Pasta Dishes

Italy

Paglia e fieno ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Siena. Der Name des Gerichts bedeutet Stroh und Heu, wobei die grünen (Spinat-)Nudeln als Heu und die gelben (Ei-)Nudeln als Stroh bezeichnet werden. Am besten schmecken die Spinat- und Eiernudeln der Sorte Tagliatelle oder Taglierini (Tajarin), kombiniert mit Zwiebeln, Prosciutto, Erbsen, Olivenöl und Sahne. Die Nudeln werden mit den anderen Zutaten vermischt und das Gericht wird normalerweise mit geriebenem Parmigiano-Reggiano, gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie abgerundet.

Paglia und fieno

Paparele e bisi ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Venetien. Der Name ist eine venezianische Bezeichnung für Tagliatelle und Erbsen. Weitere Zutaten des Gerichts sind Butter, Pancetta, Zwiebeln, Petersilie, Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer und geriebener Parmigiano-Reggiano. Der Pancetta und die Zwiebeln werden in Butter angebraten und dann mit der Brühe, den Gewürzen, den Erbsen und der Petersilie vermischt. Die Mischung wird gekocht, bis die Erbsen weich werden und die Soße dünn bleibt. Anschließend wird sie mit gekochten Tagliatelle vermischt und mit geriebenem Käse abgerundet.

Paparele und Bisi

Paparele e figadini ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Venetien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnerleber, Rinderbrühe, Butter, Parmigiano-Reggiano-Käse, Petersilie, Salz und Paparele-Nudeln (wahrscheinlich der lokale Dialekt für Pappardelle-Nudeln). Interessanterweise enthält der Teig für die Paparele Milch, um die Nudeln etwas brüchiger und weicher zu machen. Die Hühnerleber wird in Butter gebraten, mit Brühe bedeckt und mit Salz gewürzt. Die Nudeln werden al dente gekocht, zu den Hühnerlebern gegeben und mit geriebenem Parmigiano-Reggiano vermischt. Das Gericht wird vor dem Servieren oft mit gehackter Petersilie garniert.

Paparele und Figadini

Pappardelle al ragù bianco di anatra ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das besonders in der Region Venetien und Friaul-Julisch Venetien beliebt ist. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Pappardelle-Nudeln, Entenbrust, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Thymian, Weißwein, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das Gemüse, der Thymian und der Knoblauch werden in Olivenöl sautiert und dann mit dem in Würfel geschnittenen Entenfleisch vermischt. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Weißwein übergossen und geköchelt, bis der Alkohol verdunstet ist. Dem weißen Ragù wird etwas Brühe oder Tomatenmark hinzugefügt, während die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente gekocht werden. Die Nudeln werden mit dem trockenen Ragù vermischt und das Gericht wird vor dem Servieren manchmal mit ein paar Tomaten garniert. Wenn keine Pappardelle verfügbar sind, können stattdessen Nudeln wie Tagliatelle verwendet werden.

Pappardelle al ragù bianco di anatra

Croatia

Parenci (auch bekannt als Štrunci, Štrunjci und žličnjaci) ist ein istrisches Nudelgericht, das mit der gleichnamigen Pasta als Hauptzutat zubereitet wird. Der Teig besteht aus einer Mischung aus Mehl, Hefe, Eiern, Öl, zerbröckeltem Schafskäse, weißem Pfeffer, Salz und Wasser. Nach der Zubereitung wird der Teig mit einem Löffel eingeschnitten und in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben. Wenn die Pasta gar ist, wird sie mit dem restlichen Öl beträufelt und mit geriebenem Käse serviert. Dieses einfache Gericht ist beliebt, weil es ebenso lecker wie einfach zuzubereiten ist.

