Pasta Dishes

La pasta con pomodorini e basilico es un plato tradicional italiano y un clásico del verano en el país. El plato suele prepararse con una combinación de tomates cherry o uva crudos, ajo, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta y pasta corta como trofie, penne, casarecce, lumachelle, cavatelli, maccheroni, maltagliati o conchiglie. Los tomates, la albahaca y el aceite de oliva se colocan en un bol y luego se espolvorean con sal y pimienta. La mezcla se deja reposar durante una hora y se debe revolver con frecuencia. La pasta al dente escurrida se agrega al bol y se mezcla con la mezcla de tomate hasta que se enfríe un poco. Como toque final, se agrega un remolino de aceite de oliva al plato y se frota el borde de un bol para servir con ajo. Se recomienda acompañar el plato con un vino blanco afrutado, como Lungarotti Torre di Giano de Umbría.

Pasta con pomodorini y albahaca

Italy

La pasta con salsiccia y col negra es un plato tradicional italiano de pasta que es especialmente popular en la Toscana. El plato se prepara con una combinación de pasta, col negra, salchicha salsiccia, aceite de oliva y ajo. Si se desea, el plato se puede enriquecer con romero, vino blanco, tomates cherry y cebollas. Las variedades de pasta recomendadas incluyen fusilli, orecchiette, espaguetis y tagliatelle. La col negra se hierve, se sazona con sal y se escurre. La pasta se cuece en la misma agua. El ajo se saltea en aceite de oliva y luego se agregan la salsiccia, la col negra y la pasta a la sartén, se revuelven y el plato está listo para servir.

Pasta con salsiccia y cavolo nero

La pasta con tenerumi es un plato tradicional siciliano preparado con tenerumi (puntas, brotes y hojas tiernas de la calabaza de verano siciliana, también conocida como zucchina o cucuzza en el dialecto local). El plato se prepara típicamente en verano y otros ingredientes incluyen tomates, aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, a menudo calabacín y pasta como espaguetis o pasta larga y fina similar que a menudo se corta en trozos más pequeños mientras se prepara este plato. Cuando la salsa está lista, el tenerumi se hierve a fuego lento en agua con la pasta y luego se mezclan y sazonan según las preferencias personales. La pasta con tenerumi generalmente se adorna con mucha pimienta negra molida y se rocía con aceite de oliva antes de servir, mientras que una cobertura de pecorino rallado siempre es un agregado bienvenido.

Pasta con tenerumi

También conocida como pasta con la mollica alla Calabrese, o en dialecto, pasta ca muddicata, este plato tradicional de pasta llamado pasta e alici se hace con anchoas y pan rallado tostado y es uno de los platos más tradicionales de la región. Sencillo y rápido de hacer, este es un plato típico de la cucina povera, extremadamente delicioso y abundante, aunque consta de solo unos pocos ingredientes básicos. Crujientes migas de pan tostado, pepperoncini, aceite de oliva, tomates picados y anchoas, mezclados con pasta cocida al dente crean un plato lleno de sabores fuertes, pero bien combinados; se pueden agregar pasas, piñones o una pizca de ralladura de limón para darle un toque adicional. En Calabria, este delicioso plato era especialmente querido en Navidad, cuando la tradición exige comer di magro, es decir, platos a base de pescado. Aquellos que no podían permitirse el pescado a menudo preparaban pasta e alici, respetando la tradición en el proceso y disfrutando de una comida abundante al mismo tiempo.

