Pasta Dishes

Greece

Pseftopetinos, was so viel wie falscher Hahn oder Pseudohahn bedeutet, ist eine traditionelle lokale Spezialität von der Insel Limnos. Es besteht normalerweise aus geschnittenen Auberginen und einer lokalen Eiernudelnsorte namens Flomaria, die zusammen in Tomatensoße geköchelt werden. Weitere Zutaten für die Zubereitung dieses Gerichts sind Zwiebeln, Olivenöl, trockener Weißwein aus Limnos, Knoblauch und Gewürze wie Pimentkörner, Lorbeerblätter, Salz und schwarzer Pfeffer. Das Gericht kann mit anderen ähnlichen Nudelsorten zubereitet werden und wird oft mit viel geriebenem Käse serviert.

Pseftopetinos

Italy

Ragù di fasolari ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht mit Meeresfrüchten, das aus zarten Muscheln besteht, zarten Weichtieren aus der Adria, insbesondere aus der Lagune von Marano. Diese Muscheln werden mit Knoblauch, Olivenöl, Weißwein und Petersilie sautiert, um ein würziges Ragout zu erhalten. Die Muschelschalen werden dann gemahlen, um eine Ragù-Konsistenz zu erreichen, und mit der aufbewahrten Muschelbrühe für mehr Tiefe gekocht. Das Ragù wird mit al dente gekochter Pasta vermischt und das Gericht wird mit zusätzlichen Teppichmuscheln und Jakobsmuscheln garniert. Dazu wird normalerweise Ribolla Gialla-Wein gereicht.

Ragù di fasolari

Croatia

Rezanci s pršutom ist ein traditionelles kroatisches Nudelgericht aus Dalmatien. Obwohl es Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Nudeln, lokalem Schinken, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Rosmarin, Olivenöl und geriebenem Parmesan zubereitet. Die Karotten, Zwiebeln und der Schinken werden in Olivenöl angebraten. Tomaten werden in die Pfanne gegeben und die Soße wird etwa eine halbe Stunde lang bei niedriger Hitze geköchelt. Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser gekocht, abgegossen und dann mit der Schinkensoße vermischt. Vor dem Servieren wird dieses herzhafte dalmatinische Gericht großzügig mit geriebenem Parmesan bestreut.

Rezanci s pršutom

Rigatoni al cavolfiore ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Kampanien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Rigatoni-Nudeln, Blumenkohlröschen, schwarzen Oliven, Kapern, Knoblauch, Paprika, Sardellen, Olivenöl und Salz. Der Blumenkohl wird gekocht und in kleinere Stücke geschnitten. Der Knoblauch und die Paprika werden in Olivenöl goldbraun sautiert, bevor der Knoblauch entfernt und die Kapern, Oliven und Sardellen in die Pfanne gegeben werden. Die Mischung wird bei geringer Hitze gekocht, bis die Sardellen zerfallen. Der Mischung wird Blumenkohl hinzugefügt und umgerührt, damit er sich mit der Soße vermischt. Die Nudeln werden in kochendem Wasser gekocht und mit der Blumenkohlsoße vermischt. Das Gericht wird dann sofort kochend heiß serviert.

Rigatoni mit Rinderfilet

Rigatoni alla silana ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das aus dem Bergwald des kalabrischen Sila-Massivs stammt. Obwohl es viele Rezepte gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Rigatoni-Nudeln, geschnittener Trockenwurst, Prosciutto crudo, Guanciale, Steinpilzen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Peperoni, Butter, Caciocavallo, Pecorino, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfefferkörnern zubereitet. Die Zwiebeln, Tomaten, der Knoblauch, die Petersilie, das Basilikum, die Wurst, das Guanciale, die Pilze, der Prosciutto, das Olivenöl und die Peperoni werden mit Salz gewürzt und einige Stunden lang langsam in einer Terrakotta-Pfanne gekocht. Die Rigatoni werden in kochendem Salzwasser gekocht und bei schwacher Hitze zur Soße gegeben. Das Gericht wird mit Pfeffer, geriebenem Pecorino, Caciocavallo und Butter bestreut. Sobald alles gut vermischt ist, wird das Gericht heiß in einzelnen Schüsseln serviert.

