Suppe

Ciorbă de perişoare ist eine traditionelle rumänische saure Suppe mit Fleischbällchen aus Schweinefleisch und Reis. Die Perişoare werden zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Paprika und Sellerie gekocht. Sie werden mit Petersilie, Liebstöckel, Salz, Borschtsch und saurer Sahne gewürzt. Ciorbă de perişoare sollte heiß serviert werden, begleitet von scharfen Paprikaschoten oder Frühlingszwiebeln und Brot.

Ciorbă aus Perişoare

Ciorbă de praz ist eine traditionelle rumänische saure Lauchsuppe. Der Lauch wird zusammen mit einer Kombination aus Gemüse gekocht, normalerweise Karotten, Paprika, Selleriestangen, Zwiebeln, Kartoffeln und Pastinaken. Manchmal wird die Suppe mit Tomatensaft und Nudeln verfeinert. Sie wird normalerweise mit gehackter Petersilie, Liebstöckel oder Dill garniert und heiß serviert, gewürzt mit Borș oder saurer Sahne.

Ciorbă de praz

Ciorbă de pui ist eine saure rumänische Version der Hühnersuppe. Sie besteht aus Hühnerfleisch und viel Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Pastinake und Tomaten. Die Suppe wird mit Borschtsch, Zitrone oder Sauerkrautsaft gewürzt, um einen frischen, sauren Geschmack zu erhalten. Neben Nudeln, Reis oder Knödeln werden auch Liebstöckel, Lorbeerblätter und Petersilie verwendet. Ciorbă de pui wird heiß und frisch mit entweder scharfen Paprikaschoten, Frühlingszwiebeln oder Lauch serviert.

Pui-Schnitte

Ciorbă de salată cu afumătură ist eine traditionelle rumänische saure grüne Salatsuppe mit geräuchertem Fleisch. Gehackte Salatblätter werden mit Stücken von geräuchertem Fleisch, wie geräuchertem Speck, geräucherter Wurst oder geräuchertem Schweinefett, sowie Karotten, Frühlingszwiebeln und grünem Knoblauch gekocht. Die Suppe wird dann gegen Ende mit einer Mischung aus saurer Sahne, saurer Milch oder Joghurt, zerdrücktem Knoblauch, Salz und gehackten Kräutern kombiniert. Für zusätzlichen Geschmack werden der Suppe normalerweise eine Ei-Milch-Mischung oder Omelettstreifen mit gehackten Kräutern hinzugefügt. Optional kann die Suppe mit süßem Paprika gewürzt werden. Diese traditionelle Suppe wird normalerweise heiß oder bei Zimmertemperatur gegessen, mit reichlich gehackter Petersilie und Dill garniert und mit Essig abgeschmeckt.

Schneiden Sie den Salat mit der Waffel

Ciorbă de sfeclă ist eine traditionelle rumänische saure Suppe auf der Basis von Roter Bete. Sie wird normalerweise aus geriebenen oder gewürfelten Roten Bete zubereitet, die mit verschiedenen Gemüsesorten, normalerweise Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln oder Kartoffeln, zusammen mit Nudeln, Tomatensauce und Gewürzen gekocht werden. Die Suppe kann so serviert werden, wie sie ist, oder sie kann abgeseiht und klar serviert werden. Sie wird normalerweise heiß gegessen, mit Petersilie, Dill oder Liebstöckel bestreut und mit saurer Sahne oder Joghurt serviert. Variationen von Rote-Bete-Suppen sind in ganz Osteuropa zu finden und allgemein als Borschtsch bekannt.

Schalmütze

Diese würzige und wohltuende Rindfleischsuppe, auf Rumänisch Ciorbă de văcuţă, ist ein typisches Gericht der traditionellen rumänischen Küche. Außer Rindfleisch enthält die Suppe normalerweise verschiedene Gemüsesorten wie Selleriestangen, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Paprika, Blumenkohl oder Zucchini sowie Gewürze, Tomatenmark, Zitronensaft und (optional) geschlagene Eier. Das Rindfleisch wird normalerweise fast zart gekocht und dann mit sautiertem Gemüse zubereitet. Wie die meisten rumänischen Suppen und Eintöpfe wird sie traditionell mit gehacktem Liebstöckel und Petersilie oder frischem Dill verfeinert. Die Suppe wird normalerweise heiß genossen und mit saurer Sahne garniert. Regionale Varianten der Suppe sind im ganzen Land zu finden und sie wird oft in rumänischen Restaurants serviert.

Vakuum-Staubbeutel

Romania

Ciorba Radauteana ist eine traditionelle rumänische Suppe. Sie besteht aus einer Kombination aus Hühnchen, Zwiebeln, rotem Paprika, Sellerie, Karotten, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie und saurer Sahne. Die Zutaten werden bei mittlerer Hitze geköchelt, bis das Fleisch und das Gemüse zart werden. Durch den Zitronensaft ist die Suppe recht sauer. In Rumänien wird Ciorba Radauteana besonders als Katermittel und für seine heilenden Eigenschaften geschätzt – sie wird oft als Heilmittel gegen Erkältungssymptome verwendet.

