Fleischgericht

Argentina

Diese Tamale-Variante stammt aus der Stadt Salta in Argentinien, daher der Name. Frische Maishülsen, sogenannte Chalas, sind mit einer köstlichen Mischung aus Maismehl und zerkleinertem Fleisch gefüllt – entweder von gekochtem Lamm oder Schweinekopf. Diese Tamales werden oft mit Zwiebeln, Pimentón und Ají-Paprika verfeinert. Tamales salteños werden gekocht, dann aus den Hülsen entfernt und warm verzehrt.

Gesalzene Tamales

Tamatar Gosht ist ein traditionelles Currygericht aus Pakistan. Das Curry wird normalerweise aus einer Kombination von Lamm- oder Hammelfleisch, geschälten und gehackten Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Öl, rotem Chilipulver, Kreuzkümmel, Nelken, Lorbeerblättern, Kardamom, Koriander und Salz hergestellt. Die Zwiebeln werden in Öl mit Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Salz, Chilipulver, Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken und Lorbeerblättern gebraten. Die Mischung wird gerührt, bis sich das Öl zu trennen beginnt. Lamm- oder Hammelfleischstücke werden in den Topf gegeben und einige Minuten gebraten, bevor die Mischung mit Wasser bedeckt und geköchelt wird, bis das Fleisch zart ist. Korianderblätter werden in das Curry gerührt und das Gericht wird mit Ingwerstreifen und gehackten scharfen Paprikaschoten garniert. Es wird empfohlen, Tamatar Gosht mit Pflaumen-Chutney und Roti- oder Naan-Fladenbrot zu servieren.

Tamatar Gosht

India

Tandoori-Hähnchen oder Tandoori Murgh ist eines der beliebtesten Gerichte der indischen Küche. Der Name leitet sich vom persischen Wort „tannur“ ab, das Feuer bedeutet. Das Gericht besteht aus Hühnerfleisch, das in Joghurt mariniert, mit Tandoori Masala, Muskatnuss und Kreuzkümmel gewürzt und dann auf Spieße gesteckt wird. Aufgrund seiner Zubereitungsweise ist es ein einzigartiges Gericht – traditionell wird es bei hohen Temperaturen in zylindrischen Lehmöfen, sogenannten Tandoors, gegart, wodurch saftiges Fleisch mit rauchigem Geschmack entsteht. Einer populären Theorie zufolge wurde es von einem Mann namens Kundan Lal Gujral in seinem Restaurant Moti Mahal (Palast der Perlen) erfunden. Er wollte ein neues Gericht kreieren und versuchte daher, das Huhn im Tandoor zu garen, der hauptsächlich zum Backen des berühmten indischen Brots Naan verwendet wurde. Das Gericht war bei den hungrigen Gästen sofort ein Hit, und das knusprige und doch saftige Hühnchengericht erregte sogar die Aufmerksamkeit des indischen Premierministers Jawaharial Nehru, der oft in dem Restaurant aß und es zu einem regelmäßigen Gericht bei offiziellen Banketten machte. Die oben genannte Theorie gehört der jüngeren Vergangenheit an, aber Historiker behaupten, dass im Tandoor zubereitetes Hühnchen tatsächlich auf die Mogulzeit zurückgeht, als das Gericht damals lediglich Teil riesiger indischer Feste war. Die Berühmtheit des Tandoori-Hühnchens führte zu vielen Abwandlungen wie Chicken Tikka Masala und Butter Chicken, die beide häufig in Restaurants im ganzen Land zu finden sind.

Tandoori-Murgh

Tangdi oder Tangri Kebab ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Nordindien. Das Gericht besteht aus Hähnchenkeulen, die in einem Tandoor oder über Holzkohle gegrillt werden. Obwohl es viele Variationen gibt und die Rezepte von Restaurant zu Restaurant unterschiedlich sind, wird die Marinade normalerweise aus einer Mischung aus Zitronensaft oder Joghurt, Pfeffer, Sahne, Maismehl, Ingwer, Knoblauch, Kardamom und Garam Masala zubereitet. Nach der Zubereitung wird Tangdi Kebab heiß mit grünem Chutney serviert.

Tangdi Kebab

Morocco

Tanjia ist eine einzigartige marokkanische Spezialität, die durch Kochen von Lammfleisch in einer Tonurne mit Gewürzen wie Safran, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronen und Olivenöl hergestellt wird. Das Gericht ist besonders in Marrakesch beliebt, wo die Urnen mit allen Zutaten gefüllt und dann in die Kohlen eines öffentlichen Bades (Hammam) gestellt werden, um über Nacht langsam zu kochen, bis das Fleisch so zart ist, dass es vom Knochen fällt. Ursprünglich wurde Tanjia von Männern erfunden und gekocht, die Picknicks im Freien machten.