Rigatoni alla silana

United Kingdom

Rosto ist ein einfaches Nudelgericht, das heutzutage besonders in Gibraltar beliebt ist, obwohl manche meinen, dass das Gericht sehr alte genuesische Ursprünge hat. Es gibt viele Varianten von Rosto, aber am häufigsten wird es mit einer Kombination aus Nudeln (normalerweise Penne), Tomatensoße, Knoblauch, Pilzen, Brühwürfeln, Karotten, Zwiebeln, Weißwein und Hühnchen oder Rindfleisch zubereitet. Die Nudeln werden mit dem Fleisch und der dazugehörigen Soße kombiniert, die nie zu flüssig sein sollte. Es wird empfohlen, Rosto für zusätzlichen Geschmack mit viel geriebenem Käse zu belegen.

Rosto

Sagne e fagioli ist ein rustikales italienisches Gericht, das in den Abruzzen und Molise häufig gegessen wird. Es wird zubereitet, indem Bohnen in Tomatensoße gekocht werden, während gegen Ende der Kochzeit Streifen hausgemachter Pasta in den Topf gegeben werden. Die hausgemachten Nudeln werden aus Mehl und Wasser zubereitet, während die Soße normalerweise aus Tomaten, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Chilischoten und Olivenöl besteht. Auf Wunsch kann das Gericht mit Pancetta oder Schweineschwarten verfeinert werden. Es wird empfohlen, Sagne e fagioli mit einem Glas Montepulciano d'Abruzzo-Wein zu servieren.

Sagen und Fagioli

Scialatielli all'amalfitana ist ein Nudelgericht mit Meeresfrüchten, das mit Scialatielli zubereitet wird, einer speziellen Nudelsorte aus der Region Amalfi, die heute in der gesamten Küstenregion Kampaniens beliebt ist. Im Vergleich zu anderen italienischen Nudelsorten sind Scialatelli eine relativ neue Erfindung, die 1978 vom Chefkoch Enrico Cosentino erfunden wurde, der seit den 1960er Jahren seine eigene Nudelsorte entwickelt. Er ersetzte einen Teil der Eier im Teig durch Milch, bereicherte seine Kreation mit Basilikumblättern, kalt gepresstem Olivenöl und Parmigiano und formte den Teig dann zu dicken, kurzen, linguineartigen Nudeln mit rechteckigem Querschnitt. Die Erfindung war ein sofortiger Erfolg und wurde sogar bei einem lokalen Kochwettbewerb ausgezeichnet. Heutzutage ist all'amalfitana eine der beliebtesten Arten, Scialatielli zu genießen – serviert mit typischen Meeresfrüchten von der Amalfiküste – normalerweise Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Tintenfischen. Das Gericht schmeckt am besten warm und mit fein gehackter Petersilie garniert.

Scialatielli all'Amalfitana

Scialatielli alla Sorrentina werden aus nur wenigen einfachen Zutaten zubereitet und sind ein einfaches, aber köstliches Gericht voller mediterraner Aromen. Tomaten, Basilikum, kalt gepresstes Olivenöl und der berühmte Mozzarella di Bufala Campana sind die Highlights einer weiteren kampanischen Köstlichkeit: Scialatielli, eine spezielle lokale Pastasorte aus Mehl, Milch, Eiern, Basilikum und geriebenem Parmigiano. Mit ein paar frischen Basilikumblättern dekoriert sind Scialatielli alla Sorrentina ein wirklich perfektes Sommergericht.

Scialatielli alla Sorrentina

Australia

Spag Bol ist die Abkürzung für Spaghetti Bolognese und eines der Nationalgerichte Australiens. Das Gericht ist eine einzigartige australische Version der klassischen italienischen Tagliatelle al ragú alla bolognese. Es wird normalerweise aus einer Kombination aus australischem Rindfleisch, Pilzen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Speck, Knoblauch, Tomaten und Spaghetti-Nudeln hergestellt. Die Verwendung von australischem Rindfleisch und Pilzen verleiht dem Gericht einen echt australischen Touch, der es von anderen ähnlichen Gerichten unterscheidet. Es wird empfohlen, zuerst die Nudeln zu servieren und sie dann mit der würzigen Fleischsauce zu belegen.

