Pasta Dishes

Bolivia

Ají de fideos ist ein würziges bolivianisches Gericht aus Cochabamba, das aus einer Kombination von Nudeln, Kartoffeln, gemahlenen Chilis, Hackfleisch, Erbsen, Karotten und frischen Kräutern wie Kreuzkümmel, Oregano und Petersilie zubereitet wird. Das Gericht ist recht einfach zuzubereiten und kann in einem einzigen Topf zubereitet werden, was es bei Festen und Feiern sehr beliebt macht.

Ein paar Fotos

Älplermagronen wurden in den 1930er Jahren erfunden und sind ein rustikales Schweizer Gericht, das sich mit „Älplermagronen“ übersetzen lässt, aber allgemein besser als „Sennmakkaroni“ bekannt ist. Die Hauptzutaten sind Makkaroni (normalerweise Hörnli, eine kleine, gebogene, röhrenförmige Nudelsorte), Käse, Zwiebeln und Kartoffeln, obwohl es zahlreiche Variationen dieses Schweizer Klassikers gibt. Die für das Gericht verwendeten Zutaten standen den Sennen zur Verfügung, die ein Auge auf ihre auf den Alpen grasenden Kühe hatten. Die Grundversion wird zubereitet, indem gekochte Nudeln und Kartoffeln mit Käse und Sahne geschichtet werden, und die Kombination wird dann im Ofen gebacken und mit Zwiebelringen, Apfelmus und Speck garniert serviert. Dieses herzhafte Essen ist das perfekte Gericht, um sich an einem kalten Winterabend aufzuwärmen.

Älplermagronen

Italy

Benannt nach Amatrice, einer Provinzstadt in den Sabiner Bergen nordöstlich von Rom, wird die berühmte Amatriciana-Sauce oft als Teil der „heiligen Dreifaltigkeit der römischen Pasta“ angesehen, zusammen mit Carbonara und Cacio e Pepe. Amatriciana wurde im 17. Jahrhundert erfunden, indem man der bereits berühmten Gricia-Sauce Tomaten hinzufügte – gewürfelte Tomaten werden in Fett aus saftigen Guanciale-Stücken (gepökelter Schweinebacke) sautiert und dann mit geriebenem Pecorino-Käse und entweder Spaghetti oder Bucatini-Nudeln vermischt. Das erste Rezept für Amatriciana wurde 1790 im Kochbuch L’Apicio Moderno von Francesco Leonardi veröffentlicht, einem berühmten römischen Koch und Autor. Mit der Zeit wurde dieses klassische italienische Gericht so beliebt, dass es in mehreren Filmen vorkam, von Alberto Sordis Film „Ein Amerikaner in Rom“ aus dem Jahr 1954 und Luciano Salces „Wohin fährst du in den Urlaub?“ aus dem Jahr 1978 bis hin zu Ryan Murphys „Eat Pray Love“, in dem Julia Roberts freudig eine Portion Spaghetti all’Amatriciana verschlingt, während sie auf der Terrasse einer typischen römischen Osteria sitzt. Mit der zarten Schärfe der Peperoncino-Paprika, der Süße und Säure der Tomatensauce, der Schärfe des Pecorino und der fettigen Fülle des Guanciale schmeckt Amatriciana am besten mit mittelkräftigen, weichen italienischen Rotweinen wie Montepulciano d’Abruzzo und Sangiovese.

Amatriciana

United States

Dieses amerikanische Wohlfühlgericht besteht aus verschiedenen Nudelsorten wie Eiernudeln oder Makkaroni sowie Hackfleisch oder Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch. Amerikanisches Gulasch wird normalerweise als Hauptmahlzeit serviert und ist deshalb so beliebt, weil es einfach zuzubereiten und preiswert ist. Die erste schriftliche Erwähnung des Gerichts findet sich in einem Kochbuch aus dem Jahr 1914, aber die einzige Verbindung zum traditionellen ungarischen Gulasch ist die Zugabe von Paprika. Heute wird das Gericht oft mit geriebenem oder geschmolzenem Käse garniert und oft aus Resten zubereitet.

