Pasta Dishes

Italy

Paglia e fieno es un plato tradicional italiano originario de Siena. El nombre del plato significa paja y heno, y hace referencia a los fideos de pasta verde (espinaca) como heno y a los fideos de pasta amarillos (huevo) como paja. Lo mejor es que la pasta de espinaca y huevo sea de las variedades tagliatelle o taglierini (tajarin), combinada con cebollas, prosciutto, guisantes, aceite de oliva y crema espesa. La pasta se mezcla con los demás ingredientes y el plato suele terminarse con parmesano rallado, pimienta molida y perejil picado.

Paglia y fieno

Paparele e bisi es un plato tradicional de pasta italiana originario del Véneto. El nombre es un término veneciano para tagliatelle y guisantes. Otros ingredientes utilizados en el plato incluyen mantequilla, panceta, cebollas, perejil, caldo de pollo, sal, pimienta y queso parmesano rallado. La panceta y las cebollas se saltean en mantequilla y luego se mezclan con el caldo, los condimentos, los guisantes y el perejil. La combinación se cocina hasta que los guisantes se ablanden y la salsa quede fina, y luego se mezcla con tagliatelle cocidos y se termina con queso rallado.

Papas y bisies

Los paparele e figadini son un plato tradicional de pasta italiana originario del Véneto. El plato suele prepararse con una combinación de hígado de pollo, caldo de res, mantequilla, queso parmesano, perejil, sal y pasta paparele (probablemente la forma local de denominar a la pasta pappardelle). Curiosamente, la masa de los paparele contiene leche para que la pasta sea un poco más frágil y blanda. Los hígados de pollo se fríen en mantequilla, se cubren con caldo y se sazonan con sal. La pasta se cuece hasta que esté al dente, se añade a los hígados de pollo y se mezcla con parmesano rallado. El plato suele adornarse con perejil picado antes de servir.

Papas fritas y figadini

Pappardelle al ragú bianco di anatra es un plato tradicional de pasta italiana que es especialmente popular en la zona de Véneto y Friuli-Venecia Julia. El plato suele prepararse con una combinación de pasta pappardelle, pechugas de pato, cebollas, ajo, zanahorias, apio, tomillo, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Las verduras, el tomillo y el ajo se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con la carne de pato cortada en cubos. La combinación se condimenta con sal y pimienta, se cubre con vino blanco y se cuece a fuego lento hasta que se evapore el alcohol. Se añade un poco de caldo o pasta de tomate al ragú blanco, mientras se cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. La pasta se mezcla con el ragú seco y, a veces, el plato se adorna con algunos tomates antes de servir. Si no hay pappardelle disponibles, se puede utilizar pasta como tagliatelle en su lugar.

Pappardelle al ragù bianco di anatra

Croatia

Parenci (también conocido como &scaron;trunci, &scaron;trunjci y žličnjaci) es un plato de pasta de Istria que se prepara con la pasta homónima como ingrediente principal. La masa se hace con una combinación de harina, levadura, huevos, aceite, queso de oveja desmenuzado, pimienta blanca, sal y agua. Una vez preparada, la masa se corta con una cuchara y se deja caer en una olla con agua hirviendo. Cuando la pasta está cocida, se rocía con el aceite sobrante y se sirve con queso rallado por encima. Este sencillo plato es muy querido porque es tan delicioso como fácil de preparar.

Parenci

La pasta alla caprese es un plato tradicional italiano de pasta originario de Capri. El plato suele prepararse con una combinación de pasta (fusilli o espagueti), tomates, mozzarella, albahaca, orégano, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. La pasta se cocina hasta que esté al dente y se reserva el agua de cocción. Los tomates cortados en cubitos y la mozzarella en cubos se mezclan en un bol, se rocían con aceite de oliva, se espolvorean con orégano y hojas de albahaca y se sazonan con sal y pimienta. A continuación, se añade la pasta al bol con un poco del agua de cocción. Se mezclan bien los ingredientes y el plato se sirve inmediatamente. También hay variaciones con ajo y cebollas rojas en rodajas para quienes quieran un poco más de sabor.

Pasta a la caprese

La pasta alla Carlofortina es un plato de pasta tradicional de la ciudad de Carloforte, en la isla de San Pietro, frente a la costa sur de Cerdeña. El plato refleja la historia y la geografía locales, combinando pesto genovés con tomates dulces locales y atún pescado en las aguas circundantes. La pasta que se utiliza suele ser trofie casera, una especialidad de Liguria. El plato es conocido por su distintiva mezcla de sabores: el carnoso atún contrasta con los fuertes sabores de albahaca, ajo y queso que se encuentran en el pesto, mientras que los tomates proporcionan un equilibrio dulce y ácido.

