Nachtisch

Italy

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Die toskanische Version ist als Amaretti di Carmigiano bekannt, auch bekannt als Amaretti di Fochi (das ist der Name der Bäckerei auf dem Hauptplatz der Stadt, in der man sie kaufen kann). Sie werden aus Eiweiß, Zucker und sowohl süßen als auch bitteren Mandeln hergestellt, sind weich, unvollkommen geformt und kleiner als andere Sorten, mit einer typischen bernsteinfarbenen Farbe und einem starken Mandelaroma.

Amaretti di Carmignano

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Die lombardische Version, Amaretti di Gallarate, wird aus Zucker, Eiweiß und süßen und bitteren Mandeln hergestellt – sie sind sehr weich, unregelmäßig geformt und werden vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt.

Amaretti di Gallarate

Der Legende nach wurden diese knusprigen, bittersüßen Kekse vor etwa drei Jahrhunderten erfunden, als der Kardinal von Mailand die Stadt Saronno in Italien besuchte. Zwei junge Liebende, Giuseppe und Osolina, überreichten ihm Süßigkeiten aus einer Mischung aus Zucker, Aprikosenkernen und Eiweiß, die paarweise eingewickelt waren, um ihre Liebe zu symbolisieren. Der Kardinal war sehr erfreut über das Geschenk und gab dem Paar seinen Segen, das heiratete und glücklich bis an sein Lebensende lebte. Obwohl der Name Amaretti di Saronno oft allgemein für alle knusprigen Amaretto-Kekse verwendet wird, liegt das ausschließliche Recht, diese luftigen lombardischen Kekse unter diesem Namen herzustellen, in den Händen der Familie Lazzaroni.

Amaretti di Saronno

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Die knusprige Variante dieses Kekses ist weltberühmt, aber die kleine Stadt Sassello in Ligurien ist für ihre runden, sehr weichen und zähen Amaretti bekannt, deren Inneres aufgrund des sehr hohen Mandelanteils im Teig fast marzipanartig ist.

Amaretti di Sassello

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. In Spilamberto, einer Gemeinde in der Provinz Modena, können Sie Amaretti di Spilamberto probieren – weiche, bittersüße, haltbare Kekse, die seit dem 17. Jahrhundert Teil der gastronomischen Tradition der Region sind. Sie gelten als Vorgänger einer anderen Version aus der Emilia-Romagna, der Amaretti di Modena, die sowohl aus süßen als auch aus bitteren Mandeln, Zucker und Eiweiß hergestellt werden. Sie sind außen knusprig, innen jedoch weich und zäh, während Backzeit und -temperatur sehr wichtige Faktoren für den Gesamterfolg des Rezepts sind: Sie sind perfekt gebacken, wenn sie die typische goldene Farbe der Kruste erreicht haben.

Amaretti (Emilia-Romagna)

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Besonders beliebt in Latium sind die weichen, ovalen Amaretti von Guarcino, die aus süßen und bitteren Mandeln, frischem Eiweiß, Puderzucker und einer Prise Salz hergestellt und vor dem Backen auf eine Oblatenscheibe gelegt werden. Die Region bietet noch eine weitere interessante Variante der Amaretti-Kekse: In Casperia, einer Gemeinde in der Provinz Rieti, werden die Amaretti Casperiani aus Eiweiß, Zucker, Mandelessenz, Vanille und Haselnüssen anstelle von Mandeln hergestellt.

Amaretti (Latium)

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Amaretti aus der Region Molise könnten für diejenigen, die knusprige bittersüße Kekse erwarten, eine große Überraschung sein; diese einfach zuzubereitenden Kekse werden nur aus geschälten Mandeln, ganzen Eiern und Mehl hergestellt und sind weich und zäh, mit einem starken Mandelgeschmack. Sie enthalten keinen zugesetzten Zucker, was eine gesündere Art darstellt, die Lust auf Süßes zu befriedigen.

Amaretti (Molise)

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Mombaruzzo, eine kleine Stadt in der Nähe von Asti in der Region Piemont, ist für ihre Version bekannt – knusprige Amaretti di Mombaruzzo, hergestellt aus Zucker, Eiweiß, süßen Mandeln und fein gemahlenen Aprikosenkernen.

Amaretti (Piemont)

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Die sizilianische Version wird aus Eiweiß, Zucker und sowohl bitteren als auch süßen Mandeln hergestellt, vorzugsweise den weltberühmten, die in der Provinz Syrakus im Südosten Siziliens rund um die Städte Noto, Avola, Rosolini und Canicattini Bagni angebaut werden. Neben Mandeln ist Sizilien auch für exquisite Pistazien bekannt, daher kann man auch auf Amaretti stoßen, die mit Pistazien anstelle von Mandeln hergestellt werden.

