Pasta Dishes

Italy

La carbonara que conocemos hoy en día se prepara simplemente mezclando espaguetis con guanciale (papada de cerdo curada), yemas de huevo y queso Pecorino Romano. A pesar de su sencillez, este plato sigue siendo uno de los favoritos de Roma, igualmente popular en todo el país. Aunque la carbonara se considera un plato típico romano en la actualidad, sus orígenes son bastante vagos y a menudo controvertidos. Se dice que el nombre deriva de los carbonari, leñadores y carboneros que vivían en las montañas de los Apeninos al noreste de Roma, y que supuestamente cocinaban su pasta sobre un fuego de carbón de leña dura y la mezclaban con huevos y queso. Otra teoría popular afirma que la carbonara se inventó después de la liberación de Roma en 1944, cuando la escasez de alimentos era tan grave que las tropas aliadas distribuyeron tocino y huevos en polvo, que la población local luego mezclaba con agua para hacer salsa para pasta.

Carbonara

Cavatelli con il ragù di maiale es un plato de pasta tradicional de Molise. A los lugareños les encanta prepararlo los domingos para un almuerzo familiar. En este abundante plato, la pasta cavatelli, conocida localmente como cavatiell, se sirve en una rica salsa hecha con cebollas, cerdo, salchichas y mucho puré de tomate. Los cavatelli con il ragù di maiale se disfrutan mejor calientes, servidos con una generosa pizca de queso recién rallado, como Pecorino o Parmigiano.

Cavatelli al azúcar de maíz

Cavatelli e fagioli es un plato tradicional italiano originario de Basilicata. El plato se prepara con una combinación de pasta cavatelli, frijoles, manteca de cerdo, ajo, pimientos picantes y sal. Los frijoles y la pasta cavatelli se hierven en agua con sal, ambos en ollas separadas. El ajo y los pimientos picantes se saltean en manteca de cerdo hasta que desprendan su aroma. Los frijoles se agregan a la sartén y se calientan. El contenido de la sartén se mezcla con la pasta cavatelli y el plato se sirve caliente y listo para disfrutar.

Cavatelli y fagioli

Los cavatelli ncatenati son un plato de pasta tradicional italiano originario de Molise. El plato se prepara con una combinación de pasta cavatelli, panceta, huevos, aceite de oliva, sal y pimienta negra. La panceta se corta en dados y se cocina en aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorada. La pasta se cuece en agua hirviendo con sal y se agrega a la sartén. Se agregan huevos batidos a la mezcla, junto con una pizca de sal y pimienta. La mezcla se revuelve con una cuchara de madera hasta que los huevos cubran completamente la pasta. Una vez listos, los cavatelli ncatenati se sirven inmediatamente, mientras aún están calientes.

Cavatelli ‘ncatenati

United States

Los chicken riggies son un plato de pasta italoamericano originario de la zona de Utica, en Nueva York. Suele estar compuesto por rigatoni, pimientos picantes o dulces, pollo y una salsa de tomate y crema picante y sabrosa. Casi todos los restaurantes italianos de la zona de Utica sirven este plato. Su historia comienza a finales de los años 70 en el restaurante Clinton House de Clinton, Nueva York. Los abogados, médicos y trabajadores sindicalizados acudían a jugar a las cartas y a comer el "plato riggie" con pollo, tomates y pimientos cherry, pero sin salsa. Como querían el mismo plato todas las semanas, los chicken riggies ganaron popularidad rápidamente entre otros clientes y nació un nuevo clásico estadounidense. Un plato sencillo que aún no ha alcanzado la cima de la popularidad, los chicken riggies incluso tienen su propio festival anual en la ciudad, donde los cocineros cambian la receta añadiendo ingredientes como bistec, camarones y crema espesa.

Pollos Riggies

Las chitarrine alla Teramana son un plato de pasta tradicional de los Abruzos que data del año 1600. Este primer plato consiste en pasta chitarra (espaguetis finos con forma cuadrada) y salsa de tomate con albóndigas diminutas. Las albóndigas se preparan con una combinación de carne picada, yemas de huevo, queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta, mientras que la salsa de tomate suele prepararse con carne de res, costillas de cerdo, huesos, tomates, zanahorias, apio, cebollas, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez preparadas, las chitarrine alla Teramana suelen cubrirse con queso parmesano-reggiano o pecorino antes de servir.

