Nachtisch

Slovenia

Ajdovi Krapi sind traditionelle Buchweizenknödel, die mit einer Mischung aus Hüttenkäse und Hirsebrei gefüllt sind. Sie werden traditionell mit saurer Sahne serviert und mit Grieben bestreut. Obwohl Ajdovi Krapi eine typisch slowenische Beilage sind, können sie problemlos als Hauptgericht genossen werden. Es gibt auch eine süße Variante, die normalerweise mit Haselnüssen gefüllt und mit Vanillesauce übergossen serviert wird.

Ajdovi Krapi

Japan

Akafuku Wagashi ist eine Mochi-Variante (eine japanische Süßspeise aus gestampftem Reis), die nur im Zentrum der Stadt Ise in der Präfektur Mie hergestellt wird. Sie besteht aus geschmeidigem Koshi-an, einer süßen Paste aus roten Bohnen, die weiches, aber festes Mochi umhüllt. Diese Zusammensetzung ist etwas ungewöhnlich, da Wagashi normalerweise hergestellt werden, indem die Paste in das Mochi eingeschlossen wird. Daher ist Akafuku für Wagashi das, was eine Inside-Out-Rolle für Sushi ist. Seine Form symbolisiert den Fluss Isuzu: Die Rillen in der Paste werden geschickt von Hand gepresst, um das klare Wasser darzustellen, das durch den Fluss fließt, während das weiße Mochi-Innere die Kieselsteine darstellt, die auf dem Flussbett liegen. Touristen kaufen Akafuku gerne als Souvenir, aber man sollte es schnell genießen, da es bereits nach zwei Tagen abläuft.

Akafuku

Greece

Akanés ist eine traditionelle griechische Süßigkeit aus der Stadt Serres. Sie ist Loukoumi sehr ähnlich, hat aber einen ganz anderen Geschmack, da Akanés mit frischer Ziegenbutter statt mit Fruchtessenzen gewürzt wird. Diese Süßigkeit stammt aus der Zeit der osmanischen Besatzung Griechenlands – die osmanischen Herrscher kochten Melasse mit Wasser aus den Lailias-Quellen. Man nimmt an, dass das Quellwasser Akanés seinen besonderen Geschmack verlieh. Im Laufe der Zeit wurde die Melasse durch Rohrzucker ersetzt. Als die Mischung eine dicke Konsistenz entwickelte, wurden dem Kessel frische Butter und Nüsse hinzugefügt. Während der Zubereitung wurde die Mischung normalerweise von Sklaven gerührt, da Akanés mehrere Stunden lang gerührt werden muss. Nachdem sie abgekühlt war, wurde (und wird) die dicke Mischung in kleine Stücke geschnitten und als Dessert serviert.

Akanes

Akoumia ist eine traditionelle süße Spezialität, eine einzigartige Art von Donut, die auf der Insel Symi zubereitet wird. Was dieses Gericht von anderen Versionen griechischer Donuts unterscheidet, ist die Zugabe von gekochtem Reis und Ouzo zum Teig. Es wird normalerweise aus einer Kombination aus Mehl, gekochtem Reis, Hefe, Ouzo und Öl (oft Maisöl) hergestellt. Die frittierten Teigstücke werden normalerweise noch warm genossen, mit Zimtzucker oder Honig obendrauf. Auf der Insel Symi bereiten die Menschen dieses frittierte Dessert für besondere Anlässe wie Verlobungen, Hochzeiten, Taufen, Geburtstage und Namenstage zu. Akoumia-Donuts sind auch ein unvermeidlicher Teil der Neujahrstradition der Insel, bei der eine Münze in einen der Donuts gelegt wird, und die Person, die den Donut mit der Münze darin bekommt, soll mit einem Jahr Glück gesegnet sein.

Akoumia

Akumaki ist ein traditionelles japanisches Dessert, das durch Einweichen von in Bambusblätter gewickeltem Mochigome-Reis über Nacht in Lauge hergestellt wird. Akumaki ähnelt Mochi, ist aber weniger klebrig und nicht jedermanns Sache. Wenn man es pur isst, hat es einen leicht bitteren Geschmack, daher genießt man es normalerweise in Honig getränkt oder mit süßen Toppings wie Mischzucker und geröstetem Sojamehl namens Kinako angereichert. Akumaki wird traditionell am Kindertag (früher als Jungentag bekannt) serviert, einem japanischen Nationalfeiertag, der jährlich am 5. Mai stattfindet und dessen Ziel es ist, die Persönlichkeit der Kinder zu feiern und ihr Glück zu preisen.