Parenci

Pasta alla Caprese ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Capri. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Nudeln (Fusilli oder Spaghetti), Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Oregano, kalt gepresstem Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Die Nudeln werden al dente gekocht und das Kochwasser aufbewahrt. Die gewürfelten Tomaten und der gewürfelte Mozzarella werden in einer Schüssel gemischt, mit Olivenöl beträufelt, mit Oregano und Basilikumblättern bestreut und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Nudeln werden dann mit etwas Kochwasser in die Schüssel gegeben. Die Zutaten werden gut vermischt und das Gericht wird sofort serviert. Es gibt auch Variationen mit Knoblauch und geschnittenen roten Zwiebeln für diejenigen, die etwas mehr Geschmack möchten.

Pasta alla caprese

Pasta alla Carlofortina ist ein traditionelles Nudelgericht aus der Stadt Carloforte auf der Insel San Pietro vor der Südküste Sardiniens. Das Gericht spiegelt die lokale Geschichte und Geographie wider und kombiniert Pesto Genovese mit süßen lokalen Tomaten und Thunfisch aus den umliegenden Gewässern. Als Pasta wird normalerweise hausgemachte Trofie verwendet, eine ligurische Spezialität. Das Gericht ist für seine unverwechselbare Geschmacksmischung bekannt: Der fleischige Thunfisch hält den starken Aromen von Basilikum, Knoblauch und Käse im Pesto stand, während die Tomaten für einen süßen und säuerlichen Ausgleich sorgen.

Pasta alla Carlofortina

Pasta alla crudaiola ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht. Es besteht aus heißen Nudeln, gemischt mit einer kalten Soße oder rohem Saisongemüse. Kurze Nudeln wie Fusilli werden bevorzugt. Obwohl es viele Variationen gibt, wird dieses Nudelgericht oft mit Mozzarella, Kirschtomaten, Olivenöl, Salz, fein gehacktem Knoblauch und Zitronensaft zubereitet. Die Zutaten werden einfach gemischt, mit Olivenöl beträufelt und dann mit Salz gewürzt. Dieses leichte und einfache Nudelgericht wird normalerweise im Sommer zubereitet.

Pasta mit Crème fraîche

Wie bei so vielen klassischen italienischen Gerichten ist die Geschichte der Pasta alla gricia von unklarer und oft umstrittener Herkunft. Pasta alla gricia wird manchmal auch amatriciana bianca (wörtlich: weiße Amatriciana) genannt, was die gemeinsame Wurzel dieser beiden Pastagerichte widerspiegelt, obwohl Gricia älter sein soll als die Tomatensauce Amatriciana. Außerdem soll Gricia aus Grisciano stammen, einem kleinen Weiler unweit von Amatrice, dem Geburtsort der Spaghetti all'amatriciana. Diese beiden Bergstädte in den Apenningipfeln zwischen den benachbarten Regionen Latium und Abruzzen sind seit langem als Heimat halbnomadischer Hirten bekannt, denen oft die Erfindung dieser einfachen Sauce zugeschrieben wird. Während sie während der langen Monate der Transhumanz die Herden hüteten, verwendeten die Hirten Guanciale (gepökelte Schweinebacke) und würzigen Pecorinokäse, gemischt mit Pasta, um schnelle und einfache Mahlzeiten wie Cacio e unto (wörtlich Käse und Schmalz), wie die Gricia-Sauce einst genannt wurde, zuzubereiten. Auch heute noch umfasst die Zutatenliste nicht mehr als Guanciale, Pecorino und schwarzen Pfeffer – mehr als genug, um den göttlichen Geschmack von Pasta alla Gricia zu erzeugen, die normalerweise mit Bucatini, Spaghetti oder Rigatoni serviert wird.

Pasta alla gricia

Pasta alla Jonica ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Kalabrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Tomaten, Paprika oder Peperoni, Knoblauch, Guanciale, Spaghetti, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pecorino. Knoblauch und Guanciale werden in Olivenöl angebraten und dann mit Basilikum und gekochten Tomaten und Paprika vermischt. Die Spaghetti werden in kochendem Wasser gekocht, abgegossen und dann mit der Soße vermischt. Vor dem Servieren wird dieses Nudelgericht mit geriebenem Pecorino-Käse bestreut.