Chitarrine en Teramana

Los ciceri e tria son un plato tradicional de Apulia de origen árabe y siciliano. Hoy en día, se han convertido en un símbolo no oficial de la región de Salento en Apulia. El plato se compone de pasta y garbanzos y suele servirse como primer plato en los restaurantes italianos. Además, el plato se puede enriquecer con cebollas, zanahorias, ajo o pimienta negra. Una parte de la pasta se fríe en aceite de oliva, un proceso que se hacía originalmente para crear una sensación de carnosidad en la boca durante las épocas en que la carne escaseaba. Este plato sencillo y económico es un auténtico símbolo de la dieta mediterránea y del ingenio de la cocina de Apulia.

Ciceri y tria

El Čikovi es un plato tradicional bosnio que consiste en cuadrados o rectángulos pequeños de pasta cubiertos con crema agria o carne de res salteada. La pasta se prepara típicamente con solo harina de trigo, sal y agua, aunque hoy en día también se le suelen agregar huevos. La pasta se enrolla y se corta al tamaño deseado, luego se cocina y se cubre con una mezcla de crema agria, mantequilla y sal o una mezcla de carne de res salteada y cebolla. El Čikovi también es popular en Serbia.

Čikovi

Las conchiglie al cavolfiore son un plato de pasta tradicional originario de Italia. Aunque existen algunas variantes, normalmente se prepara con una combinación de pasta conchiglie (conchas), ramilletes de coliflor, cebollas, perejil, queso rallado como el pecorino, aceite de oliva, sal y pimienta. Las cebollas se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con los ramilletes y la sal. La mezcla se cocina hasta que los ramilletes estén tiernos y se añaden a la mezcla el perejil y la pimienta negra. Los conchiglie se cocinan hasta que estén al dente y luego se añaden a la sartén. El plato se termina con queso rallado y una cantidad generosa de pimienta negra antes de servir.

Conchiglie al cavolfiore

El cangrejo de río Monica es un plato estadounidense que se prepara con pasta rotini, colas de cangrejo de río, ajo, condimento criollo, mantequilla y crema. El plato fue inventado en Luisiana por Pierre Hilzim, quien lo nombró en honor a su esposa, Monica Davidson. La receta se mantiene en secreto y el nombre del plato es una marca registrada. En la década de 1980, Davidson y Hilzim comenzaron a vender su plato en Jazzfest y no pasó mucho tiempo hasta que el cangrejo de río Monica se convirtió en uno de los platos más populares del festival.

Cangrejo de río Mónica

Los macarrones holandeses son un plato clásico de pasta originario de los Países Bajos. Aunque parezca extraño, los holandeses adoran los macarrones, especialmente los niños. Este reconfortante plato, fácil de preparar, se suele preparar con una combinación de macarrones con coditos o fusilli, carne picada, puerros, pimientos rojos, salsa de tomate, pepinillos opcionales, aceite y especias como pimentón ahumado, orégano, albahaca, sal y pimienta negra. Si se desea, también se puede añadir mostaza y salsa Worcestershire para darle aún más sabor. Para preparar el plato, se dora carne picada en aceite, se mezcla con pimientos rojos, puerros en rodajas, salsa de tomate y especias. La mezcla se cuece a fuego lento durante unos minutos y luego se mezcla con la pasta cocida. Los macarrones holandeses se sirven calientes, normalmente como una cena reconfortante.

Macarrones holandeses

Farfalle con salmone e mascarpone es un plato de pasta tradicional originario de Italia. El plato suele prepararse con una combinación de pasta farfalle, mascarpone, mantequilla, salmón ahumado, ralladura de limón, sal y eneldo. El salmón se corta en tiras y se coloca en un bol con mascarpone, mantequilla, ralladura de limón y agua de cocción de la pasta para hacer una salsa. La salsa y el salmón se sazonan con sal y se mezclan con pasta farfalle al dente. El plato se adorna con eneldo picado antes de servir.

