Pasta Dishes

Italy

DATTELMUSCHELN SIND VOM AUSSTERBEN GEFÄHRDET UND IHRE SAMMELN IST VERBOTENLinguine ai datteri ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Apulien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Linguine-Nudeln, Datteln, trockenem Weißwein, Knoblauch, Olivenöl, Oregano und Petersilie zubereitet, während Salz nur für das Nudelkochwasser verwendet wird. Knoblauch wird in Olivenöl angebraten, Muscheln werden in die Pfanne gegeben und einige Minuten bei hoher Hitze mit geschlossenem Deckel gekocht. Anschließend werden Wein, Oregano und Petersilie in die Pfanne gegeben und die Mischung einige Minuten geköchelt. Dann wird sie mit gekochten Linguine vermischt und mit gehackter Petersilie garniert. Dieses Nudelgericht wird immer heiß serviert.

Linguine ai datteri

Linguine al cartoccio ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Apulien stammt, aber in ganz Mittel- und Süditalien beliebt ist. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Linguine-Nudeln, Tintenfisch, Garnelen, Muscheln, Tomatenmark, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Der Knoblauch wird in Olivenöl goldbraun sautiert und dann mit den Meeresfrüchten, der Petersilie und dem Tomatenmark vermischt. Die Nudeln werden in Salzwasser al dente gekocht und dann mit der Meeresfrüchtesauce vermischt. Die Mischung wird in eine Backform gegeben, mit Folie abgedeckt und einige Minuten im Ofen gebacken. Das Gericht wird dann sofort heiß serviert.

Linguine al cartoccio

Dieser italienische Klassiker kombiniert Linguini-Nudeln mit zartem Hummerfleisch. Das Gericht beginnt mit einer Soße aus Hummerfleisch und sautierten Schalotten, Knoblauch oder Zwiebeln, die normalerweise mit Weißwein abgelöscht und mit Tomaten abgerundet werden. Die Soße wird über frischen Linguini serviert und der ganze Teller wird traditionell mit geschältem Hummer dekoriert.

Linguine all'astice

Eines der beliebtesten Gerichte Italiens ist Linguine allo scoglio, das oft auch Linguine ai frutti di mare genannt wird und ein typisch süditalienisches Meeresfrüchtegericht oder Piatto di Mare ist. In den 1980er Jahren gab es im weiteren Umkreis Neapels sowie entlang der gesamten süditalienischen Küste angeblich kein einziges Restaurant, das nicht irgendeine Version dieses zeitlosen Klassikers auf seiner Speisekarte hatte. Dieses Pasta-Hauptgericht wird entweder mit Linguine oder Spaghetti und einer Kombination aus Meeresfrüchten und Schalentieren zubereitet, die vorzugsweise aus dem frischen Fang des Tages stammen. Was die Saisonalität der Meeresfrüchte betrifft, variiert das Angebot der neapolitanischen und aller anderen scoglio (wörtlich: Riff, Felsen) von Monat zu Monat. Es gibt also kein genaues Rezept für dieses Gericht und es gibt zahllose Variationen, aber die traditionellsten enthalten immer Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und manchmal sogar Calamaretti oder kleine Tintenfische. Pasta allo scoglio wird typischerweise mit Weißwein und Knoblauch gewürzt und kann entweder in rosso oder in bianco, also in rot oder weiß – mit oder ohne Tomaten – zubereitet werden.

Linguini mit Spinat

Linguine con le noci ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus den Abruzzen. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Linguine-Nudeln, Knoblauch, Walnüssen, Olivenöl, Petersilie und Salz zubereitet. Die Nudeln werden in Salzwasser al dente gekocht. Knoblauch, Walnüsse, Petersilie und Salz werden mit etwas Nudelkochwasser in das Olivenöl eingearbeitet. Die Soße wird mit den abgetropften Nudeln vermischt und das Gericht sofort serviert. Wenn gewünscht, können Sie für eine würzige Note eine Prise Chiliflocken hinzufügen.

