Pasta Dishes

Italy

Die Carbonara, wie wir sie heute kennen, wird einfach durch Mischen von Spaghetti mit Guanciale (gepökelter Schweinebacke), Eigelb und Pecorino Romano zubereitet. Trotz seiner Einfachheit bleibt dieses Gericht eines der beliebtesten Gerichte Roms und ist im ganzen Land gleichermaßen beliebt. Obwohl Carbonara heute als typisch römisches Gericht gilt, sind ihre Ursprünge recht unklar und oft umstritten. Der Name soll von den Carbonari stammen, Holzfällern und Köhlern, die in den Apenninen nordöstlich von Rom lebten und ihre Pasta über einem Holzkohlefeuer kochten und sie mit Eiern und Käse vermischten. Eine andere populäre Theorie besagt, dass Carbonara nach der Befreiung Roms im Jahr 1944 erfunden wurde, als die Nahrungsmittelknappheit so groß war, dass alliierte Truppen Speck und Eipulver verteilten, aus denen die lokale Bevölkerung dann mit Wasser Nudelsauce machte.

Carbonara

Cavatelli con il ragù di maiale ist ein traditionelles Nudelgericht aus Molise. Die Einheimischen bereiten es sonntags gerne für ein Familienessen zu. In diesem herzhaften Gericht werden Cavatelli-Nudeln, lokal als Cavatiell bekannt, in einer reichhaltigen Soße aus Zwiebeln, Schweinefleisch, Würstchen und viel Tomatenmark serviert. Cavatelli con il ragù di maiale schmeckt am besten heiß, serviert mit einer großzügigen Prise frisch geriebenem Käse wie Pecorino oder Parmigiano.

Gebratene Maiskolben

Cavatelli e fagioli ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Basilikata. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Cavatelli-Nudeln, Bohnen, Schmalz, Knoblauch, scharfen Paprikaschoten und Salz. Die Bohnen und die Cavatelli-Nudeln werden in Salzwasser in getrennten Töpfen gekocht. Der Knoblauch und die scharfen Paprikaschoten werden in Schmalz sautiert, bis sie aromatisch duften. Bohnen werden in die Pfanne gegeben und durchgewärmt. Der Inhalt der Pfanne wird mit den Cavatelli-Nudeln vermischt und das Gericht wird dann heiß serviert und ist bereit zum Genießen.

Cavatelli und Fagioli

Cavatelli ’ncatenati ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Molise. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Cavatelli-Nudeln, Pancetta, Eiern, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Der Pancetta wird gewürfelt und in Olivenöl gekocht, bis er leicht braun ist. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser gekocht und in die Pfanne gegeben. Der Mischung werden geschlagene Eier sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzugefügt. Die Mischung wird mit einem Holzlöffel gerührt, bis die Eier die Nudeln vollständig überziehen. Sobald sie fertig sind, werden die Cavatelli ’ncatenati sofort serviert, solange sie noch heiß sind.

Cavatelli ‚ncatenati

United States

Chicken Riggies ist ein italienisch-amerikanisches Nudelgericht aus dem New Yorker Stadtteil Utica. Meistens besteht es aus Rigatoni-Nudeln, scharfen oder süßen Paprikas, Hühnchen und einer würzigen, aromatischen Sahne- und Tomatensauce. Fast jedes italienische Restaurant im Utica-Viertel serviert das Gericht. Seine Geschichte beginnt in den späten 1970er Jahren im Restaurant Clinton House in Clinton, NY. Die Anwälte, Ärzte und Gewerkschaftsmitglieder kamen herein, um Karten zu spielen und das „Riggie-Gericht“ mit Hühnchen, Tomaten und Kirschpaprika, aber ohne Sauce, zu essen. Da sie jede Woche dasselbe Gericht wollten, wurden Chicken Riggies bei anderen Kunden schnell beliebter und ein neuer amerikanischer Klassiker war geboren. Chicken Riggies ist ein einfaches Gericht, das den Höhepunkt seiner Popularität noch nicht erreicht hat, und es gibt sogar ein eigenes jährliches Festival in der Stadt, bei dem die Köche das Rezept variieren, indem sie Zutaten wie Steak, Garnelen und Sahne hinzufügen.