Pasta alla Jonica

Pasta alla Norcina ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus der umbrischen Stadt Norcia. Das Gericht besteht aus kurzen Nudeln wie Penne oder Rigatoni, zerbröselter Norcia-Wurst, Zwiebeln, Weißwein, Sahne und einer großzügigen Menge geriebenem Pecorino. Es gibt einige Versionen, in denen auch schwarze Trüffel, lange Nudeln wie Spaghetti oder Tagliatelle und gelegentlich Wildpilze verwendet werden. Norcia ist berühmt für seine Trüffel und Schweinefleischprodukte, daher ist es kein Wunder, dass diese Zutaten in den Spezialitäten verwendet werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem frischen grünen Salat als Beilage zu servieren.

Pasta alla Norcina

Dieser sizilianische Klassiker wird traditionell mit Tomatensoße, Auberginen, Ricotta Salata und frischem Basilikum zubereitet. Das Gericht soll nach La Norma benannt sein, der berühmten Oper, die Vincenzo Bellini 1831 komponierte. Der Legende nach besuchte Bellini während seiner Arbeit an der Oper häufig ein Restaurant in Catania, wo er immer dasselbe Pastagericht bestellte. Als Hommage an den in Catania geborenen Komponisten beschloss der Restaurantbesitzer, das Gericht nach seiner Oper zu benennen, um die Großartigkeit der Pasta alla Norma hervorzuheben, indem er sie mit Bellinis Meisterwerk verglich.

Pasta alla Norma

Pasta alla pecorara oder Hirtenpasta ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus der Region Abruzzen. Das Gericht besteht aus dicken und zähen Ringen frischer Pasta, die mit einer Soße aus roten Paprika, Auberginen, Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Olivenöl kombiniert werden. Ricotta-Käse wird darüber gestreut und mit Pecorino bestreut. Für die authentischste Version empfiehlt es sich, das Gericht in der Gegend um Elice und Atri zu suchen.

Pasta alla pecorara

Pasta alla Zozzona ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Rom. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus kurzen Nudeln wie Penne oder Rigatoni, Schweinswurst, Tomaten, Rotwein, Olivenöl und geriebenem Pecorino Romano. Die Soße wird aus allen Zutaten außer den Nudeln hergestellt. Sobald die Nudeln gekocht sind, werden sie mit der Soße vermischt und das Gericht wird dann mit geriebenem Pecorino-Käse serviert. Das Wort Zozzona im Namen des Gerichts bedeutet, dass etwas voller allem ist, und es ist schwer zu beschreiben, da es sich auf den Reichtum des Gerichts selbst bezieht.

Nudeln mit Zozzona-Soße

Pasta al limone ist ein traditionelles italienisches Gericht, das im ganzen Land zubereitet wird und in zahlreichen Variationen erhältlich ist. Das Gericht wird oft mit einer Kombination aus Nudeln wie Spaghetti, Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Petersilie, Basilikum, Salz, Pfeffer, geriebenem Käse wie Parmigiano-Reggiano und Sahne oder Weißwein zubereitet, je nach Region und persönlichen Vorlieben. Wenn das Gericht mit Sahne zubereitet wird, wird diese mit Zitronensaft und -schale vermischt, um eine Soße zu erzeugen, und dann mit den Nudeln und etwas Nudelwasser vermischt. Als letzten Schliff wird das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt und dann mit geriebenem Käse bestreut.

Pasta mit Zitronengeschmack

Pasta al Mascarpone ist ein italienisches Gericht aus der Lombardei. Es ist eine Spezialität aus der Gegend um Lodi. Das Gericht besteht aus Maltagliati-Nudeln, Eigelb, Muskatnuss, Mascarpone und geriebenem Parmigiano-Reggiano. Der Mascarpone wird mit Eigelb, Salz und Muskatnuss zu einer homogenen Masse verrührt. Bei Bedarf wird der Mischung etwas Nudelwasser hinzugefügt. Die Maltagliati-Nudeln werden mit der Mascarpone-Mischung vermischt und nach Belieben mit geriebenem Käse verfeinert. Es wird empfohlen, Pasta al Mascarpone auf vorgewärmten Tellern zu servieren.