Akumaki

United States

Akutaq ist eine Delikatesse aus Alaska, die auch als Eskimo-Eiscreme bekannt ist. Erwarten Sie kein cremiges, süßes Eis, das die meisten von uns gewohnt sind – Akutaq besteht aus Rentierfett, Robbenöl, frischem Schnee, Beeren und optional gemahlenem Fisch. Es wurde vor langer Zeit von den Ureinwohnern Alaskas hergestellt und sein Name leitet sich von einem Yupiq-Wort ab, das „zusammengemischt“ bedeutet. Es kann als Dessert, Snack oder Brotaufstrich gegessen werden und ist ein gängiges Gericht bei den meisten Festen in Alaska. Ursprünglich wurde es als Gericht erfunden, das die Leute auf die Jagd mitnehmen konnten, also war es eher ein Körperwärmer als ein Dessert. Laut den örtlichen Gepflogenheiten ist die Auswahl der Beeren für Akutaq eine Entscheidung fürs Leben, und wenn Sie jemals dabei erwischt werden, das Gericht mit anderen Beeren zuzubereiten, werden Sie gesellschaftlich gemieden. Akutaq ist ungewöhnlich und faszinierend und ein wirklich einzigartiger Leckerbissen.

Akutaq

Spain

Alajúte ist ein traditionelles spanisches Dessert, das in ganz Kastilien-La Mancha beliebt ist, aber die besten gibt es normalerweise in der Provinz Cuenca. Das Dessert besteht aus einem Teig aus Mandeln, Gewürzen, gekochtem Honig und gerösteten Brotkrumen, der zwischen zwei Oblaten liegt. Die Zutaten sind Brotkrumen, Honig, Mandeln oder Walnüsse und geriebene Orangen- oder Zitronenschale. Diese kleinen Kuchen sind etwa fingerdick und der Name leitet sich vom arabischen al-hasúte ab, was Füllung bedeutet.

Alajú

Saudi Arabia

Al-Bukayla ist ein Dessert aus der Region Al-Jouf, das durch das Kneten süßer, entkernter Datteln und gemahlener Al-Samh-Samen hergestellt wird. Die Masse wird zu einer Kugel mit einer großen Vertiefung in der Mitte geformt, in die geschmolzenes Ghee gegossen wird. Al-Bukayla wird kalt serviert und ganze Datteln können durch Dattelpaste oder Melasse ersetzt werden.

Al-Bukayla

Dieses traditionelle portugiesische Dessert wird mit Nudeln zubereitet, typischerweise dünnen Sorten wie Engelshaar oder Capellini, die in gesüßter Milch gekocht werden, die mit Zimt und Zitrone angereichert ist. Nach dem Kochen werden die Nudeln mit Eigelb vermischt und dann in eine flache Backform gegeben und zum Festwerden stehen gelassen. Vor dem Servieren wird die Oberseite mit Zimt dekoriert, normalerweise in einem kreuzförmigen Muster. Aletria ist ein Weihnachtsklassiker, der warm oder gut gekühlt genossen werden kann.

Aletria

Alfajor de Medina Sidonia ist ein süßer Lebkuchen, der seit Jahrhunderten traditionell in der Gemeinde Medina Sidonia hergestellt wird. Das Originalrezept aus der arabischen Zeit ist unverändert geblieben und besteht bis heute aus Honig, Nüssen, Brotkrumen und Gewürzen. Alfajor de Medina Sidonia wird hergestellt, indem alle Zutaten in warmen Honig gegeben und die Mischung zu Zylindern geformt wird, die dann abgekühlt und in Sirup getaucht werden, bevor sie mit Zucker und Zimtpulver überzogen werden. Dieser Lebkuchen verdankt seinen charakteristischen Geschmack der traditionellen Gewürzmischung aus Koriander, Nelken, Anis, Sesam und Zimt.

Alfajor de Medina Sidonia

Peru

Alfajor de Penco ist ein traditioneller Kuchen aus der peruanischen Stadt Moquegua, der im Vergleich zu anderen Alfajor-Sorten deutlich größer und härter ist und eigentlich nicht einmal als Alfajor-Sorte angesehen werden kann. Er wird mit Eigelb, Anis, Backpulver, Mehl und Pisco zubereitet und mit hausgemachtem Manjar Blanco gefüllt, wobei Kokosnuss, Erdnüsse, Kastanien und Honig hinzugefügt werden können.

