Fleischgericht

Italy

Stracotto alla fiorentina ist ein traditioneller Rindfleischeintopf aus Florenz. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus magerem Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Pancetta, Sellerie, Olivenöl, Rotwein, Salz und Pfeffer. Das Rindfleisch wird mit Pancetta und Karottenstreifen gespickt und mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor es mit Bindfaden oder Schnüren zusammengebunden wird. Sellerie, Zwiebeln und Karotten werden gehackt und bei hoher Hitze in Olivenöl gekocht. Rindfleisch wird in die Pfanne gegeben und von allen Seiten gebräunt. Der Wein wird hinzugefügt und gekocht, bis der Alkohol verdunstet ist, und die Tomaten werden dem Eintopf hinzugefügt. Der Eintopf wird zwei Stunden lang sanft geköchelt, bis alles zart ist. Stracotto alla fiorentina wird wie folgt serviert: Das Fleisch wird aus der Pfanne genommen, tranchiert und auf eine Servierplatte gelegt, während das Gemüse und der Bratensaft durch eine Passiermühle gegeben und über das Rindfleisch gegossen werden. Wenn etwas übrig bleibt, soll der Eintopf am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmecken.

Stracotto alla fiorentina

Croatia

Štufad ist ein einzigartiger Eintopf aus Schaf- oder Lammfleisch, der auf der Insel Rab traditionell nur zu Weihnachten und Neujahr zubereitet wird. Dieses Gericht zeichnet sich durch seinen unverwechselbaren süßen Geschmack aus, der durch die Verwendung von Salbeihonig erreicht wird, der mit Weißwein und Zitronenscheiben abgerundet wird. Der Name Štufad selbst hat mediterrane Ursprünge und bezieht sich auf Gerichte, die langsam geschmort werden, um einen reichen, aromatischen Geschmack zu erhalten – ein Markenzeichen dieser Raber Spezialität. Historisch ausschließlich aus Schaffleisch oder in jüngerer Zeit aus Lammfleisch hergestellt, kann Štufad mehrere Tage aufbewahrt werden, da der Honig als natürliches Konservierungsmittel wirkt, was es besonders für die Feiertage geeignet macht, wenn die Tische für ausgedehnte Feiern gut gefüllt sind. Heutzutage servieren auch ausgewählte Restaurants auf der Insel Štufad und feiern und bewahren Rabs kulinarisches Erbe neben ikonischen Gerichten wie dem berühmten Raber Kuchen, einem festlichen Grundnahrungsmittel.

Štufad

Stufat ist ein rumänischer Fleischeintopf, der normalerweise aus Lammfleisch, gehackten Frühlingszwiebeln, frischem grünem Knoblauch, Tomatenmark, Öl und Gewürzen zubereitet wird. Dieses traditionelle Gericht wird mit der Ankunft des Frühlings in Verbindung gebracht, der Zeit, in der neue Pflanzen und Kräuter zu wachsen beginnen. Es wird in Rumänien und auf dem Balkan normalerweise rund um die Osterfeierlichkeiten zubereitet. Stufat wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln und frischem grünem Knoblauch garniert und von Bratkartoffeln, einer Schüssel frischem Salat und einem Glas Wein begleitet.

Stufat

Gefülltes Kamel ist ein traditionelles Gericht der Beduinen und eine Hochzeitstradition in den Vereinigten Arabischen Emiraten. Um es zuzubereiten, wird das Kamel gehäutet, zurechtgeschnitten und gesäubert. Ein paar Hühner, ein Lamm und Eier werden gekocht und der Reis wird gekocht. Die gekochten Eier und der Reis werden in die Hühner gefüllt, die Hühner werden in das Lamm gefüllt und das gefüllte Lamm wird in das Kamel gefüllt, das am Spieß über einer offenen Flamme gegart wird. Auf Wunsch kann auch Fisch in der Füllung verwendet werden. Wenn es fertig ist, wird das gefüllte Kamel mit Reis, Nüssen und Eiern garniert. Das Gericht wird manchmal von wohlhabenden arabischen Familien zubereitet und Scheichs serviert. Es hält auch den Rekord im Guinness-Buch der Rekorde als größtes Gericht auf einer Speisekarte.

