Fleischgericht

Swiss Steak ist ein beliebtes amerikanisches Gericht, das aus einem runden oder Rumpsteak besteht, das durch das Klopfen zart gemacht wird. Das Steak wird normalerweise in einer Tomaten- oder Chilisauce geschmort, obwohl es zahlreiche Variationen des Gerichts gibt. Es wird oft mit Kartoffelpüree und Bratensoße serviert. Aufgrund seines erschwinglichen Preises ist Swiss Steak ein fester Bestandteil von All-you-can-eat-Buffets oder Schul- und Krankenhauskantinen.

Schweizer Steak

Hungary

Székely gulyás ist ein dicker und reichhaltiger ungarischer Eintopf, der aus Schweinefleisch, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Sauerkraut, saurer Sahne und Knoblauch zubereitet wird. Das Gericht soll aus der für sein Paprikapulver bekannten Stadt Szeged stammen und wurde angeblich nach dem ungarischen Journalisten und Archivar Jószef Székely benannt. Nach der Zubereitung wird Székely-Gulasch normalerweise mit hausgemachten Nudeln oder knusprigem Brot als Beilage serviert.

Székely-Gulyás

India

Tabak Maaz ist ein traditionelles indisches Gericht aus Kaschmir. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Lammrippen, Knoblauch, Ingwer, Nelken, Kardamom, Kurkuma, Öl oder Ghee und Salz hergestellt. Die Rippen werden mit Knoblauch gekocht, in Stücke geteilt und das aufbewahrte Kochwasser in einem Topf zum Kochen gebracht. Die Rippen werden mit Ingwer, Nelken, Kardamom, Salz und Kurkuma in den Topf gegeben. Die Knochen werden entfernt und die Rippen in einer Bratpfanne über Ghee oder Öl angerichtet. Sie werden gebraten, bis sie braun sind, damit die Aromen eingeschlossen bleiben. Sobald das Öl abgelassen ist, ist Tabak Maaz servierbereit. Das Gericht ist besonders bei Hochzeitsbanketten und ähnlichen festlichen Veranstaltungen in der Region beliebt.

Tabak maaz

Italy

Tacchino alla canzanese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Canzano in den Abruzzen. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Truthahn, Weißwein, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern zubereitet. Der Truthahn wird gesäubert, halbiert und die meisten Knochen werden entfernt oder zerkleinert. Er wird in einen Terrakotta-Topf mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein, Salz und Pfefferkörnern gegeben. Die Zutaten werden mit kochendem Wasser übergossen und der Topf wird in einen Holzofen gestellt, wo er vier Stunden lang gart. Danach wird mehr Holz hinzugefügt, der Truthahn wird gewendet und er wird weitere vier Stunden gegart. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kann das Gericht bis zu zwölf Stunden ruhen, bevor es serviert und tranchiert wird, was zur Konservierung des Gerichts beiträgt.

Tacchino alla canzanese

Tacos al Pastor ist ein mexikanisches Gericht, das aus dünnen Scheiben geschnittenen Schweinefleischs vom rotierenden Spieß besteht, auf einer Tortilla platziert und mit Zwiebeln, gehacktem Koriander, Ananasstücken, Chili und Salsa belegt wird. Das Gericht entwickelte sich aus den libanesischen kulinarischen Traditionen, die im späten 19. Jahrhundert zusammen mit zahlreichen Einwanderern nach Mexiko kamen. Es stammt vom beliebten Shawarma ab, aber die Mexikaner änderten die Gewürze und ersetzten Lamm durch Schweinefleisch. Tacos al Pastor stammt ursprünglich aus der Stadt Puebla und ihr Name wird mit Tacos nach Hirtenart übersetzt. Die Zugabe von Ananas zum Gericht ist jedoch noch immer ein Rätsel, das gelöst werden muss.

Tacos al Pastor

Mexico

Tacos Arabes ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Puebla. Die Pita-Brot-Teigtaschen (pan árabe) sind mit dünn geschnittenem, in Kreuzkümmel mariniertem Schweinefleisch, scharfer Chipotle-Salsa und einer Soße aus Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie gefüllt. Diese „arabischen“ Tacos werden normalerweise mit Limettenscheiben serviert. Wie der Name vermuten lässt und viele Leute glauben, kamen Einwanderer aus dem Nahen Osten nach dem Ersten Weltkrieg nach Puebla und brachten ihre mit Schawarma verwandte kulinarische Tradition mit, in Scheiben geschnittenes gebratenes Lamm (in Puebla wurde es durch Schweinefleisch ersetzt) in Pita-Brot zu servieren.

