Pasta Dishes

Italy

Fregnacce alla sabinese ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das aus der Region Sabina in Latium stammt, daher der Name. Es handelt sich um ein typisches Gericht der Cucina Povera, das aus Fregnacce-Nudeln hergestellt wird, die in Rauten- oder Quadratformen geschnitten werden, oft mit gerüschten Rändern. Die Nudeln werden gekocht und dann mit einer reichhaltigen Soße aus Tomatenmark, schwarzen Oliven, Knoblauch, Pilzen und Olivenöl vermischt. Nach der Zubereitung wird Fregnacce alla sabinese vor dem Servieren mit einer großzügigen Menge gehackter Petersilie garniert.

Gebratene Sabinese

Fregola oder Fregula ist eine Pastasorte aus Sardinien, die aus Grießmehl und Wasser hergestellt wird. Der Teig wird zunächst zu sehr dicken Spaghetti gerollt, dann so geschnitten, dass er wie größere Couscous-Stücke aussieht, und schließlich im Ofen geröstet, weshalb er einen leicht nussigen Geschmack hat. Fregola wird am häufigsten mit Meeresfrüchten serviert und wie ein Risotto gekocht. Für dieses Gericht wird es langsam in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und den frischesten Meeresfrüchten geköchelt, wobei es alle während des Kochvorgangs freigesetzten Säfte aufsaugt. Am häufigsten werden für das Gericht Venus- oder Miesmuscheln verwendet. Es kann in zwei Versionen zubereitet werden – rosso oder bianco, also mit oder ohne Tomaten.

Fregola mit Meeresfrüchten

Fregola allo zafferano e verdure

Fregola con arselle ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Sardinien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Fregola-Nudeln, gehackten Tomaten, Knoblauch, Muscheln, Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer und Weißwein. Die Muscheln werden gesäubert, in Salzwasser eingeweicht, abgetropft, abgespült und in Olivenöl mit Knoblauch und Weißwein gekocht, bis sie sich öffnen. Die Schalen werden entfernt und die Tomaten zusammen mit den gekochten Fregola-Nudeln in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird kurz geköchelt, bis die Soße eindickt, und dann mit fein gehackter Petersilie garniert, bevor es kochend heiß serviert wird.

Fregola mit Esel

Fusilli alla paesana ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Kalabrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Fusilli-Nudeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Steinpilzen, schwarzen Oliven, Peperoni, Capocollo (luftgetrockneter Schweinenacken), Ricotta oder Pecorino, Petersilie, Fenchelsamen, Olivenöl und Salz. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Olivenöl angebraten und der Knoblauch wird dann entfernt. Die Tomaten, Pilze, Peperoni, Petersilie, Oliven, Capocollo, Fenchelsamen und Salz werden in die Pfanne gegeben und die Mischung bei geringer Hitze gekocht. Die Nudeln werden in Salzwasser gekocht und mit dem Inhalt der Pfanne und geriebenem Ricotta oder Pecorino vermischt. Das Gericht wird gut umgerührt und noch heiß serviert.

Fusilli alla paesana

Croatia

Obwohl die Kombination aus Fuži (istrische Nudelsorte), Butter und Trüffeln in vielen istrischen Restaurants üblich ist, wird das Gericht häufig mit dem weniger aromatischen schwarzen Trüffel und im schlimmsten Fall mit Trüffelöl oder Tartufata zubereitet – beides wird mit einem künstlichen Trüffelaroma versehen. Das Gericht, das das wahre Juwel der Region ist, kombiniert Fuži mit dem berühmten istrischen weißen Trüffel, der nur von September bis Januar Saison hat. Dieser teure Trüffel hat ein intensives und angenehmes Aroma, das ihn zu einer der wertvollsten und hochwertigsten Sorten der Welt und zum gastronomischen Stolz der gesamten Region macht. Fuži s Bijelim Tartufom ist kein kompliziertes Gericht und kombiniert normalerweise gekochte Nudeln, Butter und gehobelte weiße Trüffel. Die Trüffeln sollten frisch über die Pasta gehobelt werden und das Gericht wird nur serviert, wenn Trüffelsaison ist – im Frühling und Sommer wird Fuži höchstwahrscheinlich mit den leichter erhältlichen, weniger aromatischen und günstigeren schwarzen Trüffeln serviert.

