Suppe

Australia

Dieses Gericht aus den Salomonen kombiniert gehackte Kürbisse mit orangefarbenem Fleisch mit Kokosmilch, Limettensaft, Currypulver und Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln zu einer herzhaften Suppe. Falls jemand verwirrt sein sollte: Fast alle Zutaten sind im Namen des Gerichts aufgeführt. Diese gesunde Suppe ist schnell und einfach zuzubereiten und schmeckt am besten, wenn sie mit gehackten Koriander- oder Basilikumblättern garniert wird.

Kürbissuppe mit Curry, Kokosnuss und Limette

Iran

Dal Adas ist ein traditionelles vegetarisches Gericht aus der südiranischen Hafenstadt Buschehr am Persischen Golf. Dieses Gericht erinnert an ein indisches Dal und besteht normalerweise aus roten Linsen, die in Gemüsebrühe mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch, Kartoffelwürfeln, Tomatenmark und Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Chilipulver und Salz geköchelt werden. Die Kombination wird mit frischem Limettensaft oder Tamarindenpaste verfeinert und kann eine dünne und suppige oder dicke und eintopfartige Konsistenz haben. Diese würzige Linsensuppe oder dieser Eintopf wird normalerweise mit frisch gehacktem Koriander und roten Chilis serviert und dazu gibt es normalerweise persischen Reis oder warmes Brot.

Dal Adas

Dashi ist eine der Grundzutaten der japanischen Küche und eine Art Suppe und Kochbrühe, die oft als Grundlage für verschiedene Miso- und Nudelsuppen, Donburi- oder Reisschüsselgerichte, Eintöpfe und viele andere Arten von Nimono oder Köchelgerichten verwendet wird. Dashi wird typischerweise aus Kombu (getrocknetem Seetang), Katsuobushi (getrocknetem und geräuchertem Echten Bonito), Iriko oder Niboshi (Sardellen oder Sardinen) oder einer Kombination dieser Zutaten hergestellt, die alle von Natur aus reich an Glutamat sind und daher zahlreichen japanischen Gerichten einen intensiven Umami-Geschmack verleihen. Es gibt mehrere Arten von Dashi und die Entscheidung, welche Art von Dashi man für ein bestimmtes Gericht verwendet, hängt ausschließlich von den eigenen Vorlieben ab. Awase Dashi ist die am häufigsten verwendete Allzweckbrühe auf Meeresfrüchtebasis, die aus einer Kombination von Kombu und Bonitoflocken hergestellt wird. Es wird am häufigsten für die Zubereitung von Gerichten wie Miso-Suppe, Oyakodon, Oden, Nikujaga, Chikuzenni, Tamagoyaki usw. verwendet. Kombu Dashi ist eine vegetarische Brühe, die ausschließlich aus Kombu hergestellt wird. Sie hat ein mildes Aroma und passt gut zu Gemüse- oder Fischgerichten wie Yudofu oder Clamp-Suppe, da sie andere Aromen nicht überdeckt. Iriko oder Niboshi Dashi ist eine Meeresfrüchtebrühe aus getrockneten kleinen Sardellen oder Sardinen. Sie hat ein starkes Fischaroma, aber ihr Geschmack ist nicht so stark. Im Vergleich zu Katsuobushi und Kombu ist dieses Dashi preiswerter und wird am häufigsten für die Zubereitung von Miso-Suppe, Nudelsuppengerichten wie Curry-Udon oder Kitsune-Udon sowie verschiedenen Donburi- und Nimono-Gerichten verwendet. Shiitake Dashi ist eine weitere vegetarische Brühe, die durch Rehydrieren von getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt wird. Sie wird selten allein verwendet; Stattdessen wird es normalerweise mit anderen Dashi-Sorten kombiniert, um den Geschmack zu verbessern und verschiedenen Nudelsuppen und Schmorgerichten Umami zu verleihen.

Dashi

Demikát ist eine traditionelle slowakische Suppe aus Zwiebeln, Knoblauch, Schmalz, Kartoffeln, Brühe, Sauerrahm und Schafskäse. Die Suppe wird normalerweise mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und gemahlenem rotem Pfeffer gewürzt und vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch garniert. Aufgrund des ungewöhnlichen Geschmacks des in der Suppe verwendeten Schafskäses sagen die Einheimischen, dass man sie entweder lieben oder hassen wird. Auf Wunsch kann Demikát auch mit Gnocchi serviert werden.

