Suppe

Fagiolata ist ein wahres Fest für Bohnenliebhaber: eine dicke Suppe aus vielen verschiedenen Bohnensorten, von denen jede zum endgültigen Geschmack und zur Textur des Gerichts beiträgt. Rote Bohnen, schwarze Bohnen, Borlotti, Cannellini oder andere Sorten werden langsam geköchelt und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt. Heutzutage wird Fagiolata mit geröstetem Brot serviert, aber ursprünglich war es eine großartige Möglichkeit, das alte, harte Brot zu verwenden, das auf den Teller gelegt wurde, bevor die heiße Suppe hineingegossen wurde. Die Suppe tränkte das Brot und machte es so wieder köstlich und weich. Ein Spritzer natives Olivenöl extra vor dem Servieren verstärkt den Geschmack dieses herzhaften Gerichts zusätzlich.

Fagiolata

Diese traditionelle griechische Linsensuppe hat einfache Zutaten und ist einfach zuzubereiten, aber das Ergebnis ist ein Gericht voller Aromen. Die Suppe zeichnet sich durch ihre dichte Konsistenz aus und enthält neben braunen oder grünen Linsen oft Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und gelegentlich pürierte Tomaten. Fakes wird immer warm serviert und manchmal mit Olivenöl und Essig garniert. Es wird als nahrhafte Wintermahlzeit genossen und normalerweise von ein paar Brotscheiben begleitet.

Fälschungen

Fanesca ist eine einzigartige ecuadorianische Suppe, die sich durch ihre dicke Konsistenz auszeichnet und aus frischen Andenkörnern, Bohnen, Erbsen und Linsen besteht, kombiniert mit in Milch gekochtem Kabeljau. Die Suppe sollte 12 verschiedene Körner und Bohnen enthalten, die die 12 Jünger symbolisieren, da die Suppe nur während der Osterfeierlichkeiten zubereitet wird. Fanesca wird traditionell in runden Schüsseln serviert und mit gebratenen Kochbananen, Petersilie und hartgekochten Eiern garniert.

Fanesca

Die nahrhafte Tomaten-Eier-Suppe ist eine Variante von Dan Hua Tang (wörtlich: Eierblumensuppe) und ein klassisches chinesisches Wohlfühlgericht. Sie wird aus grob gehackten Tomaten und Frühlingszwiebeln zubereitet, die in einer würzigen Schweinebrühe geköchelt werden, während gegen Ende der Kochzeit Eier hineingerührt werden. Tomaten-Eier-Suppe wird oft mit eingelegtem chinesischem Senfgrün, genannt Zha Cai, oder Fischsauce gewürzt, die jedem Löffel Salzigkeit und eine ordentliche Würze verleihen. Diese leichte, erfrischende Suppe wird normalerweise nach einer Mahlzeit serviert, besonders nach einer schweren, fettigen, und schmeckt heiß oder kalt gleichermaßen gut.

Fan Qie Dan Zang

China

Fanqie Jiandan Tang ist eine traditionelle chinesische Suppe aus Sichuan. Die Suppe wird normalerweise aus einer Mischung von Eiern, Tomaten, Brühe, Öl, Salz, weißem Pfeffer und Grünzeug wie Spinatblättern zubereitet. Die Eier werden geschlagen, die Tomaten in Scheiben geschnitten und die Brühe zum Kochen gebracht. Die geschlagenen Eier werden in einen Wok gegeben und in Öl gebraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Die heiße Brühe wird in den Wok gegeben und geköchelt, bis sie undurchsichtig ist. Die Tomaten werden hinzugefügt und gekocht, bis sie gar sind, während die Spinatblätter gekocht werden, bis sie gerade welk sind. Die Suppe wird mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt und dann in tiefen Schüsseln serviert.

