Pasta Dishes

Italy

Los strascinati di grano saraceno son un plato tradicional de pasta italiana originario de Puglia. Se preparan con calabacín y pasta de trigo sarraceno, denominada strascinati, como ingredientes principales. Se combinan con una salsa que consiste en aceite de oliva, tomates y ajo. La pasta se mezcla con la salsa y los calabacines, y el plato se suele condimentar con ricota desmenuzada y hojas de albahaca por encima. Los strascinati di grano saraceno siempre deben servirse calientes.

Estraza de grano sarraceno

El sugo alla Genovese es una salsa tradicional italiana que, a pesar de su nombre, tiene su origen en Nápoles, pero es probable que los inmigrantes genoveses la trajeran a la ciudad desde Génova durante el Renacimiento. La salsa se prepara salteando ternera o res en aceite de oliva con grandes cantidades de cebollas, zanahorias y apio durante mucho tiempo, normalmente de 2 a 10 horas. A menudo se añade vino blanco o caldo a la salsa para enriquecer sus sabores. Una vez hecho, el sugo alla Genovese se sirve tal cual o se sirve la carne por separado de la salsa. Se suele acompañar con tipos de pasta como ziti o rigatoni, y luego se adorna el plato con tomates y se cubre con pecorino rallado.

Sugo alla Genovese

Croatia

Esta especialidad tiene su origen en la isla croata de Krk. Consiste en una variedad de pasta local conocida como &scaron;urlice, combinada con cebollas, ajo, langostinos, jugo de tomate, vino blanco y caldo. La pasta a veces se saltea en mantequilla antes de combinarla con otros ingredientes. Antes de servir, se recomienda cubrir el plato con queso rallado.

Šurlice sa škampima

Los tagliatelle agli striduli son un plato de pasta italiano originario de la región de Emilia-Romagna. Este sencillo plato se prepara con una combinación de tagliatelle hechos a mano, zanahorias, cebollas, apio, panceta, aceite de oliva, pasta de tomate y striduli (pequeñas hierbas que se recolectan de forma silvestre). Si no se consiguen, se pueden sustituir los striduli por una combinación de las hierbas picadas que prefieras. Antes de servir, los tagliatelle se mezclan con la salsa de striduli y el plato se espolvorea generosamente con queso rallado.

Tallarines con estrías

Los tagliatelle alla boscaiola (literalmente, tagliatelle del leñador) son un delicioso plato de pasta italiana elaborado con el rey de los bosques: los hongos porcini. En diferentes regiones de Italia, se preparan en versión bianco, con crema espesa, o en rosso, con tomates. Las variaciones de esta popular receta son casi infinitas, por lo que el plato a menudo se condimenta adicionalmente con cebollas, chalotes, pimienta, sal, perejil picado, vino blanco, salchichas o panceta. Los tagliatelle alla boscaiola generalmente se preparan en otoño, cuando los hongos porcini más frescos están disponibles, aunque también se pueden usar hongos porcini secos (remojados previamente en agua). Tienen mejor sabor cuando aún están tibios y cremosos, servidos generosamente espolvoreados con parmesano rallado.

Tallarines a la boscaiola

Los tagliatelle al ragù alla Bolognese son un plato tradicional italiano originario de Bolonia, que consiste en pasta tagliatelle y un rico ragù elaborado con una mezcla de carne picada de ternera y cerdo, y tomates como ingredientes principales. Aunque a menudo se piensa que son sinónimos, los tagliatelle al ragù, uno de los platos emblemáticos de Bolonia, tienen poco o ningún parecido con el plato conocido como espaguetis a la boloñesa en el resto del mundo. De hecho, la famosa salsa de carne italiana ragù alla Bolognese nunca se sirve con espaguetis en Bolonia. En cambio, cuando no se sirve sobre tagliatelle fresco, la mayoría de las veces la encontrarás sobre una base de otra pasta con forma de cinta, como fettuccine o pappardelle. Independientemente del tipo de pasta que se use, lo que hace o deshace este plato clásico de Emilia-Romaña es el propio ragù. En la actualidad, los expertos tienden a considerar la receta de ragú a la boloñesa registrada por la Academia Italiana de Cocina en octubre de 1982 como la versión más auténtica. Sin embargo, lo más probable es que cada restaurante y trattoria de Emilia Romagna sirva su propia versión de tagliatelle al ragú, y sin duda vale la pena probar cada una de ellas.

