), Olivenöl, Knoblauch, Rucola oder Radicchio, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Parmigiano-Reggiano. Der Knoblauch wird in Olivenöl sautiert, bis er duftet, und aus der Pfanne genommen. Dünn geschnittener Radicchio oder Rucola wird mit gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer in die Pfanne gegeben. Er wird gekocht, bis er welk und zart ist, und auf einen Teller gelegt. Das Rindfleisch wird in hauchdünne Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl gekocht. Der Radicchio oder Rucola wird wieder in die Pfanne gegeben und das Gericht wird vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreut. Es ist wichtig, das Fleisch dabei nicht zu lange zu garen. Der Name Straccetti bedeutet kleine Lumpen und bezieht sich auf die dünnen Rindfleischscheiben.