Pasta Dishes

Italy

Spaghetti alla chitarra con pallottine ist ein klassisches Gericht aus den Abruzzen, das handgemachte, quadratische Spaghetti mit einer reichhaltigen Tomatensauce und winzigen, zarten Fleischbällchen kombiniert. Die Pasta wird mit einer Chitarra zubereitet, einem speziellen Werkzeug, das den Teig in seine besondere Form schneidet, während die Mini-Fleischbällchen oder Pallottine normalerweise aus Rindfleisch, Käse, Semmelbröseln und Kräutern hergestellt werden, bevor sie in der Sauce geköchelt werden. Dieses Gericht verkörpert das Herz der italienischen Hausmannskost und bietet eine wohltuende Mischung aus Aromen und Texturen.

Spaghetti alla chitarra con pallottine

Colatura ist eine einzigartige Zubereitung, die von den Fischern von Cetara in Kampanien hergestellt wird. Es ist ein Nebenprodukt der Konservierung von Sardellen – sie werden in Holzfässern in Meersalz verpackt, und manchmal wird ein Loch in das Fass gebohrt, damit die Flüssigkeit heraustropfen kann. Beim Destillieren entwickelt die Flüssigkeit einen durchscheinenden Glanz und wirkt wie eine kräftige Fischsauce. Wenn Spaghetti mit etwas Colatura, Olivenöl und sautierten Chilischoten und Knoblauch angemacht werden, entsteht ein köstliches traditionelles Gericht, das als Spaghetti alla Colatura bekannt ist.

Spaghetti alla Colatura

Spaghetti alla Nerano ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Nerano. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Spaghetti, Zucchini, Olivenöl, Knoblauch, Butter, Provolone del Monaco, Basilikum und Salz. Die Zucchini werden in dünne Scheiben geschnitten, in Öl gebraten und abgetropft. Die Spaghetti werden al dente gekocht. Der Knoblauch wird in Olivenöl angebraten, aus der Pfanne genommen und die Spaghetti im selben Öl fertig gegart. Ein Klecks Butter wird zusammen mit den Zucchini in die Pfanne gegeben und das Gericht wird vor dem Servieren mit geriebenem Provolone und frischem Basilikum verfeinert. Wenn kein Provolone del Monaco verfügbar ist, empfiehlt sich Caciocavallo. Dieses herzhafte Gericht wurde 1952 im Ristorante Maria Grazia Nerano erfunden.

Spaghetti alla Nerano

Spaghetti alla nursina ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Umbrien. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Spaghetti, Sardellen, schwarzen Trüffeln, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Trüffel werden gerieben und kurz bei sehr geringer Hitze in Olivenöl gekocht. Die Pfanne wird vom Herd genommen und der Knoblauch und die Sardellen werden der Mischung hinzugefügt und dann mit einer Gabel zerdrückt. Die Sauce wird bei sehr geringer Hitze sanft gekocht und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Spaghetti werden gekocht und mit Olivenöl vermischt und dann mit der Trüffelsauce über die Nudeln serviert.

