Pasta Dishes

Italy

Fregnacce alla sabinese es un plato de pasta tradicional italiano originario de la zona de Sabina en Lacio, de ahí su nombre. Se trata de un plato típico de la cocina povera elaborado con pasta fregnacce cortada en forma de rombos o cuadrados, a menudo con bordes ondulados. La pasta se cuece y luego se mezcla con una rica salsa compuesta por pasta de tomate, aceitunas negras, ajo, champiñones y aceite de oliva. Una vez preparada, la fregnacce alla sabinese se adorna con una generosa cantidad de perejil picado antes de servir.

Fregnacce a la sabina

La fregola o fregula es una variedad de pasta de Cerdeña, hecha con harina de sémola y agua. La masa se enrolla primero en espaguetis muy gruesos, luego se corta para que parezcan trozos de cuscús agrandados y finalmente se tuesta en el horno, por lo que tiene un ligero sabor a nuez. La fregola se suele acompañar con mariscos y se cocina como un risotto. Para este plato, se cuece a fuego lento en una mezcla de aceite de oliva, ajo y mariscos frescos, absorbiendo todos los jugos liberados durante el proceso de cocción. En la mayoría de los casos, se utilizan almejas o mejillones. Se puede preparar en dos versiones: rosso o bianco, es decir, con o sin tomates.

Fregola a las frutas del mar

Fregola allo zafferano e verdure

La fregola con arselle es un plato de pasta tradicional italiana originario de Cerdeña. El plato suele prepararse con una combinación de pasta fregola, tomates picados, ajo, almejas, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta y vino blanco. Las almejas se limpian, se ponen a remojo en agua salada, se escurren, se enjuagan y se cocinan en aceite de oliva con ajo y vino blanco hasta que se abren. Se desechan las cáscaras y se colocan los tomates en la sartén junto con la pasta fregola cocida. El plato se cuece a fuego lento hasta que la salsa espese y luego se adorna con perejil finamente picado antes de servirlo bien caliente.

Fregola con arselle

Los fusilli alla paesana son un plato tradicional de pasta italiana originario de Calabria. El plato se suele preparar con una combinación de pasta fusilli, cebollas, ajo, tomates, hongos porcini, aceitunas negras, pimientos picantes, capocollo (cuello de cerdo curado en seco), ricotta o pecorino, perejil, semillas de hinojo, aceite de oliva y sal. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite de oliva y luego se desecha el ajo. Los tomates, los hongos, los pimientos picantes, el perejil, las aceitunas, el capocollo, las semillas de hinojo y la sal se agregan a la sartén y la mezcla se cocina a fuego lento. La pasta se hierve en agua con sal y se mezcla con el contenido de la sartén y ricotta o pecorino rallado. El plato se revuelve bien y se sirve mientras aún está caliente.

Fusilli a la campesina

Croatia

Aunque la combinación de fuži (una variedad de pasta de Istria), mantequilla y trufas es un elemento común en muchos restaurantes de Istria, el plato a menudo se prepara con trufa negra, menos aromática, y en el peor de los casos con aceite de trufa o tartufata, ambos condimentados con un falso aroma a trufa. El plato que es la verdadera joya de la región combina fuži con la aclamada trufa blanca de Istria, que solo está en temporada de septiembre a enero. Esta costosa trufa tiene un aroma intenso y agradable que la convierte en una de las variedades más preciadas y de mayor calidad del mundo, así como en un orgullo gastronómico de toda la región. El fuži s bijelim tartufom no es un plato complicado y generalmente combina pasta cocida, mantequilla y trufa blanca en láminas. Las trufas deben estar recién cortadas sobre la pasta, y el plato solo se sirve cuando las trufas están en temporada; durante la primavera y el verano, lo más probable es que encuentre fuži servido con las trufas negras más disponibles, menos aromáticas y más baratas.

Fuži s bijelim istarskim tartufom

La tartufima de Fuži es una de las especialidades más populares de Istria: una deliciosa combinación de la tradicional pasta fuži y las famosas trufas de Istria. Sin embargo, hay que tener cuidado al pedir este plato: es posible que no se prueben las trufas auténticas, sino el aceite de trufa o la tartufata, que están aromatizadas con un gas tóxico que tiene un aroma falso a trufa, mientras que las trufas negras de verano, baratas y sosas, se espolvorean sobre el plato solo como guarnición, aunque los consumidores podrían pensar que de ahí proviene el sabor de las trufas en este plato de pasta. Hay que asegurarse siempre de que el plato no contenga aceite de trufa, mantequilla de trufa, queso de trufa o tartufata. Si es así, no es el producto auténtico, por lo que no se debe pedir el plato. La tartufima de Fuži se debe preparar con las costosas trufas blancas de Istria, ya que el plato solo necesita pasta fuži, mantequilla y trufas blancas de Istria en láminas. Sin embargo, también existe la trufa negra de invierno, Tuber melanosporum, que también es una variedad de trufa respetable. La pasta se debe cocinar en agua con sal hasta que esté al dente, y luego se escurre y se combina con mantequilla, (opcionalmente) crema espesa y trufas: trufas blancas de Istria, trufas negras de invierno o una combinación. A algunos cocineros también les gusta agregar trozos de prosciutto al plato. Cuando se sirve, la tartufima de Fuži se suele espolvorear con queso rallado y una dosis extra de trufas recién laminadas.