Tanjia

In der philippinischen Küche bezeichnet Tapa am häufigsten dünn geschnittenes Rinderfilet, das traditionell in eine süße, salzige und würzige Marinade aus Calamansi-Limonade und Sojasauce gelegt und mit Zucker und gehacktem Knoblauch gewürzt wird. Andere Fleischsorten, aus denen Tapa hergestellt wird, sind Hammel, Wild, Wildschwein, Pferd, Hirsch und auch das Fleisch von Carabao – einem Sumpf-Wasserbüffel, der auf den Philippinen heimisch ist. Tapa wird normalerweise entweder gegrillt oder gebraten und schmeckt am besten als Teil des sogenannten Tapsilog, einem Kofferwort aus den philippinischen Wörtern Tapa und Sinangag, was Knoblauch-gebratener Reis bedeutet, und Itlog, was Eier bedeutet. Tapsilog wird oft von geschnittenen Tomaten oder eingelegten Papayastreifen, die Atchara genannt werden, begleitet. Insgesamt ist diese köstliche Kombination im Volksmund als das philippinische Frühstück der Champions bekannt und für die meisten Filipinos eine beliebte Art, den Tag zu beginnen.

Tapa (Philippinen)

Italy

Tapulone ist ein traditionelles Gericht und ein kulinarisches Symbol der Stadt Borgomanero. Es wird mit geschlagenem Schmalz, kalt gepresstem Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, lokalem Rotwein, gehacktem Eselsfleisch, Kohl und verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Nelken und Rosmarin zubereitet. Der Eintopf wird etwa 2 Stunden lang langsam gekocht, wodurch das Fleisch zart und saftig wird. Dieses Gericht ist in Restaurants ziemlich schwer zu finden, aber es ist ein fester Bestandteil lokaler Feste und Feierlichkeiten. Tapulone wird traditionell mit Polenta als Beilage serviert. Wenn kein Eselsfleisch verfügbar ist, kann das Gericht auch mit Hackfleisch oder Pferdefleisch zubereitet werden.

Tapulon

Tarb ist ein traditionelles ägyptisches Gericht aus Hackfleisch, normalerweise Lamm oder Rind, das in Fettnetz (eine dünne, netzartige Fettmembran, die die inneren Organe von Tieren umgibt) eingewickelt wird. Das Hackfleisch wird normalerweise mit Gewürzen, Kräutern und manchmal fein gehackten Zwiebeln oder Knoblauch vermischt, um den Geschmack zu verbessern. Das gewürzte Fleisch wird dann zu wurstähnlichen Rollen oder Pastetchen geformt und in das Fettnetz eingewickelt. Das Fett verleiht nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch während des Kochens feucht zu halten. Tarb wird normalerweise über offener Flamme gegrillt, wodurch das Fett austritt und die äußere Schicht knusprig wird, während das Innere zart und aromatisch bleibt. Es wird oft heiß serviert, begleitet von Baladi-Brot (ägyptisches Fladenbrot), Salaten oder Dips wie Tahini oder Baba Ghanoush.

Tarb

China

Tāsímí ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Peking. Dieses herzhafte, süße, säuerliche, würzige und cremige Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Lammfleisch, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, schwarzem Chinkiang-Essig, Maisstärke, Sesamöl, Zucker, Weizenpaste und Ingwersaft zubereitet. Das Lammfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und in einer Mischung aus Maisstärke, Ingwersaft, Reiswein, Essig und Sojasauce mariniert. Das Fleisch wird dann in einem Wok in Öl gebraten, bis es braun ist. Wenn das zarte Lammfleisch gerade gar ist, werden Zucker und Weizenpaste in den Wok gegeben, alles wird gut vermengt und das Gericht ist dann bereit zum Genießen. Es wird angenommen, dass das Gericht für die Kaiserinwitwe Cixi zubereitet wurde, und da der Koch das Gericht nicht benennen konnte, meinte die Kaiserin, das Gericht sei wie Honig (tā símí), daher der Name.

Ich bin es

Tas Kebabi ist ein türkischer Eintopf aus Lamm-, Rind- oder Kalbswürfeln, der mit Zwiebeln, Tomaten, Rotwein, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Lorbeerblättern und Piment geköchelt wird. Der Eintopf wird langsam gekocht, bis alle Zutaten zart und saftig sind. Tas Kebabi wird normalerweise mit Reis, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln als Beilage serviert.

Tas Kebab

Tassot ist ein traditionelles haitianisches Gericht, dessen Hauptzutat Ziegen- oder Rindfleisch ist. Gewürfeltes Fleisch wird normalerweise in einer Mischung aus Zwiebeln, Orangensaft und Zitronensaft mariniert. Anschließend wird es gebraten, bis es eine knusprige, bräunliche Außenseite entwickelt. Das Gericht wird normalerweise mit gebratenen Kochbananen, Reis und Bohnen oder Pilzreis und einer würzigen Soße namens Ti Malice serviert.

