Pasta Dishes

Bolivia

El ají de fideos es un plato picante boliviano originario de Cochabamba, preparado con una combinación de fideos de pasta, papas, ají molido, carne molida, arvejas, zanahoria y hierbas frescas como comino, orégano y perejil. El plato es bastante fácil de preparar y se puede hacer en una sola olla, lo que lo hace bastante popular en festividades y celebraciones.

Ají de fideos

Inventado en la década de 1930, el Älplermagronen es un plato rústico suizo que se puede traducir como macarrones alpinos, pero que se conoce más comúnmente como macarrones de pastor. Los ingredientes principales incluyen pasta de macarrones (generalmente hörnli, una variedad de pasta pequeña, curvada y tubular), queso, cebollas y papas, aunque existen numerosas variaciones de este clásico suizo. Los ingredientes utilizados en el plato estaban todos disponibles para los pastores que vigilaban a sus vacas que pastaban en los pastos alpinos. La versión básica se prepara colocando capas de pasta cocida y papas con queso y crema, y luego la combinación se hornea en el horno y se sirve con aros de cebolla, puré de manzana y tocino. Esta comida abundante es un plato perfecto para entrar en calor en una fría noche de invierno.

Magnéticos de Alpler

Italy

La icónica salsa Amatriciana, que debe su nombre a Amatrice, una ciudad provincial en las colinas de Sabine, al noreste de Roma, suele considerarse parte de la "santísima trinidad de la pasta romana", junto con la carbonara y el cacio e pepe. La Amatriciana se inventó en el siglo XVII añadiendo tomates a la ya famosa salsa gricia: los tomates cortados en cubitos se saltean en grasa extraída de jugosos trozos de guanciale (papada de cerdo curada) y luego se mezclan con queso pecorino rallado y espaguetis o pasta bucatini. La primera receta de Amatriciana se publicó en el libro de cocina de 1790 L&rsquo;Apicio Moderno de Francesco Leonardi, un reconocido chef y autor romano. Con el tiempo, este clásico plato italiano se hizo tan popular que apareció en varias películas, desde la película de Alberto Sordi de 1954 Un americano en Roma hasta ¿Dónde vas de vacaciones? de Luciano Salce de 1978. hasta Eat Pray Love de Ryan Murphy, en el que Julia Roberts devora alegremente una porción de espaguetis all&rsquo;Amatriciana mientras está sentada en la terraza de una típica osteria romana. Con el delicado picante de los pimientos pepperoncino, la dulzura y la acidez de la salsa a base de tomate, la nitidez del pecorino y la riqueza grasosa del guanciale, Amatriciana se disfruta mejor con tintos italianos suaves y de cuerpo medio como Montepulciano d&rsquo;Abruzzo y Sangiovese.

Amatriciana

United States

Este plato reconfortante estadounidense se compone de varios tipos de pasta, como fideos de huevo o macarrones, junto con carne picada o de hamburguesa, tomates, cebollas, pimentón y ajo. Normalmente se sirve como plato principal y su popularidad radica en que es fácil de preparar y económico. La primera mención escrita del plato se encontró en un libro de cocina de 1914, pero la única conexión con el tradicional gulash húngaro es la adición de pimentón. Hoy en día, el plato suele adornarse con queso rallado o derretido y, a menudo, se prepara con sobras.

Gulash americano

La ensalada de pasta Amish es un plato tradicional estadounidense originario de Pennsylvania Dutch Country, donde viven y trabajan los Amish. Aunque existen variaciones, la ensalada de pasta generalmente se prepara con una combinación de macarrones, cebolletas, pimientos morrones, huevos duros y apio. Los ingredientes se mezclan y se aderezan con una mezcla de mayonesa, crème fraîche, mostaza, azúcar, vinagre de vino blanco, semillas de apio, sal y pimienta. Una vez que todos los ingredientes se han cubierto con el aderezo, la ensalada de pasta se coloca en el refrigerador para que se enfríe antes de servir. La ensalada de pasta Amish generalmente se prepara para grandes reuniones y cenas compartidas en la zona.

Ensalada de pasta Amish

Los anellini alla pecorara son un plato de pasta tradicional italiano originario de Abruzzo. Se preparan con una combinación de pasta anellini y una abundante salsa de verduras. Los anellini, con forma de anillo, se preparan con harina de trigo duro y agua, mientras que la salsa se prepara con una combinación de tomates, cebollas, zanahorias, apio, aceite de oliva, berenjenas, pimientos rojos, calabacines y ricotta. Antes de servir, se mezcla la pasta con la salsa y el plato suele ir cubierto con queso pecorino rallado y tiras de ricotta.

Anellini a la pecorara

Greece

El elemento principal de este exquisito plato griego es la carne de langosta, que se acompaña con una sabrosa salsa de tomate y se sirve sobre pasta. El plato se prepara típicamente con espaguetis, mientras que la salsa suele enriquecerse con vino y diversas hierbas y especias. La carne de langosta se sirve tradicionalmente en conchas y todo el plato se adorna generosamente con perejil. Aunque se puede encontrar en otras regiones griegas, la astakomakaronada se asocia principalmente con la isla de Skyros.

