Pasta Dishes

Pasta con pomodorini e basilico ist ein traditionelles italienisches Gericht und im Sommer ein Grundnahrungsmittel des Landes. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus rohen Kirsch- oder Traubentomaten, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Salz, Pfeffer und kurzen Nudeln wie Trofie, Penne, Casarecce, Lumachelle, Cavatelli, Maccheroni, Maltagliati oder Conchiglie zubereitet. Die Tomaten, das Basilikum und das Olivenöl werden in eine Schüssel gegeben und mit Salz und Pfeffer bestreut. Die Mischung wird eine Stunde lang stehen gelassen und sollte häufig umgerührt werden. Die abgetropften al dente gekochten Nudeln werden in die Schüssel gegeben und mit der Tomatenmischung vermischt, bis sie etwas abgekühlt sind. Als letzten Schliff wird ein Spritzer Olivenöl in das Gericht gegeben und der Rand einer Servierschüssel mit Knoblauch eingerieben. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem fruchtigen Weißwein wie Lungarotti Torre di Giano aus Umbrien zu kombinieren.

Pasta mit Pomodorini und Basilikum

Italy

Pasta con salsiccia e cavolo nero ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das besonders in der Toskana beliebt ist. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Nudeln, Cavolo nero (Schwarzkohl), Salsiccia-Wurst, Olivenöl und Knoblauch. Auf Wunsch kann das Gericht mit Rosmarin, Weißwein, Kirschtomaten und Zwiebeln verfeinert werden. Zu den empfohlenen Nudelsorten gehören Fusilli, Orecchiette, Spaghetti und Tagliatelle. Der Cavolo nero wird gekocht, mit Salz gewürzt und abgetropft. Die Nudeln werden im gleichen Wasser gekocht. Der Knoblauch wird in Olivenöl angebraten, und dann werden Salsiccia, Cavolo nero und Nudeln in die Pfanne gegeben, umgerührt und das Gericht ist servierbereit.

Pasta mit Salsiccia und schwarzem Cavolo

Pasta con tenerumi ist ein traditionelles sizilianisches Gericht, das mit Tenerumi zubereitet wird – den Spitzen, Knospen und zarten Endblättern (tenere) des sizilianischen Sommerkürbisses (im lokalen Dialekt auch als Zucchina oder Cucuzza bekannt). Das Gericht wird normalerweise im Sommer zubereitet und enthält weitere Zutaten wie Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, oft Zucchini und Nudeln wie Spaghetti oder ähnliche lange und dünne Nudeln, die bei der Zubereitung dieses Gerichts oft in kleinere Stücke zerteilt werden. Wenn die Soße fertig ist, werden die Tenerumi mit den Nudeln in Wasser geköchelt und beides wird dann je nach persönlichem Geschmack gemischt und gewürzt. Pasta con tenerumi wird normalerweise mit viel gemahlenem schwarzen Pfeffer garniert und vor dem Servieren mit Olivenöl beträufelt, während eine Garnierung aus geriebenem Pecorino immer eine willkommene Ergänzung ist.

Pasta mit Tenerumi-Soße

Dieses traditionelle Nudelgericht namens Pasta e alici, auch bekannt als Pasta con la mollica alla Calabrese oder im Dialekt Pasta ca muddicata, wird mit Sardellen und gerösteten Brotkrumen zubereitet und ist eines der traditionellsten Gerichte der Region. Es ist einfach und schnell zuzubereiten und ein typisches Gericht der Cucina Povera – äußerst köstlich und sättigend, obwohl es nur aus wenigen Grundzutaten besteht. Knusprig geröstete Brotkrumen, Peperoni, Olivenöl, gehackte Tomaten und Sardellen, die über al dente gekochte Pasta gestreut werden, ergeben ein Gericht voller starker, aber gut kombinierter Aromen – für einen zusätzlichen Kick können Rosinen, Pinienkerne oder eine Prise geriebene Zitronenschale hinzugefügt werden. In Kalabrien war dieses köstliche Gericht besonders um Weihnachten herum beliebt, wenn die Tradition vorschreibt, di magro zu essen, also Gerichte auf Fischbasis. Diejenigen, die sich den Fisch nicht leisten konnten, bereiteten oft Pasta e alici zu, respektierten dabei die Tradition und genossen gleichzeitig eine sättigende Mahlzeit.