Linguini mit Nüssen

Lorighittas con melanzane, prezzemolo e funghi ist ein traditionelles sardisches Nudelgericht, das die einzigartigen Lorighittas-Nudeln mit sautierten Auberginen (Melanzane), Pilzen (Funghi) und frischer Petersilie (Prezzemolo) kombiniert. Lorighittas sind eine unverwechselbare Nudelform aus Sardinien, die sich durch ihre gedrehte, ringartige Form auszeichnet. Sie werden traditionell von Hand hergestellt, indem Stränge aus Grießteig gedreht werden, wodurch eine Textur entsteht, die Saucen außergewöhnlich gut aufnimmt. In diesem Gericht werden die Lorighittas mit gewürfelten Auberginen und geschnittenen Champignons kombiniert, die mit Knoblauch und Olivenöl sautiert werden, bis sie weich sind. Eine cremige Lauchsauce wird oft zubereitet, indem Lauch weich gekocht und dann zu einer glatten Konsistenz püriert wird. Die gekochten Nudeln werden dann mit den sautierten Gemüsen und der Lauchcreme vermischt, wodurch eine harmonische Geschmacksmischung entsteht. Frisch gehackte Petersilie verleiht dem Gericht am Ende eine frische Kräuternote und wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dieses vegetarische Rezept spiegelt die reiche kulinarische Tradition Sardiniens wider und bietet eine schmackhafte und sättigende Mahlzeit, die lokale Zutaten und traditionelle Nudelherstellungstechniken in den Vordergrund stellt.

Lorighittas Melanzane, Prezzemolo und Pilze

Lumachine alla Schegginese ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus der umbrischen Stadt Scheggino, daher der Name. Es besteht aus Lumachine-Nudeln, Olivenöl, Zwiebeln, Forellenfilets, Tomatenmark und dünn geschnittenen schwarzen Trüffeln. Die Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert und die Forelle wird in derselben Pfanne mit dem Tomatenmark gekocht. Die Trüffel werden hinzugefügt, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde. Die Nudeln werden mit der Soße vermischt und das Gericht ist servierbereit. Dieses Gericht wird in Scheggino typischerweise zu Weihnachten serviert. Es wird empfohlen, das Gericht mit Forelle als zweiten Gang zu servieren.

Lumachine alla Schegginese

Diese griechische Version von Pasta und einem Fleischragu auf Tomatenbasis ist ein traditionelles Gericht, das im ganzen Land in zahlreichen Varianten angeboten wird. Obwohl Makaronia me Kima unglaublich vielseitig ist und leicht mit zusätzlichen Zutaten angepasst werden kann, zeichnet es sich normalerweise durch die Verwendung von aromatischen Gewürzen wie Zimt oder Nelken im Fleischragu aus. Es ist ein klassisches Wohlfühlgericht, das normalerweise mit geriebenem Käse garniert wird.

Makkaroni mit Kim

Greece

Makarounes me sitaka ist ein traditionelles Gericht aus Kasia, das lokale Zutaten zu einer schmackhaften Pastaspezialität kombiniert. Es besteht aus gekochten Makarounes (eine lokale Pastasorte), die mit einer Mischung aus dem Kochwasser für die Pasta und Sitaka (ein cremiger Käse aus Schafs- und Ziegenmilch) überzogen und schließlich mit karamellisierten Zwiebeln bestreut werden. Die Pasta wird traditionell von den Frauen der Region zu Hause zubereitet, obwohl man sie heutzutage auch in handelsüblichen Varianten finden kann. Wenn sie für Feste zubereitet wird, die auf der Insel gefeiert werden, wird die Pasta in eine große, tiefe Metallpfanne gegossen und dann mit Sitaka und Röstzwiebeln vermischt.

Makarounes me sitaka

Croatia

Makaruni s škorupon ist ein traditionelles istrisches Nudelgericht aus Žminj. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination einiger einfacher Zutaten zubereitet – Mehl, warmes Wasser und frisch gekochte Kuhmilch. Die Milch wird am Vortag gekocht – danach wird die cremige Schicht von oben, genannt škorup, von der Oberfläche genommen und bei geringer Hitze geschmolzen, bis sie goldgelb ist. Die Makaruni-Nudeln werden aus einer Mischung aus Mehl und Wasser hergestellt und in Salzwasser al dente gekocht. Nach dem Kochen werden die Nudeln mit dem geschmolzenen škorup vermischt und das Gericht warm serviert.