Astakomakaronada

Baasto iyo suugo es un plato de pasta somalí con suugo suqaar, una salsa de carne única por utilizar la mezcla de especias hawaij. Es una adaptación de platos de pasta italianos similares, que fueron introducidos en la cocina somalí por los italianos que alguna vez colonizaron partes del país. La pasta al dente (normalmente espaguetis) se cubre con suuqo suqaar y se exprimen unas gotas de lima sobre el plato. Baasto iyo suugo se combina con plátano y muufo, un pan somalí ideal para acompañar la rica salsa.  

Ya lo sé

El bebbux mimli es un plato de pasta tradicional originario de Malta. El plato suele prepararse con una combinación de lumache (pasta con forma de caracol), sémola, ricotta, queso rallado, nuez moscada, perejil, huevos, salsa de tomate, sal y pimienta. La ricotta se mezcla con los huevos, el queso rallado, la nuez moscada, los condimentos y el perejil. La pasta se rellena con la mezcla y luego los extremos abiertos se sumergen en sémola para que los lumaconi permanezcan intactos mientras se cocinan. Una vez que la pasta rellena sube a la superficie, está cocida. Los lumaconi rellenos se sirven en salsa de tomate caliente, cubiertos con queso rallado y una pizca de pimienta negra recién molida.

Bebbux mimli

Los bigoli con l'anatra, conocidos localmente como bigoi co' l'arna, son un plato tradicional que tiene su origen en la ciudad de Thiene, pero con el tiempo se hicieron muy populares en toda la provincia de Vicenza. Los bigoli son una variedad de pasta gruesa a base de huevo cuyo tamaño y textura combinan a la perfección con un rico ragú de pato elaborado con cebollas, zanahorias, apio, hojas de laurel, salvia y vino blanco seco. Originalmente, este plato se preparaba con vísceras limpias y grasa de pato, mientras que la carne de pato se utilizaba en otras recetas o se conservaba en grasa. Hoy en día, solo se utilizan las mejores partes de la carne y los hígados, mientras que la grasa de pato se sustituye por mantequilla y aceite de oliva: el resultado es un plato igualmente delicioso, pero mucho más ligero. Servido generosamente cubierto con parmesano recién rallado, este abundante plato es una opción perfecta para los días fríos de invierno, especialmente si se combina con una copa de vino tinto local como Cabernet o Merlot.

Bigoli con la anatra

Bigoli in cassopipa es un plato tradicional italiano originario del Véneto, o más precisamente de Chioggia, un puerto pesquero a la entrada de la laguna. El plato se suele hacer con una combinación de pasta bigoli, calamares, moluscos y mariscos (mejillones, almejas, berberechos), tomates, ajo, cebollas, zanahorias, apio, vino blanco, aceite de oliva, sal, clavo, canela, nuez moscada, hojas de laurel, tomillo y perejil. Los calamares, moluscos y mariscos se saltean en aceite de oliva con las cebollas, zanahorias, apio, ajo y especias. Se añade vino blanco a la mezcla y todo se cuece a fuego lento hasta que la salsa se vuelve almibarada. La pasta se cuece, se escurre y se adereza con la salsa, una cucharada de puré de tomate por persona, un chorrito de aceite de oliva y perejil picado antes de servir. La palabra cassopipa en el nombre del plato deriva de pipare, que significa hervir a fuego lento.

Bigoli en cassopipa

Los bigoli en salsa son un plato de pasta italiano y uno de los platos emblemáticos de Venecia, aunque sus variantes se pueden encontrar en toda la región del Véneto. Consiste en pasta bigoli de trigo integral en una salsa de anchoas y cebolla. Los bigoli son una pasta tradicional veneciana, un poco más gruesa que los espaguetis, con una textura rugosa que permite que la salsa se absorba más fácilmente. Se elabora utilizando una prensa especial llamada bigolaro, que tiene su origen en 1604. El sabor a nuez de los bigoli combina bien con las anchoas, creando un sabor único y rico en todo el plato, que a veces se prepara con sardinas saladas de sabor intenso en lugar de anchoas. Cada lugareño parece tener su propia forma de preparar el plato, y algunos cocineros también añaden piñones y pasas a la salsa como un guiño al período veneciano durante el Renacimiento, cuando las pasas y los piñones llegaron a Venecia. Los bigoli en salsa se consumían originalmente durante los días de ayuno como el Miércoles de Ceniza, la Nochebuena o el Viernes Santo, y con el paso de los años se convirtió en un plato que se consume mejor la noche anterior a un gran banquete, ya que es sustancioso y lo suficientemente ligero como para dejar algo de espacio para el banquete del día siguiente.

Bigoli en salsa

La Pasta con Trufa Negra es un plato italiano de lujo que celebra el aroma terroso y el sabor profundo de la trufa negra, uno de los ingredientes más valiosos del mundo. Procedente de regiones como Umbría y Piamonte, donde las trufas crecen bajo robles y avellanos, esta pasta combina sencillez y elegancia. Se elabora con pasta fresca, como tagliatelle o fettuccine, mezclada con mantequilla, nata o aceite de oliva, y adornada con finas láminas de trufa negra. 