Spaghetti alla Nursina

Spaghetti alla puttanesca, ein klassisches neapolitanisches Hauptgericht, das lokal einfach als aulive e chiappariell (wörtlich Oliven und Kapern) bekannt ist, ist ein süditalienisches Nudelgericht, das oft von völlig unangemessenen und größtenteils ungenauen Theorien über den Ursprung und die Bedeutung seines Namens begleitet wird. Während das italienische Wort puttana wörtlich mit Prostituierte übersetzt werden kann und viele Menschen glauben, dass dieses Nudelgericht zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den Bordellen von Neapel erfunden wurde, um Gästen nach ihren ermüdenden sexuellen Begegnungen serviert zu werden, wird das Wort puttanata im umgangssprachlichen Italienisch verwendet, um etwas Wertloses oder Nichtsnutziges zu beschreiben, was die Tatsache widerspiegelt, dass Puttanesca so schnell und einfach zuzubereiten ist, mit einfachen und bescheidenen Zutaten und oft sogar Resten. Darüber hinaus fällt dieses Gericht in die Kategorie der sogenannten spaghettata, was sich auf eine schnelle Mahlzeit bezieht, die normalerweise – aber nicht notwendigerweise – aus Spaghetti besteht und in letzter Minute für unerwartete Gäste zusammengestellt wird. Tatsächlich sollen Spaghetti alla puttanesca in den 1950er Jahren von Sandro Petti erfunden worden sein, dem damaligen Miteigentümer von Rancio Fellone, einem berühmten Restaurant und Nachtlokal auf Ischini. Petti behauptet, er habe sich dieses einfache Rezept eines Abends ausgedacht, als seine Freunde nach Ladenschluss auftauchten und ihn baten, „una puttanata qualsiasi“ zu machen, also irgendetwas, was er mit dem Wenigen, das er noch in der Speisekammer hatte, zusammenrühren konnte. Dann kochte er ein paar Spaghetti und vermischte sie mit der würzigen, mit Knoblauch und Oregano gewürzten Sauce aus Tomaten, Olivenöl, schwarzen Gaeta-Oliven und Kapern. Das Gericht kam angeblich so gut an, dass Petti es später in die Speisekarte des Restaurants aufnahm und es in Erinnerung an diesen Abend Puttanesca nannte. Heute ist Spaghetti alla puttanesca ein Gericht, das man nicht nur in Neapel und ganz Kampanien, sondern auch in der benachbarten Region Latium findet, wo Puttanesca-Sauce mit gesalzenen Sardellen und manchmal sogar Chilischoten zubereitet wird. Mit all diesen würzigen Zutaten haben Spaghetti alla puttanesca einen ganz besonderen aromatischen Geschmack, weshalb süditalienische Rotweine wie Nero d’Avola, Negroamara und Primitivo die perfekte Beilage zu diesem schmackhaften Nudelgericht sind.

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti all’assassina ist ein ungewöhnliches Pastagericht aus Bari, einzigartig wegen seiner Zubereitungsmethode – im Risottatura-Stil (weil es der für Risottos verwendeten Methode ähnelt). Laut der Accademia dell’assassina bedeutet das, dass die Spaghetti direkt in einer würzigen Tomatenbrühe gekocht werden, bis sie karamellisiert, angebrannt, knusprig und mit der würzigen Tomatenbrühe durchtränkt sind – alles in einer gusseisernen Pfanne. Der Trick besteht darin, die Tomatenbrühe nach und nach hinzuzufügen, damit die Spaghetti sie aufnehmen und dann vor jedem neuen Aufgießen ein wenig brutzeln und anbrennen. Obwohl der Ursprung dieses Gerichts nicht uneinig ist, besteht weitgehend Einigkeit darüber, dass es 1967 von Chefkoch Enzo Francavilla in seinem Restaurant Al Sorso Preferito in Barese erfunden wurde, wo es bis heute serviert wird. Dieses neuartige Rezept brachte viele Variationen hervor, wie die mit Stängelkohl und Stracciatella-Käse (Assassina di rape) oder mit Tintenfisch und Garnelen (Assassina di mare), aber das Original ist immer noch eines der bestgehüteten (und leckersten) Geheimnisse der Barese. Spaghetti all'assassina werden heiß serviert und können mit frischen Chilischoten garniert werden.

Spaghetti all’assassina

Spaghetti alle Vongole sind ein traditionelles neapolitanisches Gericht, das schnell und einfach zuzubereiten ist und dennoch sehr aromatisch schmeckt. Es besteht aus nur zwei Hauptzutaten: Vongole-Muscheln und Nudeln. Über die Nebenzutaten, vor allem die Tomaten, wird jedoch heftig gestritten. Puristen lieben das Originalgericht ohne Tomaten, die sogenannte Bianco-Version, während andere eine Version mit zerkleinerten Tomaten oder eine Version mit Tomatensauce bevorzugen, die als Spaghetti alle Vongole con la Salsa di Pomodoro bekannt ist. Ähnliche Probleme treten hinsichtlich der Zugabe oder des Weglassens von Peperoncino und Pfeffer im Gericht auf. Ungeachtet dieser Probleme sind sich alle einig, dass die Nudeln al dente gekocht werden sollten. Obwohl das Gericht im Sommer am besten schmeckt, wenn alle Zutaten so frisch wie möglich sind, ist es auch eine der wichtigsten Mahlzeiten des traditionellen neapolitanischen Weihnachtsessens, das als Cena della vigilia di Natale bekannt ist.