Spag Bol

Spagetti biz-zalza tal-qarnit ist ein traditionelles maltesisches Gericht, das aus Spaghetti mit Tintenfischsauce besteht. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Tintenfisch, Spaghetti, Erbsen, schwarzen Oliven, Tomaten, Zwiebeln, Tomatenmark, Rotwein, Olivenöl, Zitronenschale, Minze, Basilikum, Salz und schwarzem Pfeffer. Der Tintenfisch wird in Stücke geschnitten, in Olivenöl gebraten und abkühlen gelassen. Tomatenmark und Kräuter werden zusammen mit gehackten Zwiebeln, gehackten Tomaten, geschnittenen Oliven und Zitronenschale in den Topf gegeben. Der Tintenfisch wird mit Erbsen, Wein und Gewürzen wieder in den Topf gegeben und das Gericht wird etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Sobald es fertig ist, wird die Tintenfischsauce auf al dente gekochten Spaghetti serviert.

Spaghetti Biz-Zalza Tal-Qarnit

Dieser zeitlose italienische Klassiker ist ein weiteres Grundnahrungsmittel der Cucina Povera – der traditionellen italienischen Bauernküche, bei der mit möglichst wenigen Zutaten so viel wie möglich zubereitet wird. Obwohl der offizielle Name dieses einfachen, ikonischen Gerichts wörtlich übersetzt Spaghetti, Knoblauch und Öl bedeutet, gibt es auch eine optionale Zutat, die für eine würzige Note und eine schöne Note Wärme sorgt – die winzige rote Chilischote, die auf Italienisch als Peperoncino Rosso oder Diavolillo (wörtlich: kleiner Teufel) bekannt ist, wie sie in einigen Teilen des Landes liebevoll genannt wird. Das Gericht wird einfach zubereitet, indem Spaghetti mit Knoblauch (und zerdrückten Chilis für Aglio, Olio und Peperoncino) in Olivenöl angebraten werden. Manchmal wird vermutet, dass dieses grundlegende Pastarezept aus den benachbarten Regionen Abruzzen und Kampanien stammen könnte, aber die italienische Akademie der Küche hat Spaghetti Aglio e Olio offiziell als typisches Gericht aus Latium aufgeführt. Daher bleibt es einer der kulinarischen Lieblinge Roms, der in fast jeder Trattoria der Stadt und der gesamten Region zu finden ist.

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti aglio olio e peperoncino ist ein klassisches italienisches Gericht aus der Region Latium. Dieses Grundnahrungsmittel der Cucina povera wird aus nur wenigen einfachen Zutaten hergestellt, wie Spaghetti, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Peperoncino rosso oder diavolillo (wörtlich: kleiner Teufel), einer kleinen roten Chilischote, die dem Gericht eine würzige Note verleiht. Die Spaghetti werden al dente gekocht und mit Knoblauch und zerstoßenen, in Olivenöl sautierten Chilischoten vermischt. Dieses römische Grundnahrungsmittel findet man in den meisten Trattorien der Stadt und der Region Latium, es ist aber auch in den benachbarten Regionen Kampanien und Abruzzen beliebt. Um die Grundversion des Gerichts zuzubereiten, müssen Sie nur die Petersilie und den Peperoncino von der Zutatenliste streichen.

Spaghetti mit Olivenöl und Peperoncino

Spaghetti ai ricci di mare ist ein einfaches Nudelgericht aus Spaghetti und Seeigeln, genauer gesagt den Gonaden der Seeigel, die den Rogen produzieren. Da der Seeigel empfindlich ist, sollte er kurz gekocht werden, um seine zarte Textur und seinen Geschmack zu bewahren. Weitere Zutaten der Soße sind normalerweise Olivenöl, Knoblauch und Salz, während Petersilie gelegentlich als Garnitur verwendet wird und Zitronenscheiben dazu gereicht werden können. Obwohl die meisten Varianten des Gerichts mit Spaghetti zubereitet werden, können manchmal stattdessen Linguini verwendet werden. Das Gericht wird normalerweise in Sizilien, Sardinien und Apulien serviert. Es wird empfohlen, diese Spezialität im Winter zu genießen, wenn der Seeigel Saison hat.