Pasta mit Mascarpone

Pasta al pesto di pistacchi ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht mit Pistazienpesto, einer cremigen und würzigen Sauce, die hauptsächlich aus Pistazien besteht. Dieses Gericht wird besonders mit Sizilien in Verbindung gebracht, das für seine hochwertigen Pistazien bekannt ist, insbesondere die aus Bronte, einer Stadt, die für die Produktion einiger der besten Pistazien der Welt bekannt ist. Das Pistazienpesto wird hergestellt, indem geschälte Pistazien mit kalt gepresstem Olivenöl, Knoblauch und Parmesan oder Pecorino-Käse vermischt werden, um eine glatte, nussige und leicht süße Sauce zu erhalten. Einige Variationen enthalten einen Hauch Sahne oder Ricotta, um die Cremigkeit zu verbessern und die Aromen auszugleichen. Für eine frische, aromatische Note können auch Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzugefügt werden. Die al dente gekochten Nudeln werden in das Pesto geschwenkt, um sicherzustellen, dass sie vollständig mit der reichhaltigen Sauce überzogen sind. Die beliebteste Nudelform für dieses Gericht ist Casarecce, aber jede andere Form, die die cremige Sauce aufnehmen kann, funktioniert gut, wie Spaghetti, Penne oder Trofie. Oft wird es mit zerstoßenen Pistazien, geriebenem Käse oder einem Schuss Olivenöl für zusätzliche Textur und Geschmack garniert.


Pasta mit Pistazienpesto

Pasta al Pomodoro ist ein traditionelles italienisches Gericht, das normalerweise aus einer Kombination von Nudeln (meistens Spaghetti, obwohl jede Art von Nudeln verwendet werden kann), frischen Tomaten, Basilikum, Salz, Olivenöl und Zwiebeln oder Knoblauch besteht. Manche sagen, der Schlüssel zu einer großartigen Pasta al Pomodoro liege in der Zugabe von Nudelwasser zum Gericht in der Endphase. Das Gericht ist eine einfache, leichte, schnelle Mahlzeit, die von jedem zubereitet werden kann, und das ist angeblich der Grund für seine enorme Beliebtheit. Für ein optimales Ergebnis wird empfohlen, es mit etwas geriebenem Käse zu servieren.

Pasta al Pomodoro

Dieses scheinbar einfache Nudelgericht mit angeblich arabischen Ursprüngen ist eines der beliebtesten Gerichte Siziliens und bietet eine erstaunliche Kombination aus Aromen und Texturen. Es ist ein perfektes Beispiel für Siziliens vielfältiges kulinarisches Erbe. Die Soße für Pasta chícirc; sàrdi ist zart mit Safran gewürzt und wird aus möglichst frischen Sardinen, wildem Fenchel, Pinienkernen und Sultaninen hergestellt. Was die Pasta selbst betrifft, sind Bucatini die klassische Wahl, aber manche bevorzugen eine dickere Pastasorte wie Bigoli oder Perciatelli. Pasta mit Sardinen wird oft mit Palermo in Verbindung gebracht, obwohl sie in ihren vielen regionalen Varianten auf der ganzen Insel zu finden ist. Das Gericht sollte jedoch nur zwischen März und September verzehrt werden, wenn wilder Fenchel Saison hat.

Pasta chî sàrdi

Pasta con pomodori gratinati ist ein traditionelles apulisches Nudelgericht, das typisch für Foggia ist. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Nudeln wie Bucatini, Tomaten, Semmelbröseln, Knoblauch, Oregano, Olivenöl und Salz zubereitet. Die Tomaten werden halbiert, in eine gefettete Backform gelegt, mit Semmelbröseln, Salz und Knoblauch bestreut und mit Olivenöl beträufelt, bevor sie im Ofen gebacken werden. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser gekocht und, wenn sie al dente sind, mit den gratinierten Tomaten vermischt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Oregano bestreut und mit Olivenöl beträufelt.