Pasta Dishes

Italy

LOS MEJILLONES DÁTILES ESTÁN EN PELIGRO DE EXTINCIÓN Y ESTÁ PROHIBIDO RECOGERLOSLos linguine ai datteri son un plato de pasta tradicional italiano originario de Puglia. El plato se suele hacer con una combinación de pasta linguine, mejillones dátiles, vino blanco seco, ajo, aceite de oliva, orégano y perejil, mientras que la sal solo se utiliza para el agua de cocción de la pasta. El ajo se saltea en aceite de oliva y se añaden los mejillones a la sartén y se cocinan durante unos minutos a fuego alto, con la tapa puesta. A continuación, se añade el vino, el orégano y el perejil a la sartén y la mezcla se cuece a fuego lento durante unos minutos. A continuación, se mezcla con los linguine cocidos y se adorna con perejil picado. Este plato de pasta siempre se sirve caliente.

Linguini con dátiles

Los linguine al cartoccio son un plato tradicional italiano originario de Puglia, pero popular en toda la zona central y sur de Italia. El plato se suele preparar con una combinación de pasta linguine, calamares, camarones, mejillones, puré de tomate, aceite de oliva, ajo y perejil. El ajo se saltea en aceite de oliva hasta que se dore y luego se mezcla con los mariscos, el perejil y el puré de tomate. La pasta se hierve en agua con sal hasta que esté al dente y luego se mezcla con la salsa de mariscos. La mezcla se coloca en una bandeja para hornear, se cubre con papel de aluminio y se hornea en el horno durante unos minutos. Luego, el plato se sirve inmediatamente, mientras está caliente.

Linguini al cartoccio

Este clásico italiano combina la pasta lingüine con tierna carne de langosta. El plato comienza con una salsa que combina carne de langosta y chalotes, ajo o cebollas salteados, que generalmente se desglasan con vino blanco y se rematan con tomates. La salsa se sirve sobre lingüine fresco y todo el plato se decora tradicionalmente con langosta pelada.

Linguini al estilo asiático

Uno de los platos favoritos de Italia de todos los tiempos, los linguine allo scoglio, a menudo también llamados linguine ai frutti di mare, son un plato típico del sur de Italia a base de marisco o piatto di mare. En la década de 1980, en la zona napolitana en general, así como a lo largo de toda la costa sur de Italia, se dice que no había un solo restaurante que no ofreciera alguna versión de este clásico atemporal en su menú. Este plato principal de pasta se prepara con linguini o espaguetis, y una combinación de mariscos y crustáceos, preferiblemente de la pesca local fresca del día. Teniendo en cuenta la estacionalidad de los mariscos, lo que el scoglio napolitano y cualquier otro (lit. arrecife; roca) tiene para ofrecer varía de un mes a otro, por lo que no hay una receta precisa para este plato, y existen innumerables variaciones, pero las más tradicionales siempre incluyen almejas, mejillones, camarones y, a veces, incluso calamaretti o calamares bebé. La pasta allo scoglio se suele condimentar con vino blanco y ajo, y se puede preparar tanto en rosso como en bianco, es decir, en tinto o blanco, con o sin tomates, respectivamente.

Linguini al escobajo

Los linguini con le noci son un plato tradicional de pasta italiana originario de Abruzzo. El plato suele prepararse con una combinación de pasta linguini, ajo, nueces, aceite de oliva, perejil y sal. La pasta se hierve en agua con sal hasta que esté al dente. El ajo, las nueces, el perejil y la sal se mezclan con el aceite de oliva y un poco de agua de cocción de la pasta. La salsa se mezcla con la pasta escurrida y el plato se sirve inmediatamente. Si lo desea, agregue una pizca de hojuelas de chile para darle un toque picante.

Linguini con nueces

EspañolLas lorighittas con melanzane, prezzemolo e funghi son un plato tradicional de pasta de Cerdeña que combina la singular pasta lorighittas con berenjenas salteadas (melanzane), champiñones (funghi) y perejil fresco (prezzemolo). Las lorighittas son una forma de pasta distintiva de Cerdeña, que se caracteriza por su forma retorcida, similar a un anillo. Se hacen tradicionalmente a mano retorciendo hebras de masa de sémola, lo que da como resultado una textura que retiene las salsas excepcionalmente bien. En este plato, las lorighittas se combinan con berenjena cortada en cubitos y champiñones en rodajas, que se saltean con ajo y aceite de oliva hasta que estén tiernos. A menudo se prepara una salsa cremosa de puerros cociendo los puerros hasta que estén tiernos y luego licuándolos hasta obtener una consistencia suave. Luego, la pasta cocida se mezcla con las verduras salteadas y la crema de puerros, creando una combinación armoniosa de sabores. Al final se añade perejil recién picado para darle un toque herbáceo y brillante, y el plato se condimenta con sal y pimienta al gusto. Esta receta vegetariana muestra las ricas tradiciones culinarias de Cerdeña y ofrece una comida sabrosa y satisfactoria que resalta los ingredientes locales y las técnicas tradicionales de elaboración de pasta.