Pasta a la carlofortina

La pasta alla crudaiola es un plato tradicional italiano de pasta. Consiste en pasta caliente mezclada con una salsa fría o verduras crudas de temporada. Se prefiere la pasta corta, como los fusilli. Aunque existen muchas variantes, este plato de pasta suele prepararse con mozzarella, tomates cherry, aceite de oliva, sal, ajo finamente picado y jugo de limón. Los ingredientes se mezclan simplemente, se rocían con aceite de oliva y luego se sazonan con sal. Este plato de pasta ligero y fácil se suele preparar en verano.

Pasta a la cruda

Al igual que ocurre con muchos platos clásicos italianos, la historia de la pasta alla gricia es de origen poco claro y a menudo controvertido. A veces se la llama amatriciana bianca (lit. amatriciana blanca), lo que refleja la raíz común de estos dos platos de pasta, aunque se sabe que la gricia es más antigua que la salsa amatriciana a base de tomate. Además, se dice que la gricia se originó en Grisciano, una pequeña aldea no lejos de Amatrice, la cuna de los espaguetis all'amatriciana. Estas dos ciudades montañosas enclavadas en los picos de los Apeninos, entre las regiones vecinas de Lacio y Abruzos, son conocidas desde hace mucho tiempo como el hogar de pastores seminómadas, a quienes a menudo se les atribuye la invención de esta sencilla salsa. Mientras cuidaban de los rebaños durante sus largos meses de trashumancia, los pastores usaban guanciale (papada de cerdo curada) y queso pecorino picante mezclados con pasta para preparar comidas rápidas y humildes como cacio e unto (lit. queso y manteca de cerdo), como se llamaba antiguamente a la salsa gricia. Incluso hoy en día, la lista de ingredientes no va más allá del guanciale, el pecorino y la pimienta negra, más que suficiente para dar como resultado el sabor divino de la pasta alla gricia, que normalmente se sirve con bucatini, espaguetis o rigatoni.

Pasta a la gricia

La pasta alla jonica es un plato tradicional italiano originario de Calabria. El plato suele prepararse con una combinación de tomates, pimientos dulces o picantes, ajo, guanciale, espaguetis, albahaca, aceite de oliva, sal y pecorino. El ajo y el guanciale se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con la albahaca y los tomates y pimientos cocidos. Los espaguetis se cuecen en agua hirviendo, se escurren y luego se mezclan con la salsa. Antes de servir, este plato de pasta se espolvorea con queso pecorino rallado.

Pasta a la jonica

La pasta alla Norcina es un plato tradicional italiano de pasta originario de la ciudad de Norcia, en Umbría. El plato se prepara con pasta corta, como penne o rigatoni, salchicha de Norcia desmenuzada, cebollas, vino blanco, crema y una cantidad generosa de pecorino rallado. Hay algunas versiones que también usan trufas negras, pasta larga, como espaguetis o tagliatelle, y ocasionalmente setas silvestres. Norcia es famosa por sus trufas y productos de cerdo, por lo que no es de extrañar que utilicen esos ingredientes en sus platos especiales. Se recomienda servirlo con una ensalada verde fresca como acompañamiento.

Pasta a la Norcina

Este clásico siciliano se prepara tradicionalmente con salsa de tomate, berenjenas, queso ricotta salata y albahaca fresca. Se dice que el plato recibe su nombre en honor a La Norma, la famosa ópera compuesta por Vincenzo Bellini en 1831. Según la leyenda, mientras trabajaba en la ópera, Bellini frecuentaba un restaurante local en Catania, donde siempre pedía el mismo plato de pasta. Como homenaje al compositor nacido en Catania, el dueño del restaurante decidió bautizar el plato con el nombre de su ópera, sugiriendo la grandeza de la pasta alla Norma comparándola con la obra maestra de Bellini.

Pasta a la Norma

La pasta alla pecorara o pasta al pastor es un plato tradicional italiano de pasta originario de la región de Abruzzo. El plato se prepara con anillos gruesos y masticables de pasta fresca que se combinan con una salsa que consta de pimientos rojos, berenjenas, calabacines, zanahorias, cebollas, tomates y aceite de oliva. Se desmenuza queso ricotta sobre el plato junto con una pizca de pecorino. Para la versión más auténtica, se recomienda buscar el plato en la zona de Elice y Atri.

Pasta a la pecorara

La pasta alla zozzona es un plato tradicional italiano de pasta originario de Roma. El plato se prepara con una combinación de pasta corta como penne o rigatoni, salchicha de cerdo, tomates, vino tinto, aceite de oliva y queso Pecorino Romano rallado. La salsa se prepara con todos los ingredientes excepto la pasta. Una vez que la pasta está cocida, se mezcla con la salsa y el plato se sirve con queso Pecorino rallado por encima. La palabra zozzona en el nombre del plato significa que algo está lleno de todo y es difícil de describir, haciendo referencia a la riqueza del plato en sí.