Pasta y alicia

La pasta e cavolfiore alla Siciliana es un plato tradicional siciliano que combina pasta con coliflor en una preparación sabrosa y sustanciosa. Incluye coliflor tierna, a menudo caramelizada para agregarle dulzura, combinada con pasta como bucatini y espaguetis. El plato generalmente se condimenta con anchoas para lograr una profundidad salada y umami y, a menudo, incluye pasas y piñones, lo que refleja las influencias árabes de Sicilia con un contraste dulce y de nueces. Algunas variaciones se preparan con una salsa de tomate ligera, pero la mayoría son "in bianco" (sin tomate). Se espolvorean migas de pan tostadas, conocidas como "mollica", por encima para darle textura y un sabor a nueces, y sirven como una alternativa siciliana al queso rallado. Realzado con cebolla, aceite de oliva y, a veces, ajo, este plato equilibra los sabores dulces, salados y de nueces, mostrando la habilidad siciliana para transformar ingredientes humildes en un plato principal reconfortante y delicioso.

Pasta y cavolfiore a la siciliana

La pasta e ceci es una sopa espesa italiana que tiene como ingredientes principales la pasta y los garbanzos. Se puede utilizar cualquier tipo de pasta, desde maltagliati hasta cannolicchi. El plato se suele preparar con un sofrito de cebollas y apio que se cuece a fuego lento en un caldo de garbanzos, mientras que la pasta se añade más tarde. Este plato clásico y reconfortante se sirve tradicionalmente los viernes en toda Italia.

Pasta y ceci

La pasta e fagioli es un plato tradicional italiano del que existen recetas en todas las regiones italianas y, aunque no existe una receta oficial, existen numerosas variaciones regionales del plato. La mayoría de las veces, el plato se prepara con frijoles y variedades pequeñas de pasta, cocidas en una base de aceite de oliva, cebollas, apio, zanahorias, ajo y tomates guisados, o un caldo que puede ser vegetariano o a base de carne. La pasta e fagioli puede tener una textura de sopa, pero a veces es mucho más espesa, según las variaciones regionales. El plato comenzó siendo una comida de la gente pobre y como reemplazo de la carne cara. En el pasado, se consumía principalmente como sopa de invierno porque es saludable, económica y abundante. Hoy en día, se consume en todo el país y, en Véneto, la pasta e fagioli a menudo se enriquece con carne de cerdo y papas, mientras que en Nápoles, es muy popular comerla recalentada al día siguiente, porque se cree que sabe aún mejor.

Pasta y fagioli

Esta especialidad italiana es la versión napolitana del clásico plato campesino llamado pasta e fagioli o pasta con frijoles. Es la adición de mejillones (cozze en italiano), el líquido en el que se han estado cocinando y la simple combinación de pasta y frijoles lo que distingue a esta variación de una plétora de variaciones regionales del plato. Pasta e fagioli con cozze generalmente consiste en pasta mixta o pasta ditalini, frijoles blancos cannellini (también borlotti o frijoles arándanos), mejillones y su líquido de cocción, ajo, vino blanco, aceite de oliva, peperoncino o hojuelas de chile, tomates, hierbas y condimentos. Tradicionalmente, el plato se caracteriza por una consistencia espesa y cremosa, aunque a veces puede ser un poco más del lado de la sopa. A menudo condimentada con panceta cortada en cubitos, esta especialidad se asocia típicamente con la cocina de los pueblos de la península de Sorrento. La pasta se suele disfrutar como primo piatto (primer plato) y normalmente se adorna con perejil recién picado, cáscaras de mejillones y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Pasta y fideos con cozze

La pasta e patate es un plato italiano típico de la cucina povera, que utiliza restos e ingredientes comunes para crear nuevos platos. Este plato se prepara con una combinación de pasta y patatas como ingredientes principales, normalmente junto con cebollas, apio, corteza de queso, tomates, zanahorias, perejil y ajo, aunque hay muchas variaciones del plato y las recetas difieren de una casa a otra. La pasta y las patatas se pueden servir caldosas o secas, según las preferencias personales. El tipo de pasta que se utiliza en el plato no está escrito en piedra, y normalmente se hace con pasta mista (lit. pasta mixta), haciendo referencia a restos de pasta de cualquier forma que haya en la cocina. La pasta e patate es especialmente popular en los días fríos de invierno, idealmente espolvoreada con queso rallado antes de servir.