Amerikanisches Gulasch

Amish-Nudelsalat ist ein traditionelles amerikanisches Gericht aus Pennsylvania Dutch Country, wo die Amish leben und arbeiten. Obwohl es Variationen gibt, wird der Nudelsalat normalerweise aus einer Kombination von Makkaroni, Frühlingszwiebeln, Paprika, hartgekochten Eiern und Sellerie hergestellt. Die Zutaten werden gemischt und mit einer Mischung aus Mayonnaise, Crème fraîche, Senf, Zucker, Weißweinessig, Selleriesamen, Salz und Pfeffer angemacht. Sobald alle Zutaten mit dem Dressing überzogen sind, wird der Nudelsalat vor dem Servieren zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt. Amish-Nudelsalat wird in der Gegend normalerweise für große Zusammenkünfte und Potluck-Abendessen zubereitet.

Amish-Nudelsalat

Anellini alla pecorara ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus den Abruzzen. Es besteht aus einer Kombination aus Anellini-Nudeln und einer herzhaften Gemüsesauce. Die ringförmigen Anellini-Nudeln werden aus Hartweizenmehl und Wasser hergestellt, während die Sauce aus einer Kombination aus Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Olivenöl, Auberginen, roten Paprika, Zucchini und Ricotta besteht. Vor dem Servieren werden die Nudeln mit der Sauce vermischt und das Gericht wird normalerweise mit geriebenem Pecorino-Käse und Ricotta-Fäden belegt.

Anellini alla pecorara

Greece

Das Hauptelement dieses exquisiten griechischen Gerichts ist Hummerfleisch, das mit einer würzigen Tomatensauce über Pasta serviert wird. Das Gericht wird normalerweise mit Spaghetti zubereitet, während die Sauce normalerweise mit Wein und verschiedenen Kräutern und Gewürzen angereichert wird. Hummerfleisch wird traditionell in Schalen serviert und das ganze Gericht wird großzügig mit Petersilie garniert. Obwohl es auch in anderen griechischen Regionen zu finden ist, wird Astakomakaronada hauptsächlich mit der Insel Skyros in Verbindung gebracht.

Astakomakaronada

Baasto iyo suugo ist ein somalisches Nudelgericht mit Suugo suqaar, einer Rindfleischsauce, die einzigartig für die Verwendung der Hawaii-Gewürzmischung ist. Es handelt sich um eine Adaption ähnlicher italienischer Nudelgerichte, die von Italienern, die einst Teile des Landes kolonisierten, in die somalische Küche eingeführt wurden. Al dente-Nudeln (normalerweise Spaghetti) werden mit Suuqo Suqaar bedeckt und ein paar Tropfen Limette werden über das Gericht gepresst. Baasto iyo suugo wird mit einer Banane und Muufo kombiniert, einem somalischen Brot, das sich ideal zum Auslöffeln der reichhaltigen Soße eignet.  

Ich bin so süß

Bebbux Mimli ist ein traditionelles Nudelgericht aus Malta. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lumache (schneckenförmige Nudeln), Grieß, Ricotta, geriebenem Käse, Muskatnuss, Petersilie, Eiern, Tomatensauce, Salz und Pfeffer. Der Ricotta wird mit den Eiern, dem geriebenen Käse, der Muskatnuss, den Gewürzen und der Petersilie vermischt. Die Nudeln werden mit der Mischung gefüllt und die offenen Enden werden dann in Grieß getaucht, damit die Lumaconi beim Kochen intakt bleiben. Sobald die gefüllten Nudeln nach oben steigen, sind sie gar. Die gefüllten Lumaconi werden in warmer Tomatensauce serviert und mit geriebenem Käse und einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garniert.

Bebbux Mimli

I bigoli con l'anatra, lokal bekannt als bigoi co' l'arna, ist ein traditionelles Gericht, das aus der Stadt Thiene stammt, aber im Laufe der Zeit in der gesamten Provinz Vicenza sehr beliebt wurde. Bigoli ist eine dicke, auf Eiern basierende Pastasorte, deren Größe und Textur perfekt zu einem reichhaltigen Entenragout mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Salbei und trockenem Weißwein passen. Ursprünglich wurde dieses Gericht mit gereinigten Innereien und Entenfett zubereitet, während Entenfleisch entweder in anderen Rezepten verwendet oder in Fett eingelegt wurde. Heutzutage werden nur die besten Teile von Fleisch und Leber verwendet, während Entenfett durch Butter und Olivenöl ersetzt wird - das Ergebnis ist ein ebenso köstliches, aber viel leichteres Gericht. Dieses herzhafte Gericht, großzügig mit frisch geriebenem Parmigiano garniert, ist eine perfekte Wahl für kalte Wintertage, insbesondere in Kombination mit einem Glas lokalem Rotwein wie Cabernet oder Merlot.