Demikát

Philippines

Dinengdeng, auch bekannt als Abraw und Inabraw, ist ein traditionelles philippinisches Suppengericht, das hauptsächlich aus einer großen Auswahl an Gemüse besteht. Es stammt aus der Region Ilocos. Das Gericht wird normalerweise zubereitet, indem man Wasser in einem Topf kocht, es mit Bagoong-Fischsauce würzt und dann das Gemüse hinzugibt, gefolgt von gebratenem oder gegrilltem Fisch, falls gewünscht. Das in Dinegdeng am häufigsten verwendete Gemüse umfasst Juteblätter, Marunggay-Blätter, Bittermelonenblätter und -früchte, Alakonblüten, Amaranthblätter, Calabaza-Kürbis und -blätter, Süßkartoffeln, Kürbisse, Buschbohnen, Chilischoten, Bananenblüten, Okra, Auberginen, Mais, Limabohnen, Pilze, Taro und Yamswurzeln. Vor dem Servieren kann Dinengdeng mit Fisch wie Tilapia oder Bangus belegt werden.

Dinengdeng

Domates Çorbası ist eine typische türkische Tomatensuppe mit einfachen und frischen Aromen. Sie besteht aus gekochten oder gerösteten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Mehl und Wasser. Die Suppe wird oft mit Salz und gemahlenem Pfeffer gewürzt und traditionell mit ein paar frischen Basilikumblättern garniert. Diese leichte Mahlzeit wird normalerweise an heißen Sommertagen als Erfrischung zubereitet. Sie kann heiß oder kalt serviert werden.

Domates çorbası

China

Von den einfachsten Versionen, die für Mahlzeiten unter der Woche zubereitet werden, bis zu den aufwendigeren, die bei verschiedenen chinesischen Banketten und zu besonderen Anlässen serviert werden, ist Wintermelonensuppe ein klassisches Gericht der kantonesischen Küche, das in ganz Südostasien beliebt ist. Obwohl Wintermelonen im Sommer reifen, sind sie lange haltbar und können bis zu einem Jahr gelagert werden, weshalb dieser Kürbis eines der wenigen Gemüse ist, das während der Wintersaison erhältlich ist. Abgesehen davon wird Dong Gua - wie die Chinesen ihn nennen - besonders für seine stärkenden, harntreibenden, entgiftenden und immunitätssteigernden Eigenschaften geschätzt. Und obwohl das zarte Fleisch von Dong Gua keinen ausgeprägten Eigengeschmack hat, nehmen die samtigen, fast durchsichtigen Würfel dieser kürbisähnlichen Melone leicht die reichen Aromen der Schweine- oder Hühnerbrühe an, aus der die Suppe hergestellt wird. Für eine vollwertigere Mahlzeit kann diese vielseitige Suppe mit einer Vielzahl anderer Zutaten angereichert werden: Hühnerfleisch, Schweinerippchen, Schinken, Speck, getrocknete Garnelen oder Sardellen, Krabbenfleisch, Graupen, Goji-Beeren, Lotussamen, Strohpilze, Kombu-Algen usw. Ungeachtet ihres Namens wird Wintermelonensuppe nicht nur als herzerwärmende Mahlzeit genossen, die traditionell im Winter serviert wird, sondern auch als erfrischendes Gericht, das hilft, die Körpertemperatur in den heißen Sommermonaten zu senken.

Dong Gua Tang

United States

Doodle Soup ist eine traditionelle amerikanische Suppe aus Bradford, Tennessee. Die Suppe wird aus einer Kombination von Brathähnchen- oder Wildfett, Essig, Cayenne-Pfeffer, Salz, Zucker, Mehl und Wasser zubereitet. Diese brüheartige Suppe zeichnet sich durch einen intensiven Essiggeschmack aus, obwohl es viele Varianten davon gibt. Nach der Zubereitung wird Doodle Soup normalerweise mit Brot oder Crackern genossen. Die Ursprünge von Doodle Soup liegen im Dunkeln – einige behaupten, sie sei erfunden worden, um das Brathähnchen-Fett zu verwenden, während andere sagen, sie gehe auf den Bürgerkrieg zurück, als sie kostenlos für Soldaten zubereitet wurde. Heutzutage gibt es ein Festival namens Doodle Soup Days, das jedes Jahr im September stattfindet.

Gekritzel-Suppe

Dovga ist eine Suppe, die durch Kochen von Joghurt mit verschiedenen frischen Kräutern wie Dill, Minze und Koriander hergestellt wird. Es ist das Nationalgericht Aserbaidschans und kann im Sommer entweder kalt als Erfrischung oder im Winter warm serviert werden. Wenn es gekühlt serviert wird, wird es oft in traditionelle, tiefe Schüsseln namens Kasa geschöpft, die direkt neben den Serviertellern für das Hauptgericht platziert werden. Im Gegensatz zu normalen Suppen sind aserbaidschanische Suppen konzentrierter und dickflüssiger. Dovga wird traditionell auch an Hochzeitstischen serviert, nicht als erster Gang, sondern zwischen Fleischgerichten, wo es die Verdauung anregt.

