Pasta Dishes

Italy

Strascinati di grano saraceno ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Apulien. Es besteht aus Zucchini und Buchweizennudeln, die Strascinati genannt werden, als Hauptzutaten. Sie werden mit einer Sauce aus Olivenöl, Tomaten und Knoblauch kombiniert. Die Nudeln werden mit der Sauce und den Zucchini vermischt und das Gericht wird normalerweise mit zerbröseltem Ricotta und Basilikumblättern gewürzt. Strascinati di grano saraceno sollten immer heiß serviert werden.

Strascinati aus Sarazenen-Granat

Sugo alla Genovese ist eine traditionelle italienische Soße, die trotz ihres Namens aus Neapel stammt, aber wahrscheinlich während der Renaissance von genuesischen Einwanderern aus Genua in die Stadt gebracht wurde. Die Soße wird zubereitet, indem Kalb- oder Rindfleisch mit großen Mengen Zwiebeln, Karotten und Sellerie lange Zeit, normalerweise 2 bis 10 Stunden, in Olivenöl angebraten wird. Oft wird der Soße Weißwein oder Brühe hinzugefügt, um ihren Geschmack zu verstärken. Wenn sie fertig ist, wird Sugo alla Genovese entweder so serviert, wie es ist, oder das Fleisch wird getrennt von der Soße serviert. Es wird traditionell mit Nudelsorten wie Ziti oder Rigatoni serviert und das Gericht wird dann mit Tomaten garniert und mit geriebenem Pecorino bestreut.

Sugo alla Genovese

Croatia

Diese Spezialität stammt von der kroatischen Insel Krk. Sie besteht aus einer lokalen Pastasorte namens Šurlice, kombiniert mit Zwiebeln, Knoblauch, Scampi, Tomatensaft, Weißwein und Brühe. Die Pasta wird manchmal in Butter angebraten, bevor sie mit anderen Zutaten kombiniert wird. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das Gericht mit geriebenem Käse zu bestreuen.

Šurlice sa škampima

Tagliatelle agli striduli ist ein italienisches Nudelgericht aus der Region Emilia-Romagna. Dieses einfache Gericht besteht aus handgemachten Tagliatelle-Nudeln, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Pancetta, Olivenöl, Tomatenmark und Striduli – winzigen Kräutern, die in der Wildnis gesammelt wurden. Falls nicht verfügbar, können die Striduli durch eine Kombination Ihrer Lieblingskräuter ersetzt werden. Vor dem Servieren werden die Tagliatelle mit der Striduli-Sauce vermischt und das Gericht großzügig mit geriebenem Käse bestreut.

Tagliatelle mit Striduli-Käse

Tagliatelle alla boscaiola (wörtlich: Tagliatelle des Waldarbeiters) ist ein köstliches italienisches Nudelgericht, das mit dem König des Waldes – Steinpilzen – zubereitet wird. In verschiedenen Regionen Italiens wird es entweder in der Variante Bianco mit Sahne oder in der Variante Rosso mit Tomaten zubereitet. Die Variationen dieses beliebten Rezepts sind nahezu endlos, daher wird das Gericht oft zusätzlich mit Zwiebeln, Schalotten, Pfeffer, Salz, gehackter Petersilie, Weißwein, Würstchen oder Pancetta gewürzt. Tagliatelle alla boscaiola werden normalerweise im Herbst zubereitet, wenn die frischesten Steinpilze verfügbar sind, obwohl auch getrocknete Steinpilze (in Wasser eingeweicht) verwendet werden können. Sie schmecken am besten, wenn sie noch warm und cremig sind, und werden großzügig mit geriebenem Parmesan bestreut serviert.