Las trufas, del tipo Tuber melanosporum o Tuber aestivum, aportan un sabor intenso con notas de tierra, ajo y bosque. Algunas versiones incluyen parmesano o vino blanco, pero las recetas tradicionales buscan resaltar la trufa por sí sola. Este plato encarna la filosofía culinaria italiana: pocos ingredientes, máxima calidad y respeto por el sabor natural. Suele servirse durante la temporada de trufa, en otoño e invierno, y se acompaña con vino de alta gama.

Pasta con Trufa Negra

Los blecs, también llamados biechi, son una variedad de pasta italiana hecha con una mezcla de harina de trigo y de trigo sarraceno, que se prepara tradicionalmente en la región italiana de Friuli. En este abundante plato de pasta, los blecs se combinan con otro producto local: un vino tinto tánico llamado Tazzelenghe y un delicioso y graso guanciale. Los blecs al Tazzelenghe se disfrutan mejor calientes, espolvoreados generosamente con queso Montasio añejo recién rallado.

Blecs al Tazzelenghe

Los bucatini alla calabrese son un plato tradicional de pasta italiana originario de Calabria. El plato se suele preparar con una combinación de bucatini, tomates, cebollas, ajo, bacalao seco, aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta negra. El ajo y las cebollas se cortan y se saltean en aceite de oliva, idealmente en una sartén de barro. El bacalao seco se pica y se dora en la misma sartén, que se debe agitar mientras el bacalao se dora. El bacalao seco se retira de la sartén y se reemplaza por tomates triturados pelados. La mezcla se cuece a fuego lento con una pizca de hojuelas de pimiento rojo y condimentos. El bacalao seco se devuelve a la sartén cerca del final de la cocción y el plato se termina agregando pasta bucatini cocida a la salsa. Los bucatini alla calabrese se sirven bien calientes.

Bucatini a la calabresa

Los bucatini alle triglie son un plato tradicional italiano originario de Marcas. El plato se prepara con una combinación de pasta bucatini, sardinas, salmonetes, pasta de tomate, ajo, aceite de oliva, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, perejil y sal. El ajo y las sardinas picadas se cocinan en aceite de oliva hasta que desprendan su aroma. La pasta de tomate, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo y la sal se añaden a la sartén y se cocinan durante unos minutos antes de añadir también el salmonete a la mezcla. Una vez cocido, se retira el salmonete y se añade al plato perejil y sal. La pasta se hierve y se añade a la salsa, y luego se cubre el plato con el salmonete antes de servir.

Bucatini con triglie

Los bucatini al sugo di suri son un plato tradicional italiano originario de Giulianova, en Abruzzo. El plato se prepara con una combinación de pasta bucatini, caballa, tomates, albahaca, aceite de oliva y sal. La caballa se cocina en aceite de oliva hasta que se dore. Los tomates y la albahaca se añaden a la sartén y se cocinan con el pescado hasta que la salsa espese. Una vez preparado, el contenido de la sartén simplemente se mezcla con la pasta bucatini cocida y el plato está listo para disfrutar.

Bucatini al jugo de suri

Spain

Los canelones a la catalana son un plato tradicional de Cataluña que consiste en tubos de pasta tipo canelones rellenos de una mezcla rica y sabrosa. El relleno suele incluir una combinación de carnes molidas (a menudo una mezcla de cerdo, ternera y, a veces, hígado de pollo), que se cocinan y se pican finamente. Esta mezcla de carne suele estar condimentada con cebollas, tomates y varias hierbas y especias, lo que crea un relleno de sabor intenso. Una vez que los tubos de pasta están rellenos, se cubren con una salsa bechamel, una salsa blanca cremosa hecha con mantequilla, harina y leche. Luego, el plato se cubre con queso rallado y se hornea hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Canelones a la Catalana

Los capunti con ragù d'agnello son un plato tradicional italiano originario de Puglia. El plato se suele preparar con una combinación de pasta capunti, aceite de oliva, cebollas, cordero (pierna o paletilla), tomates, vino blanco, queso pecorino y sal. Las cebollas y el cordero picado se doran en aceite de oliva. Se añade el vino a la sartén y, una vez que se ha evaporado, se añaden los tomates a la mezcla. Se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora y se añade agua si la mezcla está demasiado seca. La pasta se cuece hasta que esté al dente y luego se mezcla con la salsa. Antes de servir, el plato se espolvorea con pecorino rallado.

Capunti con ragú de aguja

Las caramelle de ricotta son un plato de pasta tradicional originario de Italia. Las caramelle son pastas rellenas con los extremos retorcidos de manera que parecen caramelos envueltos en celofán. Suele prepararse con una combinación de harina, huevos, aceite de oliva, sal y agua. La masa se rellena con una mezcla de queso ricotta, parmesano, nuez moscada, perejil y sal. Una vez rellenas y moldeadas, las caramelle se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Se escurren y luego se sirven con diferentes salsas, normalmente a base de tomate o mantequilla. Este inusual plato de pasta se suele preparar y disfrutar en Navidad, fiestas de cumpleaños y ocasiones festivas similares.