Plato de arroz

Este sencillo plato griego consiste en una sabrosa combinación de arroz y repollo, que se saltea hasta que esté tierno junto con pimientos morrones, cebollas y hierbas frescas. El plato pertenece a un amplio grupo de platos vegetarianos griegos, que tradicionalmente se disfrutan durante el ayuno. Se consume principalmente como plato principal y se combina mejor con un chorrito de jugo de limón, queso feta y pan.

Lachanorizo

North Macedonia

La lapa, un plato sencillo que se asocia tradicionalmente con el este de Macedonia del Norte, se prepara con arroz y semillas de amapola. Se puede preparar como plato salado o dulce y se suele hacer en dilbek, un recipiente de barro para cocinar en el que se prensan y frotan las semillas de amapola antes de añadirlas al arroz. En el pasado, este frugal plato se preparaba tradicionalmente con arroz partido (ufak) que quedaba después de la molienda. La versión dulce suele estar aromatizada con vainilla.

Lapa (Macedonia del Norte)

El lemang es un plato tradicional que se cree que tiene su origen en Indonesia, pero que se puede encontrar en muchos países del sudeste asiático, como Malasia, Brunei y Singapur. Se prepara con arroz glutinoso, leche de coco, condimentos opcionales y sal, que se combinan y luego se cocinan en un tubo de bambú sobre un fuego abierto. El interior del tubo suele estar forrado con hojas de plátano para evitar que el arroz se pegue. El lemang se come tradicionalmente el último día del Ramadán, para marcar el final del período de ayuno. Por lo general, se sirve como acompañamiento de platos a base de carne.

Lemang

El locrio es un plato tradicional dominicano de arroz que combina arroz sazonado con varias proteínas, como pollo, cerdo o mariscos, cocinados juntos en una sola olla. Este método permite que los sabores se fusionen, dando como resultado una comida sabrosa y aromática. El locrio se considera una adaptación dominicana de la paella española, que refleja la rica herencia culinaria de la isla. Una de las variaciones más populares es el locrio de pollo, que incluye trozos de pollo marinados cocinados con arroz, verduras y especias. La preparación a menudo comienza dorando el pollo, a veces en azúcar caramelizada para realzar la profundidad del sabor, seguido de la adición de un sofrito casero, una mezcla de cebollas salteadas, pimientos, ajo y hierbas. Luego, la mezcla se cuece a fuego lento con arroz y caldo hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté completamente cocido. El locrio es un plato versátil con numerosas variaciones regionales y familiares. Además del pollo, puede incluir ingredientes como salami dominicano, chuletas de cerdo o mariscos como arenque seco o sardinas. Cada versión refleja los gustos locales y los ingredientes disponibles, lo que demuestra la adaptabilidad de este apreciado alimento básico dominicano. Tradicionalmente, el locrio se sirve como un plato principal abundante, a menudo acompañado de guarniciones como tostones (plátanos fritos), rodajas de aguacate o una simple ensalada verde. Su preparación en una sola olla y sus sabores ricos y reconfortantes lo convierten en un favorito tanto para las reuniones familiares como para las comidas diarias. En resumen, el locrio es un plato dominicano por excelencia que combina arroz, proteínas y especias de una manera armoniosa y sabrosa, encarnando las tradiciones culinarias y las influencias culturales de la isla.

Locrio

China

El lo mai fan es un plato tradicional de arroz originario de China. A menudo se sirve como parte de las comidas dim sum. El arroz glutinoso chino, como también se lo conoce, se elabora con una combinación de arroz glutinoso, hongos shiitake, camarones, salsa de soja, salchicha china, cebolletas, sal, pimienta, azúcar y aceite de sésamo. Los ingredientes generalmente se saltean en un wok grande hasta que el arroz se vuelve translúcido, suave y ligeramente masticable. Una vez preparado, el lo mai fan se adorna con cebolletas picadas y luego se sirve caliente o a temperatura ambiente. Si se desea, el plato se puede enriquecer con maní y huevos.

Maash pulao

El nigiri sushi maguro es un tipo tradicional japonés de nigiri sushi. Consiste en arroz de sushi prensado a mano cubierto con rodajas de atún. Los diferentes cortes de atún se clasifican como otoro (graso), chutoro (medio graso) y akami (carne roja). El plato tiene un sabor suave y una textura rica que lo hace ideal para los principiantes en el sushi. Tradicionalmente, este tipo de sushi se come con las manos en un solo bocado. Por lo general, se acompaña con salsa de soja, wasabi o jengibre encurtido (gari) como acompañamiento.