Fuži s bijelim istarskim tartufom

Fuži s Tartufima ist eine der beliebtesten istrischen Spezialitäten – eine köstliche Kombination aus traditioneller Fuži-Pasta und den berühmten istrischen Trüffeln. Allerdings sollte man bei der Bestellung des Gerichts vorsichtig sein – es besteht die Möglichkeit, dass man keine echten Trüffel schmeckt, sondern stattdessen Trüffelöl oder Tartufata – beide sind mit einem giftigen Gas aromatisiert, das ein künstliches Trüffelaroma erzeugt, während die preiswerten und faden schwarzen Sommertrüffel nur als Garnitur über das Gericht gehobelt werden, obwohl die Verbraucher denken könnten, dass das Trüffelaroma in diesem Pastagericht daher kommt. Sie sollten immer darauf achten, dass das Gericht kein Trüffelöl, keine Trüffelbutter, keinen Trüffelkäse oder keine Tartufata enthält. Wenn doch, ist es nicht das Original, und Sie sollten das Gericht nicht bestellen. Fuži s tartufima sollte mit den teuren weißen istrischen Trüffeln zubereitet werden, da für das Gericht nur Fuži-Nudeln, Butter und gehobelte weiße istrische Trüffeln benötigt werden. Es gibt jedoch auch den schwarzen Wintertrüffel, Tuber melanosporum, der ebenfalls eine respektable Trüffelsorte ist. Die Nudeln sollten in Salzwasser al dente gekocht werden, dann abgegossen und mit Butter, (optional) Sahne und Trüffeln – weißen istrischen Trüffeln, schwarzen Wintertrüffeln oder einer Kombination aus beidem – vermischt werden. Manche Köche fügen dem Gericht auch gerne Prosciuttostücke hinzu. Beim Servieren werden Fuži s tartufima normalerweise mit geriebenem Käse und einer Extraportion frisch gehobelter Trüffel bestreut.

Fužis Tartufima

Bologna wird oft als die kulinarische Hauptstadt Italiens bezeichnet, und Gramigna con Salsiccia ist definitiv einer der Gründe für diesen Titel. Gekringelte Pasta kombiniert mit einem einfachen Wurstragù aus Schweinswurst, Tomaten und Wein ergibt ein zutiefst wohltuendes Gericht, das bei den Einheimischen beliebt ist. Gramigna con Salsicca ist in seiner Einfachheit absolut köstlich, besonders wenn es mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano-Käse belegt wird, und passt gut zu lokalen Rotweinen wie Sangiovese di Romagna – seine Säure harmoniert gut mit den Tomaten und der Wurst.

Gramigna mit Salsiccia

Granatir oder Grenadir Maršaron ist ein einfaches Gericht, das aus Nudeln, Zwiebeln und Kartoffeln besteht. Es wird traditionell stark mit Paprikapulver gewürzt. Aufgrund der preiswerten Zutaten und des hohen Kohlenhydratgehalts ist das Gericht ein Vertreter der bäuerlichen Küche im gesamten kontinentalen Kroatien, insbesondere in der Region Slawonien, wo es noch heute zubereitet wird. Wenn die Nudeln ohne Eier zubereitet werden, ist dieses Gericht für Veganer geeignet.

Granatir

Switzerland

Hörnli und Kartoffeln oder Magroonär und Gümelmeck ist ein traditionelles Schweizer Gericht aus der Region Uri. Das Gericht besteht aus einer Kombination von Hörnli-Nudeln (Schweizer Makkaroni), Kartoffeln, Zwiebeln, Butter, Salz, Pfeffer und weichem, lokalem Käse. Die Nudeln und Kartoffeln werden in kochendem Salzwasser gekocht, bis sie weich sind, und dann abgegossen. Die Zwiebeln werden in Butter sautiert, mit den Kartoffeln, Nudeln und Käsestücken vermischt und das Gericht ist fertig zum Genießen. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem grünen Salat als Beilage zu servieren. Wenn Sie möchten, können Sie für zusätzlichen Geschmack ein paar Schinkenstücke zu den Kartoffeln und Nudeln geben.