Bigoli mit Anatra

Bigoli in cassopipa ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venetien, genauer gesagt aus Chioggia, einem Fischerhafen am Eingang zur Lagune. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Bigoli-Nudeln, Kalmaren, Weichtieren und Schalentieren (Muscheln, Venusmuscheln, Herzmuscheln), Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Weißwein, Olivenöl, Salz, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Lorbeerblättern, Thymian und Petersilie. Kalmare, Weichtiere und Schalentiere werden mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Gewürzen in Olivenöl sautiert. Der Mischung wird Weißwein hinzugefügt und alles wird zusammen geköchelt, bis die Soße sirupartig wird. Die Nudeln werden gekocht, abgegossen und vor dem Servieren mit der Soße, einem Esslöffel Tomatenpassata pro Person, einem Schuss Olivenöl und gehackter Petersilie angemacht. Das Wort „Cassopipa“ im Namen des Gerichts leitet sich von „pipare“ ab, was „köcheln“ bedeutet.

Bigoli in Cassopipa

Bigoli in Salsa ist ein italienisches Nudelgericht und eines der emblematischen Gerichte Venedigs, obwohl es in der gesamten Region Venetien Variationen davon gibt. Es besteht aus Vollkorn-Bigoli-Nudeln in einer Sardellen-Zwiebel-Sauce. Bigoli ist eine traditionelle venezianische Pasta, etwas dicker als Spaghetti, mit einer rauen Textur, durch die die Sauce leichter aufgenommen wird. Sie wird mit einer speziellen Presse namens Bigolaro hergestellt, die aus dem Jahr 1604 stammt. Der nussige Geschmack von Bigoli passt gut zu Sardellen und verleiht dem ganzen Gericht einen einzigartigen, reichen Geschmack, der manchmal mit scharf schmeckenden, gesalzenen Sardinen anstelle von Sardellen zubereitet wird. Jeder Einheimische scheint seine eigene Art zu haben, das Gericht zuzubereiten, und einige Köche geben auch Pinienkerne und Rosinen in die Sauce, als Anspielung auf die venezianische Zeit während der Renaissance, als Rosinen und Pinienkerne ihren Weg nach Venedig fanden. Bigoli in Salsa wurde ursprünglich an Fastentagen wie Aschermittwoch, Heiligabend oder Karfreitag gegessen und entwickelte sich im Laufe der Jahre zu einem Gericht, das man am besten am Abend vor einem großen Festmahl zu sich nimmt, da es sowohl gehaltvoll als auch leicht genug ist, um noch etwas Platz für das Festmahl am nächsten Tag zu lassen.

Bigoli in Salsa

Schwarze Trüffelpasta ist ein luxuriöses italienisches Gericht, das das erdige Aroma und den reichen Geschmack der schwarzen Trüffel feiert – einer der edelsten Zutaten der Welt. Ursprünglich aus Regionen wie Umbrien und Piemont, wo Trüffel in den Wäldern unter Eichen und Haselnussbäumen wachsen, steht dieses Gericht für einfache, aber raffinierte Küche. Es wird meist mit frischer Tagliatelle oder Fettuccine zubereitet, die in Butter, Sahne oder Olivenöl geschwenkt und mit fein gehobeltem schwarzen Trüffel veredelt werden. 

Die schwarzen Trüffel (Tuber melanosporum oder Tuber aestivum) verleihen der Pasta ein intensives Umami-Aroma mit Noten von Erde, Knoblauch und Waldboden. Manche Rezepte ergänzen Käse oder Wein, aber traditionell bleibt die Zubereitung minimalistisch, um den Trüffel in den Mittelpunkt zu stellen. Schwarze Trüffelpasta symbolisiert die italienische Philosophie der Schlichtheit und Perfektion in der Küche. Sie wird meist in der Trüffelsaison serviert und gilt als Inbegriff gehobener italienischer Kochkunst.

Schwarze Trüffelpasta

Blecs, auch Biechi genannt, ist eine italienische Pastasorte aus einer Mischung von Weizen- und Buchweizenmehl, die traditionell in der italienischen Region Friaul zubereitet wird. In diesem herzhaften Pastagericht werden Blecs mit einem weiteren lokalen Produkt kombiniert: einem tanninhaltigen Rotwein namens Tazzelenghe und einem köstlichen, fetten Guanciale. Blecs al Tazzelenghe schmeckt am besten warm, großzügig bestreut mit frisch geriebenem, gereiftem Montasio-Käse.