Tagliatelle alla boscaiola

Tagliatelle al ragù alla Bolognese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Bologna, das aus Tagliatelle-Nudeln und einem reichhaltigen Ragù besteht, das aus einer Mischung von Rinder- und Schweinehackfleisch und Tomaten als Hauptzutaten besteht. Obwohl sie oft als Synonyme betrachtet werden, hat Tagliatelle al ragù – eines der typischen Gerichte Bolognas – wenig bis gar keine Ähnlichkeit mit dem Gericht, das im Rest der Welt als Spaghetti Bolognese bekannt ist. Tatsächlich wird die weltberühmte italienische Fleischsoße Ragù alla Bolognese in Bologna nie mit Spaghetti serviert. Wenn sie nicht über frischen Tagliatelle serviert wird, findet man sie stattdessen meistens auf einem Bett aus anderen bandartigen Nudeln wie Fettuccine oder Pappardelle. Unabhängig von der Art der verwendeten Nudeln ist es das Ragù selbst, das dieses klassische emilianische Gericht ausmacht oder ruiniert. Experten halten heute das im Oktober 1982 von der Italienischen Akademie der Küche registrierte Rezept für Ragù alla Bolognese für die authentischste Version. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass jedes Restaurant und jede Trattoria in der Emilia Romagna ihre eigene Version von Tagliatelle al Ragù serviert, und jede Version ist sicherlich einen Versuch wert.

Tagliatelle mit Ragout alla Bolognese

Obwohl Lachs keine lokal erhältliche Fischart ist, wurde er aufgrund seiner Beliebtheit in die italienische Küche eingeführt und heutzutage oft mit lokalen Zutaten in modernen italienischen Gerichten wie Tagliatelle al salmone kombiniert – einem einfachen Nudelgericht aus frischen Eiernudeln, Sahne und Stücken von geräuchertem Lachs. Oft wird eine kleine Menge Tomatenmark hinzugefügt, um der Soße einen rosa Farbton zu verleihen, während Zutaten wie Erbsen oder Weißwein verwendet werden, um dieses schnell zuzubereitende Gericht zu verfeinern. Es können sowohl weiße als auch grüne (mit Spinat angereicherte) Tagliatelle verwendet werden, und Tagliatelle al salmone genießt man am besten, wenn sie noch warm sind. Eine Prise geriebener Parmesan ist bei diesem Nudelgericht kein Muss – geräucherter Lachs bietet auch allein viel Geschmack.

Tagliatelle mit Lachs

Tagliatelle col prosciutto ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Bologna. Es besteht aus einer einfachen Kombination aus Tagliatelle-Nudeln, Butter, Prosciutto crudo und geriebenem Käse, normalerweise Parmigiano-Reggiano. Das Gericht wird zubereitet, indem die Nudeln in kochendem Salzwasser gekocht und abgetropft werden, bevor sie mit in Butter sautiertem Prosciutto crudo vermischt werden, der in Streifen geschnitten wurde. Das Gericht wird mit geriebenem Parmigiano-Reggiano abgerundet und sollte sofort serviert werden. Es wird empfohlen, mehr geriebenen Käse dazu zu servieren, damit jeder nach seinen persönlichen Vorlieben mehr Käse hinzufügen kann.

Tagliatelle mit Schinken

Tagliatelle con calamari e scampetti ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus der Region Marken. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Tagliatelle-Nudeln, Tintenfisch, Garnelen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Weißwein, Petersilie, Olivenöl und Salz. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden sanft in Olivenöl angebraten. Der Tintenfisch wird in Stücke geschnitten und in derselben Pfanne angebraten, und die Mischung wird dann mit Weißwein abgelöscht. Die Tomatensauce wird in die Pfanne gegeben, während die Garnelen gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden. Sobald dies erledigt ist, wird die Sauce mit den Tagliatelle vermischt und das Gericht heiß serviert, oft garniert mit gehackter Petersilie.

Tagliatelle mit Calamari und Scampetti

Tajarin al burro ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus dem Piemont. Das Gericht wird aus einer Kombination aus lokalen Tajarin-Nudeln und Butter hergestellt. Die Nudeln bestehen aus Mehl und Eigelb und die Sauce Burro e Salvia wird mit den gekochten Tajarin vermischt. Vor dem Servieren wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt und es wird empfohlen, das Gericht mit dünn gehobelten weißen Alba-Trüffeln zu garnieren.