Tagliatelle al ragú a la boloñesa

Aunque el salmón no es un pescado local, debido a su popularidad se ha introducido en la cocina italiana y hoy en día se suele combinar con ingredientes locales en platos italianos modernos como los tagliatelle al salmone, un sencillo plato de pasta que consiste en pasta fresca al huevo, nata y trozos de salmón ahumado. A menudo se añade una pequeña cantidad de pasta de tomate para embellecer la salsa con un color rosado, mientras que se utilizan añadidos como guisantes o vino blanco para enriquecer este plato de preparación rápida. Se pueden utilizar tanto tagliatelle blancos como verdes (enriquecidos con espinacas), y la mejor forma de disfrutar de los tagliatelle al salmone es mientras aún están calientes. Una pizca de queso parmesano rallado no es imprescindible con este plato de pasta: el salmón ahumado ofrece mucho sabor por sí solo.

Tallarines al salmón

Los tagliatelle con prosciutto son un plato tradicional italiano originario de Bolonia. Se prepara con una sencilla combinación de pasta tagliatelle, mantequilla, prosciutto crudo y queso rallado, normalmente parmesano reggiano. El plato se prepara cociendo la pasta en agua hirviendo con sal y escurriéndola antes de mezclarla con prosciutto crudo salteado con mantequilla cortado en tiras. El plato se termina añadiendo parmesano reggiano rallado por encima y se sirve inmediatamente. Se recomienda servir más queso rallado al lado para que cada persona pueda añadir más queso según sus preferencias personales.

Tallarines con jamón serrano

Los tagliatelle con calamari e scampetti son un plato tradicional de pasta italiana originario de la región de Marche. El plato suele estar elaborado con una combinación de tagliatelle, calamares, gambas, cebollas, ajo, puré de tomate, vino blanco, perejil, aceite de oliva y sal. Las cebollas y el ajo se saltean suavemente en aceite de oliva. Los calamares se cortan en trozos y se doran en la misma sartén, y luego la mezcla se desglasa con vino blanco. La salsa de tomate se añade a la sartén, mientras que las gambas se añaden casi al final de la cocción. Una vez hecho, la salsa se mezcla con los tagliatelle y el plato se sirve caliente, a menudo adornado con perejil picado.

Tagliatelle con calamares y gambas

El tajarin al burro es un plato tradicional de pasta italiana originario del Piamonte. El plato se prepara con una combinación de pasta tajarin local y mantequilla. La pasta se elabora con harina y yemas de huevo, y la salsa burro e salvia se combina con el tajarin cocido. Antes de servir, se condimenta con sal y pimienta, y se recomienda adornar el plato con trufas blancas de Alba en láminas finas.

Tajarin al burro

El tajarin al tartufo bianco es un plato de pasta condimentado con la estrella regional, el tartufo bianco d'Alba. Este sencillo plato consiste en tajarin (también escrito como taglierini y tagliolini) hecho a mano y aromatizado con mantequilla, pimienta y trufas blancas recién ralladas. Aunque las trufas aportan un sabor más que suficiente, a menudo se utiliza una pizca de parmesano para terminar esta exquisitez, que se vuelve aún más decadente si se combina con una copa de vino tinto seco.

Tajarín al tartufo bianco d'Alba

Los espaguetis con tarako son un plato de pasta tradicional originario de Japón. El plato suele prepararse con una combinación de espaguetis, mantequilla, sal, shiso o hojas de albahaca y tarako (huevas de bacalao saladas). El tarako se mezcla con mantequilla, los espaguetis se cuecen en agua con sal y luego se añaden a la mezcla. Todo se mezcla bien, se divide en platos individuales y luego se adorna con shiso o hojas de albahaca. Una vez hecho, el plato debe servirse inmediatamente. Si se desea, también se puede incorporar al plato salsa de soja, leche y jugo de limón.

Espaguetis Tarako

Los tortellini di Valeggio son un tipo especial de tortellini de Valeggio sul Mincio, una ciudad cerca de Verona en la región italiana de Veneto. Conocidos por su masa de pasta tan fina como el papel, estos tortellini están rellenos de una mezcla de carnes (normalmente ternera, cerdo, ternera y pollo) e ingredientes adicionales como Grana Padano o Parmigiano Reggiano y hierbas. La masa es tan fina que es casi transparente, lo que le valió el apodo de "nudo de amor" (nodo d'amore) debido a una leyenda local. La leyenda habla de una ninfa del agua y un soldado que se enamoraron; antes de huir juntos, hicieron un nudo en un pañuelo de seda amarillo, que simboliza su amor. En honor a esta historia, los tortellini de Valeggio suelen estar anudados o retorcidos de una manera que se asemeja a un pequeño nudo de amor. Estos tortellini se sirven tradicionalmente en un caldo sencillo o con mantequilla derretida y salvia para resaltar el sabor del relleno sin dominarlo. Los tortellini di Valeggio son muy apreciados y se celebran cada año en un festival en Valeggio sul Mincio, donde se instalan largas mesas a lo largo del Puente Visconteo de la ciudad para servir este apreciado plato.