Spaghetti alle vongole

Spaghetti in dunkler Tintenfischtintensauce sind eines der klassischen italienischen Gerichte, dessen Ursprung sowohl mit Sizilien als auch mit der nördlichen Region Venetien in Verbindung gebracht wird. Die Sauce besteht normalerweise aus geschnittenem Tintenfisch, der mit Knoblauch und Olivenöl gebraten und später mit Weißwein und Tintenfischtinte vermischt wird. Gelegentlich werden auch Tomaten hinzugefügt. Obwohl Spaghetti die traditionelle Wahl sind, wird die Sauce häufig mit anderen Nudelsorten wie Linguini oder Bigoli zubereitet. Die Nudeln werden mit der Sauce vermischt, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Gericht wird traditionell mit Petersilie garniert und als warme Vorspeise genossen.

Spaghetti al nero di seppie

Spaghetti al ragú di polpo ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Spaghetti und einer Ragú di polpo-Sauce aus Oktopus besteht. Dieses Gericht stammt aus den Küstenregionen Italiens, insbesondere aus dem Süden, wo Meeresfrüchte ein zentraler Bestandteil der Küche sind. Es ist eine geschmackvolle Kombination aus zartem Oktopus und einer reichhaltigen Tomatensauce, die eine einzigartige Version des klassischen Ragú ergibt. Bei der Zubereitung wird der Oktopus langsam gekocht, bis er zart ist, oft mit Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln und Weißwein, um seinen natürlichen Geschmack zu verstärken. Der Oktopus wird dann in kleine Stücke geschnitten und in einer Tomatensauce aus San-Marzano-Tomaten oder ähnlichen hochwertigen Sorten geköchelt. Oft werden aromatische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Oregano hinzugefügt, zusammen mit einer Prise Chili für eine subtile Schärfe. Die Sauce wird langsam gekocht, um ihre Aromen zu entfalten, sodass der Oktopus die Tomatenbasis mit seinem salzigen, leicht süßen Wesen durchdringen kann. Die Spaghetti werden al dente gekocht und dann mit dem Ragú vermischt, sodass jede einzelne Strähne mit der würzigen Soße überzogen wird. Das Gericht wird oft mit einer Prise frischer Petersilie und einem Schuss hochwertigem Olivenöl garniert, was seine Frische und Fülle unterstreicht.

Spaghetti mit Polpo-Ragout

United States

Spaghetti Bordelaise ist ein amerikanisches Gericht aus New Orleans. Im Grunde handelt es sich bei diesem Gericht um italienische Spaghetti aglio e olio mit Butterzusatz und ohne gebräunten Knoblauch. Die französischen Kreolen fügen auch weißen Pfeffer anstelle von schwarzem Pfeffer hinzu, was dem Gericht eine schöne französische Note verleiht. Zur Zubereitung wird Knoblauch in Olivenöl und Butter angebraten und aus der Pfanne genommen, sobald er eine goldene Farbe annimmt. Dann werden weißer Pfeffer und Petersilie in die Pfanne gegeben und die Soße mit gekochten und abgetropften Spaghetti und etwas Kochwasser vermischt, bis alles gut bedeckt ist. Es wird empfohlen, das Gericht mit Pinot Grigio oder Chardonnay zu kombinieren. Spaghetti Bordelaise eignen sich auch hervorragend als Beilage zu Austern Mosca, was, genau wie diese, auch die berühmteste Version des Gerichts ist, die im Restaurant Mosca serviert wird.

Spaghetti Bordelaise

Spaghetti con la bottarga ist ein beliebtes Nudelgericht aus Sardinien, gewürzt mit Bottarga, einem berühmten, lokal produzierten, gepökelten Meeräschenrogen. Für dieses einfache, aber sehr leckere Gericht werden gekochte Spaghetti zunächst kurz in Knoblauch-Olivenöl geschwenkt und dann mit einer Mischung aus Pfeffer, fein gehackter Petersilie, geriebener Bottarga und ein paar Löffeln Nudelwasser gewürzt. Spaghetti con la bottarga sind schnell und einfach zuzubereiten, ein beliebtes sardisches Primo und der beste Beweis dafür, dass man sich beim Kochen mit hochwertigen Zutaten nichts vormachen muss.