Amaretti (Sizilien)

United States

Ambrosia gilt sowohl als Salat als auch als Dessert und ist ein Grundnahrungsmittel zahlreicher Potlucks und eine Weihnachtstradition im Süden der USA. Es besteht normalerweise aus Ananas, Mandarinen, Kokosnuss und Mini-Marshmallows, kann aber auch mit Zutaten wie Bananen, Erdbeeren, Pekannüssen, Kirschen, Schlagsahne, Joghurt oder Hüttenkäse angereichert werden. Der Name des Salats bedeutet wohlriechend oder köstlich und er war auch die magische Frucht der griechischen Götter. In amerikanischen Kochbüchern tauchte Ambrosia erstmals im späten 19. Jahrhundert auf, als Zitrusfrüchte leichter verfügbar wurden, und heute wird es aufgrund von Zutaten, die einst als luxuriös und exotisch galten, regelmäßig während der Weihnachtsfeierlichkeiten im amerikanischen Süden zubereitet.

Ambrosia-Salat

In Europa ist Babka ein Begriff, der normalerweise mit einem einfachen polnischen süßen Hefebrot in Gugelhupfform in Verbindung gebracht wird, aber es gibt eine andere Version von Babka, die in nordamerikanischen Städten mit einem großen jüdischen Bevölkerungsanteil sehr beliebt wurde: das reichhaltige, buttrige, gewirbelte Hefeteigbrot, durch das Füllungsbänder geflochten werden. Die beliebteste Füllung ist Schokolade, aber auch Zimt und Haselnüsse werden häufig verwendet. Als ob der butterige Teig und die köstliche Schokoladenfüllung nicht reichhaltig genug wären, wird diese Version, die normalerweise in einer hohen Kastenform gebacken wird, oft mit einer großzügigen Schicht Streusel belegt, was ein wahrhaft dekadentes Dessert ergibt, das in puncto Reichhaltigkeit das Original übertrifft.

Amerikanischer Babka

Greece

Dieser griechische Mandelkuchen wird traditionell mit Kefalonia in Verbindung gebracht, aber seine Varianten sind im ganzen Land zu finden. Der Kuchen besteht normalerweise aus gemahlenen und gehackten Mandeln, Semmelbröseln oder Grießmehl, Eiern und optional Cognac und verschiedenen Gewürzen. Dieser dicke Kuchen wird traditionell in runden Formen gebacken, mit einem zitronenhaltigen Zuckersirup übergossen und normalerweise in Rautenform geschnitten serviert. Er kann zwar pur genossen werden, passt aber perfekt zu Vanilleeis.

Mandelbaum

Diese zarten griechischen Kekse werden mit gemahlenen Mandeln, Eiweiß, Zucker und verschiedenen Aromen wie Orangenblütenwasser, Likören oder Vanille zubereitet. Normalerweise mit Mandeln oder Mandelsplittern dekoriert, gibt es sie in verschiedenen Formen und manchmal mit Konditorcremes. Amygdalotá-Kekse werden traditionell zu besonderen Anlässen gebacken und gegessen und oft als Geschenk zu Taufen und Hochzeiten verschenkt.

Amygdalotë

Genau wie ihre Cousinen, die Apfelbeignets, sind Ananasbeignets ein typisch niederländisches Wohlfühlessen, das aus Ananasscheiben hergestellt wird, die in Teig getaucht und dann in heißem Öl frittiert werden. Da der Kern aus der Ananas entfernt wurde und der Teig beim Frittieren aufgeht, sehen Ananasbeignets aus wie Donuts, obwohl sie keine sind. Dieses schmackhafte, herzhafte Dessert sollte immer warm serviert werden, vorzugsweise vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäubt.

Ananasbeignets

Poland

Andruty Kaliskie, auch bekannt als Kalisz-Waffeln, sind dünne, süße und knusprige cremefarbene Waffeln mit glänzender Oberfläche, die seit dem 19. Jahrhundert in der polnischen Stadt Kalisz hergestellt werden. Sie sind zu einem Symbol der Stadt in der Region Wielkopolska geworden. Um ihren zarten, trockenen, knusprigen und weichen Geschmack zu erreichen, werden Wasser, Zucker, Mehl und Rapsöl zu einem Teig vermischt, der dann zwischen den beiden Platten eines traditionellen Waffeleisens gepresst wird. In der Vergangenheit wurden sie regelmäßig an Sonn- und Feiertagen im Park in Kalisz verkauft und waren ein beliebter Snack für Familien bei ihren Ausflügen. Die Waffeln werden meist pur gegessen, da sie knusprig und weich sind und nicht bestrichen oder mit Beilagen gefüllt werden müssen, doch Erwachsene essen sie manchmal zusammen mit einem oder zwei kalten Bieren.

