Pasta Dishes

Greece

Pseftopetinos, que significa gallo falso o pseudogallo, es una especialidad local tradicional de la isla de Lemnos. Por lo general, consiste en berenjenas en rodajas y una variedad local de pasta al huevo llamada flomaria, que se cuecen a fuego lento juntas en salsa de tomate. Otros ingredientes utilizados para la preparación de este plato incluyen cebollas, aceite de oliva, vino blanco seco de Lemnos, ajo y especias como bayas de pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sal y pimienta negra. El plato se puede preparar con otros tipos de pasta similares y, a menudo, se sirve con mucho queso rallado por encima.

Pseftopetinos

Italy

El ragú de fasolari es un plato tradicional italiano de pasta con mariscos que lleva almejas suaves, tiernos moluscos del mar Adriático, en particular de la laguna de Marano. Estas almejas se saltean con ajo, aceite de oliva, vino blanco y perejil para crear un ragú sabroso. Luego, las conchas de las almejas se muelen para lograr una consistencia de ragú y se cocinan con el caldo de almejas reservado para darle profundidad. El ragú se mezcla con pasta al dente y el plato se adorna con almejas alfombra adicionales y vieiras. Por lo general, se combina con vino Ribolla Gialla.

Ragú de fasolari

Croatia

El rezanci s pršutom es un plato tradicional croata de pasta originario de Dalmacia. Aunque existen variaciones, el plato se suele preparar con una combinación de pasta, prosciutto local, tomates, cebollas, zanahorias, romero, aceite de oliva y parmesano rallado. Las zanahorias, las cebollas y el prosciutto se saltean en aceite de oliva. Se añaden los tomates a la sartén y la salsa se cuece a fuego lento durante media hora aproximadamente. La pasta se cuece en agua hirviendo con sal, se escurre y luego se mezcla con la salsa de prosciutto. Antes de servir, este abundante plato dálmata se espolvorea generosamente con parmesano rallado.

Rezanci s pršutom

Rigatoni al cavolfiore es un plato tradicional italiano originario de Campania. El plato se suele preparar con una combinación de pasta rigatoni, floretes de coliflor, aceitunas negras, alcaparras, ajo, pimiento picante, anchoas, aceite de oliva y sal. La coliflor se hierve y se corta en trozos más pequeños. El ajo y el pimiento picante se saltean en aceite de oliva hasta que se doren antes de desechar el ajo y añadir las alcaparras, las aceitunas y las anchoas a la sartén. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que las anchoas se desintegran. Se añade la coliflor a la mezcla y se revuelve para que se integre con la salsa. La pasta se cuece en agua hirviendo y se mezcla con la salsa de coliflor y el plato se sirve inmediatamente mientras está bien caliente.

Rigatoni al cavolfiore

Los rigatoni alla silana son un plato tradicional de pasta italiana originario del bosque montañoso del macizo de Sila, en Calabria. Aunque existen muchas recetas, el plato se suele hacer con una combinación de pasta rigatoni, salchicha seca en rodajas, prosciutto crudo, guanciale, hongos porcini, tomates, cebollas, ajo, albahaca, perejil, pimientos picantes, mantequilla, caciocavallo, pecorino, aceite de oliva, sal y granos de pimienta negra. Las cebollas, los tomates, el ajo, el perejil, la albahaca, la salchicha, el guanciale, los hongos, el prosciutto, el aceite de oliva y los pimientos picantes se sazonan con sal y se cuecen lentamente durante unas horas en una sartén de barro. Los rigatoni se cuecen en agua hirviendo con sal y se añaden a la salsa a fuego lento. El plato se espolvorea con pimienta, pecorino rallado, caciocavallo y mantequilla. Una vez que todo está bien mezclado, el plato se sirve caliente en cuencos individuales.

Rigatoni a la silana

United Kingdom

El rosto es un plato de pasta sencillo que hoy en día es especialmente popular en Gibraltar, aunque algunos sugieren que el plato tiene orígenes genoveses muy antiguos. Hay muchas versiones de rosto, pero lo más común es prepararlo con una combinación de pasta (normalmente penne), salsa de tomate, ajo, champiñones, cubito de caldo, zanahorias, cebollas, vino blanco y pollo o ternera. La pasta se combina con la carne y la salsa que la acompaña, que nunca debe ser demasiado líquida. Se recomienda cubrir el rosto con abundante queso rallado para darle más sabor.

Rosto

Sagne e fagioli es un plato rústico italiano que se suele disfrutar en Abruzzo y Molise. Se prepara cocinando frijoles en salsa de tomate, mientras que tiras de pasta casera se agregan a la olla cerca del final de la cocción. Los fideos de pasta caseros se hacen con harina y agua, mientras que la salsa generalmente se hace con tomates, apio, zanahorias, cebollas, chiles y aceite de oliva. Si se desea, el plato se puede enriquecer con panceta o chicharrones de cerdo. Se recomienda servir sagne e fagioli con una copa de vino Montepulciano d'Abruzzo.