Hörnli und Kartoffeln

Austria



Kärntner Schlickkrapferln sind ein traditionelles gefülltes Nudelgericht aus der österreichischen Region Kärnten. Sie ähneln etwas den italienischen Tortellini oder Ravioli, wobei die Füllung oft Zutaten wie Quark, Kartoffeln, Zwiebeln, Kräuter und manchmal Speck (eine Art geräuchertes oder gepökeltes Schweinefleisch) enthält. Die Füllung wird in dünnen Nudelteig eingehüllt und jedes Stück wird dann zu einer Halbmond- oder runden Form mit einem charakteristischen gewellten Rand geformt. Diese gefüllten Nudeltaschen werden normalerweise gekocht und können mit verschiedenen Beilagen wie geschmolzener Butter, frischen Kräutern oder einer leichten Soße serviert werden. Sie können als Hauptgericht, Beilage oder sogar als Dessert mit einer süßen Füllung genossen werden. 



Kärntner Schlickkrapferln

Greece

Kordelia gilt als eine Variante von Matsata Makaronia und ist ein traditionelles griechisches Gericht, das aus hausgemachten Nudelstreifen besteht, die aus Mehl, feinem Grieß, Salz und Vollmilch anstelle von Wasser hergestellt werden. Diese griechischen Nudelstreifen werden in Salzwasser gekocht und dann normalerweise mit einer einfachen Tomatensauce und reichlich geriebenem Käse aus der Region genossen. Typische Käsesorten, die zum Bestreuen des Nudelgerichts verwendet werden, sind Myzithra, Kefalotyri oder Pecorino Romano.

Kordelia

Koshari, auch bekannt als Koshary, Kosheri, Kushari und Koushari, ist ein einfaches, aber schmackhaftes ägyptisches Nationalgericht, das aus Reis, Makkaroni und Linsen besteht. Der Name leitet sich vom hinduistischen Wort khichri ab, das ein Gericht aus Reis und Linsen bezeichnet. In Ägypten genügt es, nach warmen, essbaren Pyramiden auf großen, glänzenden Metallplatten Ausschau zu halten, da es auch ein sehr beliebtes Straßengericht ist. Kleine gelbe Linsen und Reis werden langsam in einer reichhaltigen Brühe mit knusprigen, gebratenen Fadennudeln und in Butter gebräunten Zwiebeln geköchelt. Vor dem Servieren wird Koshari mit Weinessig und einer würzigen Sauce auf Tomaten- oder Chilibasis garniert, was dem herzhaften Gericht noch mehr Geschmack verleiht. Für ein herzhafteres Gericht wird der Mischung Lamm- oder Rinderhack hinzugefügt. Natürlich gibt es zahlreiche Variationen des Gerichts, aber es ist obligatorisch, es mit Mastix zu würzen, einem exotischen, erdigen, kristallisierten Harz des Mastixbaums, der nur in Griechenland angebaut wird, aber im gesamten Mittelmeerraum wild wächst. Der Mastix verleiht dem Gericht eine typisch harzige, bittere Note. Koshari schmeckt noch besser, wenn es von einem grünen Salat oder einer Tasse heißen Minztees begleitet wird.

Koshari

Kraljevski pljukanci ist eine Spezialität aus der kroatischen Region Istrien. Sie besteht aus Pljukanci-Nudeln, Olivenöl, istrischen Trüffeln, Salz und Butter. Der Teig besteht aus einer Mischung aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser. Winzige Teigstücke werden zwischen zwei Händen gerollt, um daraus Pljukanci zu formen. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser gekocht, dann mit Olivenöl beträufelt und mit geriebenen oder fein gehackten istrischen Trüffeln belegt, die zuvor in Butter gebraten wurden. Idealerweise wird das Gericht mit geriebenem Schafskäse belegt und in einem dekorativen Korb aus geriebenem Parmesankäse serviert.

Kraljevski Pljukanci

Krautfleckerl ist ein österreichisches Nudelgericht böhmischen (tschechischen) Ursprungs, dessen Hauptzutaten handgemachte Nudelquadrate Fleckerl und Weißkohl sind. Die Zubereitung beginnt mit dem Anbraten von Zwiebeln, Kohl und Zucker, bis sie karamellisiert sind. Anschließend werden sie mit Kümmel, Pfeffer und Salz gewürzt und mit gekochten Nudeln vermischt. Optional kann auch Brühe, Essig oder Wasser hinzugefügt werden, damit der Kohl nicht austrocknet. Das Gericht gibt es in den meisten mitteleuropäischen Ländern, wie Ungarn, Deutschland, Polen und der Slowakei. Dennoch variiert das Gericht von Land zu Land und kann zusätzliche Zutaten wie Speck, Petersilie und Knoblauch enthalten oder einige Zutaten weglassen.