Ciorba Radauteana

Ciorbă ţărănească ist eine traditionelle Suppe aus Borș, einer sauren Flüssigkeit, die durch Fermentieren von Weizen- oder Gerstenkleie in Wasser gewonnen wird. Diese Variante von Ciorbă enthält grob gehackte Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Paprika und manchmal Kartoffeln sowie Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch oder dünn geschnittenen Speck. Es wird normalerweise mit Brot, einem Klecks saurer Sahne und frischen oder eingelegten Peperoni genossen, während frische Petersilie häufig als Garnitur verwendet wird. Obwohl es oft als Hausmannskost zubereitet wird, ist es auch ein Grundnahrungsmittel der meisten rumänischen Restaurants.

Ciorbă ţărănească

Der Name dieser traditionellen schottischen Hahn-Lauch-Suppe kam im 18. Jahrhundert auf, das Gericht selbst soll jedoch bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen. Damals wurde Cock-a-leekie mit Zwiebeln, Pflaumen und sogar Rosinen gekocht. Das Gericht wurde höchstwahrscheinlich als Zwei-Gänge-Menü serviert; zuerst die Brühe, dann das Fleisch. Dieser schottische Klassiker, auch Cockie Leekie genannt, wurde berühmt, weil er eine der beiden Suppen auf der Speisekarte des letzten First-Class-Mittagessens war, das am 14. April 1912 an Bord der unglückseligen RMS Titanic serviert wurde. Heute wird Cock-a-leekie häufig bei Burns Suppern oder Abendessen am St. Andrew's Day sowie als alltägliche Wintersuppe serviert.

Kakerlake

Čočková polévka ist eine wohltuende tschechische Linsensuppe. Sie wird normalerweise aus braunen oder grünen getrockneten Linsen, Wurzelgemüse und verschiedenen Gewürzen wie Majoran oder Koriander zubereitet. Gelegentlich wird sie mit Mehl angedickt, und manchmal werden würzige Würstchen oder geräucherter Speck hinzugefügt, um ein nahrhafteres Gericht zu erhalten. Traditionell wird die Suppe am Neujahrstag zubereitet, da man glaubt, dass Linsen der Familie Wohlstand bringen, obwohl sie auch das ganze Jahr über genossen wird und auf den Speisekarten vieler traditioneller tschechischer Restaurants zu finden ist.

Čočková Polévka (Böhmische Alpen)

Kühle Inselsuppe ist, wie der Name schon sagt, eine gekühlte Fruchtsuppe und eine ideale Erfrischung für heiße Sommertage. Sie besteht aus Ananas, Melone, Papaya, Aprikose, Mineralwasser und frischem Limettensaft. Es wird empfohlen, die Kombination der pürierten Zutaten vor dem Servieren mindestens vier Stunden lang abzukühlen. Mit frischen Minzblättern garniert, süß und kalt, ist sie das Lieblingsgericht der Einheimischen und wird auf der ganzen Insel konsumiert.

Coole Inselsuppe

Brennnesselsuppe ist ein traditionelles nordmazedonisches Gericht, das normalerweise aus jungen oder getrockneten Brennnesselblättern besteht, die in Wasser zusammen mit etwas Öl oder Butter, Mehl, Knoblauch, Zwiebeln und (optional) Milch gekocht werden. Die bescheidene Brennnessel ist eine wesentliche Zutat in der traditionellen nordmazedonischen Küche sowie in den benachbarten Küchen. Diese Suppe wird heiß serviert, normalerweise mit saurer Milch, saurer Sahne oder Kefir.

Korb aus Kopriva

Čorba od koprive ist eine schmackhafte und gesunde montenegrinische Suppe, die hauptsächlich aus jungen Brennnesselsprossen besteht. Neben Brennnesseln enthält die Suppe Butter, Salz, Reis, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Wasser. Um der Suppe einen volleren Geschmack zu verleihen, wird manchmal getrocknetes Fleisch hinzugefügt. Aufgrund ihrer stechenden Eigenschaften wird empfohlen, beim Pflücken der Brennnesseln Gummihandschuhe zu tragen. Die Brennnesseln werden zu einer Paste zerstampft oder püriert, bevor sie mit anderen Zutaten vermischt werden. Nach der Zubereitung sollte diese nahrhafte Suppe mit einem Klecks Streichrahm serviert werden.

Korb aus Körben

Čorba od spanaća ist eine traditionelle Suppe, die ursprünglich aus Serbien stammt, heute aber auf dem gesamten Balkan weit verbreitet ist. Die Suppe wird aus Schweinefett, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Wasser und Milch zubereitet. Für die Zubereitung wird der Spinat gekocht und beiseite gestellt. Das Schweineschmalz wird mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einen Topf gegeben und angebraten. Anschließend wird Mehl im Topf leicht angebraten, gefolgt von Milch und Spinat, und die Mischung wird langsam geköchelt, bis die Suppe eindickt. Beim Servieren wird čorba od spanaća normalerweise mit einem Löffel saurer Sahne verfeinert.