Dowga

Düğün çorbası ist eine türkische Hochzeitssuppe, die traditionell vor, während und nach einer Hochzeit in großen Kesseln über offenem Feuer gekocht wird. Sie besteht aus Lammstücken (manchmal auch Rindfleisch), Karotten, Zwiebeln, Eigelb, Zitronensaft, Butter und Paprika. Die Suppe wird langsam gekocht, bis das Fleisch zu zerfallen beginnt, und dann oft mit Mehl angedickt. Beim Servieren wird ein Spritzer geschmolzene Butter mit türkischen Gewürzen über jeden Teller gelöffelt. Das Endergebnis sollte eine Suppe mit einem reichen Lammgeschmack und einer leichten säuerlichen Note durch den Zitronensaft sein.

Düğün çorbası

South Korea

Dwaeji Gukbap ist eine beliebte südkoreanische Suppe aus Schweinefleisch, Sojasauce, Miso, Reiswein, Sesamöl und Knochenbrühe. Die Suppe wird mit verschiedenen Beilagen wie Reis, Garnelen, Zwiebeln, Nudeln, Kimchi, Knoblauch und grünem Paprika serviert, die alle in die dampfende Suppenschüssel gegeben werden können. Dwaeji Gukbap war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen und geht auf den Koreakrieg in den 1950er Jahren zurück, als Flüchtlinge aus Nordkorea es mit Rindfleisch zubereiteten. Im Laufe der Zeit wurde die Suppe zu einem beliebten lokalen Gericht, insbesondere in Busan. Heute genießen die meisten Menschen dieses einzigartige Gericht mit Alkohol und es ist besonders wohltuend für Frauen, die sich von einer Geburt erholen.

Dwaeji Gukbap

Ebbeh ist eine traditionelle afrikanische Suppe aus Gambia. Diese stückige Suppe wird aus Gemüse (normalerweise Maniok, manchmal aber auch Süßkartoffeln und Kokos-Yams), Palmöl, Chilischoten, Limettensaft, Brühwürfeln, Wasser, Tamarinde und Meeresfrüchten wie Bonga-Fisch, Wels, Garnelen und Krabben zubereitet. Der Maniok wird gekocht, bis er weich ist, mit einem Stößel zerstoßen und dann mit dem restlichen Kochwasser und den restlichen Zutaten zurück in den Topf gegeben. Die Mischung wird geköchelt, bis alle Zutaten vollständig gekocht sind. Vor dem Servieren müssen nur noch die Gewürze angepasst und bei Bedarf etwas mehr Limettensaft hinzugefügt werden, und schon ist Ebbeh zum Verzehr bereit.

Ebbeh

Edikaikong ist eine nigerianische Suppe, die besonders beliebt ist, weil sie eine wertvolle Nährstoff- und Vitaminquelle ist. Sie wird mit einer Kombination der folgenden Zutaten zubereitet: Flusskrebse, Fischkopfbrühe, Palmöl, Ugwu-Blätter, Wasserblatt, Maggi-Würfel, Strandschnecken, Ofor und Zwiebeln. Alle Zutaten können verwendet werden und einige können je nach Verfügbarkeit weggelassen werden. Der Name Edikaikong bedeutet Gemüsesuppe und wird oft mit Eba, gestampfter Yamswurzel, Fufu oder Weizen serviert.

Edikaikong

Efo-riro ist eine herzhafte nigerianische Suppe, die ursprünglich von den Yoruba stammt. Sie besteht normalerweise aus Brühwürfeln, Kürbisblättern, Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Fleisch- oder Fischsorten. Der Name Efo-riro bedeutet Gemüsesuppe und es wird empfohlen, sie mit Fufu als Beilage zu servieren.

Efo-Riro

Indonesia

Empal Gentong ist eine traditionelle indonesische Suppe aus Cirebon. Die Suppe wird in einem Tontopf gekocht und besteht normalerweise aus einer Kombination aus Rindfleisch, Schalotten, Knoblauch, Kanadischen Nüssen, Kurkuma, Muskatnuss, Kokosmilch, Kecap Manis Sojasauce, Nelken, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern. Es gibt viele Variationen der Suppe, daher können die Zutaten variieren. Die Suppe wird langsam in einem Tontopf geköchelt, bis das Fleisch zart wird und zu zerfallen beginnt. Vor dem Servieren wird die Suppe traditionell mit Schnittlauch (Kuchai) garniert, der Empal Gentong einen milden Knoblauch- und Grasgeschmack verleiht.