Farfalle con salmón y mascarpone

EspañolEl fettuccine a la huancaína es un delicioso plato peruano de fusión que combina la cremosa y picante salsa a la huancaína, una salsa peruana tradicional, con la pasta fettuccine al estilo italiano. El plato es una mezcla creativa de la influencia culinaria italiana en Perú con una de las salsas más famosas del país. El componente de la pasta suele ser el fettuccine, un fideo plano y grueso hecho de huevo y harina, que combina bien con salsas cremosas. La pasta se cocina al dente y sirve como base del plato. El elemento característico de este plato es la salsa huancaína, que se origina en la ciudad de Huancayo en la sierra peruana. Por lo general, se elabora con ají amarillo (un ají amarillo nativo de Perú), queso fresco (queso blanco fresco), leche evaporada, ajo y, a veces, galletas saladas o pan para espesar la salsa. El resultado es una salsa cremosa, ligeramente picante y sabrosa con un color amarillo distintivo. El primer paso en la preparación es cocinar la pasta y escurrirla. Mientras tanto, la salsa huancaína se prepara mezclando ají amarillo, queso, ajo y leche evaporada hasta que quede suave y cremosa. Luego, la salsa se calienta suavemente y se vierte sobre los fettuccine cocidos, combinando la cremosidad de la salsa con la riqueza de la pasta. Hoy en día, el plato se sirve a menudo con un trozo de lomito al jugo (carne de res en jugo, guisada y salteada con cebolla y tomate) o lomo saltado (rodajas de solomillo o lomo de res marinado y salteado, cebollas, chiles amarillos peruanos y tomates).

Fettuccine a la huancaína

El plato que en Estados Unidos se conoce como fettuccine Alfredo es simplemente una versión extramantecosa de la pasta al burro, un clásico italiano hecho con fettuccine, mantequilla y queso parmesano. La historia de los fettuccine Alfredo se remonta a 1908 en Roma. El chef Alfredo Di Lelio creó este plato por primera vez para su esposa embarazada con el deseo de crear algo simple, pero sabroso y nutritivo, y posteriormente comenzó a servirlo en su restaurante. Añadió más mantequilla y queso a la receta original de pasta al doppio burro y creó una abundante salsa de triple mantequilla en el proceso. Cuenta la leyenda que las estrellas del cine mudo estadounidense Mary Pickford y Douglas Fairbanks descubrieron este plato a finales de la década de 1920 durante su luna de miel en Roma. Les encantó tanto que comenzaron a servirlo a sus amigos al regresar a Hollywood. Poco después, los fettuccine Alfredo se convirtieron en un clásico italoamericano y son mucho más populares en Estados Unidos que en su país de origen: se sirven en Roma, pero generalmente para turistas, mientras que la mayoría de los italianos no aceptan el plato como propio. La versión estadounidense, conocida como fettuccine Alfredo, suele ser mucho más rica y pesada que su contraparte italiana (fettuccine al burro).

Fettuccine Alfredo

Los fettuccine con ricotta son un plato de pasta tradicional italiano originario de Umbría. El plato se prepara con una combinación de pasta fettuccine, ricotta fresca, aceite de oliva, nata espesa, queso parmesano rallado, sal y pimienta. Para prepararlo, se mezcla la ricotta con nata espesa, sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de queso parmesano rallado, y luego se mezcla la combinación cremosa con fettuccine cocido. Antes de servirlo en platos calientes, el plato suele cubrirse con queso rallado.

Fettuccine con ricotta

Bahamas

El fettuccine Nassau es un plato de pasta originario de Nassau, Bahamas. El plato suele prepararse con una combinación de fettuccine, camarones, langosta o cangrejos de río, ajo, aceite de oliva, caldo de pescado, albahaca, perejil y almendras. El ajo se saltea en aceite de oliva con los camarones y la langosta o cangrejos de río. Luego se agregan el caldo de pescado, la albahaca y el perejil a la olla y la combinación se cuece a fuego lento durante un rato antes de servirlo sobre la pasta cocida. Como toque final, el plato se adorna con perejil y almendras, si se desea. Se recomienda servir el fettuccine Nassau con una ensalada verde fresca como acompañamiento y acompañarlo con una copa de vino blanco.