Blecs al Tazzelenghe

Bucatini alla calabrese ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Kalabrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Bucatini, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Stockfisch, Olivenöl, Paprikaflocken, Salz und schwarzem Pfeffer. Knoblauch und Zwiebeln werden gehackt und in Olivenöl sautiert, idealerweise in einer Tonpfanne. Der Stockfisch wird gehackt und in derselben Pfanne angebraten, die während des Bräunens des Stockfischs geschüttelt werden sollte. Der Stockfisch wird aus der Pfanne genommen und durch geschälte, zerdrückte Tomaten ersetzt. Die Mischung wird mit einer Prise Paprikaflocken und Gewürzen geköchelt. Der Stockfisch wird gegen Ende der Garzeit wieder in die Pfanne gegeben und das Gericht wird durch Zugabe gekochter Bucatini-Nudeln zur Soße vollendet. Bucatini alla calabrese werden kochend heiß serviert.

Bucatini alla calabrese

Bucatini alle triglie ist ein traditionelles italienisches Gericht aus den Marken. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Bucatini-Nudeln, Sardinen, Meeräsche, Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Paprikaflocken, Petersilie und Salz. Der Knoblauch und die gehackten Sardinen werden in Olivenöl gekocht, bis sie aromatisch duften. Das Tomatenmark, die Paprikaflocken, der Thymian und das Salz werden in die Pfanne gegeben und einige Minuten gekocht, bevor auch die Meeräsche zur Mischung hinzugefügt wird. Sobald sie gar ist, wird die Meeräsche entfernt und dem Gericht werden Petersilie und Salz hinzugefügt. Die Nudeln werden gekocht und der Soße hinzugefügt, und das Gericht wird dann vor dem Servieren mit der Meeräsche garniert.

Bucatini alle triglie

Bucatini al sugo di suri ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Giulianova in den Abruzzen. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Bucatini-Nudeln, Makrele, Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Salz. Die Makrele wird in Olivenöl goldbraun gebraten. Die Tomaten und das Basilikum werden in die Pfanne gegeben und mit dem Fisch gekocht, bis die Soße eindickt. Nach der Zubereitung wird der Inhalt der Pfanne einfach mit gekochten Bucatini-Nudeln vermischt und das Gericht ist fertig zum Genießen.

Bucatini mit Surisoße

Spain

Canelons a la Catalana ist ein traditionelles Gericht aus Katalonien, das aus Cannelloni-Nudeln besteht, die mit einer reichhaltigen und herzhaften Mischung gefüllt sind. Die Füllung besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hackfleisch (oft eine Mischung aus Schweinefleisch, Rindfleisch und manchmal Hühnerleber), das gekocht und fein gehackt wird. Diese Fleischmischung wird oft mit Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Kräutern und Gewürzen gewürzt, wodurch eine Füllung mit tiefem Geschmack entsteht. Sobald die Nudelröhren gefüllt sind, werden sie mit einer Bechamelsauce überzogen, einer cremigen weißen Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Das Gericht wird dann mit geriebenem Käse belegt und gebacken, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Canelon-Käse nach katalanischer Art

Capunti con ragù d'agnello ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Apulien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Capunti-Nudeln, Olivenöl, Zwiebeln, Lamm (Keule oder Schulter), Tomaten, Weißwein, Pecorino-Käse und Salz. Die Zwiebeln und das gehackte Lammfleisch werden in Olivenöl angebraten. Wein wird in die Pfanne gegeben und sobald er verdunstet ist, werden Tomaten zur Mischung gegeben. Es wird etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht und wenn die Mischung zu trocken ist, wird Wasser hinzugefügt. Die Nudeln werden al dente gekocht und dann mit der Soße vermischt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit geriebenem Pecorino bestreut.

Capunti mit Agnello-Ragout

Caramelle Ricotta ist ein traditionelles Nudelgericht aus Italien. Caramelle sind gefüllte Nudeln, deren Enden so verdreht sind, dass sie wie in Zellophan verpackte Bonbons aussehen. Sie werden normalerweise aus einer Mischung aus Mehl, Eiern, Olivenöl, Salz und Wasser hergestellt. Der Teig wird mit einer Mischung aus Ricotta-Käse, Parmigiano-Reggiano, Muskatnuss, Petersilie und Salz gefüllt. Nach dem Füllen und Formen werden die Caramelle in kochendem Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. Sie werden abgegossen und dann mit verschiedenen Saucen serviert, die normalerweise auf Tomaten oder Butter basieren. Dieses ungewöhnliche Nudelgericht wird oft zu Weihnachten, Geburtstagsfeiern und ähnlichen festlichen Anlässen zubereitet und genossen.