Fuži s tartufima

A Bolonia se la suele llamar la capital gastronómica de Italia, y la gramigna con salsiccia es sin duda una de las razones de ese título. La pasta con forma rizada combinada con un simple ragú de salchicha elaborado con salchicha de cerdo, tomates y vino crea un plato profundamente reconfortante y muy querido por los lugareños. Absolutamente deliciosa en su simplicidad, especialmente cuando se cubre con queso Parmigiano Reggiano recién rallado, la gramigna con salsicca combina muy bien con vinos tintos locales como el Sangiovese di Romagna; su acidez combina bien tanto con los tomates como con la salchicha.

Gramigna con salsiccia

El granatir o grenadir mar&scaron; es un plato sencillo que se compone de pasta, cebolla y patatas. Tradicionalmente se condimenta abundantemente con pimentón molido. Gracias a sus ingredientes económicos y a su alto contenido en hidratos de carbono, este plato es un representante de la comida campesina en toda Croacia continental, especialmente en la región de Eslavonia, donde todavía se prepara hoy en día. Si la pasta se prepara sin huevos, este plato es apto para veganos.

Granadillo

Switzerland

Hörnli und kartoffeln o magroonä und giimelmeckä es un plato tradicional suizo originario de la región de Uri. El plato se prepara con una combinación de pasta hörnli (macarrones suizos), patatas, cebollas, mantequilla, sal, pimienta y queso blando local. La pasta y las patatas se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y luego se escurren. Las cebollas se saltean en mantequilla, se mezclan con las patatas, la pasta y los trozos de queso y el plato está listo para disfrutar. Se recomienda servir el plato con una ensalada verde como acompañamiento y, si se prefiere, se pueden añadir algunos trozos de jamón a las patatas y la pasta para darle más sabor.

Cuernos y bolas de masa hervida

Austria



Los Kärntner schlickkrapferln son un plato tradicional de pasta rellena de la región austriaca de Carintia. Son algo similares a los tortellini o raviolis italianos, con un relleno que a menudo incluye ingredientes como requesón, patatas, cebollas, hierbas y, a veces, speck (un tipo de carne de cerdo ahumada o curada). El relleno se envuelve en una masa fina para pasta y luego se le da a cada trozo una forma de medialuna o redonda con un borde ondulado distintivo. Estos paquetes de pasta rellenos generalmente se hierven y se pueden servir con una variedad de acompañamientos, como mantequilla derretida, hierbas frescas o una salsa ligera. Se pueden disfrutar como plato principal, guarnición o incluso como postre con un relleno dulce. 



Cerraduras de puerta de Kärntner

Greece

Considerada una variación de la matsata makaronia, la kordelia es un plato tradicional griego que consiste en tiras de pasta caseras hechas con harina, sémola fina, sal y leche entera en lugar de agua. Estas tiras de pasta al estilo griego se cocinan en agua con sal y, por lo general, se disfrutan con una simple salsa de tomate y abundante queso rallado local por encima. Las variedades típicas de queso que se usan para espolvorear sobre el plato de pasta incluyen myzithra, kefalotyri o Pecorino Romano.

Kordelia

El koshari, también conocido como koshary, kosheri, kushari y koushari, es un plato nacional egipcio sencillo pero sabroso que se compone de arroz, macarrones y lentejas. El nombre proviene de la palabra hindú khichri, que hace referencia a un plato de arroz y lentejas. Basta con buscar pirámides comestibles y calientes en grandes y brillantes bandejas de metal cuando se está en Egipto, ya que también es una comida callejera muy popular. Se cuecen a fuego lento pequeñas lentejas amarillas y arroz en un caldo espeso con la adición de fideos crujientes fritos y cebollas doradas con mantequilla. Antes de servir, el koshari se cubre con vinagre de vino y una salsa picante a base de tomates o chiles, lo que añade aún más sabor al abundante plato. Para un plato más abundante, se añade carne molida de cordero o ternera a la mezcla. Por supuesto, existen numerosas variantes del plato, pero es obligatorio condimentarlo con almáciga, una resina cristalizada, exótica y terrosa del árbol Pistacia lentiscus, cultivado solo en Grecia, pero que crece de forma silvestre en todo el Mediterráneo. La almáciga aporta un toque típicamente a pino y amargo al plato. El koshari sabe aún mejor cuando se acompaña con una ensalada verde o una taza de té de menta caliente.