Čorba od spanaća

Čorbast pasulj ist ein beliebtes serbisches Gericht aus eingeweichten Bohnen, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch und Lorbeerblättern. Getrocknetes oder geräuchertes Fleisch und Rippchen werden häufig zu Čorbast pasulj gegeben, um es geschmackvoller zu machen und dem Gericht ein wohlriechendes, rauchiges Aroma zu verleihen. Dieser Bohneneintopf wird nach dem Kochen normalerweise mit Petersilie und Pfeffer gewürzt. Zum Servieren empfiehlt es sich, ihn mit verschiedenen Fleischstücken oder Fleischbällchen zu kombinieren. Čorbast pasulj war aufgrund seiner einfachen Zubereitung und seines Nährwerts ein Grundnahrungsmittel in der jugoslawischen Armee.

Čorbast pasulj

Indonesia

Makassar ist eines der berühmtesten kulinarischen Reiseziele Indonesiens. Diese Hafenstadt im Süden der Insel Sulawesi ist im traditionellsten Gericht der Region vertreten - Coto Makassar. Diese dicke und schmackhafte Suppe wird normalerweise mit Rindfleisch und verschiedenen Innereien wie Kutteln, Gehirn, Lunge oder Darm zubereitet. Die Zubereitung von Coto Makassar ist zeitaufwändig und das Fleisch muss viele Stunden in der mit Gewürzen angereicherten Brühe köcheln. Es wird normalerweise in Schüsseln mit einem Klecks traditioneller indonesischer Chilisauce serviert, die als Sambal bekannt ist. Das Gericht wird normalerweise mit Reis oder Reiskuchen serviert, die in geflochtene Palm- oder Kokosblätter gewickelt sind. Obwohl es aus Makassar stammt, ist das Gericht mittlerweile überall in Indonesien und an den verschiedensten Orten zu finden, von traditionellen indonesischen Imbissbuden im Straßenverkaufsstil bis hin zu zahlreichen Restaurants auf Sulawesi.

Makassar Hotel

Brunnenkressecremesuppe ist eine traditionelle britische Suppe auf der Basis von Brunnenkresse, dem britischsten aller Grüngemüse. Weitere Zutaten sind Hühnerbrühe, Sahne, Zwiebeln, Butter und Salz. Die Zwiebeln werden bei mittlerer bis niedriger Hitze in Butter sautiert, dann wird die Brunnenkresse in den Topf gegeben und gekocht, bis sie vollständig verwelkt ist. Die Mischung wird püriert, bis sie glatt ist, und dann mit der Sahne in einen Topf gegossen. Die Suppe sollte nicht kochen, daher ist es wichtig, die Flammen niedrig zu halten. Vor dem Servieren wird die Brunnenkressecremesuppe einfach mit Salz gewürzt und dann noch heiß genossen.

Brunnenkressecremesuppe

Crema de flor de calabaza ist eine traditionelle Suppe aus Zentralmexiko. Obwohl es zahlreiche Variationen gibt, wird diese Kürbisblütencremesuppe normalerweise aus einer Kombination aus gehackten Kürbisblüten, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Hühnerbrühe, Sahne, Poblano-Chilischoten und Salz hergestellt. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Butter gekocht, bis sie glasig sind, und dann mit den Kürbisblüten und dem Salz vermischt. Die Mischung wird bei geringer Hitze gekocht, bis die Blüten weich werden. Die restlichen Blüten werden mit der Brühe vermischt und in die Pfanne gegeben und dann noch etwas gekocht. Die Sahne wird gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt und die Suppe wird leicht erhitzt, gewürzt und mit den Chilistücken garniert serviert.

Crema de Flor de Calabaza

Crème Dubarry ist eine französische Blumenkohlcremesuppe. Sie wird normalerweise aus einer Mischung von Blumenkohl, Butter, Mehl, Milch, Brühe, Zwiebeln, Eigelb, geriebenem Käse, Sahne und Gewürzen wie Muskatnuss hergestellt. Die Suppe wird mit Béchamelsauce (Mehl, Butter, Milch) angedickt, dann glatt gerührt und schließlich aufgewärmt und mit gehacktem Schnittlauch oder einer Prise Paprika garniert. Die Suppe wurde nach Comtesse du Barry, der Mätresse von König Ludwig XV., benannt. Wenn Sie heutzutage die Begriffe du Barry oder Dubarry sehen, wissen Sie, dass das Gericht Blumenkohl enthält.

Creme Dubarry

Croatia

Bošpor ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Sopje. Es gibt zwei Varianten – weiß und rot. Das rote Bošpor wird aus einer Mischung aus Mehl, Wasser, gemahlenem rotem Paprika, Schmalz und hausgemachter Tomatenpassata hergestellt. Diese Variante wird oft mit Würstchen oder getrocknetem Fleisch wie Rippchen und Speck angereichert. Die Konsistenz von rotem Bošpor sollte dicker sein als die von cremigen Suppen und dünner als die von Tomatensoße. Früher wurde Bošpor zum Frühstück serviert, bevor man zur Feldarbeit ging.