Alfajor aus Penco

Argentinische Alfajores sind Sandwichkekse, die aus zwei runden, krümeligen, süßen Keksen bestehen, zwischen denen sich eine Füllung aus Dulce de Leche oder Milchmarmelade befindet. Die Kombination wird dann mit einer Schicht Schokolade überzogen oder mit Puderzucker bestreut. Der Name Alfajores stammt vom arabischen Wort al-hasúte, das gefüllt oder gefüllt bedeutet. Obwohl man diese Kekse in ganz Lateinamerika findet, stammen sie ursprünglich aus Andalusien, Spanien. Als die Spanier nach Amerika kamen, brachten sie ihre Speisen und Traditionen mit, und mit der Zeit hat fast jedes Land in Lateinamerika die spanischen Alfajores übernommen und zu seinen eigenen gemacht. In Argentinien gibt es Alfajores mit verschiedenen Geschmacksrichtungen von Dulce de Leche, wie Schokolade, Vanille oder verschiedenen Früchten. Sie werden auch in verschiedenen Formen und Größen verpackt und normalerweise mit Tee oder Kaffee genossen.

Alfajores

Alfajor ist ein altes spanisches Dessert, das hauptsächlich mit Andalusien und Murcia in Verbindung gebracht wird. In seiner Grundform besteht dieses keksartige Dessert aus gemahlenen Mandeln und anderen Nusssorten, die mit Honig und verschiedenen Gewürzen vermischt werden, bevor sie in zylindrische Formen gebracht und mit Zucker bestäubt werden. Die Alfajor-Sorten sind im ganzen Land zu finden, insbesondere in Südspanien, und können sich in ihrer Form und ihren Grundzutaten unterscheiden. Einige regionale Sorten wie der Medina Alfajor bestehen aus einer honigaromatisierten Füllung, die zwischen zwei dünnen Oblaten eingeschlossen ist. Es wird angenommen, dass die Alfajores unter maurischem Einfluss entwickelt wurden und während spanischer Expeditionen amerikanischen Boden erreichten, was schließlich zur Erfindung südamerikanischer Sandwichkekse führte, die ebenfalls als Alfajores bekannt sind. In Spanien werden sie traditionell mit Weihnachten in Verbindung gebracht.

Alfajores (Spanien)

Almendrados sind traditionelle spanische Kekse. Sie werden aus einer Mischung aus blanchierten Mandeln, Kristallzucker, Eiern und Zitronenschale hergestellt. Eiweiß wird zunächst steif geschlagen und dann mit Zucker, Eigelb, Zitronenschale und gemahlenen Mandeln vermischt. Die Mischung wird nach Belieben mit Zimt gewürzt, dann zu Hügeln oder Pyramiden geformt und goldbraun gebacken. Almendrados stammen aus dem 15. Jahrhundert oder früher und werden oft während der festlichen Weihnachtszeit als leckeres Dessert oder Snack zubereitet.

Almendrados

In seiner Grundform besteht dieses traditionelle Dessert aus Sri Lanka aus geröstetem Reismehl, Zuckersirup, gemahlenen Cashewnüssen und Gewürzen wie Kardamom oder Nelken. In einigen Varianten wird der Zucker durch Melasse und die Cashewnüsse durch Mungobohnen oder andere Nusssorten ersetzt. Die Mischung wird in Pfannen ausgebreitet und dann in Scheiben geschnitten, normalerweise in rautenförmige Stücke. Aluwa ist ein beliebtes Dessert, das zu Avurudu serviert wird – dem singhalesischen Neujahrsfest, das im April gefeiert wird.

Aluwa

Amanattō ist ein traditionelles japanisches Trockendessert, das aus gekochten Bohnen (normalerweise Azukibohnen oder schwarze Sojabohnen), Zucker und Zuckersirup besteht. Es wird angenommen, dass das Dessert in den frühen 1860er Jahren entstand, als Zucker erstmals in Japan verfügbar wurde. Das erste Amanattō wurde von Hosoda Yasubei erfunden, der kurz darauf ein Wagashi-Geschäft in Tokio eröffnete. Er verwendete Azukibohnen, Sasage-Kuhbohnen und Soramame-grüne Bohnen, um das erste Amanattō herzustellen. Heute ist Amanattō in Japan äußerst beliebt, insbesondere bei den älteren Generationen, da es in zahlreichen japanischen Altersheimen regelmäßig zum Tee serviert wird. In Hokkaido wird Amanattō während der Festsaison häufig zum Kochen von Sekihan-Rotreis verwendet, und das ist der Hauptgrund dafür, dass der rote Reis aus Hokkaido leicht süß ist.