Pasta y patatas

United States

La pasta primavera es un plato que combina pasta y verduras ligeramente cocidas junto con algunas hierbas y especias frescas. A pesar de su nombre que suena a italiano, el plato en realidad fue inventado por Ed Giobbi durante su viaje de caza a Nueva Escocia. Llevó la receta a la ciudad de Nueva York y se la dio a sus amigos Jean Vernges y Sirio Maccioni, quienes la usaron en su nuevo restaurante llamado Le Cirque. La pasta primavera original incorporaba ingredientes como tomates maduros, albahaca picada, perejil y ajo, aceite de oliva y espaguetis. En 1976, fue el plato más comentado en Manhattan y sigue siendo popular hoy en día.

Pasta Primavera

La pasta saltata es un plato tradicional etíope que se originó como resultado de una breve ocupación italiana del país en la década de 1930. El plato se prepara con una combinación de papas, aceite, ajo, cebollas, jugo de limón, pasta penne, rúcula, albahaca y especias harissa. Las papas se cocinan y la salsa se prepara con todos los demás ingredientes. Luego se mezcla con la pasta penne cocida y las papas, mientras se incorpora la rúcula. Una vez lista, la pasta saltata se espolvorea con albahaca y el plato siempre se sirve caliente.

Pasta saltada

Croatia

La pasta con patatas es un plato croata que suele considerarse una comida de pobres. Se prepara con una combinación de patatas, cebolletas, sal, pimienta, pasta y aceite. Las cebolletas se saltean en aceite y luego se añaden trozos pequeños de patatas a la olla con sal, pimienta y agua. Cuando las patatas están cocidas, se añade la pasta a la olla y se mezcla todo antes de servir.

Pasta con krumpirom

Montenegro

Los makaruli pa&scaron;trovski son un plato tradicional montenegrino elaborado con una pasta llamada makaruli. La pasta se compone de harina de trigo, sal y agua, y la masa se elabora tradicionalmente con agujas especiales que se utilizan para los makaruli. La pasta se hierve en agua salada, luego se escurre, se rocía con aceite de oliva y se cubre con queso blanco montenegrino. Aunque hoy en día los makaruli se suelen servir con pa&scaron;ticada, originalmente se servían con una salchicha llamada mu&scaron;nica.

Pasta Pastrovski

Penne alla fiesolana es un plato tradicional italiano originario de Fiesole, en la Toscana. El plato se prepara con una combinación de pasta penne, aceite de oliva, prosciutto crudo, cebollas, leche, harina, guisantes y mantequilla. Los ingredientes se cocinan juntos y se enriquecen con una simple salsa bechamel. El agua de la pasta se debe agregar a la olla porque los almidones del agua permiten que la salsa se espese. Una vez listo, el plato generalmente se adorna con perejil picado, se espolvorea con pimienta negra molida o se cubre con parmesano reggiano rallado. Curiosamente, los penne alla fiesolana eran un plato popular entre los campesinos de finales del siglo XIX y se preparaban típicamente durante las fiestas.

Pasta con fiesola

Otro clásico de la cocina romana, la penne all'arrabbiata es un plato de pasta preparado con una salsa picante hecha con tomates, aceite de oliva, ajo y chiles rojos. Como la palabra italiana arrabbiata significa literalmente enojada, esta comida a menudo se traduce erróneamente como pasta enojada; el nombre, de hecho, se refiere a la salsa intensa y picante de la pasta, que tiene tal fuerza que puede hacer que te pongas rojo de la cara fácilmente. En ausencia de penne, también se pueden usar ziti rigati o rigatoni. Aunque tradicionalmente se disfruta como entrada o primo piatto, esta receta de pasta simple pero sabrosa ciertamente se mantiene como algo más que un mero preludio del plato principal. Y aunque la historia de la penne all'arrabbiata sigue siendo incierta, este icónico plato italiano ha sido inmortalizado en dos famosas películas de la década de 1970: Roma de Federico Fellini y La grande bouffe de Marco Ferreri.

