Nachtisch

Obwohl England eine lange Tradition in der Herstellung von Fleisch- und Obstkuchen hat und dies die Inspiration für die amerikanischen Versionen war, gibt es nichts, das mehr mit amerikanischen Desserts in Verbindung gebracht wird als der Apfelkuchen. In den Vereinigten Staaten findet man Apfelkuchen überall, von großen Lebensmittelgeschäften und Restaurants bis hin zu Cafés und Hausbäckern. Sie werden gebacken, bis die doppelte Kruste goldbraun ist, und mit mit Zimt und Zucker überzogenen Äpfeln gefüllt. Hausgemachter amerikanischer Apfelkuchen ist eine Quelle großen Stolzes und führt zu Diskussionen darüber, welche Apfelsorte sich am besten für die besten Kuchen eignet. Einige schwören auf Granny Smith, aber sie sind sauer und benötigen zu viel Zucker, was zu einer matschigen Kruste führt. Andere bevorzugen Golden Delicious, die trockenste, aber am wenigsten aromatische Sorte. Experten entscheiden sich für die säuerliche Cortland- oder die aromatische Northern Spy-Sorte, die beide zwischen September und November am besten schmecken. Die Apfelsorte ist jedoch nicht die einzige Sorge. Was ist mit der Kruste? Soll sie blättrig und buttrig oder dünn, knusprig und auf Schmalzbasis sein? Für eine süße und herzhafte Kombination ersetzen manche sogar die Hälfte der Butter durch Cheddar-Käse, was zu einem ungewöhnlichen Apfelkuchen mit Käsekruste führt. Die beliebteste Variante in den USA ist wahrscheinlich der Apfelkuchen à la mode, der 1885 in Minnesota erfunden und mit einer Kugel Eiscreme obendrauf serviert wird. Unabhängig von den regionalen Varianten und endlosen Debatten ist der Apfelkuchen ein amerikanisches Dessert wie kein anderes, das am besten mit einem süßen Rieslingwein serviert wird.

Apfelkuchen

Italy

Arancini con cioccolato ist eine traditionelle italienische Variante von Arancini-Reisbällchen, die aus Sizilien stammen. Bei dieser Variante werden die Arancini mit aromatisierter Schokoladensoße gefüllt. Die Füllung besteht normalerweise aus dunkler Schokolade, Zucker, Vanille, Butter, Zimt und geriebener Zitronenschale. Der Reis wird mit Milch und Zucker gekocht, mit der Schokoladenmischung gefüllt und die Arancini werden dann paniert und in Öl frittiert, bis die Außenseite goldbraun ist. Vor dem Verzehr wird empfohlen, die mit Schokolade gefüllten Reisbällchen abtropfen zu lassen. Sie werden traditionell als Dessert oder süßer Snack serviert.

Arancini mit Ricotta

Aranygaluska, übersetzt „goldene Knödel“, ist ein traditionelles ungarisches Dessert, das vermutlich die Erfindung des beliebten amerikanischen Affenbrots beeinflusst hat. Es wird aus weichen Hefeteigbällchen zubereitet, die in Butter getaucht, in einer Mischung aus Zucker und gemahlenen Walnüssen gewälzt und dann in einer runden Form fest zusammengefügt und gebacken werden, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Das Brot stammt aus der jüdischen Kochtradition und wurde nach seiner Einführung in Amerika in den 1950er Jahren von Nancy Reagan populär gemacht, als sie es im Weißen Haus servierte. Der Kuchen wird oft lauwarm und im Ganzen serviert, sodass der Gast die einzelnen goldenen Knödel zerreißen kann. Gelegentlich wird er mit Butter glasiert, mit Walnüssen bestreut und von einem köstlichen Vanillepudding oder weinhaltigem Apfelmus begleitet.

Aranygaluska

Aranzada ist eine traditionelle sardische Süßigkeit aus kandierter Orangenschale und Mandeln. Die Zubereitung beginnt damit, dass man die Orangenschale in dünne Streifen schneidet, die dann gekocht oder eingeweicht und zusammen mit Honig und Mandeln kandiert werden. Die Mischung wird dann vorsichtig in Pappbecher gefüllt. Aranzada wurde normalerweise für besondere Anlässe zubereitet, nämlich Hochzeiten und Taufen, wird heute aber hauptsächlich in Konditoreien und Souvenirläden verkauft. Es heißt, dass das Rezept 1886 von Battista Guiso, einem Konditor aus Nuoro, populär gemacht wurde.