Sushi nigiri de Maguro

Saudi Arabia

El mahmous es un plato tradicional árabe de arroz popular en las regiones de Qatif y al-Hasa de Arabia Saudita, así como en Bahréin. Se compone principalmente de arroz y cebollas caramelizadas, que se saltean hasta que adquieren un color oscuro y crujiente. Históricamente, se preparaba durante el día sagrado de Ashura, y se usaban cebollas en lugar de carne o pescado debido a las limitaciones económicas. Sin embargo, hoy en día, a menudo incluye pollo, carne, mariscos o pescado. El mahmous está estrechamente asociado con la cocina comunitaria y a menudo se prepara y distribuye como signo de solidaridad y duelo durante las ceremonias religiosas, en particular en la comunidad chií. Sus orígenes se remontan a la herencia agrícola y cultural local de la región.

Mahmud

El Ma'jun palov es un pilaf de arroz tradicional originario de Uzbekistán. Este tipo de plov se prepara con una combinación de jugo de zanahoria, aceite, pollo, cebollas, zanahorias, cilantro, comino, arroz y sal. El pollo se saltea en aceite con zanahorias, cilantro, comino, cebollas y jugo de zanahoria. Se baja el fuego y se agrega el arroz a la olla. La mezcla se cubre con más jugo de zanahoria y agua, y luego se cuece a fuego lento hasta que los jugos se evaporen. El Ma'jun palov se sirve típicamente tibio en platos grandes.

Ma'jun palov

India

El makhani chawal es un plato tradicional indio originario de Punjab. También conocido como arroz con mantequilla, este plato suele prepararse con una combinación de arroz basmati, mantequilla, anacardos, semillas de comino y sal. Las semillas de comino se saltean en mantequilla a fuego medio y luego se añade el arroz a la sartén y se fríe durante unos minutos más. La mezcla se cubre con agua, se sazona con sal y se cuece a fuego lento hasta que esté listo. Los anacardos se fríen en mantequilla hasta que se doren y luego se mezclan con el arroz con mantequilla esponjoso.

El chawal de Makhani

El makizushi, que significa sushi enrollado, es probablemente la variedad de sushi más famosa. Inventado en el siglo XVIII, este tipo de sushi consiste en nori, una lámina de alga seca, que se cubre con una capa de arroz avinagrado. Una variedad de pescado, pollo teriyaki y verduras frescas o cocidas se colocan en el medio del arroz, y luego la combinación se enrolla con la ayuda de una estera de bambú flexible. Finalmente, el rollo de sushi se corta en seis u ocho trozos, creando una exquisitez del tamaño de un bocado con un aspecto intrincado y decorativo. Todo el grupo makizushi consta de numerosos tipos de sushi diferentes, como futomaki, hosomaki, chumaki, uramaki y temaki. Por lo general, utilizan los mismos ingredientes, pero difieren en tamaño, composición y forma. Hosomaki es el más pequeño en tamaño, mientras que uramaki utiliza un orden diferente de elementos, colocando el nori dentro del arroz. Los acompañamientos tradicionales del sushi son el jengibre encurtido (que se utiliza para limpiar el paladar antes de cada bocado), el wasabi (rábano picante japonés) y el shoyu (la salsa de soja tradicional japonesa). Aunque es bastante fácil de preparar en casa y se suele encontrar envasado en numerosas tiendas de todo el mundo, lo mejor es disfrutarlo recién preparado por un maestro del sushi en los restaurantes tradicionales japoneses, seguido de sake (el auténtico vino de arroz japonés).

Maki

El Malabar Biryani es un estilo especial de biryani que se origina en la región de Malabar en la India, que se encuentra a lo largo de la costa suroeste del país en el estado de Kerala. Lo que distingue al Malabar Biryani es su perfil de sabor distintivo y sus ingredientes. Por lo general, es más suave y menos picante que otros tipos de biryani y tiene un sabor dulce y aromático. A diferencia de la mayoría de los otros tipos de biryani, que utilizan arroz basmati, el Malabar Biryani generalmente utiliza una variedad de arroz local, de grano corto y fragante conocida como kaima. Si bien se puede hacer con una variedad de carnes, como cordero o pescado, el pollo es una opción común. La carne generalmente se marina con especias y yogur antes de colocarla en capas con el arroz y cocinarla. El plato generalmente se prepara al estilo "dum", donde el arroz parcialmente cocido y la carne marinada se colocan en capas en un recipiente y luego se sella. Luego, el biryani se cocina a fuego lento, lo que permite que los sabores se infundan. El biryani de Malabar generalmente se sirve con pepinillos, raita (guarnición a base de yogur) o huevos duros.