Pasta a la zozzona

La pasta al limón es un plato tradicional italiano que se prepara en todo el país y tiene numerosas variantes. El plato se suele preparar con una combinación de pasta, como espaguetis, aceite de oliva, ralladura de limón, zumo de limón, perejil, albahaca, sal, pimienta, queso rallado, como el parmesano, y nata espesa o vino blanco, según la región y las preferencias personales. Cuando se prepara el plato con nata espesa, se mezcla con zumo y ralladura de limón para crear una salsa, que luego se mezcla con la pasta y un poco de agua de la pasta. Como toque final, el plato se condimenta con sal y pimienta negra recién molida y luego se cubre con queso rallado.

Pasta al limón

La pasta al mascarpone es un plato italiano originario de Lombardía. Es una especialidad de la zona de Lodi. El plato se prepara con pasta maltagliati, yemas de huevo, nuez moscada, mascarpone y queso parmesano rallado. El mascarpone se bate con yemas de huevo, sal y nuez moscada hasta formar una mezcla homogénea. Si es necesario, se añade un poco de agua de la pasta. La pasta maltagliati se mezcla con la mezcla de mascarpone y se le añade queso rallado al gusto. Se recomienda servir la pasta al mascarpone en platos calientes.

Pasta al mascarpone

La pasta al pesto di pistacchi es un plato tradicional italiano de pasta elaborado con pesto de pistachos, una salsa cremosa y sabrosa preparada con pistachos como ingrediente principal. Este plato se asocia particularmente con Sicilia, famosa por sus pistachos de alta calidad, especialmente los de Bronte, una ciudad famosa por producir algunos de los mejores pistachos del mundo. El pesto de pistachos se elabora mezclando pistachos sin cáscara con aceite de oliva virgen extra, ajo y queso parmesano o pecorino para crear una salsa suave, con sabor a nuez y ligeramente dulce. Algunas variaciones incluyen un toque de crema o ricota para realzar la cremosidad y equilibrar los sabores. También se pueden agregar hierbas como la albahaca o el perejil para darle un toque fresco y aromático. La pasta, cocida al dente, se mezcla con el pesto, asegurándose de que esté completamente cubierta con la rica salsa. La forma de pasta más popular para este plato son las casarecce, pero cualquier otra forma que pueda contener la salsa cremosa funciona bien, como los espaguetis, los penne o los trofie. A menudo se adorna con pistachos triturados, queso rallado o un chorrito de aceite de oliva para darle más textura y sabor.

Pasta al pesto de pistachos

La pasta al pomodoro es un plato tradicional italiano que suele prepararse con una combinación de pasta (lo más habitual son los espaguetis, aunque se puede utilizar cualquier tipo de pasta), tomates frescos, albahaca, sal, aceite de oliva y cebollas o ajo. Algunos dicen que la clave para preparar una buena pasta al pomodoro reside en añadir agua de la pasta al plato en sus fases finales. El plato es una comida sencilla, ligera y rápida que puede preparar cualquiera, y esa es supuestamente la clave de su enorme popularidad. Para obtener los mejores resultados, se recomienda servirlo con un poco de queso rallado por encima.

Pasta al pomodoro

Uno de los platos favoritos de Sicilia, este plato de pasta aparentemente sencillo de origen supuestamente árabe es una combinación sorprendente de sabores y texturas, y representa un ejemplo perfecto de la diversa herencia culinaria de Sicilia. La salsa para la pasta chì sàrdi está delicadamente condimentada con azafrán y está hecha con las sardinas más frescas posibles, hinojo silvestre, piñones y pasas sultanas. En cuanto a la pasta en sí, los bucatini son la opción clásica, pero algunos prefieren un tipo de pasta más espesa como los bigoli o los perciatelli. La pasta con sardinas a menudo se asocia con Palermo, aunque se encuentra en toda la isla en sus muchas variedades regionales. Sin embargo, el plato solo debe consumirse entre marzo y septiembre, cuando el hinojo silvestre está en temporada.

Pasta chi sardi

La pasta con pomodori gratinati es un plato tradicional de pasta de Apulia, típico de Foggia. El plato se suele preparar con una combinación de pasta, como bucatini, tomates, pan rallado, ajo, orégano, aceite de oliva y sal. Los tomates se cortan por la mitad, se colocan en una bandeja para hornear engrasada, se espolvorean con pan rallado, sal y ajo y se rocían con aceite de oliva antes de hornearlos en el horno. La pasta se cuece en agua hirviendo con sal y, cuando está al dente, se mezcla con los tomates gratinados. Antes de servir, el plato se espolvorea con orégano y se rocía con aceite de oliva.