Makaruni mit Schinken

Slovenia

Makovi külinji ist ein traditionelles slowenisches Nudelgericht aus der Region Prekmurje. Das Gericht wird normalerweise aus einer Mischung aus Mehl, Eiern, Schmalz, Sauerrahm und zerstoßenem Mohn zubereitet. Nach der Zubereitung wird der Teig in große Quadrate geschnitten oder gerissen, die in Salzwasser gekocht werden. Die Nudeln werden dann in Öl sautiert, mit Sauerrahm und Schmalz vermischt und anschließend mit Mohn bestreut. Um dem Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen, wird oft Kürbiskernöl verwendet.

Makovi Külinji

Malloreddus alla Campidanese ist ein beliebtes Nudelgericht aus der Campidano-Ebene. Es wird aus authentischen Zutaten aus der Region zubereitet: Malloreddus-Nudeln, Safran, frische Würstchen, gewürzt mit Fenchelsamen, geschälte Tomaten und frisch geriebenem Pecorino-Käse. Wie viele andere Gerichte dieser Region war Malloreddus alla Campidanese ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht, doch aufgrund seines fantastischen Geschmacks entwickelte es sich im Laufe der Zeit zu einem der bekanntesten sardischen Gerichte. Malloreddus alla Campidanese passt gut zu vollmundigen Weinen – lokal produzierter Carignano del Sulcis ist eine gute Wahl.

Malloreddus alla Campidanese

Mandilli de sea al pesto ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Ligurien. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Mandilli de sea-Nudeln und Pesto Genuese. Die Nudeln bestehen aus einer Mischung aus Mehl, Eiern, Salz und lauwarmem Wasser. Sie werden in dünne Blätter gerollt und diese in Quadrate geschnitten, die in Salzwasser al dente gekocht werden. Der Name der Nudeln bedeutet Seidentaschentücher und bezieht sich auf die optischen Merkmale und die dünne Textur der Nudeln. Das Pesto wird mit einigen Esslöffeln Nudelkochwasser und dann mit den gekochten Nudeln selbst vermischt. Auf Wunsch kann das Gericht mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut werden, bevor es heiß serviert wird.

Mandilli aus Meer mit Pesto

Der Begriff Manestra ist in Griechenland sehr vielseitig und kann sich auf Orzo-Nudeln, eine mit Orzo angereicherte Tomatensuppe oder einen reichhaltigen Eintopf auf Orzo-Basis beziehen. Auf den Kykladeninseln bezeichnet Manestra hauptsächlich eine Orzo-Suppe auf Tomatenbasis, die normalerweise mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl angereichert und gelegentlich mit geriebenem Käse belegt wird. Der Begriff wird jedoch häufig verwendet, um einen reichhaltigen Orzo-Eintopf oder einen Auflauf zu bezeichnen, der mit Tomaten und Fleisch verfeinert wird, und wird gelegentlich synonym mit den Namen Giouvetsi und Kritharaki verwendet. Beide Gerichte sind klassische Hausmannskost, die vermutlich in der italienischen Kochtradition erfunden wurden.

Manestra

Manfredi con la ricotta ist ein altes neapolitanisches Gericht aus Mafaldine-Nudeln, entweder Tomatensauce oder Ragù Napoletano, und Ricotta. Es stammt aus dem Jahr 1295, als es zum ersten Mal für Manfred, den König von Sizilien, bei seiner Ankunft in der Region Sannio in der Nähe von Neapel zubereitet wurde. Angeblich wollten seine Gastgeber ihn ehren, indem sie ein Gericht mit seinem Lieblingskäse, Ricotta, zubereiteten. Das Gericht wird normalerweise abgerundet, indem kurz vor dem Servieren ein Klecks Käse darauf gegeben wird. Heute ist Manfredi con la ricotta eines der klassischen neapolitanischen Rezepte und wird normalerweise an Feiertagen (insbesondere zur Karnevalszeit) oder sonntags gegessen.