Lorighittas melanzane, prezzemolo e funghi

Lumachine alla Schegginese es un plato tradicional de pasta italiana originario de la ciudad de Scheggino, en Umbría, de ahí su nombre. Se prepara con pasta lumachine, aceite de oliva, cebollas, filetes de trucha, puré de tomate y trufas negras cortadas en rodajas finas. Las cebollas se saltean en aceite de oliva y la trucha se cocina en la misma sartén con el puré de tomate. Las trufas se añaden después de retirar la sartén del fuego. La pasta se mezcla con la salsa y el plato está listo para servir. Este plato se sirve típicamente en Navidad en Scheggino. Se recomienda servir el plato con trucha como segundo plato.

Lumachine en Schegginese

Esta versión griega de pasta y ragú de carne a base de tomate es un plato tradicional que aparece en numerosas versiones en todo el país. Aunque la makaronia me kima es increíblemente versátil y se puede adaptar fácilmente con ingredientes adicionales, normalmente se distingue por el uso de especias aromáticas como la canela o el clavo de olor en el ragú de carne. Es un plato clásico y reconfortante que normalmente se adereza con queso rallado.

Macaronia me hace reír

Greece

Los makarounes me sitaka son un plato tradicional de Kasian que combina ingredientes locales para crear una sabrosa especialidad de pasta. Consiste en makarounes hervidos (una variedad local de pasta) que se recubren con una mezcla del agua de cocción de la pasta y sitaka (un queso cremoso elaborado con leche de oveja y de cabra) y, finalmente, se espolvorean con cebollas caramelizadas por encima. La pasta la preparan tradicionalmente las mujeres locales en sus casas, aunque hoy en día también se puede encontrar en versiones compradas en las tiendas. Cuando se prepara para los festivales que se celebran en la isla, la pasta se vierte en una sartén grande y profunda de metal y luego se mezcla con sitaka y cebollas fritas.

Makaroons me hace reír

Croatia

El makaruni s &korupon es un plato de pasta tradicional de Istria originario de Žminj. El plato se suele preparar con una combinación de unos pocos ingredientes sencillos: harina, agua tibia y leche de vaca recién cocida. La leche se cuece el día anterior; una vez cocida, la capa cremosa de la parte superior, llamada &korup, se retira de la superficie y se derrite a fuego lento hasta que adquiere un color amarillo dorado. La pasta makaruni se prepara con una mezcla de harina y agua, y se hierve en agua con sal hasta que esté al dente. Una vez cocida, la pasta se mezcla con el &korup derretido y el plato se sirve caliente.

Pasta con queso

Slovenia

El makovi külinji es un plato tradicional esloveno de pasta originario de la región de Prekmurje. El plato se suele preparar con una combinación de harina, huevos, manteca de cerdo, crema agria y semillas de amapola trituradas. Una vez preparada, la masa se corta o se desmenuza en cuadrados grandes, que se hierven en agua con sal. Luego, la pasta se saltea en aceite, se mezcla con la crema agria y la manteca de cerdo y luego se espolvorea con semillas de amapola. A menudo se utiliza aceite de calabaza para enriquecer el plato con aún más sabor.

Makovi külinji

El malloreddus alla Campidanese es un plato de pasta muy popular en la llanura de Campidano. Se elabora con ingredientes locales auténticos: pasta malloreddus, azafrán, salchichas frescas condimentadas con semillas de hinojo, tomates pelados y queso pecorino recién rallado. Como muchos otros platos de esta región, el malloreddus alla Campidanese comenzó siendo un plato de pobres, pero debido a su fantástico sabor, con el tiempo se convirtió en uno de los platos sardos más famosos. El malloreddus alla Campidanese combina muy bien con vinos con cuerpo: el Carignano del Sulcis de producción local es una buena opción.

Malloreddus en Campidanese

Los mandilli de sea al pesto son un plato de pasta tradicional italiano originario de Liguria. El plato se prepara con una combinación de mandilli de sea y pesto genovés. La pasta se prepara con una mezcla de harina, huevos, sal y agua tibia. Se extiende en láminas finas y las láminas se cortan en cuadrados que se hierven en agua con sal hasta que estén al dente. El nombre de la pasta significa pañuelos de seda, en referencia a los rasgos visuales y la textura fina de la pasta. El pesto se mezcla con unas cucharadas de agua de cocción de la pasta y luego con la propia pasta cocida. Si se desea, se puede espolvorear el plato con parmesano rallado por encima antes de servirlo caliente.

Mandilli de mar al pesto

El término manestra en Grecia es bastante versátil y puede referirse a la pasta orzo, una sopa de tomate enriquecida con orzo o un rico guiso a base de orzo. En las islas Cícladas, manestra denota principalmente una sopa de orzo a base de tomate que generalmente se enriquece con cebollas, ajo y aceite de oliva, y luego ocasionalmente se cubre con queso rallado. Sin embargo, el término se usa a menudo para referirse a un rico guiso de orzo o una cazuela que se realza con tomates y carne y, en ocasiones, se puede intercambiar con los nombres giouvetsi y kritharaki. Ambos platos son comida reconfortante clásica, que se cree que se inventaron bajo la tradición culinaria italiana.