Hähnchen Riggies

Chitarrine alla Teramana ist ein traditionelles abruzzesisches Nudelgericht, das auf das Jahr 1600 zurückgeht. Diese Vorspeise besteht aus Chitarra-Nudeln (dünne Spaghetti mit quadratischer Form) und einer Tomatensauce mit kleinen Fleischbällchen. Die Fleischbällchen bestehen aus einer Mischung aus Hackfleisch, Eigelb, Parmesankäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, während die Tomatensauce normalerweise mit Rindfleisch, Schweinerippchen, Knochen, Tomaten, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereitet wird. Nach der Zubereitung werden Chitarrine alla Teramana vor dem Servieren normalerweise mit Parmigiano-Reggiano- oder Pecorino-Käse belegt.

Chitarrine alla Teramana

Ciceri e tria ist ein traditionelles apulisches Gericht mit arabischen und sizilianischen Ursprüngen. Heute ist es ein inoffizielles Symbol der Region Salento in Apulien. Das Gericht besteht aus Nudeln und Kichererbsen und wird in der Regel als erster Gang in italienischen Restaurants serviert. Zusätzlich kann das Gericht mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch oder schwarzem Pfeffer verfeinert werden. Ein Teil der Nudeln wird in Olivenöl gebraten, ein Vorgang, der ursprünglich durchgeführt wurde, um in Zeiten, in denen Fleisch knapp war, ein fleischiges Gefühl im Mund zu erzeugen. Dieses einfache und preiswerte Gericht ist ein wahres Symbol der mediterranen Ernährung und des Einfallsreichtums der apulischen Küche.

Ciceri und Tria

Čikovi ist ein traditionelles bosnisches Gericht aus kleinen Nudelquadraten oder -rechtecken, belegt mit Sauerrahm oder sautiertem Rindfleisch. Die Nudeln werden normalerweise nur aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt, obwohl heutzutage oft auch Eier hinzugefügt werden. Die Nudeln werden gerollt und auf die gewünschte Größe geschnitten, dann gekocht und entweder mit einer Mischung aus Sauerrahm, Butter und Salz oder einer Mischung aus sautiertem Rindfleisch und Zwiebeln belegt. Čikovi ist auch in Serbien beliebt.

Čikovi

Conchiglie al cavolfiore ist ein traditionelles Nudelgericht aus Italien. Obwohl es einige Variationen gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination von Conchiglie-Nudeln (Muscheln), Blumenkohlröschen, Zwiebeln, Petersilie, geriebenem Käse wie Pecorino, Olivenöl, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert und dann mit den Röschen und Salz vermischt. Die Mischung wird gekocht, bis die Röschen weich sind, und Petersilie und schwarzer Pfeffer werden der Mischung hinzugefügt. Die Conchiglie werden al dente gekocht und dann in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird vor dem Servieren mit geriebenem Käse und einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer verfeinert.

Muscheln zum Pferderücken

Crawfish Monica ist ein amerikanisches Gericht, das aus Rotini-Nudeln, Flusskrebsschwänzen, Knoblauch, kreolischen Gewürzen, Butter und Sahne besteht. Das Gericht wurde in Louisiana von Pierre Hilzim erfunden, der es nach seiner Frau Monica Davidson benannte. Das Rezept wird geheim gehalten und der Name des Gerichts ist markenrechtlich geschützt. In den 1980er Jahren begannen Davidson und Hilzim, ihr Gericht beim Jazzfest zu verkaufen, und es dauerte nicht lange, bis Crawfish Monica zu einem der beliebtesten Gerichte des Festivals wurde.