Pasta mit Alici

Pasta e cavolfiore alla Siciliana ist ein traditionelles sizilianisches Gericht, das Pasta mit Blumenkohl in einer schmackhaften und herzhaften Zubereitung kombiniert. Es besteht aus zartem Blumenkohl, der oft für zusätzliche Süße karamellisiert wird, und Pasta wie Bucatini und Spaghetti. Das Gericht wird normalerweise mit Sardellen für eine salzige Umami-Tiefe gewürzt und enthält oft Rosinen und Pinienkerne, was die arabischen Einflüsse Siziliens mit einem süßen und nussigen Kontrast widerspiegelt. Einige Variationen werden mit einer leichten Tomatensauce zubereitet, aber die meisten sind „in bianco“ (ohne Tomaten). Geröstete Semmelbrösel, bekannt als „Mollica“, werden für Textur und einen nussigen Geschmack darüber gestreut und dienen als sizilianische Alternative zu geriebenem Käse. Verfeinert mit Zwiebeln, Olivenöl und manchmal Knoblauch, balanciert dieses Gericht süße, herzhafte und nussige Aromen aus und zeigt das sizilianische Talent, einfache Zutaten in ein wohltuendes und köstliches Hauptgericht zu verwandeln.

Pasta und Cavolfiore alla Siciliana

Pasta e ceci ist eine dicke italienische Suppe, deren Hauptzutaten Nudeln und Kichererbsen sind. Für die Suppe kann jede Art von Nudeln verwendet werden, von Maltagliati bis Cannolicchi. Das Gericht wird normalerweise mit einem Soffrito aus Zwiebeln und Sellerie zubereitet, der in einer Kichererbsenbrühe geköchelt wird, während die Nudeln später hinzugefügt werden. Dieses klassische, wohltuende Gericht wird in ganz Italien traditionell freitags serviert.

Pasta und Ceci

Pasta e fagioli ist ein traditionelles italienisches Gericht, für das es in allen italienischen Regionen Rezepte gibt. Obwohl es kein offizielles Rezept gibt, gibt es zahlreiche regionale Varianten des Gerichts. Meistens wird das Gericht aus Bohnen und kleinen Nudelsorten zubereitet und in einer Brühe aus Olivenöl, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch und gedünsteten Tomaten oder einer Brühe gekocht, die vegetarisch oder auf Fleisch basieren kann. Pasta e fagioli kann eine suppige Konsistenz haben, manchmal ist es aber auch viel dicker, je nach regionalen Varianten. Das Gericht begann als Mahlzeit der armen Leute und als Ersatz für das teure Fleisch. In der Vergangenheit wurde es hauptsächlich als Wintersuppe gegessen, weil es gesund, preiswert und sättigend ist. Heute wird es im ganzen Land gegessen. In Venetien wird Pasta e fagioli oft mit Schweinefleisch und Kartoffeln angereichert, während es in Neapel sehr beliebt ist, es am nächsten Tag aufgewärmt zu essen, weil es angeblich noch besser schmeckt.

Pasta und Fagioli

Diese italienische Spezialität ist die neapolitanische Version des klassischen Bauerngerichts namens Pasta e fagioli oder Nudeln mit Bohnen. Es sind die Muscheln (auf Italienisch „cozze“), die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, und die einfache Kombination aus Nudeln und Bohnen, die diese Variante von einer Vielzahl regionaler Varianten des Gerichts abheben. Pasta e fagioli con cozze besteht normalerweise aus gemischten Nudeln oder Ditalini-Nudeln, weißen Cannellini-Bohnen (auch Borlotti- oder Cranberry-Bohnen), Muscheln und ihrer Kochflüssigkeit, Knoblauch, Weißwein, Olivenöl, Peperoncino oder Chiliflocken, Tomaten, Kräutern und Gewürzen. Traditionell zeichnet sich das Gericht durch eine dicke und cremige Konsistenz aus, obwohl es manchmal etwas suppiger sein kann. Diese Spezialität wird oft mit gewürfeltem Pancetta gewürzt und wird normalerweise mit der Küche der Dörfer der Halbinsel von Sorrent in Verbindung gebracht. Die Pasta wird normalerweise als Primo Piatto (erster Gang) genossen und typischerweise mit frisch gehackter Petersilie, Muschelschalen und einem Schuss nativem Olivenöl extra garniert.

Pasta e fagioli con cozze

Pasta e patate ist ein italienisches Gericht, das ein typisches Beispiel für die Cucina Povera ist, bei der Reste und gängige Zutaten verwendet werden, um neue Gerichte zu kreieren. Dieses Gericht besteht aus einer Kombination aus Nudeln und Kartoffeln als Hauptzutaten, normalerweise neben Zwiebeln, Sellerie, Käserinde, Tomaten, Karotten, Petersilie und Knoblauch, obwohl es viele Variationen des Gerichts gibt und die Rezepte von Haushalt zu Haushalt unterschiedlich sind. Die Nudeln und Kartoffeln können je nach persönlichen Vorlieben suppig oder trocken serviert werden. Die Art der Nudeln, die für das Gericht verwendet werden, ist nicht in Stein gemeißelt und es wird normalerweise mit Pasta Mista (wörtlich: gemischte Nudeln) zubereitet, was sich auf übrig gebliebene Nudeln jeglicher Form bezieht, die in der Küche verfügbar sind. Pasta e patate ist besonders an kalten Wintertagen beliebt und wird am besten vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreut.