Tajarin auf Esel

Tajarin al tartufo bianco ist ein Nudelgericht, das mit dem regionalen Star gewürzt wird – Tartufo bianco d'Alba. Dieses einfache Gericht besteht aus handgemachten Tajarin-Nudeln (auch Taglierini und Tagliolini geschrieben), die mit Butter, Pfeffer und frisch geriebenen weißen Trüffeln gewürzt werden. Obwohl Trüffel mehr als genug Geschmack mitbringen, wird diese Köstlichkeit oft mit einer Prise Parmigiano verfeinert, die in Kombination mit einem Glas trockenem Rotwein noch dekadenter wird.

Tajarin al tartufo bianco d'Alba

Tarako-Spaghetti sind ein traditionelles Nudelgericht aus Japan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Spaghetti, Butter, Salz, Shiso- oder Basilikumblättern und Tarako (gesalzenem Kabeljaurogen). Das Tarako wird mit Butter vermischt und die Spaghetti werden in Salzwasser gekocht und dann der Mischung hinzugefügt. Alles wird gut vermischt, auf einzelne Teller verteilt und dann mit Shiso- oder Basilikumblättern garniert. Sobald es fertig ist, sollte das Gericht sofort serviert werden. Auf Wunsch können auch Sojasauce, Milch und Zitronensaft in das Gericht eingearbeitet werden.

Tarako-Spaghetti

Tortellini di Valeggio sind eine besondere Art von Tortellini aus Valeggio sul Mincio, einer Stadt in der Nähe von Verona in der italienischen Region Venetien. Diese Tortellini sind für ihren hauchdünnen Nudelteig bekannt und mit einer Fleischmischung – normalerweise Kalb-, Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch – und zusätzlichen Zutaten wie Grana Padano oder Parmigiano Reggiano und Kräutern gefüllt. Der Teig ist so dünn, dass er fast durchsichtig ist, was ihm aufgrund einer lokalen Legende den Spitznamen „Liebesknoten“ (nodo d’amore) eingebracht hat. Die Legende erzählt von einer Wassernymphe und einem Soldaten, die sich verliebten; bevor sie gemeinsam flohen, banden sie einen Knoten in ein gelbes Seidentaschentuch, um ihre Liebe zu symbolisieren. Zu Ehren dieser Geschichte werden die Tortellini von Valeggio oft so geknotet oder gedreht, dass sie einem kleinen Liebesknoten ähneln. Diese Tortellini werden traditionell in einer einfachen Brühe oder mit geschmolzener Butter und Salbei serviert, um den Geschmack der Füllung hervorzuheben, ohne ihn zu überdecken. Tortellini di Valeggio genießen großes Ansehen und werden jedes Jahr bei einem Festival in Valeggio sul Mincio gefeiert, bei dem auf der anderen Seite der Visconteo-Brücke der Stadt lange Tische aufgestellt werden, um dieses beliebte Gericht zu servieren.


Tortellini di Valeggio

Die einfachste Version dieses ligurischen Nudelgerichts besteht aus Trenette-Nudeln (oder alternativ Bavette) und Pesto Genovese-Basilikumsauce – eine weitere ligurische Spezialität, die aus der Stadt Genua stammt. Die meisten traditionellen Rezepte enthalten jedoch auch gekochte Kartoffelwürfel und grüne Bohnen, während die Nudelsauce ihre cremige Fülle durch eine Kombination aus Pecorino und Parmesankäse erhält. In Ligurien werden Trenette oder Bavette al Pesto oft mit gerösteten Pinienkernen und etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreut serviert.