Tassot

Tava Kebab ist eine aserbaidschanische Variante des weltberühmten Fleischgerichts, das aus lokalen Kräutern, Gemüse und Eiern hergestellt wird. Die gängigste Version beginnt damit, dass das gehackte Hammel- (oder Rindfleisch) mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischt wird, die Mischung zu Fleischbällchen geformt und diese dann in der Pfanne gebraten werden. Zwiebeln, Tomaten, grüne Chilis, Koriander und Minze werden dann mit dem Fleisch in die Pfanne gegeben. Je nach Region und persönlichen Vorlieben können entweder geschlagene Eier in die Mischung gegeben werden, um alle Zutaten miteinander zu vermischen, oder ein Spiegelei auf das Fleisch gelegt werden. Das Gericht wird mit frischer Minze garniert und als Hauptgericht serviert.

Tava-Kebab

Türkiye

Tavuk Döner ist ein beliebtes türkisches Straßenessen, das aus mariniertem Hähnchenfleisch besteht, das auf einem vertikalen Drehspieß geschichtet wird. Während es langsam gegrillt wird, wird die äußere Schicht knusprig und aromatisch. Es wird oft als Wrap (Dürüm), Sandwich oder auf einem Teller mit Reis, Salat und Soßen serviert. Das Gericht ist für seine reichen Gewürze wie Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Joghurtmarinaden bekannt. Tavuk Döner hat sich international verbreitet, insbesondere in Europa und dem Nahen Osten.

Tavuk Döner

Tavuk Kanat, was auf Türkisch wörtlich 'Hähnchenflügel' bedeutet, ist viel mehr als nur ein einfaches Geflügelgericht; es ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der türkischen Grillkultur, lokal bekannt als 'Mangal'. Im Gegensatz zu den frittierten, mit Büffelsauce getränkten Flügeln, die in Nordamerika beliebt sind, werden türkische Tavuk Kanat typischerweise stundenlang in einer reichen Mischung aus Joghurt, Tomaten- oder Paprikamark (Salça), Knoblauch, Olivenöl und einer Gewürzmischung wie roten Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Thymian und schwarzem Pfeffer mariniert. Diese Marinade macht das Fleisch nicht nur zart, sondern erzeugt auch eine schöne, verkohlte Kruste, wenn es über heißer Holzkohle gegart wird.

Die Garmethode ist entscheidend für die Identität von Tavuk Kanat. Sie werden fast ausschließlich auf einem Mangal zubereitet, einem rechteckigen Holzkohlegrill, der an Wochenenden in Parks, Picknickplätzen und Gärten in der ganzen Türkei zu finden ist. Die Rauchigkeit der Holzkohle verleiht den Flügeln einen ausgeprägten Geschmack, der in einem Küchenofen nicht nachgeahmt werden kann. Die Flügel werden normalerweise aufgespießt oder auf einen Rost gelegt und häufig gewendet, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Tavuk Kanat nimmt im türkischen gesellschaftlichen Leben einen bedeutenden Platz ein. Das Grillen ist eine gemeinschaftliche Tätigkeit; Familien und Freunde versammeln sich um den Mangal. Es ist das typische Picknickessen. In Restaurants sind 'Kanatçı' (Flügelspezialisten) entstanden, die nur Variationen von gegrillten Flügeln mit Beilagen wie geröstetem Paprika, Tomaten, Zwiebeln mit Sumach und Lavash-Brot servieren.

Brühheiß serviert, meist zusammen mit gegrilltem Gemüse wie langen grünen Paprikaschoten (Sivri Biber) und Tomaten, wird Tavuk Kanat oft mit den Händen gegessen. Die Kombination aus der würzigen, herzhaften Marinade, der verkohlten Haut und dem saftigen Fleisch macht es zu einem süchtig machenden Leckerbissen.

Hähnchenflügel (Tavuk Kanat)

T-Bone-Steak ist ein beliebtes Stück Rindfleisch, das aus dem Lendenstück des Rinds stammt. Es ist leicht an dem T-förmigen Knochen zu erkennen, der durch die Mitte des Steaks verläuft und zwei verschiedene Fleischstücke trennt. Auf der einen Seite des Knochens befindet sich das New York Strip (oder Striploin), das für sein ausgewogenes Aroma und seine Zartheit bekannt ist. Auf der anderen Seite befindet sich ein kleiner Teil des Filets (oder Filet Mignon), das unglaublich zart, aber weniger aromatisch ist als die Strip-Seite. Das T-Bone-Steak wird dafür geschätzt, dass es beide Schnitte in einem Stück bietet und so eine Kombination aus Zartheit und Aroma in einem einzigen Steak bietet. Es wird normalerweise gegrillt oder in der Pfanne angebraten und als herzhaftes Hauptgericht serviert. T-Bone-Steaks werden oft mit Steakhäusern in Verbindung gebracht und sollten am besten medium-rare oder medium gebraten werden, um ihre Zartheit und Saftigkeit zu bewahren. T-Bone-Steaks sind eng mit Porterhouse-Steaks verwandt, die ähnlich sind, aber einen größeren Teil des Filets haben. Der Hauptunterschied zwischen beiden liegt in der Größe des Filets – Porterhouse-Steaks werden aus dem hinteren Ende des Lendenstücks geschnitten, wo das Filet dicker ist, während T-Bone-Steaks eher nach vorne geschnitten werden, wo das Filet kleiner ist.