Pasta con arrabbiata

Los penne alla vodka son un plato popular que se prepara con pasta penne, crema espesa, salsa de tomate y vodka, lo que le da un sabor único a todo el plato. Sus orígenes son bastante confusos, por lo que algunos historiadores de la comida afirman que se inventó en Bolonia, Italia, mientras que otros dicen que se inventó en Nueva York. Independientemente de los orígenes, sigue siendo un plato de pasta popular que se sirve caliente, a menudo adornado con algunas hojas de albahaca y parmesano rallado.

Penne al vodka

EspañolLos penne strascicate son un plato de pasta tradicional italiano originario de Florencia. Este antiguo plato campesino se prepara con una combinación de pasta penne, ragú toscano y parmesano rallado. Los penne se cuecen a medias en agua hirviendo con sal y se escurren, mientras que parte del agua de cocción se reserva para más adelante. La pasta se añade a la salsa de carne toscana (que suele constar de ternera, trozos de salchicha, tomates, vino, aceite de oliva, cebollas, zanahorias y apio) en una sartén grande. La pasta se termina de cocinar en la sartén con la salsa de carne mientras se revuelve y se revuelve continuamente para evitar que se pegue al fondo. El agua de cocción reservada se utiliza para aflojar la salsa. Cerca del final de la cocción, se añade queso rallado al plato y se sirve inmediatamente. La palabra strascicate en el nombre del plato significa arrastrar y se refiere a la acción de arrastrar una cuchara de madera por el fondo de la sartén.

Penne strascicate

Los perciatelli con le lumache son un plato tradicional italiano originario de Calabria. El plato se suele preparar con una combinación de perciatelli (también conocidos como bucatini), caracoles, aceite de oliva, pimientos picantes, cebollas, ajo, tomates, perejil, pecorino, sal y pimienta. Los caracoles se purgan, se limpian y se hierven. Las cebollas, el ajo y los pimientos picantes se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con los tomates, el perejil y los condimentos. Los caracoles se añaden a la sartén con un poco de agua y el plato se cocina a fuego medio hasta que todo esté tierno. La pasta se cuece en agua hirviendo con sal y se mezcla con el resto de los ingredientes en la sartén. El plato se espolvorea con pecorino y se sirve caliente.

Perciatelli con el lumache

Los pici alle briciole son un sencillo plato toscano originario de la zona de Siena. Es un ejemplo típico de la cucina povera, elaborado con ingredientes comunes como ajo, aceite de oliva, pimientos rojos picantes, pan toscano del día anterior y pasta pici hecha a mano. La pasta pici se elabora con harina y agua, y cada fideo se enrolla a mano, con lo que el resultado final parece similar a los espaguetis, pero más ancho y robusto. La ausencia de huevos en la pasta es un signo de su origen pobre. La pasta pici se combina con la salsa que consiste en pan rallado, ajo, aceite de oliva y pimiento picante seco. Una vez hecho, el plato se condimenta con pimienta molida y sal, y si se desea, se puede servir con una pizca de pecorino rallado por encima.

Pici alle briciole

Este plato tradicional de pasta combina la pasta de trigo sarraceno pizzoccheri con patatas y repollo, que se sustituye estacionalmente por acelgas o judías verdes. Todos los ingredientes se cocinan juntos y normalmente se cubren con queso parmesano reggiano rallado y queso Valtellina Casera y mantequilla derretida con ajo. Antes de servir, los pizzoccheri alla Valtellinese se hornean brevemente, lo que permite que el queso se derrita y todos los ingredientes se combinen. No se sabe mucho sobre el origen de este clásico italiano, pero se presume que se inventó tras la introducción de la pasta pizzoccheri en el siglo XVI. Como sugiere el nombre, el plato se originó en el valle de Valtellina, desde donde se extendió a otras partes de Italia.