Tacos Arabes

Tacos de Adobada ist ein mexikanisches Gericht, das Tacos al Pastor ähnelt, aber nicht dasselbe ist. Sowohl Tacos al Pastor als auch Tacos de Adobada beziehen sich auf Schweinefleisch, das in einer Mischung aus Gewürzen, Chilischoten und Essig mariniert wurde. Für Al Pastor wird das Schweinefleisch auf einem vertikalen Spieß namens Trompo gegart, während das Schweinefleisch für Tacos de Adobada normalerweise auf einem Grill gegart oder auf dem Herd geschmort wird. An manchen Orten, beispielsweise in Baja California, wird Al Pastor jedoch auch Carne Adobada genannt. Adobada wird normalerweise aus Schweineschulter hergestellt, die entweder beim Grillen in dünne Scheiben geschnitten oder beim Schmoren in Stücke geschnitten wird. Die Tacos werden normalerweise mit gewürfelten Zwiebeln, Radieschen, Koriander und Limettensaft garniert.

Tacos mit Adobada-Soße



Tacos de Bistec sind ein beliebtes mexikanisches Gericht, das aus kleinen, weichen Mais- oder Weizentortillas besteht, die mit gewürztem und gegrilltem Rindersteak gefüllt sind, das normalerweise gehackt oder in Scheiben geschnitten ist. Das verwendete Rindfleisch ist oft ein zartes Stück wie Lendenstück, Ribeye-Steak oder Flanksteak, das mariniert und gekocht wird, um ein reichhaltiges Aroma hervorzubringen. Diese Tacos werden normalerweise mit Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer frischem Limettensaft garniert und können mit verschiedenen Salsas oder Guacamole als Beilage serviert werden.



Tacos mit Bistec

Tacos de cabeza ist eine beliebte Taco-Variante, insbesondere in Mexiko-Stadt, Sonora und Bajío. Es handelt sich um Tacos, die mit gedünstetem und zerkleinertem Rinderkopffleisch gefüllt und mit Belägen wie roter oder grüner Salsa, gehackten Zwiebeln und Koriander garniert werden. Kunden können wählen, welche Fleischsorte sie möchten, und normalerweise fällt die Wahl auf Hirn, Ohrfleisch oder Zunge. Das Gericht ist an Taco-Ständen mit großen Metalldampfern erhältlich, in denen das Fleisch gekocht wurde, oft in bescheidenen Vierteln, da Rinderkopffleisch sehr günstig ist.

Kopf-Tacos



Tacos de chuleta sind mit Chuleta gefüllte Tacos, was spanisch für „Schweinekotelett“ ist. In diesem Zusammenhang handelt es sich dabei normalerweise um gegrillte oder gebratene Schweinekoteletts, die gewürzt und dann in kleine Stücke geschnitten wurden. Diese Stücke werden auf kleinen, warmen Mais- oder Weizentortillas serviert. Wie viele andere Taco-Sorten werden Tacos de chuleta oft mit gehackten Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limette garniert, um den Geschmack zu verbessern. Sie können auch von verschiedenen Salsas wie Salsa Verde oder Salsa Roja begleitet werden, um dem Gericht Würze und Tiefe zu verleihen.



Chuleta-Tacos



Tacos de costilla sind mexikanische Tacos, die aus Costilla hergestellt werden, was auf Englisch „Rippe“ bedeutet. Normalerweise bezieht sich dies auf Rinderrippen, aber es können auch Schweinerippen sein, je nach regionalen Vorlieben oder individuellem Geschmack. Die Rippen werden gewürzt und zart gekocht – oft langsam gekocht, gegrillt oder geschmort –, damit sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Nach dem Kochen wird das Rippenfleisch gehackt oder zerkleinert und dann auf kleine, warme Maistortillas gelegt. Tacos de costilla werden üblicherweise mit gehackten Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limette garniert, ähnlich wie andere traditionelle mexikanische Tacos. Salsas, wie Salsa Verde oder eine würzige rote Salsa, werden häufig hinzugefügt, um die reichen, tiefen Aromen des Fleisches zu ergänzen.