Fan Qie Jian Dan Tang

Italy

Farinata di cavolo nero ist eine traditionelle italienische Suppe der Cucina povera mit Ursprung in der Toskana. Sie wird aus einer Kombination von toskanischem Cavolo Nero-Grünkohl, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Canellini-Bohnen, Tomatenmark, Maismehl, Olivenöl, Rosmarin und Salbei zubereitet. Die Bohnen werden mit Salbei, Knoblauch und Rosmarin gekocht, bis sie weich sind. Das Gemüse wird gehackt und in Olivenöl sautiert, gefolgt von Grünkohl, Tomatenmark und Bohnen. Der Topf wird mit Wasser gefüllt, zum Kochen gebracht, dann wird das Mehl untergemischt und die Suppe gekocht, bis alle Zutaten weich sind. Diese dicke Suppe wird traditionell mit einem Schuss Olivenöl beträufelt und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer garniert serviert. Sie kann nur im Winter zubereitet werden, wenn Cavolo Nero Saison hat. Früher wurde diese Suppe meist abends zubereitet und über Nacht eindicken gelassen, um sie am nächsten Morgen in Scheiben geschnitten, gegrillt oder gebraten als herzhaftes Frühstück zu servieren.

Farinata aus schwarzem Kaffernfleisch

Fasolada ist eine einfache und traditionelle griechische und zypriotische Suppe aus getrockneten weißen Bohnen, die mit Olivenöl beträufelt und mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern wie Zwiebeln, Sellerie und Tomaten gegessen werden. Das Gericht ist nahrhaft und erinnert an die Antike, denn Gerste, Oliven und Bohnen waren die drei Feldfrüchte, die die Armeen Alexanders des Großen ernährten. Fasolada wird das ganze Jahr über gegessen, traditionell jedoch während der Fastenzeit, wenn orthodoxe Christen ein religiöses Fasten durchführen. Der Name Fasolada kommt vom Wort „fasoli“, was Bohnen bedeutet, daher der Name dieser gesunden und schmackhaften Alternative zu Fleischgerichten. Einem Mythos zufolge entstand sie, als Theseus den Minotaurus töten wollte und auf seinem Weg anhielt, um dem griechischen Gott Apollon ein Opfer darzubringen, wobei er versprach, dass er Apollon einige mit Früchten geschmückte Olivenzweige geben würde, wenn er den Minotaurus tötete. Als er zurückkam, war auf dem Schiff kein Essen mehr übrig, also sammelten Theseus und seine Kameraden alles, was sie finden konnten, und kochten daraus einen herzhaften Eintopf, die Fasolada. Fasolada ist ein preiswertes und schmackhaftes Gericht, zu dem oft knuspriges Brot, Fetakäse und Oliven gereicht werden.

Fasolada

Spain

Fava Parada ist ein traditionelles spanisches Gericht, das von den Balearen stammt und besonders auf Mallorca beliebt ist. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Saubohnen, Karotten, Rüben, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln, Olivenöl, Schweinerippchen, Schweinefüßen, Schweinebauch, Blutwurst, Sobrasada, Nudeln, Minze, Salz und Pfeffer. Die Bohnen, Rüben, Karotten, Füße, der Schweinebauch und die Rippchen werden bei geringer Hitze in Wasser gekocht, bis das Fleisch vollständig gar ist. Danach wird es herausgenommen und in Streifen geschnitten. Die Würste, Tomaten, Zwiebeln, der Kohl und die Fleischstreifen werden dann in den Topf gegeben und gekocht, bis die Kartoffeln weich sind. Die Nudeln werden dann mit Salz, Pfeffer und Minze in den Topf gegeben und das Gericht ist servierbereit. Diese Saubohnensuppe mit Nudeln wird traditionell warm serviert.

Fava-Parade

Fazolová ist eine traditionelle tschechische Bohnensuppe. Obwohl es sie in zahlreichen Varianten gibt, besteht sie normalerweise aus dicken weißen Bohnen, die in einer würzigen Brühe gekocht werden. Optional können Kartoffeln, Wurzelgemüse und geräuchertes Fleisch hinzugefügt werden. Sie wird normalerweise mit saurer Sahne angereichert oder mit Mehl angedickt. Dieses rustikale Gericht ist eine der häufigsten Suppenvarianten des Landes und steht auf den Speisekarten vieler traditioneller Restaurants. Es wird immer heiß serviert und hauptsächlich als herzhafte Vorspeise genossen.