Trenette mit Pesto

Trofie al pesto ist eines der berühmtesten, wenn nicht das berühmteste Gericht aus der italienischen Region Ligurien. Das Gericht ist eine Kombination aus zwei Elementen: Trofie, die handgerollte ligurische Pasta aus Mehl und Wasser, und Pesto, eine berühmte grüne Soße aus sieben Elementen: Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Pinienkerne, Salz und zwei Käsesorten. Das authentische Pesto Genovese sollte Basilico Genovese, extra natives ligurisches Olivenöl, hochwertigen Knoblauch, Parmigiano Reggiano DOP und Pecorino-Käse aus Rom, der Toskana, Sardinien oder Sizilien enthalten. Trofie al pesto wird traditionell in kleinen Portionen als erster Gang serviert, wobei winzige Trofie die feine Konsistenz des Pestos perfekt aufnehmen, was bei jedem Bissen zu einer Symphonie der Aromen führt.

Trofie al pesto

Greece

Tsouchti ist ein traditionelles Nudelgericht aus Mani, einer Region im südlichen Peloponnes in Griechenland. Dieses Gericht zeichnet sich durch seine Einfachheit und die Verwendung von Zutaten aus, die in den örtlichen Haushalten leicht erhältlich sind. Tsouchti wird aus traditionellen Chilipites-Nudeln, Olivenöl, Butter, trocken geriebenem Myzithra-Käse, Eiern und Semmelbröseln hergestellt. Die Eier, ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts, werden normalerweise mit einem flüssigen Eigelb serviert. Die Nudeln werden gekocht, mit gebräuntem Myzithra-Käse vermischt und mit Spiegelei und knusprigen Semmelbröseln garniert und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer gewürzt serviert.

Tsouchti

Tuoni e lampo ist ein traditionelles Nudelgericht aus Italien. Es besteht aus einer einfachen Kombination aus Kichererbsen und zerbrochenen Nudelstücken oder gemischten Nudeln. Die Kichererbsen werden eingeweicht, mit Wasser bedeckt und einige Stunden lang langsam gekocht. Die Nudeln werden separat in kochendem Wasser gekocht, abgegossen und dann mit den Kichererbsen vermischt. Um das Gericht zu verfeinern, rührt man geriebenen Parmigiano-Reggiano hinein und serviert Tuoni e lampo (Donner und Blitz) mit Tomatensauce, Butter oder Öl. Das Gericht wird für seinen nussigen Geschmack und den Kontrast zwischen weichen Nudeln und leicht harten Kichererbsen gelobt.

Lampen und Leuchten

Dieser ungarische Klassiker kombiniert Pasta, traditionellen Túró-Käse und knusprige Speckstücke. Er kann mit verschiedenen Pastasorten zubereitet werden, aber die Tradition empfiehlt gerollte, flache Eiernudeln, die von Hand in ungleichmäßige Stücke gerissen werden. Hüttenkäse wird gelegentlich mit saurer Sahne vermischt, um eine glatte, samtige Soße zu erhalten, und das ganze Gericht lässt sich leicht mit zusätzlichen Zutaten und verschiedenen Gewürzen anpassen. Túrós csusza ist ein Grundnahrungsmittel im Restaurant und eine einfache, preisgünstige hausgemachte Mahlzeit.

Túrós csusza

Vermicelli alla Siciliana ist ein traditionelles sizilianisches Nudelgericht und eine Spezialität aus Messina. Es besteht aus Fadennudeln, Knoblauch, Tomaten, Auberginen, Paprika, Oliven, Kapern, Sardellen und Basilikum. Die Nudeln werden mit einer Soße aus Tomaten, Auberginen, gerösteten Paprika, Oliven, Kapern und Sardellen vermischt. Vor dem Servieren sollte dieses traditionelle sizilianische Gericht mit geriebenem Pecorino oder Caciocavallo bestreut werden.

Fadennudeln alla Siciliana

Vipere cieche ist ein italienisches Gericht aus Latium. Es besteht aus Vipere-Nudeln (wörtlich: Schlangen), die in dünne Stäbchen geformt werden, und einer Soße aus zerbröseltem Wurstfleisch, Pancetta, Chilischoten und Olivenöl. Die Wurst und der Pancetta werden mit den sautierten Chilischoten gebräunt und die Nudeln werden dann mit der Soße vermischt. Vor dem Servieren wird das Gericht normalerweise mit viel geriebenem Pecorino bestreut.