Tacos aus Costailla



Tacos de Gaonera sind eine Art mexikanischer Taco, der aus einem bestimmten Rindfleischstück besteht, das als „Gaonera“ bekannt ist. Das Gaonera-Stück ist ein Stück Rindfleisch, das meist mit Filetstücken gleichgesetzt wird. Dieses Stück wird für seine Zartheit und seinen Geschmack geschätzt, was es ideal zum Grillen macht. Zur Zubereitung von Tacos de Gaonera wird das Fleisch normalerweise mit einer einfachen Gewürzmischung mariniert und dann perfekt gegrillt. Nach dem Garen wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten oder gehackt und auf warmen Mais- oder Weizentortillas serviert. Typische Beilagen für Tacos de Gaonera sind gehackte Zwiebeln, frischer Koriander und ein Spritzer Limettensaft. Zusätzlich können verschiedene Salsas, wie Salsa Roja (rote Salsa) oder Salsa Verde (grüne Salsa), hinzugefügt werden, um den Geschmack des Fleisches zu ergänzen.



Tacos de Gaonera

Austria

Obwohl Tafelspitz heute eines der beliebtesten österreichischen Gerichte ist, war dieses saftige Gericht aus gekochtem Kalbfleisch einst nur der herrschenden Klasse vorbehalten und das Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph I. Laut dem kaiserlichen Kochbuch von 1912 war Tafelspitz ein Standardgericht am Hof und „auf der privaten Tafel seiner Majestät fehlte nie ein feines Stück gekochtes Rindfleisch“. Der Name Tafelspitz (wörtlich: ein Stück [Fleisch] für den Tisch) bezieht sich auf einen Schnitt aus dem oberen Hinterteil der Kuh direkt unter dem Schwanz, obwohl einige Köche für dieses Gericht lieber Oberschale oder Nacken verwenden, während das reichhaltigste und saftigste Fleisch aus einem Beinstück namens Beinfleisch stammt. Unabhängig vom Schnitt wird das Fleisch immer langsam mit Wurzelgemüse geköchelt. Der Mischung können auch einige Hühnerstücke und ein Markknochen hinzugefügt werden, und der Topf wird ständig abgeschöpft, wodurch eine kristallklare Brühe entsteht. Traditionell wird Tafelspitz in mehreren Gängen gegessen: Zuerst kommt die Brühe, die heiß in Bouillontassen serviert wird, gefolgt von zarten Rindfleischscheiben, die normalerweise von Kartoffeln, Karotten und einer cremigen Apfel-Meerrettich-Schnittlauch-Sauce begleitet werden.

Tafelspitz

Tagliata ist ein traditionelles italienisches Fleischgericht, das meist aus Rindfleisch besteht. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lendensteak, Rucola, kalt gepresstem Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und Kirschtomaten, falls gewünscht. Das Fleisch sollte etwa 2,5 cm dick sein und auf einer heißen Grillpfanne oder auf einem Grill von beiden Seiten angebraten werden. Das Fleisch ist innen normalerweise medium und saftig, während es außen schön angebraten ist. Wenn es fertig ist, wird es mit Salz und Pfeffer bestreut und in dünne Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden meist auf einem Haufen Rucola serviert und jede Portion wird mit Olivenöl beträufelt. Falls gewünscht, können auch einige Kirschtomaten, ein Spritzer Balsamico-Essig oder gehobelter Parmigiano-Reggiano hinzugefügt werden. Tagliata di manzo wird sofort serviert.

Tagliata di Manzo

Croatia

Tagliata od boškarina na posteljici od rikule ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Istrien. Der Star des Gerichts ist Boškarin – istrisches Langhornrind, das in der Vergangenheit fast verschwunden war, aber heute dank der Intervention des Verbandes der istrischen Viehzüchter gerettet werden konnte. Das Gericht wird normalerweise aus einer einfachen Kombination aus Boškarin-Fleisch, Olivenöl, Rucola, Aceto Balsamico und Salz zubereitet. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz gewürzt. Anschließend wird es in einer Pfanne auf beiden Seiten kurz angebraten. Der Rucola wird mit Salz bestreut und mit Olivenöl beträufelt, und das Fleisch wird dann auf ein Bett aus Rucola gelegt, mit Aceto Balsamico und Olivenöl beträufelt, und das Gericht ist bereit zum Genießen.