Langusten Monica

Holländische Makkaroni sind ein klassisches Nudelgericht aus den Niederlanden. Auch wenn es seltsam erscheinen mag, lieben die Niederländer Makkaroni, insbesondere die Kinder. Dieses wohltuende, einfach zuzubereitende Gericht wird normalerweise mit einer Kombination aus Makkaroni oder Fusilli, Hackfleisch, Lauch, roten Paprikas, Tomatensauce, optional eingelegten Gurken, Öl und Gewürzen wie geräuchertem Paprika, Oregano, Basilikum, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Auf Wunsch können für noch mehr Geschmack auch Senf und Worcestershiresauce hinzugefügt werden. Um das Gericht zuzubereiten, wird Hackfleisch in Öl angebraten und mit roten Paprikas, geschnittenem Lauch, Tomatensauce und Gewürzen vermischt. Die Mischung wird einige Minuten geköchelt und dann mit gekochten Nudeln vermischt. Holländische Makkaroni werden warm serviert, normalerweise als wohltuendes Abendessen.

Holländische Makkaroni

Farfalle con salmone e mascarpone ist ein traditionelles Nudelgericht aus Italien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Farfalle-Nudeln, Mascarpone, Butter, geräuchertem Lachs, Zitronenschale, Salz und Dill zubereitet. Der Lachs wird in Streifen geschnitten und in eine Schüssel mit Mascarpone, Butter, Zitronenschale und Nudelkochwasser gegeben, um eine Soße zuzubereiten. Die Soße und der Lachs werden mit Salz gewürzt und mit al dente gekochten Farfalle-Nudeln vermischt. Das Gericht wird vor dem Servieren mit gehacktem Dill garniert.

Farfalle mit Lachs und Mascarpone

Fettuccine a la huancaína ist ein köstliches peruanisches Fusion-Gericht, das die cremige und würzige Salsa a la Huancaína, eine traditionelle peruanische Sauce, mit Fettuccine-Nudeln nach italienischer Art kombiniert. Das Gericht ist eine kreative Mischung aus italienischem kulinarischem Einfluss in Peru und einer der berühmtesten Saucen des Landes. Die Pastakomponente ist normalerweise Fettuccine, eine flache, dicke Nudel aus Ei und Mehl, die gut zu cremigen Saucen passt. Die Pasta wird al dente gekocht und dient als Grundlage des Gerichts. Das Markenzeichen dieses Gerichts ist die Huancaína-Sauce, die aus der Stadt Huancayo im peruanischen Hochland stammt. Sie wird normalerweise aus Aji Amarillo (einer gelben Chilischote aus Peru), Queso Fresco (frischem Weißkäse), Kondensmilch, Knoblauch und manchmal Salzgebäck oder Brot zum Andicken der Sauce hergestellt. Das Ergebnis ist eine cremige, leicht würzige und geschmackvolle Sauce mit einer charakteristischen gelben Farbe. Der erste Schritt bei der Zubereitung besteht darin, die Nudeln zu kochen und abzugießen. In der Zwischenzeit wird die Huancaína-Soße zubereitet, indem man Aji Amarillo, Käse, Knoblauch und Kondensmilch zu einer glatten, cremigen Masse vermischt. Die Soße wird dann leicht erhitzt und über die gekochten Fettuccine gegossen, wodurch sich die Cremigkeit der Soße mit der Fülle der Nudeln verbindet. Das Gericht wird heutzutage oft entweder mit einem Stück Lomito al Jugo (Rindfleisch in Saft, gedünstet und mit Zwiebeln und Tomaten gebraten) oder Lomo Saltado (gebratene marinierte Scheiben von Lendenstück oder Rinderfilet, Zwiebeln, gelben peruanischen Chilis und Tomaten) serviert.