T-Bone-Steak

Tebasaki ist ein traditionelles japanisches Yakitori-Gericht mit Hähnchenflügeln als Hauptzutat. Zur Zubereitung des Gerichts werden die Flügel auf Spieße gesteckt und dann gegrillt oder in manchen Fällen frittiert (insbesondere in Nagoya). Die Flügel werden normalerweise nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, damit die knusprige Haut besser zur Geltung kommt, und sie werden normalerweise paarweise auf einem Spieß aufgesteckt. Auf Wunsch kann das Gericht mit Limettenscheiben serviert werden. Tebasaki findet man oft in Izakaya-Bars.

Yakitori-Sandwich aus Tebasaki

Teba Shichimi ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Japan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Hühnerflügeln, Knoblauch, Sake, Limettensaft, Salz und Shichimi (japanische Gewürzmischung mit sieben Zutaten). Die Flügel werden mit Salz, Knoblauch und Sake vermischt und dann etwa eine Stunde mariniert, bevor sie auf beiden Seiten goldbraun gebraten werden. Anschließend werden die Flügel auf einem Teller angerichtet und mit Limettensaft, Shichimi und Salz bestreut. Es wird empfohlen, das Gericht sofort zu servieren und dazu ein Glas Bier zu trinken. Teba Shichimi ist besonders beliebt in Izakayas (informelle japanische Bars, die alkoholische Getränke und Snacks servieren).

Teba shichimi

Croatia

Teletina ispod peke ist ein traditionelles kroatisches Gericht, das aus unter dem Deckel gegartem Fleisch (auf Kroatisch „Peka“ genannt) besteht. Es wird normalerweise mit Kalbfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Öl, Lorbeerblättern, Rosmarin und Gewürzen zubereitet. Das Gemüse wird in Stücke geschnitten und über das Kalbfleisch gelegt. Die Mischung wird dann mit einem großen, runden Metalldeckel abgedeckt und etwa 2 Stunden lang gekocht, bis das Fleisch und das Gemüse zart und vollständig gegart sind. Das Gericht wird traditionell mit Kruh ispod peke (unter dem Deckel gebackenes Brot) und frischen Saisonsalaten als Beilage serviert.

Teletina ispod peke



Tende de tranche ist in der französischen Metzgerei ein Rindfleischstück, das aus der Rinderhälfte stammt, genauer gesagt aus der Innenrunde oder Oberrunde in der amerikanischen Metzgerei. Dieses Stück befindet sich am oberen Hinterbein des Rinds. Die Tende de tranche ist ein mageres Rindfleischstück und im Vergleich zu den anderen Teilen der Rinderhälfte relativ zart, daher der Name „tende“, der vom französischen Wort „tendre“ stammt, was zart bedeutet. Aufgrund seines mageren Charakters wird es am besten mit feuchten Hitzemethoden wie Schmoren oder langsamem Garen zubereitet, damit es nicht austrocknet. Es kann jedoch auch in dünne Scheiben geschnitten werden, um es schnell zuzubereiten, beispielsweise zum Grillen oder Sautieren, oder es kann zur Herstellung von Roastbeef verwendet werden. Es ist ein vielseitiges Stück, das häufig in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird.



Tranchenpaket

In den amerikanischen, französischen, deutschen, brasilianischen und koreanischen Systemen für Rinderrohlinge ist das Filet ein Stück aus der Lende, die sich im Rückenbereich des Rinds unter den Rippen neben der Wirbelsäule befindet. Es besteht aus zwei Rohlingen: dem Lendenstück und dem Lendenstück. Das Filet ist eines der zartesten Rindfleischstücke, da es aus einem Muskel stammt, der nicht viel beansprucht wird. Aufgrund seiner Zartheit und seines Geschmacks ist es auch eines der am höchsten geschätzten und dementsprechend teuersten Rindfleischstücke. Aufgrund der Zartheit dieses Stücks wird das Filet oft schnell bei hoher Hitze gegart, zum Beispiel durch Grillen oder Braten. Es wird oft leicht roh serviert, damit seine zarte Textur erhalten bleibt.