Pasta und Kartoffeln

United States

Pasta Primavera ist ein Gericht aus Nudeln und leicht gekochtem Gemüse sowie frischen Kräutern und Gewürzen. Obwohl der Name italienisch klingt, wurde das Gericht tatsächlich von Ed Giobbi während seiner Jagdreise nach Nova Scotia erfunden. Er brachte das Rezept nach New York City und gab es an seine Freunde Jean Vernges und Sirio Maccioni weiter, die es in ihrem neuen Restaurant namens Le Cirque verwendeten. Die ursprüngliche Pasta Primavera enthielt Zutaten wie reife Tomaten, gehacktes Basilikum, Petersilie und Knoblauch, Olivenöl und Spaghetti. 1976 war es das meistdiskutierte Gericht in Manhattan und ist auch heute noch beliebt.

Pasta Primavera

Pasta saltata ist ein traditionelles äthiopisches Gericht, das während einer kurzen italienischen Besetzung des Landes in den 1930er Jahren entstand. Das Gericht besteht aus einer Mischung aus Kartoffeln, Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft, Penne-Nudeln, Rucola, Basilikum und Harissa-Gewürzen. Die Kartoffeln werden gekocht und die Soße wird aus allen anderen Zutaten zubereitet. Sie wird dann mit gekochten Penne-Nudeln und den Kartoffeln vermischt, während der Rucola untergehoben wird. Wenn die Pasta saltata fertig ist, wird sie mit Basilikum bestreut und das Gericht wird immer heiß serviert.

Pasta mit Tomatensauce

Croatia

Pašta s krumpirom (wörtlich: Nudeln mit Kartoffeln) ist ein kroatisches Gericht, das oft als Arme-Leute-Essen angesehen wird. Es besteht aus einer Kombination aus Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Nudeln und Öl. Frühlingszwiebeln werden in Öl angebraten und dann werden kleine Kartoffelstücke mit Salz, Pfeffer und Wasser in den Topf gegeben. Wenn die Kartoffeln gar sind, werden Nudeln in den Topf gegeben und das Ganze wird vor dem Servieren miteinander vermischt.

Nudeln mit Krumpirom

Montenegro

Paštrovski makaruli ist ein traditionelles montenegrinisches Gericht, das aus Nudeln namens Makaruli zubereitet wird. Die Nudeln bestehen aus Weizenmehl, Salz und Wasser, und der Teig wird traditionell mit speziellen Nadeln hergestellt, die für Makaruli verwendet werden. Die Nudeln werden in Salzwasser gekocht, dann abgegossen, mit Olivenöl beträufelt und mit montenegrinischem Weißkäse belegt. Obwohl Makaruli heutzutage oft mit Pašticada serviert werden, wurden sie ursprünglich mit einer Wurst namens Mušnica serviert.

Pastrovski Makkaruli

Penne alla fiesolana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Fiesole in der Toskana. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Penne-Nudeln, Olivenöl, Prosciutto Crudo, Zwiebeln, Milch, Mehl, Erbsen und Butter. Die Zutaten werden zusammen gekocht und mit einer einfachen Béchamelsauce verfeinert. Das Nudelwasser sollte in den Topf gegeben werden, da die Stärke im Wasser die Sauce eindicken lässt. Wenn das Gericht fertig ist, wird es normalerweise mit gehackter Petersilie garniert, mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestäubt oder mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut. Interessanterweise war Penne alla fiesolana ein beliebtes Gericht unter den Bauern des späten 19. Jahrhunderts und wurde normalerweise während der Feiertage zubereitet.

Penne alla fiesolana

Penne all’arrabbiata, ein weiterer Klassiker der römischen Küche, ist ein Nudelgericht, das mit einer feurigen Sauce aus Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und roten Chilischoten zubereitet wird. Da das italienische Wort „arrabbiata“ wörtlich „wütend“ bedeutet, wird dieses Gericht oft falsch als „wütende Pasta“ übersetzt – der Name bezieht sich tatsächlich auf die intensive, würzige Sauce der Pasta, die so stark ist, dass sie einem leicht die Röte ins Gesicht treibt. Wenn keine Penne verwendet werden, können auch Ziti Rigati oder Rigatoni verwendet werden. Obwohl es traditionell als Vorspeise oder Primo Piatto genossen wird, ist dieses einfache, aber schmackhafte Pastarezept sicherlich mehr als nur ein Vorspiel zum Hauptgericht. Und während die Geschichte der Penne all’arrabbiata ungewiss bleibt, wurde dieses kultige italienische Gericht in zwei berühmten Filmen der 1970er Jahre verewigt: „Roma“ von Federico Fellini und „Das große Fressen“ von Marco Ferreri.