Tortellini de Valeggio

La versión más sencilla de este plato de pasta de Liguria consiste en fideos trenette (o bavette, alternativamente) y salsa de pesto de albahaca genovesa, otra especialidad de Liguria que proviene de la ciudad de Génova. Sin embargo, la mayoría de las recetas tradicionales también incluyen papas hervidas cortadas en cubitos y judías verdes, mientras que la salsa de pasta obtiene su cremosidad de una combinación de queso pecorino y parmesano. En Liguria, las trenette o bavette al pesto a menudo se sirven espolvoreadas con piñones tostados y un poco de parmesano rallado adicional.

Trenetas al pesto

Las trofie al pesto son uno de los platos más famosos, si no el más famoso, de la región italiana de Liguria. El plato es una combinación de dos elementos: las trofie, la pasta ligur hecha a mano con harina y agua, y el pesto, una famosa salsa verde que consta de siete elementos: albahaca, ajo, aceite de oliva, piñones, sal y dos tipos de queso. El auténtico pesto genovés debe contener basilico genovés, aceite de oliva virgen extra de Liguria, ajo de alta calidad, Parmigiano Reggiano DOP y queso Pecorino de Roma, Toscana, Cerdeña o Sicilia. Las trofie al pesto se sirven tradicionalmente en pequeñas porciones, como primer plato, donde las diminutas trofie recogen perfectamente la fina consistencia del pesto, dando como resultado una sinfonía de sabores en cada bocado.

Trofeos al pesto

Greece

El tsouchti es un plato de pasta tradicional de Mani, una región del sur del Peloponeso en Grecia. Este plato se caracteriza por su sencillez y el uso de ingredientes que se consiguen fácilmente en los hogares locales. El tsouchti se prepara con pasta tradicional de chilopites, aceite de oliva, mantequilla, queso myzithra rallado seco, huevos y pan rallado. Los huevos, un elemento crucial del plato, se sirven normalmente con una yema líquida. La pasta se hierve, se mezcla con queso myzithra dorado y se sirve cubierta con huevo frito y pan rallado crujiente, condimentado con sal y pimienta recién molidas.

Tsouchti

El tuoni e lampo es un plato de pasta tradicional originario de Italia. Se prepara con una sencilla combinación de garbanzos y trozos de pasta o pasta mixta. Los garbanzos se ponen en remojo, se cubren con agua y se cuecen lentamente durante unas horas. La pasta se cuece aparte en agua hirviendo, se escurre y luego se mezcla con los garbanzos. Para enriquecer el plato, la gente le añade parmesano rallado y sirve el tuoni e lampo (trueno y relámpago) con salsa de tomate, mantequilla o aceite. El plato es elogiado por sus sabores a frutos secos y el contraste entre la pasta blanda y los garbanzos ligeramente duros.

Tuoni y lampara

Este clásico húngaro combina pasta, queso túró tradicional y trocitos de tocino crujiente. Se puede preparar con diferentes variedades de pasta, pero la tradición sugiere utilizar pasta de huevo plana y enrollada que se corta a mano en trozos irregulares. El requesón se mezcla ocasionalmente con crema agria para crear una salsa suave y aterciopelada, y todo el plato se adapta fácilmente con ingredientes adicionales y varias especias. El túrós csusza es un plato básico de los restaurantes y una comida casera sencilla y económica.

Túrós csusza

Los fideos a la siciliana son un plato tradicional de pasta siciliana, una especialidad de Messina. Se preparan con fideos, ajo, tomates, berenjenas, pimientos dulces, aceitunas, alcaparras, anchoas y albahaca. La pasta se mezcla con una salsa que consiste en tomates, berenjenas, pimientos asados, aceitunas, alcaparras y anchoas. Antes de servir, este plato tradicional siciliano debe espolvorearse con pecorino rallado o caciocavallo.

Fideos a la siciliana

Las vipere cieche son un plato italiano originario del Lacio. Consiste en una pasta vipere (literalmente, serpientes) formada en tiras finas y una salsa hecha con carne de salchicha desmenuzada, panceta, chiles y aceite de oliva. La salchicha y la panceta se cocinan hasta que se doren con el chile salteado y luego se mezcla la pasta con la salsa. Antes de servir, el plato suele espolvorearse con abundante pecorino rallado.