Gefülltes Kamel

United States

Gefüllter Schinken ist eine amerikanische Delikatesse, die aus einem kleinen Gebiet im Süden Marylands (den Counties St. Mary's, Charles und Calvert) stammt und bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Der Schinken wird in Salzlake eingelegt, zugeschnitten, in Scheiben geschnitten und dann mit einer Mischung aus Grünkohl, Weißkohl, Zwiebeln, Sellerie, scharfen Paprikaschoten und verschiedenen Gewürzen gefüllt. Er wird traditionell in ein Käsetuch gewickelt, einige Stunden gekocht und dann kalt als Hauptgericht oder in Kartoffelbrötchen oder zwischen Brotscheiben serviert. Das Gericht wird normalerweise für die festliche Weihnachtszeit zubereitet. Obwohl nicht viel über den Ursprung des gefüllten Schinkens bekannt ist und es zahlreiche Variationen des Gerichts gibt, scheint es britische und afrikanische Traditionen zu verbinden – der Schinken ähnelt dem gefüllten Schinken aus Lincolnshire, während die scharfen Paprikaschoten auf einen möglichen karibischen und afrikanischen Einfluss hindeuten.

Gefüllter Schinken

Sudderlapjes ist ein niederländisches Gericht aus langsam gegartem Rindfleisch. Das Fleisch wird kurz in der Pfanne gebraten, bis es braun ist, und dann mit etwas Essig, Rotwein oder Bier, Zwiebeln, Muskatblüte und Lorbeerblättern vermischt. Die Mischung wird 4 bis 8 Stunden köcheln gelassen, bis das Fleisch eine extrem zarte Konsistenz entwickelt. Es wird empfohlen, das Gericht im Kühlschrank aufzubewahren und es am nächsten Tag zu verzehren, wenn sich alle Aromen vermischt haben. Am besten servieren Sie es auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree.

Sudderlapjes

Thailand

Dieses klassische thailändische Gericht, auch als „Crying Tiger“ bekannt, besteht aus gegrillten Scheiben würzig marinierter Rinderbrust, die mit Klebreis serviert wird. Das Gericht wird normalerweise mit einer würzigen Dip-Sauce aus thailändischen Chilis, Knoblauch, Fischsauce, Limettensaft, Koriandersamen und Rohrzucker serviert. Suea Hong Hai wird traditionell mit nordöstlichen thailändischen Regionen in Verbindung gebracht und schmeckt am besten heiß vom Grill.

Suea Rong Hai

Sukiyaki ist das japanische süß-salzige Eintopfgericht. Es wird normalerweise am Tisch auf einem tragbaren Gasherd in einer traditionellen flachen Eisenpfanne zubereitet. Dieses beliebte japanische Gericht wird normalerweise mit Rindfleisch zubereitet, vorzugsweise mit den gut marmorierten, zarten Stücken. Einige Varianten enthalten jedoch auch Schweinefleisch oder sogar Tofu, wodurch die vegetarische Version des Gerichts entsteht. Weitere Zutaten in Sukiyaki sind geschnittener Chinakohl, Pilze, Lauch, gallertartige Konnyaku-Nudeln und Shungiku-Blätter. Alle Zutaten werden dann schnell in einer Mischung aus Mirin, Sojasauce und Zucker gekocht. Sukiyaki ist ein Gemeinschaftsgericht, das in einem Topf serviert und dann unter einer größeren Gruppe von Menschen geteilt wird. Es gibt zwei traditionelle Arten, Sukiyaki zuzubereiten, Kansai- und Kanto-Art. Im Wesentlichen unterscheiden sie sich in der Reihenfolge, in der die Zutaten der Brühe hinzugefügt werden. Bei der Kansai-Variante werden alle Zutaten gleichzeitig hinzugefügt, während bei der Kanto-Variante das Fleisch gekocht wird, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Die Tradition besagt auch, dass jeder Bissen vor dem Verzehr in geschlagene Eier getaucht werden soll. Man geht davon aus, dass das Gericht während der Meiji-Ära entwickelt wurde, die Ende des 19. Jahrhunderts begann. Zu dieser Zeit öffnete Japan seine Grenzen und Ausländer führten neue Kochstile und die Tradition des Fleischessens ein. Seitdem ist es eines der beliebtesten Gemeinschaftsgerichte in Japan geworden, das üblicherweise von größeren Gruppen geteilt wird.

Sukiyaki

Sulu Köfte ist ein türkischer Eintopf mit Köfte-Fleischbällchen, Zwiebeln und Reis. Sie werden in einer Soße aus Butter, Tomatenmark und Wasser gekocht. Der Name des Gerichts bedeutet wässrige Köfte und bezieht sich auf die dünne, suppenartige Soße. Um den Geschmack noch weiter zu verbessern, können dem Eintopf auch kleine Kartoffel- und Karottenwürfel hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit gehackter Petersilie zu garnieren und es dann mit türkischem Brot als Beilage zu servieren.