Aranzada

India

Arisa Pitha ist ein traditioneller indischer süßer Snack, der an Pfannkuchen erinnert, und eine Pitha-Sorte, die ursprünglich aus Odisha stammt. Es wird normalerweise aus einer Mischung von Reismehl, Sesamsamen, Palmzucker, Zucker, Ghee und Öl hergestellt. Der Reis wird eingeweicht, leicht abgetropft und mit Zuckersirup zu einer Paste gemahlen, um einen Teig zu bilden. Der Teig wird mit gerösteten Sesamsamen und Palmzucker gefüllt, mit Sesamsamen bestreut und dann in Öl frittiert, bis er braun ist. Arisa Pitha wird traditionell warm serviert, man kann es aber auch genießen, wenn es abgekühlt und ausgehärtet ist.

Arisa Pitha

Spain

Während der Karwoche in Valencia wird traditionell Arnadí zubereitet und gegessen, ein festlicher Kuchen mit Kürbis, Mandeln, Zucker und Zitronenschale. Manche verwenden Pinienkerne in Kombination mit Mandeln oder Süßkartoffeln in Kombination mit Kürbis. Der Kuchen wird etwa zwei Stunden lang bei niedriger Hitze gebacken und dann mit Familie und Freunden geteilt. Arnadí ist außerhalb von Valencia bekanntermaßen schwer zu finden und ist besonders im Dorf Xativa beliebt.

Arnadi

Netherlands

Arnhemse meisjes (wörtlich: Mädchen aus Arnheim) sind traditionelle niederländische Kekse, die aus der Stadt Arnheim stammen. Diese knusprigen und buttrigen Kekse werden aus Butter, Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Milch und Vanilleextrakt hergestellt. Der Teig wird über grobem Zucker in ovale Scheiben gepresst und dann im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und leicht luftig sind. Es wird empfohlen, sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee zu servieren. Die Kekse wurden erstmals 1829 von einem Bäcker namens Hagdorn hergestellt, der einen neuen Keks für festliche Anlässe erfinden wollte. Interessanterweise waren Arnhemse meisjes eines der Lieblingskekse des berühmten Schriftstellers Roald Dahl. Heutzutage gibt es nur noch eine Bäckerei, die der offizielle Bäcker der Arnhemse meisjes ist – Jurjus in Arnheim.

Arnhemse mädchen

Arretje nof ist ein traditioneller Schokoladenkuchen aus den Niederlanden. Interessanterweise muss dieser Schokoladenkuchen nicht gebacken werden – er muss nur ein paar Stunden im Kühlschrank stehen. Der Kuchen wird normalerweise aus einer Kombination aus Butter, Keksen, dunkler Schokolade, Zucker, Eiern und Kakaopulver hergestellt. Die Zutaten werden einfach zu einer Soße geschmolzen, mit den Keksstücken vermischt und die Mischung dann in eine Kuchenform gegossen, flachgedrückt und für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen. Sobald der Kuchen gekühlt und fest ist, wird er in Stücke geschnitten. Er ist besonders während der festlichen Weihnachtszeit beliebt.

Arretje nof

Arroz con leche ist ein schmackhaftes Dessert mit einer langen Geschichte, die bis in die Zeit zurückreicht, als Spanien unter maurischem Einfluss stand. Heute ist dieser Milchreis in Spanien (vor allem im Norden) und in ganz Lateinamerika beliebt und besteht immer aus ein paar Hauptzutaten: gekochtem Reis, Milch, Zucker, Zimtstangen zum Würzen und entweder Zitronen- oder Orangenschale. Manche werden im Ofen gebacken, während andere auf dem Herd zubereitet werden. Das Dessert kann warm oder kalt serviert werden, und es wird empfohlen, es oben mit etwas gemahlenem Zimt zu garnieren.