Fazolová Polévka (Fazolow-Polewka)

Dieses schmackhafte, herzhafte und gesunde Gericht aus Trini ist leicht zuzubereiten und wird aus Süßkartoffeln zubereitet, die auf der Insel das ganze Jahr über erhältlich sind. Sie sind sehr reich an Vitaminen und Beta-Carotin und haben entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Außer Süßkartoffeln enthält diese Suppe Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Karotten, Sahne und feste weiße Fischfilets, die zuvor in mundgerechte Stücke geschnitten wurden. Die Suppe wird traditionell mit Oregano, Petersilie, Muskatnuss und Sellerie gewürzt. Alle Zutaten außer dem Fisch werden miteinander vermischt. Die Suppe wird warm serviert und es wird empfohlen, sie mit gehacktem Koriander zu garnieren.

Fisch- und Süßkartoffelsuppe

Das Gericht mit dem ungewöhnlichen Namen „Buddha springt über die Mauer“ ist eine chinesische Spezialität mit Ursprüngen in der Provinz Fujian und wurde ursprünglich in der Qing-Dynastie zubereitet. Der Kochprozess für diese dekadente Suppe ist sehr kompliziert, da die Zubereitung etwa drei Tage dauert und das Rezept über 30 Zutaten erfordert, wie Haifischflosse, Huhn, Ente, Kutteln, Sehnen, Schinken, Muskelmagen, Abalone, Seegurke, Taubeneier, Pilze, Jakobsmuscheln, Bambussprossen ... und die Liste geht noch weiter. Rohe Zutaten werden zu separaten, unterschiedlichen Gerichten gekocht, um ihre einzigartigen Aromen zu entwickeln. Die Gerichte werden dann in einem Tongefäß mit Suppe und Wein geschichtet. Das Gefäß wird mit einem Lotusblatt verschlossen und schließlich zum Erhitzen auf das Feuer gestellt. Obwohl es viele Theorien über den Ursprung der Suppe gibt, besagt die beliebteste, dass ein Gelehrter mit seinen Freunden zu einem Picknick ging und alle Zutaten, die er hatte, in ein Weingefäß gab, das dann über einem Holzkohlefeuer erhitzt wurde. Die verführerischen Aromen verbreiteten sich bis zu einem nahegelegenen Tempel, was dazu führte, dass Mönche über die Tempelmauer sprangen, obwohl sie eigentlich Vegetarier sein sollten. Einer der Freunde des Gelehrten schrieb ein Gedicht, in dem er die Suppe lobte. Die Zeile lautet: „Sogar Buddha selbst würde über die Mauer springen, um herüberzukommen“, was dem Gericht seinen komplizierten Namen gab. Laut dem Guinness-Buch der Rekorde hält eine Schüssel dieser Suppe den Rekord für die teuerste Suppe der Welt, da sie bei Kai Mayfair in London für fast 200 Dollar verkauft wurde.

Fo tiao qiang

Frantoiana ist eine traditionelle toskanische Suppe. Sie wird normalerweise aus Borlottibohnen, Schmalz, Bergkräutern, Petersilie, Lauch, Kürbis, Kartoffeln, Weißkohl, Schwarzkohl (cavolo nero), Zucchini, Basilikum, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Fenchelsamen, altbackenem Brot und extra nativem Olivenöl zubereitet. Die Zutaten sind jedoch nicht festgelegt und sollten saisonal sein, je nachdem, was frisch auf dem Markt ist oder je nach den persönlichen Vorlieben des Kochs. Das in der Suppe verwendete Olivenöl wird traditionell in den Hügeln in der Nähe von Lucca hergestellt und sollte extra nativ aus der ersten Pressung sein. Um die Suppe zuzubereiten, sollte das Gemüse gehackt und mit Öl und Kräutern geköchelt werden. Bohnen und Wasser werden in den Topf gegeben und das geröstete altbackene Brot wird erst hinzugefügt, wenn das Gemüse weich geworden ist. Frantoiana wird normalerweise in einem Schmortopf serviert und mit Olivenöl und Pfeffer gewürzt. Wenn etwas übrig bleibt, kann man daraus eine tolle Mahlzeit zubereiten, die Suppe kann aber auch kalt gegessen werden. Besonders beliebt ist Frantoiana im Herbst zur Olivenernte. Der Name leitet sich von frantoio ab, was Ölpresse bedeutet.