Tagliata od boškarina na posteljici od rikule

Tajine Zitoune ist ein traditionelles algerisches Gericht aus einer Kombination von Hühnchenstücken, Oliven, Zwiebeln, Karotten, Pilzen, Thymian, Lorbeerblättern, Zitronensaft und Safran oder Kurkuma. Die Oliven werden blanchiert und getrocknet, während das Hühnchen gleichzeitig mit Zwiebeln und Gewürzen angebraten wird. Das Fleisch wird in Wasser mit Gemüse, Pilzen und Oliven gekocht und die Mischung wird geköchelt, bis sie zart ist. Gegen Ende der Garzeit werden Mehl und Zitronensaft untergemischt und über das Hühnchen gegossen. Das Gericht wird normalerweise in einem Tajine gekocht und es wird empfohlen, es mit Koriander zu garnieren und heiß mit Safranreis als Beilage zu servieren.

Tajine Zitoune

Tajin Mahshi ist ein schmackhaftes libysches Gericht, das normalerweise als Hauptmahlzeit oder als Beilage serviert wird. Es besteht aus verschiedenen gefüllten Gemüsesorten wie Paprika, Tomaten, Auberginen und Zucchini. Die Füllung besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hackfleisch, Zwiebeln, Reis und Gewürzen wie Chili, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer und Zimt. Es heißt, dass Tajin Mahshi noch besser schmeckt, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Tajin Mahshi

Japan

Taco-Reis ist ein japanisches Gericht aus Okinawa. Es wurde 1984 als Gericht für die in der Präfektur stationierten US-Soldaten kreiert. Das Gericht besteht aus Hackfleisch, Käse, Salat und Tomaten, serviert auf einem Bett aus Kurzkornreis. Das ganze Gericht wird traditionell mit Salsa garniert. Das Fleisch wird mit Taco-Gewürz oder einer Kombination aus üblichen japanischen Gewürzen gewürzt, wenn das Taco-Gewürz nicht verfügbar ist. Was einst für die amerikanischen Soldaten kreiert wurde, ist heute eines der bekanntesten Gerichte in Okinawa, und es wird empfohlen, es mit Koregusu zu begleiten, einem Gewürz, das Chili-Wodka ähnelt.

Takoraisu

Talunan ist ein einzigartiges philippinisches Gericht, das normalerweise aus verschiedenen Hühnerstücken besteht, die in einer Brühe auf Essigbasis mit Knoblauch, Ingwer und verschiedenen Gewürzen geköchelt werden. Der Name des Gerichts stammt von dem philippinischen Begriff, der „besiegt“ bedeutet, und das Gericht wurde ursprünglich mit Hähnen zubereitet, die an einem der beliebtesten philippinischen Zeitvertreibe beteiligt waren – den berüchtigten Hahnenkämpfen. Der Hahn, der den Kampf verlor oder starb, wurde bei der Zubereitung des Gerichts verwendet. Heutzutage wird Talunan nicht mehr ausschließlich mit Hahnenkämpfen in Verbindung gebracht und wird in vielen philippinischen Haushalten zubereitet.

Talunan

Tamal de pollo ist eine salvadorianische Variante eines Tamales, die normalerweise mit zerkleinertem Hühnchen gefüllt ist. Das Hühnchen wird mit Kartoffeln, Kichererbsen und Oliven gedünstet. Die Mischung wird mit Maisbrei vermischt und dann in Bananenblätter gewickelt und gekocht oder gedämpft. Dieses Tamal wird oft mit Recaudo-Sauce aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomaten zubereitet, die dem Gericht etwas mehr Geschmack verleiht. Sobald Tamal de pollo vollständig gekocht ist, kann es sofort verzehrt werden, aber manche Leute sagen, dass es am nächsten Tag noch besser schmeckt, wenn alle Aromen kombiniert sind und die Konsistenz noch besser wird. Es wird empfohlen, das Gericht allein zu servieren, aber es kann auch mit saurer Sahne und schwarzen Bohnen serviert werden.