Arroz con leche

Arroz doce ist ein süßer Milchreis aus Reis, Milch, Zucker, Eiern, Zimt und Salz. Der erste Arroz doce wurde in Portugal hergestellt, aber heute ist er ein beliebtes Dessert auf der ganzen Welt, mit einer sehr großen Bandbreite an Rezeptvariationen, von der Verwendung von Kondensmilch bis hin zum Verzicht auf Eier. Es heißt, der beste Arroz doce sollte außen knusprig und innen puddingartig und weich sein. Das Gericht wird normalerweise nach dem Hauptgericht als Dessert serviert und hinterlässt einen süßen Geschmack im Mund. Es wird normalerweise gekühlt serviert, mit Zitronenschale gewürzt und obenauf gitterförmig mit Zimt bestreut.

Süßer Reis

Arroz Zambito ist eine peruanische Variante von Milchreis. Er wird traditionell mit unraffiniertem Zucker gesüßt und mit Rosinen, Anis und Kokosnuss gewürzt. Dieses Dessert soll im 19. Jahrhundert entstanden sein und wurde ursprünglich mit Wasser zubereitet, aber im Laufe der Zeit begannen Köche, Milch hinzuzufügen, um Arroz Zambito eine cremigere Konsistenz zu verleihen. In Peru wird Arroz Zambito oft nach Anticuchos gegessen – beliebten und preiswerten Fleischgerichten. Es wird empfohlen, Arroz Zambito mit gerösteten Pekannüssen zu garnieren und ihn dann bei Zimmertemperatur zu servieren.

Arroz zambito

Arsumà ist eine alte italienische Vanillecreme und ein enger Verwandter der bekannteren Zabaione. Sie stammt ursprünglich aus Biella im Piemont und war ein Gericht der Arbeiter, die es zum Frühstück genossen. Die Vanillecreme wird durch Verquirlen von ganzen Eiern mit Zucker und entweder trockenem Weißwein oder Milch hergestellt. Dünne Maismehlwaffeln oder verschiedene Kekse wurden oft in den weichen Schaum getaucht.

Arsumà

Diese Baklava-Variante besteht aus dünnen Filoteigblättern, die traditionell mit Walnüssen gefüllt sind, obwohl bei modernen Varianten auch verschiedene gehackte oder gemahlene Nüsse verwendet werden können. Die Blätter werden dann gerollt und in die gewünschte Größe geschnitten, bevor sie gebacken und mit Sirup übergossen werden, der mit Zitrone, Rosenwasser oder Orangenblütenwasser aromatisiert werden kann. Aufgrund seiner länglichen Form ist Asabi auch als Finger-Baklava bekannt.

Asabi

Asawer wird aus Blätterteig zubereitet, der ausgerollt und gewirbelt wird, um ein kleines, rundes Baklava zu formen. Vor dem Ausrollen werden die Blätterteigblätter gelegentlich mit gemahlenen Nüssen bestreut, und nach dem Backen wird dieses runde Gebäck mit Rosenzuckersirup übergossen, während die Mitte mit gemahlenen oder grob gehackten Nüssen wie Pistazien, Cashewnüssen oder Pinienkernen gefüllt wird. Asawer, was übersetzt Armband bedeutet, wird typischerweise mit dem Libanon in Verbindung gebracht.

Asawer

Ashta, auch bekannt als Kashta oder Qashta, ist eine Art Streichrahm, die vor allem in arabischen und levantinischen Ländern vorkommt. Traditionell wird sie aus leicht gesüßter Vollmilch und Zitronensaft hergestellt, die langsam geköchelt werden, bis sie dickflüssig ist, oft mit der Zugabe von Orangenblüten und Rosenwasser. Moderne Varianten vermeiden manchmal das langwierige Verfahren und verdicken die Milch mit Maisstärke oder zerbröseltem Brot. Obwohl Ashta als Dessert allein genossen werden kann, oft begleitet von Obst, Honig oder Nüssen, wird es auch häufig in verschiedene Leckereien des Nahen Ostens wie Kunāfah oder Qatayef eingearbeitet.