Frantoiana

Frikadeļu zupa ist eine lettische Fleischbällchensuppe mit zahlreichen Variationen und Rezepten. Die Suppe wird normalerweise mit einer Mischung aus Wasser, Karotten, Sellerie und Kartoffeln zubereitet. Sie wird mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gewürzt. Die Fleischbällchen bestehen aus Rinderhackfleisch oder Schweinehackfleisch (oder einer Kombination), Milch, Eiern, Zwiebeln, Mehl und Semmelbröseln. Nachdem die Mischung zu kleinen Bällchen geformt wurde, wird alles zusammen geköchelt, bis das Gemüse und die Fleischbällchen vollständig gar sind. Beim Servieren wird diese nahrhafte Suppe normalerweise mit saurer Sahne und fein gehackter Petersilie oder Dill verfeinert.

Frikadelle zupa

Flädlesuppe oder Frittatensuppe (wie sie in Österreich genannt wird) ist eine traditionelle deutsche und österreichische Suppe, die aus einer kräftigen Brühe mit dünnen Streifen Flädle (Frittaten) besteht, daher der Name der Suppe. Obwohl die traditionelle Version Rinderbrühe als Grundlage verwendet, kann auch Hühner- oder Gemüsebrühe verwendet werden. Die Suppe wird oft mit Stücken von gedünstetem oder sautiertem Gemüse wie Lauch, Karotten, Sellerie und Frühlingszwiebeln verfeinert. Nachdem die geschnittenen und gerollten Streifen in jede Servierschüssel gegeben wurden, wird diese kochend heiße Suppe darüber gegossen und das Ganze wird mit einer Handvoll frisch gehackter Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Sellerieblättern garniert.

Frittatensuppe

Australia

OBWOHL ES NOCH KEINE BEWEISE FÜR EINEN ZUSAMMENHANG ZWISCHEN DIESEM GERICHT UND DEM CORONAVIRUS GIBT UND AUCH KEINEN EINZIGEN FALL EINER CORONAVIRUS-INFEKTION IN PALAU GIBT, IST ES EINE BEKANNTE TATSACHE, DASS FRUCHTFLEDERMÄUSE MEHR VIREN BEHERBERGEN, ALS BISHER ANGENOMMEN WURDE. ES WIRD DAHER EMPFOHLEN, VOR DER BESTELLUNG ODER DEM VERZEHR DIESES GERICHTS VORSICHTIG ZU SEIN. Flughundsuppe ist eine Delikatesse aus Palau, die aus kleinen Flughunden hergestellt wird, die in Waldgebieten in den Baumkronen leben. Sie ernähren sich von Nektar, Blüten und wilden Früchten und helfen dabei bei der Verbreitung der Samen. Die Ernährung der Fledermäuse mit Blüten und Früchten führt auch dazu, dass ihr Fleisch süßer ist als das Fleisch anderer Fledermäuse. Die Suppe wird zubereitet, indem die gewaschenen Fledermäuse in Wasser gekocht und dann je nach Vorliebe des Kochs mit Ingwer, Kokosmilch und verschiedenen Gewürzen (und oft Gemüse) zubereitet werden. Es wird normalerweise in großen Schüsseln serviert, wobei die Fledermaus einem ins Gesicht starrt. Die richtige Art, es zu essen, besteht darin, die Fledermaus zu kauen, dabei das Fleisch auszusaugen und das übrig gebliebene Fell wegzuwerfen. Was einst ein Grundnahrungsmittel der Einheimischen war, wurde im Laufe der Jahre zu einer Delikatesse und seit Ende 2019 ist es aufgrund eines möglichen (aber nicht bewiesenen!) Zusammenhangs mit dem berüchtigten Coronavirus ein umstrittenes Gericht.