Andruty Kaliskie

Dieser himmlische Biskuitkuchen ist bei weitem eines der süßesten und leichtesten Desserts der USA. Der Kuchen wird mit Eiweiß und Backpulver aufgegangen und enthält weder Eigelb noch Butter, was zu einem lockeren Biskuitkuchen mit wolkenartiger Textur führt. Es wird angenommen, dass Angel Food Cake im 19. Jahrhundert von einem Bäcker aus St. Louis erfunden wurde, aber nach der Erfindung von handbetriebenen rotierenden Schneebesen im Jahr 1865 wurde dieses Dessert, für das viel Schneebesen nötig ist, im ganzen Land beliebt. Noch heute ist Angel Food ein fester Bestandteil von Potlucks und Kuchenbasaren und außerdem das traditionelle Lieblingsessen der Afroamerikaner für Festmahle nach Beerdigungen. Der Kuchen wird normalerweise mit Vanille gewürzt und mit einer Fruchtsauce serviert, die normalerweise auf Erdbeeren oder Blaubeeren basiert, aber er kann auch mit einer leichten Glasur auf Zitrusbasis überzogen werden.

Engelskuchen

Anicini, manchmal auch Finocchini genannt, sind beliebte Biscotti mit Anisgeschmack, die in vielen italienischen Regionen zubereitet werden, besonders beliebt sind sie jedoch in Sardinien und Ligurien. Zunächst wird ein Laib aus Eiern, Mehl, Zucker, Orangenblütenwasser und Anis gebacken. Nachdem er etwas abgekühlt ist, wird der Laib vorsichtig in Scheiben geschnitten und erneut gebacken, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind. Anicini sind zart, leicht und knusprig und eignen sich perfekt zum Eintunken in Kaffee oder Milch. Aufgrund der verdauungsfördernden Eigenschaften des Anis eignen sie sich aber auch perfekt für feines Pasto, das am Ende einer Mahlzeit serviert wird.

Anicini

Anisplätzchen sind traditionelle deutsche Weihnachtsgebäcke. Wie der Name schon sagt, werden die Plätzchen mit Anis gewürzt und können optional Zimt enthalten. Obwohl die anderen Zutaten nur Eier, Zucker und Mehl sind, verleiht die einzigartige Technik, bei der der Teig vor dem Backen teilweise trocknen gelassen wird, diesen Plätzchen eine leichte und knusprige Oberschicht, während die Mitte zäh und feucht bleibt. Die Plätzchen werden normalerweise zu Weihnachten gebacken und gegessen.

Anispläzchen

Anmitsu ist eine traditionelle japanische Süßspeise aus Anko und Agarwürfeln (ein durchsichtiges Gelee mit leicht neutralem Geschmack). Sie wird normalerweise in einer Schüssel serviert, während Mitsu (schwarzer Sirup) oder Kinako (geröstetes Sojamehl) oft als Beilage gereicht werden. Anmitsu enthält normalerweise andere Zutaten wie Mochi, Kastanien, Eiscreme, Erbsen und verschiedene Früchte. Sein Name leitet sich von zwei Wörtern ab: „an“ bezeichnet die süße rote Bohnenpaste und „mitsu“ bedeutet Melassesirup. Animtsu wurde vermutlich während der Meiji-Ära erfunden und ist heute äußerst beliebt und in vielen japanischen Restaurants zu finden, wo es traditionell mit Löffel und Gabel gegessen wird. Anmitsu ist ein saisonales Gericht, das meist mit dem Sommer in Verbindung gebracht wird, da es an heißen und feuchten Tagen Erfrischung bietet.

Anmitsu

Anoushabour ist ein armenisches Dessert, das traditionell an Weihnachten und Silvester gegessen wird. Das schalenlose Vollkornbrot (Gorgos oder Korkot) wird einzeln oder mit verschiedenen Früchten und Gewürzen gekocht, bis es eine breiartige Konsistenz annimmt. Nach der Zubereitung wird es in einer Schüssel serviert und kann mit Haselnüssen, Mandeln und Granatapfelkernen garniert werden.