Fettuccine Nassau

Spain

La fideuà es un plato colorido valenciano y catalán que a menudo se describe como una interpretación de la popular paella. Al igual que su contraparte más popular, la fideuà emplea una variedad de ingredientes de mariscos, pero en lugar de arroz, los combina con una pasta fina y corta llamada fideo. La elección de mariscos puede incluir muchas variedades de pescados y mariscos, como sepia, rape y camarones. Para preparar el plato, la pasta se fríe brevemente y solo más tarde se agrega y se cuece en el sabroso caldo de mariscos con azafrán. Al igual que la paella, la fideuà se cocina en una sartén de hierro poco profunda y, por lo general, no se mezcla para permitir que se forme una costra crujiente en el fondo. Se cree que este clásico valenciano se originó en 1930 en la ciudad de Gandia, en uno de los muchos barcos pesqueros locales. En los restaurantes, a menudo se sirve en una sartén en la que se preparó y, por lo general, se comparte entre un grupo de personas. Antes de servir, el plato a menudo se cubre con perejil picado y jugo de limón, mientras que algunos prefieren acompañarlo con una aromática salsa alioli.

Fideuá

Fileja con &lsquo;nduja es un plato de pasta tradicional de Calabria, que combina fileja, una pasta calabresa hecha a mano, con &lsquo;nduja, una salchicha de cerdo suave, picante y untable. Fileja es una pasta única de forma tubular hecha de sémola de trigo duro y agua, formada enrollando la masa alrededor de una varilla o palo fino, lo que le da una superficie estriada que retiene perfectamente las salsas. &lsquo;Nduja, un ingrediente característico de Calabria, está hecho de grasa de cerdo, carne y una cantidad generosa de chiles calabreses, lo que le da un calor ardiente y una textura cremosa distintiva que se derrite fácilmente en las salsas. Para preparar fileja con &lsquo;nduja, la pasta se cocina al dente y se mezcla con una salsa hecha de cebollas salteadas (preferiblemente de Tropea), puré de tomate, ajo y &lsquo;nduja, que forma una capa rica y picante para la pasta. El plato suele terminarse con hierbas frescas como perejil o albahaca y una pizca de queso pecorino rallado para darle más sabor. Conocido por su sabor intenso, picante y reconfortante, este plato es un sello distintivo de la cocina calabresa y refleja la pasión de la región por la comida rústica y de sabor intenso.

Fileja con 'nduja



La fileja Tropeana es un plato de pasta tradicional de Calabria, Italia, que muestra dos de los elementos más emblemáticos de la región: la pasta fileja y la cipolla rossa di Tropea, las famosas cebollas rojas de Tropea. La fileja es una pasta típica de Calabria hecha con sémola de trigo duro y agua, a la que se le da forma de tubos largos y ligeramente curvados envolviendo la masa alrededor de una varilla o palo fino. Su textura y forma tubular la hacen perfecta para absorber y retener salsas. La cipolla rossa di Tropea, por otro lado, es una cebolla roja dulce que se cultiva en las zonas costeras de Calabria, conocida por su sabor suave, ternura y dulzura natural, lo que la distingue de otras variedades de cebolla. Para preparar la fileja Tropeana, las cebollas se suelen caramelizar o saltear en aceite de oliva hasta que se ablanden y se doren ligeramente, liberando su dulzura. A veces, se añaden ingredientes adicionales como tomates cherry, ajo y hierbas frescas como albahaca o perejil para crear una salsa ligera y sabrosa. La pasta fileja cocida se revuelve luego en esta salsa a base de cebolla, recubriendo cada pieza con una mezcla brillante y aromática. El plato suele terminarse con un chorrito de aceite de oliva de alta calidad y una pizca de pecorino rallado o ricotta salata para darle más sabor.



Filete Tropeana

Fregnacce alla reatina es una especialidad de pasta tradicional italiana originaria de la provincia de Rieti. Consiste en pasta fregnacce y una salsa a base de tomate. La salsa se prepara con una combinación de tomates o pasta de tomate, aceitunas negras, hongos porcini, peperoncino (pimiento picante), ajo, aceite de oliva y sal. Una vez cocida, la pasta se combina con la salsa picante, que generalmente se realza con perejil recién picado antes de servir, y a menudo se sirve como primer plato.