Koshari

Los pljukanci de Kraljevski son un plato típico de la región croata de Istria. Se elaboran con pasta pljukanci, aceite de oliva, trufas de Istria, sal y mantequilla. La masa se prepara con una combinación de harina, huevos, sal y agua. Se estiran pequeños trozos de masa entre las dos manos para darles forma de pljukanci. La pasta se cuece en agua hirviendo con sal, luego se rocía con aceite de oliva y se cubre con trufas de Istria ralladas o finamente picadas que previamente se han frito en mantequilla. Lo ideal es cubrir el plato con queso de oveja rallado y servirlo en una cesta decorativa hecha con queso parmesano rallado.

Los jardines de Kraljevski

El krautfleckerl es un plato de pasta austríaco de origen bohemio (República Checa) que tiene como ingredientes principales cuadrados de pasta hechos a mano fleckerl y col blanca. La preparación comienza salteando cebollas, col y azúcar hasta que se caramelicen, que luego se sazonan con semillas de alcaravea, pimienta y sal, y se mezclan con la pasta cocida. Opcionalmente, también se puede agregar caldo, vinagre o agua, para que la col no se seque. El plato está presente en la mayoría de los países de Europa Central, como Hungría, Alemania, Polonia y Eslovaquia. Aún así, el plato varía de un país a otro y puede incluir ingredientes adicionales como tocino, perejil y ajo o dejar algunos ingredientes fuera.

Flecha roja

El kritharoto thalassinon es un plato griego que combina la pasta orzo, conocida como kritharaki, con una variedad de mariscos frescos, como camarones, mejillones, calamares y, a veces, pescado. Este plato refleja las ricas tradiciones culinarias de Grecia, haciendo hincapié en ingredientes simples pero vibrantes. El orzo sirve como base, absorbiendo los sabores de los mariscos y la salsa, generalmente hecha con tomates, aceite de oliva, jugo de limón, vino blanco, ajo y hierbas como orégano o eneldo. Sin embargo, algunas recetas reemplazan los tomates con azafrán. El marisco es la estrella del plato, impartiendo un sabor rico y sabroso con un toque de mar. Por lo general, el orzo se cocina en la misma olla que el marisco, lo que le permite absorber los jugos liberados durante la cocción, lo que da como resultado una textura cremosa similar a la del risotto. El kritharoto thalassinon suele ser un plato principal, adornado con hierbas frescas y una rodaja de limón. Es un plato popular en las tabernas costeras griegas, famoso por sus cualidades reconfortantes y abundantes combinadas con los sabores frescos del Mediterráneo.

Talasinon de Kritharoto

Krpice sa zeljem es un antiguo plato croata que se prepara tradicionalmente en las zonas del norte del país. Se prepara combinando repollo, cebollas y condimentos (especialmente pimienta negra) con un tipo de pasta conocida como krpice o flekice, que puede ser pequeña o grande y de forma rectangular o irregular. Las cebollas no se utilizaban en la preparación original del plato, pero hoy en día son un añadido habitual. Este plato sencillo y rápido se suele enriquecer con la adición de tocino o trozos de salchicha, lo que lo convierte en una comida gourmet.

Krpice en zeljem

Las lagane di San Giuseppe son un plato tradicional italiano originario de Puglia. Se prepara exclusivamente para el 19 de marzo, el día de San José. El plato se elabora con pan rallado, anchoas, aceite de oliva, castañas, puré de tomate y lagane (mafaldine) o una pasta ancha y plana similar. La pasta lagane se elige en honor a la profesión de carpintero de San José. Las migas de pan se tuestan y se espolvorean con aceite de oliva. Las castañas y las anchoas se añaden a la olla y se cuecen durante unos minutos más. La pasta se cuece, se escurre, se mezcla con el puré de tomate, luego se combina con la mezcla de la sartén y se sirve. Se recomienda decorar el plato con pan rallado adicional por encima. Las lagane di San Giuseppe son una especialidad de Mola di Bari.

Laguna de San Giuseppe

Lagane e cicciari es un plato tradicional de la cocina povera italiana originario de Calabria. Este plato de pasta se prepara con una combinación de garbanzos, ajo, aceite de oliva, cebollas, vino blanco, perejil y lagane, un antiguo tipo de pasta de trigo duro sin huevo que se forma en tiras cortas y anchas. La pasta se combina con los garbanzos cocidos y la salsa que los acompaña, y todo se mezcla hasta que quede brillante. El plato se condimenta con sal y pimienta negra molida, y luego se sirve bien caliente.

Lagane y cicciari

Łazanki es el nombre que se le da en polaco y bielorruso a una variedad de pasta y al plato que lleva su nombre, mientras que en Lituania el mismo plato se llama skryliai. La masa de la pasta se hace con harina de trigo, huevos, agua, sal y aceite. La masa aplanada se forma en cuadrados o triángulos, se hierve y luego se combina con manteca de cerdo y cebollas, que generalmente se agregan sobre la pasta. El Łazanki se combina principalmente con carne y repollo, para realzar los sabores y hacerlo más sustancioso.