Ashta

Assidat Zgougou ist ein traditionelles tunesisches Dessert, das aus einer Mischung von Samen der Aleppo-Kiefer, Zucker, Mehl, Stärke, Wasser und Rosenwasser hergestellt wird. Die Zgougou-Samen werden gemahlen und mit Zucker, Mehl und Stärke vermischt. Anschließend wird ständig gerührt, während die Mischung bei geringer Hitze kocht, bis sie eindickt. Eine weitere Zutat, der Vanillepudding, wird aus Zucker, Milch, Stärke, Vanille, Eigelb und Rosenwasser hergestellt. Die Creme wird auf den Boden eines Glases gegeben, gefolgt von einer Schicht Vanillepudding, und das Dessert wird dann normalerweise mit Nüssen wie gerösteten Mandeln oder Pistazien bestreut. Traditionell wird Assidat Zgougou zwischen Familie und Freunden ausgetauscht, und viele verwenden getrocknete Früchte, um die Oberseite zu dekorieren und dem etwas fade aussehenden Dessert etwas Farbe zu verleihen.

Assidat Zgougou

Aşure oder Noahs Pudding wird oft als eines der ältesten Desserts der Welt bezeichnet. Obwohl die genaue Kombination von Früchten, Nüssen und Bohnen variieren kann, wird Aşure am häufigsten mit getrockneten Feigen und Aprikosen, Sultaninen, Korinthen, Haselnüssen, Pinienkernen, Walnüssen, Kichererbsen, weißen Kidneybohnen und Bulgur, Gerste oder Weizen zubereitet, während sein erstaunliches Aroma von Zitronen- oder Orangenschale herrührt. Gemäß der islamischen Tradition ist es üblich, die ersten 10 Tage von Muharrem – dem ersten Monat des islamischen Kalenders – zu fasten. Am 10. Tag, wenn die Muslime das Fasten brechen, wird diese türkische breiartige Köstlichkeit als Symbol für Vielfalt, Freundschaft und Einheit mit Familie, Freunden und Nachbarn geteilt. Aşure schmeckt am besten gekühlt und wird normalerweise mit Nüssen, Samen und anderen Trockenfrüchten garniert serviert.



Asure

Athirasa ist eine traditionelle Süßigkeit aus Sri Lanka, die aus einer Mischung aus Reismehl, geröstetem Reis, Kokossirup, Kokosöl und Kardamom hergestellt wird. Die Zutaten werden zu einer festen Paste geformt, die zu Kreisen ausgebreitet und dann in heißem Öl frittiert wird. Diese kleinen Kuchen werden traditionell zu festlichen Anlässen zubereitet und normalerweise mit anderen Süßigkeiten wie Kokis und Kavum serviert. Außer in Sri Lanka ist diese süße Leckerei auch in Indien während Diwali beliebt.

Athirasa (dt.: Athirassas) ist ein Ort, an dem Menschen leben, die sich in der Nähe von Athi

Dieser einfache, schlichte nicaraguanische Pudding besteht aus Milch, Zucker, Butter, Eigelb und Maisstärke. Er ist leicht mit Zimt und Vanille gewürzt. Der Pudding hat eine ungewöhnliche Konsistenz, sodass er getrunken oder mit einem Löffel verzehrt werden kann. Atolillo kann als Dessert in kleinen Schüsseln oder Gläsern serviert werden, wird aber auch als Belag für verschiedene Kuchen wie Pio V verwendet.

Atolillo

Greece

Avgato ist eine griechische Pflaumenmarmelade in Sirupform, die auf der Insel Skopelos hergestellt wird. Sie wird traditionell mit der skopelitanischen Avgato-Pflaume zubereitet, einer süßen und flauschigen gelben Dessertpflaumensorte, die auf der Insel angebaut wird. Zur Herstellung der Marmelade werden die gereinigten und geschälten ganzen Pflaumen normalerweise in einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft eingeweicht, bevor sie in Zuckersirup gekocht werden. Diese Spezialität wird üblicherweise als Glyko tou koutaliou (Löffelbonbon) genossen und dazu normalerweise ein Glas Wasser oder eine Tasse starken griechischen Kaffee gereicht. Die süße Avgato-Marmelade eignet sich auch hervorragend als Topping für frischen Joghurt oder Vanilleeis.