Krautfleckerl

Kritharoto thalassinon ist ein griechisches Gericht, das Orzo-Nudeln, bekannt als Kritharaki, mit einer Auswahl an frischen Meeresfrüchten wie Garnelen, Muscheln, Tintenfisch und manchmal Fisch kombiniert. Dieses Gericht spiegelt die reiche kulinarische Tradition Griechenlands wider und betont einfache, aber lebendige Zutaten. Die Orzo dient als Basis und nimmt die Aromen der Meeresfrüchte und der Sauce auf, die normalerweise aus Tomaten, Olivenöl, Zitronensaft, Weißwein, Knoblauch und Kräutern wie Oregano oder Dill hergestellt wird. In einigen Rezepten werden Tomaten jedoch durch Safran ersetzt. Die Meeresfrüchte sind der Star des Gerichts und verleihen ihm einen reichen, herzhaften Geschmack mit einem Hauch von Meer. Normalerweise wird die Orzo im selben Topf wie die Meeresfrüchte gekocht, damit sie die beim Kochen freigesetzten Säfte aufnehmen kann, was zu einer cremigen, risottoartigen Textur führt. Kritharoto thalassinon ist normalerweise ein Hauptgericht, garniert mit frischen Kräutern und einer Zitronenscheibe. Es ist ein beliebtes Gericht in griechischen Tavernen am Meer und wird für seine wohltuenden, herzhaften Eigenschaften in Kombination mit den frischen Aromen des Mittelmeers gefeiert.

Kritharoto Thalassinon

Krpice sa zeljem ist ein altes kroatisches Gericht, das traditionell in den nördlichen Teilen des Landes zubereitet wird. Es wird aus Kohl, Zwiebeln und Gewürzen (vor allem schwarzem Pfeffer) und einer Art Pasta namens Krpice oder Flekice zubereitet, die klein oder groß und rechteckig oder unregelmäßig geformt sein kann. Die Zwiebeln wurden bei der ursprünglichen Zubereitung des Gerichts nicht verwendet, sind heute jedoch eine übliche Beilage. Dieses einfache und schnelle Gericht wird oft durch die Zugabe von Speck oder Wurststücken verfeinert, wodurch es zu einer Gourmetmahlzeit wird.

Krpice sa zeljem

Lagane di San Giuseppe ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Apulien. Es wird ausschließlich am 19. März, dem Josefstag, zubereitet. Das Gericht besteht aus Paniermehl, Sardellen, Olivenöl, Kastanien, Tomatenmark und Lagane (Mafaldine) oder ähnlichen breiten und flachen Nudeln. Die Lagane-Nudeln werden ausgewählt, um den Beruf des Heiligen Josef als Zimmermann zu ehren. Das Paniermehl wird geröstet und mit Olivenöl beträufelt. Die Kastanien und Sardellen werden in den Topf gegeben und einige Minuten weiter gekocht. Die Nudeln werden gekocht, abgegossen, mit dem Tomatenmark vermischt, dann mit der Pfannenmischung vermengt und serviert. Es wird empfohlen, das Gericht mit zusätzlichen Paniermehl zu garnieren. Lagane di San Giuseppe sind eine Spezialität aus Mola di Bari.

Lagane di San Giuseppe

Lagane e cicciari ist ein traditionelles italienisches Gericht der Cucina Povera aus Kalabrien. Dieses Nudelgericht besteht aus einer Kombination aus Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl, Zwiebeln, Weißwein, Petersilie und Lagane – einer alten Art eifreier Hartweizennudeln, die in kurze und breite Streifen geformt werden. Die Nudeln werden mit den gekochten Kichererbsen und der dazugehörigen Sauce vermischt und alles wird miteinander vermischt, bis es glänzt. Das Gericht wird mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt und dann kochend heiß serviert.

Lagane und Cicciari

Łazanki ist der polnische und weißrussische Name für eine Nudelsorte und das gleichnamige Gericht, während das gleiche Gericht in Litauen Skryliai heißt. Der Nudelteig wird aus Weizenmehl, Eiern, Wasser, Salz und Öl hergestellt. Der flache Teig wird in Quadrate oder Dreiecke geformt, gekocht und dann mit Schmalz und Zwiebeln vermischt, die normalerweise auf die Nudeln gegeben werden. Łazanki wird meist mit Fleisch und Kohl kombiniert, um den Geschmack zu verstärken und das Gericht gehaltvoller zu machen.