Sulu Köfte

Der Sonntagsbraten ist neben Fish and Chips wahrscheinlich das berühmteste englische Gericht und wird traditionell für das große Familienessen der Woche zubereitet, das Sonntagsessen. Je nach Region schneiden manche das Fleisch in der Küche in dünne Scheiben und bringen es an den Tisch, während andere es auf dem Familientisch tranchieren, damit jeder den Anblick genießen kann. Obwohl Rindfleisch die traditionellste Option ist, werden für den Sonntagsbraten auch oft Lamm, Ente, Gans, Schwein oder Truthahn verwendet. Zum Fleisch gibt es fast immer Bratkartoffeln, frisches Saisongemüse wie Brokkoli, Kohl und Petersilie, Karotten mit Koriander und eine dicke, reichhaltige Soße. Als Beilage werden Yorkshire Puddings auf demselben Teller serviert, die unter dem Fleisch gebacken werden und von saftigem Bratensaft triefen. Der Sonntagsbraten ist nicht nur ein Gericht der Woche, sondern auch eine Philosophie, die für Familie, Freunde, Liebe, Freundschaft und Teilen steht.

Sonntagsbraten

China

Dieses traditionelle chinesische Gericht besteht aus altem Entenfleisch, das mit Bambussprossen, Stücken oder Scheiben chinesischen Schinkens, Reiswein, Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben und Gewürzen geschmort wird. Das zarte Entenfleisch wird durch die knusprigen Bambussprossen und den salzigen Schinken wunderbar ergänzt. Dieser suppenartige Eintopf wird normalerweise als nahrhaftes Mittag- oder Abendessen serviert.

Sonne, Laoya, Bao

India

Sunga-Schweinefleisch ist ein traditionelles indisches Gericht, das ursprünglich aus Assam stammt, aber auch bei den nordöstlichen Stämmen beliebt ist. Obwohl es einige Variationen gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination von Schweinefleisch, Ingwer, Knoblauch, Senföl, Salz, Pfeffer und scharfen Paprikaschoten hergestellt. Die Zutaten werden zu einer Paste zerstampft, die dann mit dem Schweinefleisch vermischt wird. Nach etwa einer Stunde wird das marinierte Schweinefleisch in Bambusstangen gelegt und die Löcher werden dann mit Bananenblättern bedeckt. Die Stangen werden über heiße Holzkohle gelegt und regelmäßig gewendet, damit der Bambus nicht verbrennt. Sobald es fertig ist, wird Sunga-Schweinefleisch warm serviert und oft mit frischen Kräutern garniert.

Sunga-Schweinefleisch

Šunka u kruhu ist eine festliche kroatische Delikatesse aus ganzem geräuchertem und gekochtem Schinken, der in einen Teig aus Mehl, Hefe, lauwarmem Wasser, Schmalz und Salz gehüllt ist. Der Schinken wird traditionell mit Lorbeerblättern, Knoblauch und gemahlenem Pfeffer gewürzt. Die Mischung wird im Ofen gebacken und das Gericht sollte vor dem Servieren abkühlen. Šunka u kruhu wird normalerweise zu Ostern zubereitet, kann aber auch das ganze Jahr über als herzhaftes Hauptgericht zubereitet werden.

Šunka u kruhu

Braten ist eine der häufigsten Methoden, Fleisch auf Sardinien zuzubereiten, und Su porcheddu, ein gebratenes Spanferkel, ist ein sehr beliebtes lokales Gericht, das oft an Feiertagen oder zu anderen besonderen Anlässen zubereitet wird. Das Schwein muss gerade einmal etwa 40 Tage alt sein, damit das Fleisch jung und zart ist. Vor dem Braten wird das Fell mit kochendem Wasser entfernt und das Fleisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fenchel gewürzt. Die traditionellste Art, das Schwein zu braten, umfasst eine mit Glut gefüllte Feuergrube. Das Schwein wird in Myrtenblätter gewickelt, dann in die Grube gelegt und lange Zeit langsam gegart. Die zweite Methode ist, das Schwein am Spieß zu braten – das geht viel schneller, und das am Spieß zubereitete Fleisch ist viel knuspriger. Das saftige, köstliche Su porcheddu wird am besten mit ein paar Scheiben Brot und einem Glas kräftigem roten Cannonau-Wein serviert.

Ihr Vater

Surf and Turf kann aus verschiedenen Zutaten bestehen, aber traditionell ist es eine Vorspeise, die sowohl eine Portion Fleisch als auch eine Portion Meeresfrüchte enthält. Das Fleisch ist normalerweise ein Steak, während die Meeresfrüchte alles von Hummer bis hin zu Garnelen oder Krabben sein können. Die Ursprünge von Surf and Turf sind schwer zu bestimmen, aber Steak- und Meeresfrüchtegerichte wurden in den 1960er Jahren in den gesamten Vereinigten Staaten beliebt. Das Fleisch wird normalerweise gegrillt und mit einer dicken Soße serviert, während die Meeresfrüchte je nach Auswahl normalerweise gegrillt, gebraten, gebacken oder gekocht werden. Obwohl Surf and Turf manchmal mit minderwertigem Essen in Verbindung gebracht wird, kann es oft das teuerste Gericht auf einer Speisekarte sein, da teure Zutaten verwendet werden. Surf and Turf-Gerichte sind jedoch immer noch sehr beliebt und es gibt sogar einen Essensfeiertag namens National Surf and Turf Day, der jedes Schaltjahr am 29. Februar gefeiert wird.