Fettuccine nach Huancaina-Art

Das Gericht, das in den Vereinigten Staaten als Fettuccine Alfredo bekannt ist, ist nichts anderes als eine extrabutterige Version von Pasta al burro, einem italienischen Klassiker aus Fettuccine, Butter und Parmigiano-Reggiano. Die Geschichte der Fettuccine Alfredo begann im Jahr 1908 in Rom. Chefkoch Alfredo Di Lelio kreierte dieses Gericht ursprünglich für seine schwangere Frau, weil er etwas Einfaches, aber dennoch Schmackhaftes und Nahrhaftes zubereiten wollte, und begann, es später in seinem Restaurant zu servieren. Er fügte dem Originalrezept für Pasta al doppio burro mehr Butter und Käse hinzu und kreierte so eine herzhafte Dreifachbuttersauce. Der Legende nach entdeckten die amerikanischen Stummfilmstars Mary Pickford und Douglas Fairbanks dieses Gericht in den späten 1920er-Jahren während ihrer Flitterwochen in Rom. Es gefiel ihnen so gut, dass sie es nach ihrer Rückkehr nach Hollywood ihren Freunden servierten. Bald darauf wurden Fettuccine Alfredo zu einem italienisch-amerikanischen Klassiker und sind in den USA unvergleichlich beliebter als in ihrer Heimat. In Rom wird es serviert, aber normalerweise Touristen, während die meisten Italiener das Gericht nicht als ihr eigenes akzeptieren. Die amerikanische Version, bekannt als Fettuccine Alfredo, ist normalerweise viel reichhaltiger und schwerer als ihr italienisches Gegenstück (Fettuccine al burro).

Fettuccine Alfredo

Fettuccine con la ricotta ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Umbrien. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Fettuccine-Nudeln, frischem Ricotta, Olivenöl, Sahne, geriebenem Parmigiano-Reggiano, Salz und Pfeffer. Zur Zubereitung wird der Ricotta mit Sahne, Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas geriebenem Parmigiano-Reggiano vermischt und die cremige Mischung dann mit gekochten Fettuccine vermischt. Bevor das Gericht auf heißen Tellern serviert wird, wird es normalerweise mit geriebenem Käse bestreut.

Fettuccine mit Ricotta

Bahamas

Fettuccine Nassau ist ein Nudelgericht aus Nassau auf den Bahamas. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Fettuccine-Nudeln, Garnelen, Hummer oder Langusten, Knoblauch, Olivenöl, Fischbrühe, Basilikum, Petersilie und Mandeln. Der Knoblauch wird mit den Garnelen und dem Hummer oder den Langusten in Olivenöl sautiert. Anschließend werden die Fischbrühe, das Basilikum und die Petersilie in den Topf gegeben und die Mischung kurz geköchelt, bevor sie über gekochten Nudeln serviert wird. Als letzten Schliff wird das Gericht nach Belieben mit Petersilie und Mandeln garniert. Es wird empfohlen, Fettuccine Nassau mit einem frischen grünen Salat als Beilage und einem Glas Weißwein zu servieren.

Fettuccine Nassau

Spain

Fideuà ist ein farbenfrohes valencianisches und katalanisches Gericht, das oft als Interpretation der beliebten Paella beschrieben wird. Ähnlich wie sein beliebteres Gegenstück verwendet Fideuà eine Vielzahl von Meeresfrüchten, aber statt Reis werden sie mit dünnen und kurzen Nudeln namens Fideo kombiniert. Die Auswahl an Meeresfrüchten kann viele Fisch- und Schalentierarten wie Tintenfisch, Seeteufel und Garnelen umfassen. Zur Zubereitung des Gerichts werden die Nudeln kurz angebraten und erst später hinzugefügt und in der würzigen, mit Safran gewürzten Meeresfrüchtebrühe gekocht. Wie Paella wird Fideuà in einer flachen Eisenpfanne gekocht und normalerweise nicht gemischt, damit sich am Boden eine knusprige Kruste bilden kann. Es wird angenommen, dass dieser valencianische Klassiker 1930 in der Stadt Gandia auf einem der vielen lokalen Fischerboote entstand. In Restaurants wird es oft in der Pfanne serviert, in der es zubereitet wurde, und normalerweise mit einer Gruppe von Personen geteilt. Vor dem Servieren wird das Gericht oft mit gehackter Petersilie und Zitronensaft garniert, manche kombinieren es jedoch lieber mit einer aromatischen Aioli-Sauce.