Biryani de Malabar

El maqluba es el plato nacional de Palestina, pero también se puede encontrar en Irak, Siria y Jordania. Este plato de una sola olla con capas tiene muchas versiones, pero el principio básico es darle la vuelta antes de servirlo, que es lo que significa la palabra maqluba. Los ingredientes incluyen arroz, verduras (a menudo zanahorias, patatas, tomates, coliflor, cebollas), hierbas y especias (a menudo cúrcuma y zumaque) y carne como pollo o cordero, aunque el plato se puede hacer sin carne. Los ingredientes se cocinan y se colocan en capas, luego se hierven hasta que no quede líquido. Antes de servir, el maqluba se da la vuelta y luego se suele adornar con piñones o perejil picado por encima. Se recomienda servir el plato con una ensalada de pepino y tomate, aceitunas y yogur como acompañamiento.

Maqluba

El matar pulao es un plato tradicional de arroz indio originario del Punjab. Aunque existen muchas variantes, el plato suele prepararse con una combinación de guisantes, arroz basmati, ghee o aceite, chiles y especias como canela, comino, cilantro, cardamomo y hojas de laurel. La palabra matar se refiere a los guisantes verdes, mientras que pulao es una palabra para pilaf. Las especias se templan en ghee o aceite y luego se saltean los guisantes en la mezcla. El arroz se cuece, se escurre, se agrega a la olla y se saltea para que absorba todos los demás sabores. Luego se agrega agua y sal a la olla y el plato se cocina hasta que todo esté completamente cocido y tierno. Si se desea, matar pulao se puede adornar con hojas de cilantro. Se recomienda servir el plato con curry, raita, platos de dal o yogur.

Matar pulao

El mathlotha es una variante del kabsa, un plato de arroz que se consume habitualmente en los Estados del Golfo de la Península Arábiga. Consta de tres capas esenciales: unas abundantes gachas de trigo con verduras y carne (jareesh), trozos de pan plano fino como el papel (qursan) y arroz basmati, mientras que encima del arroz se colocan trozos de carne asada (pollo, cordero u otra carne) para coronar el conjunto. Tradicionalmente, las capas se disponen en una gran fuente circular para servir y el plato se disfruta tradicionalmente en ocasiones especiales.

Matlotha

Mayak es una variedad popular de rollitos de arroz de Corea del Sur (gimbap). Estas versiones en miniatura del rollito estándar se componen de arroz, algas tostadas y rellenos que tradicionalmente incluyen zanahorias, rábanos encurtidos y espinacas. A diferencia del gimbap tradicional, el mayak nunca se corta en rodajas. Los rollitos se espolvorean con semillas de sésamo, mientras que la salsa de soja y la salsa de mostaza se sirven como acompañamiento. Se cree que los rollitos mayak se originaron en el mercado de Gwang-jang en Seúl. Su cautivador nombre se traduce como narcótico, no por la presencia de una sustancia ilegal, sino porque una vez que pruebes estos rollitos en miniatura, siempre tendrás hambre de más.

Gimbap de Mayak

El Mayizli palov es un pilaf de arroz tradicional originario de Uzbekistán. El plato suele prepararse con una combinación de carne, como cordero o ternera, aceite, zanahorias, cebollas, arroz, pasas, cúrcuma, comino, cilantro y sal. La carne se dora en aceite con cebollas, zanahorias, comino, cilantro, sal y pasas. La mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento durante un rato. A continuación, se añaden el arroz y la cúrcuma a la olla y se cuece el plov hasta que el arroz se ablande y esté completamente cocido. Una vez hecho, el Mayizli palov se sirve en una fuente grande mientras aún está caliente.

Paloma mayizli

Este sencillo plato iraní combina arroz y camarones. El arroz se cocina al estilo kateh, lo que significa que el agua se escurre por completo, mientras que los camarones generalmente se saltean o se hierven por separado, generalmente junto con cebollas, ajo y especias. El plato suele enriquecerse con pasas, nueces tostadas y, ocasionalmente, huevos hervidos. Tradicionalmente se coloca en capas y luego se cuece al vapor, pero el arroz también se puede servir simplemente cubierto con camarones salteados. El meygoo polo generalmente se asocia con las partes del sur del país.

Polo Meygoo

El mıcırık aşı es un plato tradicional turco originario de Gaziantep. Este guiso se suele preparar con una combinación de berenjenas, arroz, cebollas, pasta de tomate, pimientos morrones, ajo, aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimentón y menta. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con la pasta de tomate y los pimientos morrones que se fríen en la misma olla. La mezcla se cubre con agua y se añaden las berenjenas y el arroz a la olla. El plato se cocina hasta que el arroz se ablande y luego se mezcla el zumo de limón con el guiso. Una vez servido, el mıcırık aşı se rocía tradicionalmente con la salsa que consta de aceite de oliva, pimentón y menta.