Spaghetti mit Meerrettichsauce

Spaghetti al cartoccio ist ein traditionelles italienisches Gericht aus den Abruzzen. Das Gericht ist typisch für Chieti und wird nach einer speziellen Methode namens al cartoccio zubereitet, bei der die Zutaten in Folie eingewickelt und gebacken werden. Es besteht aus Olivenöl, Knoblauch, Muscheln, Tintenfisch, Garnelen, Garnelen, Tomaten, Weißwein, Petersilie und Spaghetti. Der für das Gericht verwendete Wein sollte idealerweise Trebbiano d'Abruzzo sein. Die Meeresfrüchte werden mit Knoblauch gekocht und die restlichen Zutaten werden hinzugefügt, wenn die Flüssigkeit aus den Meeresfrüchten verdunstet ist. Die Nudeln werden mit der Soße vermischt und die Mischung in Folie eingewickelt und dann gebacken, bis die Nudeln al dente sind.

Spaghetti al cartoccio

Spaghetti al Guanciale ist ein einfaches und leicht zuzubereitendes italienisches Gericht aus den Abruzzen. Für die Zubereitung werden die Spaghetti in Wasser gekocht, während die Guanciale auf Schmalz gekocht werden. Es ist wichtig, dass die Guanciale nicht austrocknet, indem man sie mit Weißwein oder Essig beträufelt. Die Nudeln werden abgegossen und mit der Guanciale-Sauce vermischt. Es wird empfohlen, das Gericht mit geriebenem Pecorino zu garnieren.

Spaghetti al Guanciale

Spaghetti alla busara ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venedig und Umgebung. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Scampi (Langustinen oder große Garnelen), Spaghetti, Olivenöl, Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Weißwein, Salz und Pfeffer. Der Knoblauch wird in Olivenöl angebraten und aus der Pfanne genommen. Die Scampi werden in die Pfanne gegeben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Weißwein übergossen. Die Mischung wird gekocht, bis der Alkohol verdunstet ist, und das Gericht wird durch Zugabe gehackter Tomaten und Reduzierung der Hitze, bis die Soße eindickt, vollendet. Die Spaghetti werden al dente gekocht, kurz in der Soße angebraten und das Gericht wird vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garniert. Man nimmt an, dass Venedig täglich mit frischen Langusten aus der nahegelegenen kroatischen Hafenstadt Rijeka beliefert wurde und dass die venezianische Köche von der Busara-Sauce (Buzara) inspiriert wurden, denn es gibt ein kroatisches Gericht namens Scampi Buzara, das diesem Gericht ähnelt, allerdings ohne Spaghetti.

Spaghetti alla busara

Pasta alla carrettiera ist ein traditionelles italienisches Gericht. Es wird normalerweise mit Spaghetti, Petersilie, Thunfisch, Chilischoten, Knoblauch und Steinpilzen zubereitet. Auf Sizilien wird ein einfacheres gleichnamiges Gericht mit Spaghetti, Petersilie, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Chilischoten und Pecorino-Käse zubereitet. Man nimmt an, dass Pasta alla carrettiera für Karrenfahrer zubereitet wurde, die Wein aus den umliegenden Burgen nach Rom brachten und in den örtlichen Osterias eine Pause machten. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas gut strukturiertem Weißwein zu servieren.

Spaghetti alla carrettiera (Rom)

Pasta alla carrettiera ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Ostsizilien, das bis ins 20. Jahrhundert zurückreicht. Es wird normalerweise mit Spaghetti, Petersilie, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Chilischoten und Pecorino-Käse zubereitet. In Rom wird ein reichhaltigeres Gericht mit demselben Namen mit Spaghetti, Petersilie, Thunfisch, Chilischoten, Knoblauch und Steinpilzen zubereitet. Es wird angenommen, dass die Karrenfahrer, die Menschen oder fremde Waren transportierten, als erste begannen, dieses Gericht unterwegs zuzubereiten. Für das beste Erlebnis servieren Sie das Gericht mit einem Glas gut strukturiertem Weißwein.

Spaghetti alla carrettiera (Sizilien)

Spaghetti alla checca ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom. Es besteht aus Spaghetti und einer Soße aus rohen Tomaten, die als Checca bekannt ist. Die Zutatenliste umfasst feste, nicht zu reife Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie, Oliven, Basilikum, Fenchelsamen und Spaghetti. Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl angemacht, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit einer Mischung aus gehackter Petersilie, Oliven, Basilikum und Fenchelsamen vermischt. Die Spaghetti werden al dente gekocht, dann abgegossen und mit der Tomatenmischung vermischt, bis die Nudeln etwas abgekühlt sind und das Gericht dann servierbereit ist.