Amanattō

Amandine ist ein traditioneller rumänischer Schokoladenkuchen, der entweder mit Schokolade oder Mandelcreme gefüllt ist. Der Kuchen besteht aus vier Komponenten: Biskuit, Sirup, Füllung und Glasur. Der Biskuit wird aus Eiern, Zucker, Wasser, Mehl, Öl und Kakao hergestellt, die Füllung (Schokoladenbuttercreme) besteht aus Eiern, Zucker, Butter, Vanille und Kakao, der Sirup wird aus Wasser, Zucker und Rum hergestellt und die Glasur besteht aus Schokolade und Schlagsahne. Natürlich gibt es viele Rezepte für diesen Kuchen, daher können die Zutaten in einigen Fällen variieren. Amandina ist seit den 1960er Jahren in rumänischen Konditoreien beliebt und wird normalerweise mit etwas Creme und einem dünnen, rautenförmigen Schokoladenstück obenauf dekoriert.

Amandine

Croatia

Dieses traditionelle kroatische Dessert stammt von der dalmatinischen Insel Korčula. Es wird aus einer Mischung aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und gemahlenen Mandeln zubereitet. Das Dessert wird normalerweise mit geriebener Zitronen- oder Orangenschale und Bittermandelaroma angereichert. Die Kombination dieser Zutaten ergibt ein Dessert mit einer weichen Mitte, während die äußere Schicht knusprig bleibt. Amareta bleibt lange frisch und passt perfekt zu Prošek oder Maraschino.

Amareta

Diese köstlichen Biscotti mit Mandelgeschmack haben eine lange Geschichte, denn sie wurden angeblich erstmals im Mittelalter hergestellt. Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort „amaro“ ab, was bitter bedeutet und sich auf den scharfen Geschmack der Bittermandeln oder Aprikosenkerne bezieht, die traditionell zusammen mit Eiweiß und Zucker in diesem Rezept verwendet werden. Sie können entweder trocken und knusprig oder weich und zäh zubereitet werden – secchi bzw. morbidi –, obwohl Amaretti heute gleichbedeutend mit den knusprigen Amaretti di Saronno aus der gleichnamigen lombardischen Stadt sind, die von der Familie Lazzaroni vermarktet und oft als die ursprünglichen Amaretti bezeichnet werden. Im Laufe der Zeit sind sie in Italien allgegenwärtig geworden, und jede Region hat ihre eigene Version des Rezepts, bei der unterschiedliche Anteile der Grundzutaten oder unterschiedliche Festigkeiten des Eiweißes, Temperaturen und Backzeiten oder zusätzliche Zutaten wie Eigelb, Mehl oder Backtriebmittel verwendet werden. Die Version aus dem Piemont, Amaretti di Mombaruzzo, ist ebenfalls knusprig und wird ausschließlich aus Zucker, Eiweiß, süßen Mandeln und Aprikosenkernen hergestellt, während die kleine Stadt Sassello in Ligurien für ihre runden, sehr weichen und zähen Amaretti mit einer fast marzipanartigen Innenseite bekannt ist, die auf den sehr hohen Mandelanteil im Teig zurückzuführen ist. Die Version aus der Lombardei, Amaretti di Gallarate, ist ebenfalls sehr weich, aber unregelmäßig geformt, während Amaretti Casperiani – aus der Provinz Rieti – aus Haselnüssen statt Mandeln hergestellt werden. Amaretti di Carmigiano, auch bekannt als Amaretti di Fochi, gibt es in der Toskana – sie sind weich, unvollkommen geformt und kleiner als die anderen, mit einer charakteristischen Bernsteinfarbe und einem starken Mandelaroma. In Latium werden weiche, ovale Amaretti aus Fiuggi und Guarcino aus süßen und bitteren Mandeln, Eiweiß und Zucker hergestellt und traditionell auf eine Scheibe Oblatenpapier gelegt. Aus einer Kombination aus süßen und bitteren Mandeln wird auch die Variante aus der Emilia-Romagna hergestellt, die Amaretti di Modena, die außen knusprig und innen weich sind. Unabhängig von der Sorte sind Amaretti ein ausgezeichneter Nachtisch, der perfekt zu dem süßen, nach Mandeln schmeckenden Likör namens Amaretto Disaronno passt, aber auch sehr gut zu einer Tasse Kaffee oder italienischem Espresso.

Amaretti

Italy

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Casperia, eine Stadt in der Provinz Rieti, ist bekannt für ihre Version von Amaretti-Keksen, die aus Eiweiß, Zucker, Bittermandelessenz, Vanille und gerösteten Haselnüssen anstelle der normalerweise verwendeten Mandeln hergestellt werden.