Spaghetti mit Bottarga

Spaghetti con pomodori secchi ist ein einfaches, aber schmackhaftes italienisches Gericht, das aus nur wenigen Hauptzutaten besteht: sonnengetrockneten Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Semmelbrösel und Spaghetti oder Linguini-Nudeln. Die sonnengetrockneten Tomaten sorgen für einen intensiven, süß-säuerlichen Geschmack, während in Olivenöl sautierter Knoblauch eine duftende Basis bildet. Frische Petersilie verleiht dem Gericht Frische und geröstete Semmelbrösel werden als Belag verwendet, was dem Gericht eine knusprige, nussige Textur verleiht. Die Linguini-Nudeln sind perfekt mit dieser leichten und aromatischen Mischung umhüllt, wodurch ein Gericht entsteht, das die Essenz mediterraner Einfachheit und kräftiger Aromen verkörpert. Variationen enthalten zusätzliche Zutaten wie Sardellen, Kapern, Pinienkerne, Tomatensoße und andere.

Spaghetti mit Tomatensoße

Greece

Spaghetti me anthotyro ist eine Pastaspezialität von der Insel Kreta. Traditionell werden die Spaghetti in Ziegen- oder Schafsfleischbrühe gekocht und anschließend mit der Brühe beträufelt und mit einer großzügigen Menge des lokalen Anthotyro-Käses garniert serviert. Normalerweise wird die trockene Variante des Anthotyro-Käses verwendet, die als Anthotyro xero bekannt ist, eine Art harter, weißer Ziegen- und Schafskäse, der sich durch einen salzigen Geschmack und eine krümelige Textur auszeichnet. Diese einfache Kombination soll von kretischen Hirten in der Behaglichkeit ihrer Mitata (kleine runde Steinhäuser in den Bergen) kreiert worden sein. Auf Kreta wird dieses Gericht typischerweise zu verschiedenen feierlichen Anlässen zubereitet und angeboten, darunter auch zu traditionellen kretischen Hochzeiten. Stücke von gekochtem Ziegen- oder Schafsfleisch werden normalerweise in einem separaten Gericht als Beilage serviert.

Spaghetti me anthotyro

Spaghettini alla Siracusana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Syrakus auf Sizilien. Dieses Nudelgericht besteht aus dünnen Spaghettini, Auberginen, Tomaten, Paprika, Sardellen, Oliven, Kapern, geriebenem Parmigiano-Reggiano, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Basilikum und Gewürzen. Das Gemüse wird mit Knoblauch und Olivenöl gekocht, während die Paprikaschoten angebraten, in Streifen geschnitten und dann mit den Sardellen, Oliven, Kapern und Basilikum in die Pfanne gegeben werden. Die Soße sollte sehr scharf und pikant sein und wird, wenn sie fertig ist, mit den gekochten Spaghettini vermischt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut.

Spaghetti alla Siracusana

Spaghettini verdi ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus der Toskana. Es besteht aus einer Kombination aus extradünnen Spaghettini, Butter, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse. Die Spaghettini werden in Salzwasser gekocht, abgegossen und dann mit Butter, Knoblauch, geriebenem Käse und Petersilie wieder in den Topf gegeben. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, durchgeschwenkt und sofort auf vorgewärmten Tellern serviert. Bei richtiger Zubereitung sollten die Nudeln mit einer cremigen grünen Soße überzogen sein.

Spaghetti verdi

Spaghetti Pie ist eine traditionelle amerikanische Pie-Variante, die aus Colorado stammt. Obwohl sie oft als die berühmteste Pie-Variante Colorados bezeichnet wird, ist Spaghetti Pie herzhaft und nicht süß, wie die meisten anderen berühmten Pie-Varianten des Staates. Sie besteht aus einer Kombination aus Spaghetti, Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Butter, geschlagenen Eiern und Käse wie Mozzarella, Ricotta oder Parmesan. Petersilie, Basilikum und Oregano werden oft hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Nach dem Zusammenstellen wird diese herzhafte Pie mit Käse belegt und im Ofen gebacken, bis der Käse schmilzt und die Nudeln goldbraun werden.