Flughundsuppe

Galbitang ist eine koreanische Suppe aus Rinderrippchen. Diese köstliche Suppe wird als eigenständige Mahlzeit gegessen und wird zubereitet, indem man Rinderrippchen und einen ganzen Rettich etwa 4 bis 5 Stunden lang kocht. Nach dem Kochen wird das Fleisch mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, gemahlenem Pfeffer, Sojasauce, Sesamöl, Sesamkörnern und Salz gewürzt. Anschließend wird es zusammen mit dem geschnittenen Rettich wieder in die Brühe gegeben. Diese Suppe ähnelt Seolleongtang, das aus Ochsenknochen hergestellt wird. Da Rinderrippchen ein teures Fleischstück sind, gilt Galbi-Tang als ein ziemlich besonderes Gericht und wird daher zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Banketten serviert.

Galbitang

Mexico

Gallina pinta ist eine traditionelle mexikanische Suppe aus Sonora. Der Name der Suppe bedeutet gesprenkeltes Huhn und bezieht sich auf die bunten Zutaten, die bei ihrer Zubereitung verwendet werden – weißer Mais, rote Chilischoten und braune Bohnen. Weitere Zutaten sind Ochsenschwanzstücke, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfefferkörner und Schweinerippchen. Ochsenschwanz, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Bohnen, Pfefferkörner, weißer Mais und Rippchen werden einige Stunden in Wasser gekocht, bis das Fleisch und die Bohnen sehr zart werden. Die Chilischoten werden in Streifen geschnitten und der Suppe hinzugefügt, bevor sie noch warm in tiefen Schüsseln serviert wird.

Pinta-Gallina

South Korea

Gamjatang ist ein schmackhafter koreanischer Eintopf mit Schweinerücken und Kartoffeln als Hauptzutaten, zusammen mit Bohnenpaste, Chilipulver und Knoblauch, die ebenfalls im Topf geköchelt werden. Das Gericht wird normalerweise mit Sesamblättern garniert und mit einer Schüssel Reis als Beilage serviert. Gamjatang hat seinen Ursprung in der Gegend von Incheon, die dafür bekannt ist, dass sie voller Bauarbeiter ist, die es den ganzen Tag über kochten, damit sie es nach der Arbeit essen konnten. Der Eintopf wurde oft mit ein paar Schüssen kaltem Soju serviert. Heute ist Gamjatang in Korea ein beliebtes Katermittel und hat sich in andere Gebiete wie Europa, die USA und Südostasien verbreitet.

Gamjatang

France

Garbure ist eine traditionelle dicke Suppe aus dem Südwesten Frankreichs, die aus Fleisch, Käse, altbackenem Brot und Gemüse wie Kohl, Erbsen, Zwiebeln oder Karotten besteht. Die Suppe wird traditionell als Abendessen mit zwei Gängen serviert, daher wird das Fleisch normalerweise herausgenommen und als Hauptgericht zusammen mit Cornichons und eingelegten Peperoni serviert. Garbure wird am besten in einem Toupin gekocht, einem hohen und runden Tongefäß. Ursprünglich war es eine Bauernsuppe, deren Name vom spanischen Wort garbias, was Eintopf bedeutet, oder vom französischen Wort garbe, was Bündel bedeutet, abstammt und sich auf die große Menge an Gemüse bezieht, die in der Suppe vorherrscht. Obwohl es nicht das optisch ansprechendste Gericht ist, machen seine reichen Aromen und Texturen dies sicherlich wieder wett.

Müll

Diese köstliche toskanische Suppe stammt aus dem Lucca des 16. Jahrhunderts. Sie wird traditionell aus verschiedenen frischen Frühlingsgemüsen wie Saubohnen, Favabohnen, Spargel, Frühlingszwiebeln und Artischocken zubereitet. Obwohl sie auch so schon nahrhaft genug ist, wird Garmugia – auch Gramugia genannt – oft mit Kalbshackfleisch und Pancetta (italienischer Speck) zubereitet, was ihr einen reichen Geschmack verleiht und sie zu einer wirklich herzhaften Mahlzeit macht. Garmugia schmeckt am besten mit einer Scheibe geröstetem Bauernbrot.