Empal Gentong

Ertesuppe med flesk ist eine traditionelle Suppe aus Norwegen. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von gespaltenen Erbsen, Lauch, geräuchertem Schinken, Kartoffeln, Steckrüben und Salz zubereitet. Schinken, Lauch und Erbsen werden mit Wasser bedeckt und gekocht, bis die Erbsen und das Fleisch zart werden. Die Suppe wird etwa 2 Stunden lang geköchelt und dann vor dem Servieren mit Salz gewürzt. Wenn die Suppe zu dünn ist, empfiehlt es sich, sie offen zu kochen. Ertsuppe med flesk wird normalerweise mit Salzkartoffeln, Senf und in Scheiben geschnittenen Steckrüben serviert. Die Suppe ist besonders an kalten Wintertagen beliebt.

Ertesuppe mit Flesk

Cameroon

Eru ist eine kamerunische Suppe, die mit der gleichnamigen Wildpflanze Eru zubereitet wird, die gemahlen oder zerstampft wird, bevor sie mit Palmöl, Spinat, Wasserblatt und entweder Rindfleisch, Flusskrebsen oder Kuhhaut gedünstet wird. Nach dem Dünsten von Eru sollte kein Wasser mehr hinzugefügt werden, da der Spinat die nötige Feuchtigkeit liefert. Es wird empfohlen, das Gericht mit Garri oder Fufu zu kombinieren. Diese Suppe wird häufig von den Bayangi im Südwesten des Landes zubereitet und gegessen.

Eru-Suppe

Eshkeneh ist eine traditionelle Zwiebelsuppe aus dem Iran. Obwohl es zahlreiche Rezepte gibt, wird sie normalerweise aus einer Kombination von Zwiebeln, Kartoffeln, Mehl, Olivenöl, Bockshornklee, Hühnerbrühe, Zitronensaft, Eiern, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert und dann mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer vermischt. Die Kartoffeln werden gewürfelt und mit Mehl und Bockshornkleeblättern in die Mischung gegeben. Die Mischung wird gerührt und Hühnerbrühe und Zitronensaft werden darüber gegossen. Die Suppe wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind, und Eier werden in die Suppe gegeben und pochiert. Die Suppe wird heiß serviert, idealerweise mit Fladenbrot und Hafte-Bijar-Torshi-Pickles als Beilage.

Eschkeneh

Ewedu-Suppe ist ein einfaches nigerianisches Gericht, dessen Hauptzutat Ewedu-Blätter (auch Jute- oder Molokhia-Blätter genannt) sind. Die Blätter werden normalerweise in kochendem Wasser mit Zutaten wie Egusi (gemahlene afrikanische Melonenkerne), gemahlenen Flusskrebsen, Brühwürfeln, Kaun (Pottasche) und Irúte (Johannisbrot) geköchelt. Traditionell wird die Suppe mit einem speziellen Suppenbesen namens Ljabe zerstampft, bis eine halbpürierte Konsistenz erreicht ist, obwohl sie heutzutage häufiger mit einem Stabmixer oder einem Standmixer zubereitet wird, da dies praktischer ist. In Nigeria wird dieses Gericht normalerweise von den Yoruba zubereitet und normalerweise von Eintopf, Fleisch und afrikanischem Fufu (Schwalbenspeisen) wie Amala, Semo, zerstampfter Yamswurzel oder Eba als Beilage begleitet.

Ewedu-Suppe

Ezogelin çorbası ist ein großartiges Beispiel der türkischen Regionalküche und eine herzhafte, nach Minze schmeckende Suppe aus roten Linsen, Bulgur, Paprikapaste und verschiedenen türkischen Gewürzen. Die Ursprünge dieses klassischen türkischen Wintergerichts gehen auf eine unglücklich verheiratete Frau namens Ezo zurück, die im frühen 20. Jahrhundert im Dorf Dokuzyol in der Nähe von Gaziantep lebte. Man nimmt an, dass Ezo diese seelenwärmende Suppe in einem verzweifelten Versuch zubereitete, das kalte Herz ihrer Schwiegermutter zu gewinnen. Ezos Geschichte wurde oft in Filmen dargestellt und in Volksliedern beklagt, und ihr Name lebt in diesem schmackhaften Gericht noch immer weiter. Heute wird Ezogelin çorbası nicht nur als warme Vorspeise oder sogar als Frühstück serviert, sondern traditionell auch als Seelennahrung für die jungen zukünftigen Bräute zubereitet, um sie für die bevorstehende Ehe zu stärken.