Penne all'arrabbiata

Penne alla Vodka ist ein beliebtes Gericht, das aus Penne-Nudeln, Sahne, Tomatensoße und Wodka besteht und dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht. Seine Ursprünge liegen im Dunkeln. Einige Lebensmittelhistoriker behaupten, es sei in Bologna, Italien, erfunden worden, während andere sagen, es sei in New York erfunden worden. Unabhängig von den Ursprüngen bleibt es ein beliebtes Nudelgericht, das heiß serviert und oft mit ein paar Basilikumblättern und geriebenem Parmesan garniert wird.

Penne alla Vodka

Penne strascicate ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Florenz. Dieses alte Bauerngericht wird aus einer Kombination von Penne-Nudeln, Ragù Toscano und geriebenem Parmigiano-Reggiano hergestellt. Penne werden in kochendem Salzwasser halb gekocht und abgetropft, wobei ein Teil des Kochwassers für später aufbewahrt wird. Die Nudeln werden in einer großen Pfanne zur toskanischen Fleischsauce (normalerweise bestehend aus Rindfleisch, Wurststücken, Tomaten, Wein, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten und Sellerie) gegeben. Die Nudeln werden in der Pfanne mit der Fleischsauce unter ständigem Rühren und Wenden fertig gegart, damit sie nicht am Boden anhaften. Das aufbewahrte Kochwasser wird verwendet, um die Sauce aufzulockern. Gegen Ende der Kochzeit wird dem Gericht geriebener Käse hinzugefügt und es wird sofort serviert. Das Wort strascicate im Namen des Gerichts bedeutet ziehen und bezieht sich auf die Aktion, einen Holzlöffel über den Boden der Pfanne zu ziehen.

Penne strascicate

Perciatelli con le lumache ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Kalabrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Perciatelli (auch als Bucatini bekannt), Schnecken, Olivenöl, Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Petersilie, Pecorino, Salz und Pfeffer. Die Schnecken werden gesäubert, gesäubert und gekocht. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Peperoni werden in Olivenöl angebraten und dann mit den Tomaten, der Petersilie und den Gewürzen vermischt. Die Schnecken werden mit etwas Wasser in die Pfanne gegeben und das Gericht wird bei mittlerer Hitze gekocht, bis alles zart ist. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser gekocht und mit den restlichen Zutaten in der Pfanne vermischt. Das Gericht wird mit Pecorino bestreut und warm serviert.

Perciatelli mit dem Lumache

Pici alle briciole ist ein einfaches toskanisches Gericht aus der Gegend um Siena. Es ist ein typisches Beispiel für la cucina povera und wird aus üblichen Zutaten wie Knoblauch, Olivenöl, scharfen roten Paprikaschoten, toskanischem Brot vom Vortag und handgemachten Pici-Nudeln zubereitet. Die Pici-Nudeln werden aus Mehl und Wasser hergestellt und jede Nudel wird von Hand gerollt. Das Endergebnis sieht ähnlich aus wie Spaghetti, ist aber breiter und fester. Das Fehlen von Eiern in den Nudeln ist ein Zeichen ihrer armen Herkunft. Die Pici-Nudeln werden mit einer Soße aus Semmelbröseln, Knoblauch, Olivenöl und getrockneten Paprikaschoten vermischt. Wenn das Gericht fertig ist, wird es mit gemahlenem Pfeffer und Salz gewürzt und auf Wunsch mit einer Prise geriebenem Pecorino serviert.

Pici alle briciole

Dieses traditionelle Nudelgericht kombiniert Buchweizen-Pizzoccheri-Nudeln mit Kartoffeln und Kohl, der je nach Saison durch Mangold oder grüne Bohnen ersetzt wird. Alle Zutaten werden zusammen gekocht und normalerweise mit geriebenem Parmigiano Reggiano und Valtellina Casera-Käse sowie geschmolzener Knoblauchbutter belegt. Vor dem Servieren werden Pizzoccheri alla Valtellinese kurz gebacken, damit der Käse schmilzt und sich alle Zutaten verbinden. Über den Ursprung dieses italienischen Klassikers ist nicht viel bekannt, aber es wird angenommen, dass er nach der Einführung der Pizzoccheri-Nudeln im 16. Jahrhundert erfunden wurde. Wie der Name vermuten lässt, stammt das Gericht aus dem Valtellina-Tal, von wo aus es sich in andere Teile Italiens verbreitete.