Manfredi mit Ricotta

Mljetski Makaruli ist ein kroatisches Nudelgericht, das von der Insel Mljet stammt, daher der Name. Es ist ein Arme-Leute-Gericht, das im Winter zubereitet wurde, wenn die Menschen wegen Stürmen und schlechtem Wetter nicht angeln gehen konnten. Das Gericht besteht aus einfachen Nudeln namens Makaruli, die aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz zubereitet werden. Die Nudeln werden gekocht, auf einem Teller angerichtet und dann in abwechselnden Schichten mit Olivenöl, Knoblauch und geriebenem Ziegenkäse vermischt. Mljetski Makaruli werden normalerweise mit frischem Thymian garniert. Das Gericht wird traditionell mit Meersalz zubereitet, das im Sommer an den Außenseiten der Insel gesammelt wurde. Die erste Erwähnung weißer Makaruli stammt aus dem 17. Jahrhundert. Heute wird dieses einfache Gericht normalerweise von einem Glas lokalen Rotweins namens Plavac begleitet.

Mljetski Makkaruli

Japan

Naporitan ist ein japanisches Gericht aus einer Kombination aus verkochten Spaghetti, Ketchup, Zwiebeln, grünen Paprikaschoten, Pilzen und Wurst, Schinken oder Speck. Die Zutaten werden angebraten und dann mit der Pasta und dem Ketchup vermischt. Das Gericht wurde kurz nach dem Zweiten Weltkrieg von Shigetada Irie, dem Chefkoch des New Grand Hotel in Yokohama, kreiert. Er ließ sich von einem ähnlichen Gericht aus Spaghetti und Tomatensoße inspirieren, das die US-Soldaten in Übersee aßen, und nannte es Naporitan nach Neapel in Italien. Diese Art japanischer Pastagerichte gilt als Yoshoku – westliche Küche mit japanischen Einflüssen.

Naporitan

Orecchiette alla barese ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Bari in Apulien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Orecchiette-Nudeln, Rapini (Stängelkohl), Knoblauch, Olivenöl, Chilischoten und einigen Sardellen. Es gibt jedoch einige Variationen des Gerichts, sodass die Zutatenliste variieren kann. Der Knoblauch wird gehackt, in Öl sautiert und dann mit den Sardellen vermischt, die mit etwas Chili in das Öl gestampft werden. Die Soße wird dann mit dem Rapini und den Nudeln vermischt und das Gericht wird vor dem Servieren oft mit gemahlenem Pfeffer gewürzt.

Orecchiette alla barese

Orecchiette con cime di rapa (Orecchiette mit Stängelkohl) ist eines der beliebtesten Pastagerichte aus der italienischen Region Apulien und wird besonders in der Hauptstadt der Region, Bari, geliebt. Orecchiette haben die perfekte Form, um die dicken Stücke des gekochten Stängels oder Rapini – ein grünes Blattgemüse, das eng mit der Steckrübe verwandt ist – aufzulöffeln. Dieses einfache, rustikale Gericht wird mit frisch geriebenem, gereiftem Hartkäse (normalerweise Pecorino Romano) und einer Prise zerstoßener Peperoncino-Flocken verfeinert. Orecchiette con cime di rapa genießt man am besten gleich nach der Zubereitung, serviert mit einem großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl.

Orecchiette mit Rapa-Zimt

Paccheri alla Vittorio ist ein reichhaltiges und schmackhaftes italienisches Gericht aus Paccheri-Nudeln und einer roten Sauce auf der Basis von drei Tomatensorten. Es wurde erstmals von Chefkoch Vittorio Cerea in seinem Restaurant „Da Vittorio“ am Stadtrand von Bergamo kreiert. Die Geschichte geht folgendermaßen: Während ihrer Reise nach Disneyland in Orlando gingen Chefkoch Vittorio und seine Frau in eines der italienischen Restaurants im Park und bekamen ein am Tisch zubereitetes Tagliatelle-Gericht serviert. Beeindruckt von diesem Konzept schlug Chefkoch Vittorio nach seiner Rückkehr nach Bergamo seine eigene Version des Rezepts vor, mit Paccheri als Pasta der Wahl und einer Sauce aus drei verschiedenen Tomatensorten (San Marzano, Datterini di Pachino und Ochsenherz). Wie im amerikanischen Restaurant wurde die Sauce am Tisch vor den Augen der Gäste zubereitet und mit Paccheri vermischt. Paccheri alla Vittorio wurde bald zu einem Markenzeichen von „Da Vitorrio“ und ist noch immer eines der beliebtesten und bekanntesten Gerichte des (mittlerweile mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten) Restaurants.