Sagne y fagioli

Los scialatielli all'amalfitana son un plato de pasta con marisco preparado con scialatielli, una variedad especial de pasta de la región de Amalfi, hoy en día popular en toda la zona costera de Campania. En comparación con otras formas de pasta italianas, los scialatelli son una innovación bastante reciente, creada en 1978 por el chef Enrico Cosentino, que ha estado desarrollando su propia variedad de pasta desde los años 60. Sustituyó una parte de los huevos de la masa por leche, enriqueció su creación con hojas de albahaca, aceite de oliva virgen extra y parmesano, y luego dio forma a la masa en una pasta gruesa, corta, similar a los lingüines, con una sección transversal rectangular. La invención fue un éxito instantáneo e incluso fue reconocida en un concurso culinario local. Hoy en día, una de las formas más populares de disfrutar los scialatielli es all'amalfitana, servida con mariscos típicos de la costa de Amalfi, generalmente almejas, mejillones, gambas y sepia. El plato se disfruta mejor caliente, decorado con perejil finamente picado.

Scialatielli all’Amalfitana

Elaborados con unos pocos ingredientes sencillos, los scialatielli alla sorrentina son un plato sencillo pero delicioso, repleto de sabores mediterráneos. Los tomates, la albahaca, el aceite de oliva virgen extra y la famosa mozzarella di bufala campana realzan otra exquisitez de Campania: los scialatielli, una variedad especial de pasta local hecha con harina, leche, huevos, albahaca y parmesano rallado. Decorados con unas hojas de albahaca fresca, los scialatielli alla sorrentina son un plato de verano realmente perfecto.

Escamas de pescado en la Sorrentina

Australia

Spag bol, abreviatura de espagueti a la boloñesa, es uno de los platos nacionales de Australia. Se trata de una versión exclusivamente australiana de los clásicos tagliatelle al ragù alla bolognese italianos. Normalmente se prepara con una combinación de carne australiana, champiñones, cebollas, zanahorias, apio, tocino, ajo, tomates y espaguetis. El uso de carne australiana y champiñones le da al plato un toque verdaderamente australiano que lo diferencia de otros platos similares. Se recomienda servir primero la pasta y luego cubrirla con la sabrosa salsa de carne.

Espagueti a la boloñesa

Los espaguetis biz-zalza tal-qarnit son un plato tradicional maltés que consiste en espaguetis con salsa de pulpo. El plato se suele preparar con una combinación de pulpo, espaguetis, guisantes, aceitunas negras, tomates, cebollas, pasta de tomate, vino tinto, aceite de oliva, ralladura de limón, menta, albahaca, sal y pimienta negra. El pulpo se corta en trozos, se fríe en aceite de oliva y se deja enfriar. Se añaden a la olla la pasta de tomate y las hierbas, junto con las cebollas picadas, los tomates picados, las aceitunas en rodajas y la ralladura de limón. El pulpo se vuelve a colocar en la sartén con los guisantes, el vino y los condimentos, y el plato se cocina durante aproximadamente media hora. Una vez hecho, la salsa de pulpo se sirve encima de los espaguetis al dente.

Espaguetis con salsa de tomate y queso

Este clásico italiano atemporal es otro elemento básico de la cucina povera, la cocina tradicional de estilo campesino italiano que hace lo máximo posible con la menor cantidad de ingredientes. Aunque el nombre oficial de este sencillo y emblemático plato se traduce literalmente como espaguetis, ajo y aceite, también hay un ingrediente opcional que añade un toque picante y agradable de calidez: el pequeño pimiento rojo conocido en italiano como peperoncino rosso, o diavolillo (lit. diablillo), como se le llama cariñosamente en algunas partes del país. El plato se prepara simplemente mezclando espaguetis con ajo (y chile machacado para el aglio, olio y peperoncino) salteados en aceite de oliva. A veces se sugiere que esta receta básica de pasta podría haberse originado en las regiones vecinas de Abruzzo y Campania, pero la Academia Italiana de Cocina incluyó oficialmente los espaguetis con ajo y aceite como un plato típico del Lacio. Como tal, sigue siendo uno de los platos favoritos de la cocina de Roma, y se puede encontrar en casi todas las trattorias de la ciudad y de toda la región.

Espaguetis con ajo y aceite

Los espaguetis con ajo y aceite y peperoncino son un plato clásico italiano originario de la región del Lacio. Este clásico de la cocina povera se prepara con unos pocos ingredientes sencillos, como espaguetis, ajo, aceite de oliva, perejil y peperoncino rosso o diavolillo (lit. diablillo), un pequeño chile rojo que le da un toque picante al plato. Los espaguetis se cocinan hasta que estén al dente y se mezclan con ajo y chile machacado salteado en aceite de oliva. Este clásico romano se encuentra fácilmente en la mayoría de las trattorias de la ciudad y de la región del Lacio, pero también es popular en las regiones vecinas de Campania y Abruzzo. Para hacer la versión básica del plato, será suficiente eliminar el perejil y el peperoncino de la lista de ingredientes.