Surf und Turf

Suva prasetina na ječmu ist ein traditionelles kroatisches Bauerngericht aus der Gegend von Otočac und Gacka. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus gesalzenem Schweinefleisch, Kartoffeln, Gerste, Karotten, Zwiebeln, Mehl, Paprika, Schmalz, Petersilie und Salz. Um das Gericht zuzubereiten, wird gesalzenes Schweinefleisch gespült und gekocht. Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und mit Gerste, Karotten, Zwiebeln und Schweinefleisch gekocht. Mehl und Paprika werden kurz in Schmalz angebraten und die Mischung in den Topf gegeben. Nach dem Kochen wird das Gericht mit Petersilie garniert und nach Belieben mit Salz gewürzt.

Suva Prasetina auf dem Meer

Dieses köstliche Rindfleischgericht ist eine der bekanntesten Kreationen der tschechischen Küche. Es besteht aus mariniertem, geschmortem Rindfleisch, normalerweise Filet, das in einer cremigen Gemüsesauce aus Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel serviert wird. Das Gericht wird normalerweise mit Thymian, Lorbeerblättern und Piment gewürzt, die dem Gericht einen kräftigen Geschmack verleihen. Das Markenzeichen dieses Gerichts ist jedoch seine cremige Soße aus püriertem oder zerstampftem Wurzelgemüse und saurer Sahne. Das Rezept für dieses traditionelle Gericht erschien erstmals im Jahr 1805. Es ist stark von der bayerischen Küche und traditionellen französischen Kochtechniken beeinflusst, die beide großzügige Mengen Butter und Sahne in ihre Rezepte einbeziehen. Svíčková wird traditionell mit den berühmten weichen tschechischen Semmelknödeln, einer leicht säuerlichen Preiselbeersoße, einem Klecks Schlagsahne und einer Zitronenscheibe serviert.

Svíčková

Svið ist ein ungewöhnliches und einzigartiges Gericht aus Island, das aus angesengtem, halbiertem und gekochtem Schafskopf besteht. Der Kopf wird dann über offenem Feuer gegart (um das Fell zu entfernen) und verzehrt. Das Gericht wird traditionell mit Rübenpüree, Rhabarbergelee und Kartoffelpüree serviert, insbesondere während des traditionellen isländischen Mittwinterfests, das als &THORN;orrablót bekannt ist. Ursprünglich wurde das Gericht zu einer Zeit erfunden, als die Menschen kein Stück Fleisch verschwenden durften. Obwohl Svið den Ruf hat, wirklich lecker zu sein, finden es manche vielleicht seltsam, ihrem Essen buchstäblich in die Augen zu sehen.

Svið

Svinestek med frukt ist ein traditionelles Fleischgericht aus Norwegen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Schweinelende, Pflaumen, getrockneten Aprikosen, Salz, Pfeffer, Butter, Öl, Zitronensaft und Granny Smith-Äpfeln. Der Griff eines Holzlöffels wird auf beiden Seiten durch die Mitte des Schweinelendes gesteckt und das Fleisch wird dann mit einer Mischung aus gehackten Äpfeln und gekochten und eingeweichten Pflaumen und Aprikosen gefüllt. Das Lendenstück wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, die Enden werden mit einer Schnur zusammengebunden und dann in einem großen Schmortopf über etwas Butter und Öl geröstet. Sobald es gebräunt ist, werden ein paar Tassen Wasser in den Schmortopf gegeben und das Fleisch wird dann über eine Stunde lang im Ofen gegart. Das Gericht wird normalerweise mit grünen Bohnen, Preiselbeermarmelade, Blumenkohl oder Salzkartoffeln als Beilage serviert.

Süßkartoffel mit Obst

Svinjski ombulić na creski ist ein traditionelles kroatisches Gericht, das von der Insel Cres stammt. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Schweinelendenfilets, Olivenöl, Mehl, Knoblauch, Weißwein, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Schweinefilets werden in Mehl gewälzt und in Olivenöl gebraten. Sobald dies erledigt ist, wird Knoblauch in die Pfanne gegeben, das Gericht mit Weißwein übergossen und mit Salz gewürzt. Ein wenig Wasser wird in die Pfanne gegeben und das Gericht wird einige Minuten lang bei schwacher Hitze geköchelt. Svinjski ombulić na creski wird traditionell mit weißem Reis und Kartoffelkroketten als Beilage serviert.