Spaghetti-Kuchen

Spaghetti sciuè sciuè (Beeil dich, Spaghetti) ist ein Nudelgericht aus Italien. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Spaghetti, Knoblauch, Olivenöl, Tomaten, Salz, Oregano und Paprikaflocken hergestellt. Der Knoblauch und die Paprikaflocken werden in Öl gekocht, bis der Knoblauch goldbraun ist. Die Tomaten, das Salz und der Oregano werden in die Pfanne gegeben und gekocht, bis die Tomaten weich sind. Die Spaghetti werden in kochendem Salzwasser al dente gekocht. Die Nudeln werden mit der Tomatensoße in die Pfanne gegeben. Wenn das Gericht trocken erscheint, empfiehlt es sich, etwas Nudelkochwasser hinzuzufügen. Dieses schnelle und einfache Nudelgericht wird dann sofort serviert.

Spaghetti sciuè sciuè

Croatia

Šporki makaruli oder Makaruli na krvavo ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Gegend um Dubrovnik. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Makkaruli-Nudeln, Rindfleisch, Schweinefett, Zwiebeln, Tomaten, Rotwein, Petersilie, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und dann mit Zwiebeln in Schweinefett sautiert. Tomaten werden in den Topf gegeben, gefolgt von Rotwein und lauwarmem Wasser, Petersilie, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblättern und Gewürzen. Das Gericht wird etwa zwei Stunden lang langsam gekocht. Das übrig gebliebene Fett wird über die gekochten Nudeln gegossen, gefolgt vom Fleisch und der dazugehörigen Soße. Als krönender Abschluss wird das Gericht traditionell mit geriebenem Schafs- oder Ziegenkäse belegt. Der Name Šporki makaruli bedeutet „schmutzige Makkaroni“ und bezieht sich auf die Art und Weise, wie das Gericht serviert wird – wenn das Fleisch gegessen war, bekamen die letzten Gäste einen Teller Nudeln serviert, der mit der übrig gebliebenen Fleischsoße beträufelt war. Die Einheimischen bereiten das Gericht traditionell zum Fest des Sveti Vlaho (Sankt Blasius, des Schutzpatrons von Dubrovnik) zu.

Makkaroni mit Speck

Strascinati con la menta ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das aus der Basilikata stammt und eine Spezialität von Tito ist. Es besteht aus Strascinati-Nudeln (ähnlich wie Orecchiette, aber größer) und einer Sauce aus Olivenöl, Butter, Lardo, Knoblauch und frischen Minzblättern. Die Minzblätter werden kurz vor der Sauce über die Nudeln gestreut. Optional können Sie Chiliflocken verwenden. Dies ist die weiße Version des Gerichts, es gibt aber auch eine rote, die durch Zugabe einiger getrockneter Paprikaschoten zur Sauce hergestellt wird.

Strascinati mit Minze

Strascinati con mollica e peperoni cruschi ist ein einfaches Nudelgericht aus der italienischen Region Basilikata, das mit zwei beliebten lokalen Produkten zubereitet wird: Strascinati-Nudeln und knusprigen Flocken aus zerbröselten, lokal angebauten roten Paprikasorten, bekannt als Peperoni cruschi. Strascinati ist eine für Süditalien typische Nudelsorte, die hergestellt wird, indem kleine Teigstücke über Holzbretter gepresst werden, bis die Stücke ihre charakteristische Olivenblattform annehmen. Die Nudeln werden dann mit einfachen Zutaten wie Olivenöl, Sardellen, Knoblauch, Semmelbröseln, Peperoncini, Salz und süßen Peperoni cruschi kombiniert. Dieses rustikale Gericht ist ein wahrer Vertreter der Cucina Povera – ein kulinarisches Konzept, das auf der Verwendung billiger, lokal bezogener Zutaten basiert, um schmackhafte und sättigende Gerichte zu kreieren. Es wird empfohlen, Strascinati mit einem Glas fruchtigem Weißwein aus der Region zu servieren und das Gericht (optional) mit geriebenem Caciocavallo-Käse zu belegen.