Espaguetis con aceite y peperoncino

Los espaguetis con espaguetis y erizos de mar son un plato de pasta sencillo que se prepara con espaguetis y erizos de mar, técnicamente las gónadas de los erizos de mar que producen las huevas. Como el erizo es delicado, se debe cocinar brevemente para conservar su textura tierna y sus sabores. Otros elementos de la salsa suelen ser aceite de oliva, ajo y sal, mientras que a veces se utiliza perejil como guarnición y se pueden servir rodajas de limón como acompañamiento. Aunque la mayoría de las variedades del plato se preparan con espaguetis, a veces se pueden utilizar linguini en su lugar. El plato se suele encontrar en Sicilia, Cerdeña y Puglia. Se recomienda disfrutar de esta especialidad durante el invierno, cuando el erizo está en temporada.

Espaguetis con risotto de mare

Los espaguetis al cartoccio son un plato tradicional italiano originario de Abruzzo. Este plato es típico de Chieti y se prepara con un método especial llamado al cartoccio, en el que los ingredientes se envuelven y se hornean en papel de aluminio. Se prepara con aceite de oliva, ajo, almejas, calamares, camarones, langostinos, tomates, vino blanco, perejil y espaguetis. El vino que se usa en el plato debe ser, idealmente, Trebbiano d'Abruzzo. El marisco se cocina con ajo y el resto de los ingredientes se agregan cuando el líquido del marisco se ha evaporado. La pasta se mezcla con la salsa y la combinación se envuelve en papel de aluminio y luego se hornea hasta que la pasta esté al dente.

Espaguetis al carpaccio

Los espaguetis al guanciale son un plato italiano sencillo y fácil de preparar, originario de los Abruzos. Para prepararlos, los espaguetis se cuecen en agua, mientras que el guanciale se cuece en manteca de cerdo. Es importante evitar que el guanciale se seque rociándolo con vino blanco o vinagre. La pasta se escurre y se mezcla con la salsa del guanciale. Se recomienda decorar el plato con pecorino rallado por encima.

Espaguetis al guanciale

Los espaguetis a la busara son un plato tradicional italiano originario de Venecia y sus alrededores. El plato se suele preparar con una combinación de cigalas (langostinos o langostinos grandes), espaguetis, aceite de oliva, tomates, ajo, perejil, vino blanco, sal y pimienta. El ajo se saltea en aceite de oliva y se retira de la sartén. Se añaden las cigalas a la sartén, se sazonan con sal y pimienta y se cubren con vino blanco. La mezcla se cuece hasta que se evapore el alcohol y el plato se completa añadiendo tomates picados y bajando el fuego hasta que la salsa espese. Los espaguetis se cocinan hasta que estén al dente, se saltean brevemente en la salsa y el plato se adorna con perejil picado antes de servir. Se cree que los langostinos frescos de la cercana ciudad portuaria croata de Rijeka llegaban a Venecia diariamente y que la salsa busara (buzara) inspiró a los cocineros venecianos porque hay un plato croata llamado scampi buzara que es igual a este, pero sin el añadido de espaguetis.

Espaguetis a la brasa

La pasta alla carrettiera es un plato tradicional italiano. Normalmente se prepara con espaguetis, perejil, atún, chiles, ajo y hongos porcini. En Sicilia, hay un plato más sencillo que lleva el mismo nombre y que lleva espaguetis, perejil, tomates, aceite de oliva, ajo, chiles y queso pecorino. Se cree que la pasta alla carrettiera era lo que se preparaba para los jinetes que llevaban vino a Roma desde los castillos circundantes y hacían una parada en las osterias locales. Se recomienda servir el plato con una copa de vino blanco de buena estructura.

Espaguetis a la carrettiera (Roma)

La pasta alla carrettiera es un plato tradicional italiano del este de Sicilia que data del siglo XX. Generalmente se prepara con espaguetis, perejil, tomates, aceite de oliva, ajo, chiles y queso pecorino. En Roma, se prepara un plato más rico con el mismo nombre con espaguetis, perejil, atún, chiles, ajo y hongos porcini. Se cree que los conductores de carros que transportaban personas o bienes de otras personas comenzaron a preparar este plato mientras estaban en movimiento. Para una mejor experiencia, sirva el plato con una copa de vino blanco de buena estructura.

Espaguetis alla carrettiera (Sicilia)

Los espaguetis a la checca son un plato tradicional italiano originario de Roma. Consiste en espaguetis y salsa de tomates crudos conocida como checca. La lista de ingredientes incluye tomates firmes, no demasiado maduros, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil, aceitunas, albahaca, semillas de hinojo y espaguetis. Los tomates se cortan en rodajas, se aliñan con aceite de oliva, se sazonan con sal y pimienta y luego se mezclan con una combinación de perejil picado, aceitunas, albahaca y semillas de hinojo. Los espaguetis se cocinan al dente, luego se escurren y se mezclan con la mezcla de tomate hasta que la pasta se enfríe un poco y el plato esté listo para servir.