Fideuà

Fileja con ’nduja ist ein traditionelles Nudelgericht aus Kalabrien, das Fileja, eine handgemachte kalabrische Pasta, mit ’nduja, einer weichen, würzigen und streichfähigen Schweinswurst, kombiniert. Fileja ist eine einzigartige röhrenförmige Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, die durch Rollen des Teigs um einen dünnen Stab oder Stock entsteht, wodurch er eine geriffelte Oberfläche erhält, die Soßen perfekt aufnimmt. ’Nduja, eine typische Zutat Kalabriens, wird aus Schweinefett, Fleisch und einer großzügigen Menge kalabrischer Chilischoten hergestellt, was ihm eine feurige Schärfe und eine unverwechselbare cremige Textur verleiht, die leicht in Soßen schmilzt. Um Fileja con ’nduja zuzubereiten, wird die Pasta al dente gekocht und mit einer Soße aus sautierten Zwiebeln (vorzugsweise Tropea), Tomatenmark, Knoblauch und ’nduja vermischt, die eine reichhaltige, würzige Ummantelung für die Pasta bildet. Das Gericht wird oft mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum und einer Prise geriebenem Pecorinokäse für zusätzlichen Geschmack verfeinert. Dieses Gericht ist für seinen kräftigen, würzigen und wohltuenden Geschmack bekannt und ein Markenzeichen der kalabrischen Küche, das die Leidenschaft der Region für rustikale, intensiv gewürzte Speisen widerspiegelt.

Fileja mit 'nduja



Fileja Tropeana ist ein traditionelles Nudelgericht aus Kalabrien, Italien, das zwei der bekanntesten Elemente der Region in den Vordergrund stellt: Fileja-Nudeln und Cipolla Rossa di Tropea, die berühmten roten Zwiebeln von Tropea. Fileja ist eine typische kalabrische Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, die zu langen, leicht gebogenen Röhren geformt wird, indem der Teig um einen dünnen Stab oder Stock gewickelt wird. Seine Textur und röhrenförmige Form machen es perfekt zum Aufsaugen und Halten von Saucen. Die Cipolla Rossa di Tropea hingegen ist eine süße rote Zwiebel, die in den Küstengebieten Kalabriens angebaut wird und für ihren milden Geschmack, ihre Zartheit und ihre natürliche Süße bekannt ist, die sie von anderen Zwiebelsorten unterscheidet. Um Fileja Tropeana zuzubereiten, werden die Zwiebeln normalerweise karamellisiert oder in Olivenöl sautiert, bis sie weich und leicht golden werden und ihre Süße freigeben. Manchmal werden zusätzliche Zutaten wie Kirschtomaten, Knoblauch und frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzugefügt, um eine leichte, würzige Sauce zu kreieren. Die gekochten Fileja-Nudeln werden dann in diese Zwiebelsauce geschwenkt, wodurch jedes Stück mit einer glänzenden, aromatischen Mischung überzogen wird. Das Gericht wird oft mit einem Spritzer hochwertigem Olivenöl und einer Prise geriebenem Pecorino oder Ricotta Salata abgerundet, um es noch reichhaltiger zu machen.



Fileja Tropeana

Fregnacce alla reatina ist eine traditionelle italienische Pastaspezialität aus der Provinz Rieti. Sie besteht aus Fregnacce-Nudeln und einer Tomatensauce. Die Sauce besteht aus einer Kombination aus Tomaten oder Tomatenmark, schwarzen Oliven, Steinpilzen, Peperoncino (scharfem Pfeffer), Knoblauch, Olivenöl und Salz. Nach dem Kochen werden die Nudeln mit der scharfen Sauce vermischt, die vor dem Servieren normalerweise mit frisch gehackter Petersilie verfeinert wird, und sie werden oft als erster Gang serviert.