Manera

Los manfredi con la ricotta son un antiguo plato napolitano elaborado con pasta mafaldine, salsa de tomate o ragú napolitano y ricotta. Su origen se remonta al año 1295, cuando se preparó por primera vez para Manfredo, el rey de Sicilia, a su llegada a la región de Sannio, cerca de Nápoles. Supuestamente, sus anfitriones querían honrarlo preparando un plato con su queso favorito, la ricotta. El plato suele terminarse colocando una cucharada de queso encima justo antes de servirlo. Hoy en día, los manfredi con la ricotta son una de las recetas napolitanas clásicas, que suelen disfrutarse en días festivos (en particular, en la temporada de Carnaval) o domingos.

Manfredi con ricotta

Mljetski makaruli es un plato de pasta croata originario de la isla de Mljet, de ahí su nombre. Es un plato de pobres que solía prepararse en invierno, cuando la gente no podía ir a pescar debido a las tormentas y el mal tiempo. El plato consiste en una pasta sencilla llamada makaruli, preparada con harina, huevos, agua y sal. La pasta se cuece, se coloca en un plato y luego se combina con aceite de oliva, ajo y queso de cabra rallado en capas alternas. Los Mljetski makaruli suelen estar adornados con tomillo fresco por encima. El plato se prepara tradicionalmente con sal marina que se recogía en los lados exteriores de la isla durante el verano. La primera mención de los makaruli blancos se remonta al siglo XVII. Hoy en día, este sencillo plato suele ir acompañado de una copa de vino tinto local llamado Plavac.

Makaruli de Mljetski

Japan

El naporitan es un plato japonés elaborado con una combinación de espaguetis recocidos, kétchup, cebollas, pimientos verdes, champiñones y salchichas, jamón o tocino. Los ingredientes se saltean y luego se mezclan con la pasta y el kétchup. El plato fue creado poco después de la Segunda Guerra Mundial por Shigetada Irie, el jefe de cocina del New Grand Hotel en Yokohama. Se inspiró en un plato similar de espaguetis y salsa de tomate que comían los soldados estadounidenses en el extranjero y recibió el nombre de naporitan en honor a Nápoles, Italia. Este tipo de plato de pasta japonesa se considera yoshoku: cocina occidental con influencias japonesas.

Naporitán

Las orecchiette alla barese son un plato tradicional de pasta italiana originario de Bari, en Apulia. El plato suele prepararse con una combinación de pasta orecchiette, rapini (brócoli rabe), ajo, aceite de oliva, chiles y algunas anchoas. Sin embargo, existen algunas variantes del plato, por lo que la lista de ingredientes puede variar. El ajo se pica, se saltea en aceite y luego se mezcla con las anchoas, que se machacan en el aceite con un poco de chile. Luego, la salsa se mezcla con los rapini y la pasta, y el plato suele condimentarse con pimienta molida antes de servir.

Orecchiette al bar

Las orecchiette con cime di rapa (orecchiette con brócoli rabe) son uno de los platos de pasta más populares de la región italiana de Apulia, especialmente apreciados en la capital de la región, Bari. Las orecchiette tienen una forma perfecta para recoger los trozos grandes de brócoli rabe hervido, o rapini, una verdura de hoja verde estrechamente relacionada con el nabo. Este sencillo plato rústico se enriquece con queso duro recién rallado y curado (normalmente Pecorino Romano) y una pizca de copos de peperoncino triturados. Las orecchiette con cime di rapa se disfrutan mejor inmediatamente después de la preparación, servidas con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Orecchiette con fideos de rapa

Paccheri alla Vittorio es un plato italiano rico y sabroso de pasta paccheri y una salsa roja a base de tres tipos de tomates. Fue creado por primera vez por el chef Vittorio Cerea en su restaurante "Da Vittorio", ubicado en las afueras de Bérgamo. La historia es la siguiente: durante su viaje a Disneyland en Orlando, el chef Vittorio y su esposa fueron a uno de los restaurantes italianos del parque y les sirvieron un plato de tagliatelle con crema en la mesa. Impresionado por este concepto y a su regreso a Bérgamo, el chef Vittorio propuso su versión de la receta, con paccheri como pasta de elección y una salsa hecha con tres tipos diferentes de tomates (San Marzano, datterini di Pachino y corazón de buey). Al igual que en el restaurante estadounidense, la salsa se completaba y mezclaba con paccheri en la mesa, todo frente a los invitados. Los paccheri alla Vittorio pronto se convirtieron en un sello distintivo de "Da Vitorrio" y siguen siendo uno de los platos favoritos y más reconocibles del restaurante (ahora con 3 estrellas Michelin).