Plato de arroz

El pilau keniano, que se prepara con carne de res, pollo, cabra o sin carne, es una especialidad a base de arroz muy popular en la costa suajili. El plato consiste en arroz condimentado con una variedad de especias y cocinado en un caldo elaborado con carne o pescado. Las especias típicas incluyen jengibre, ajo, comino, clavo, canela, cardamomo y cebollas fritas. Esta variedad de pilau se prepara y se sirve tradicionalmente para ocasiones especiales y celebraciones. Se puede enriquecer con patatas, tomates y pasas. Originalmente, el pilau fue traído a África por los árabes y, más tarde, llegó a América de la mano de los africanos esclavizados.

Pilaf keniano

Indonesia

Los ketupat son unos pasteles de arroz asiáticos únicos que se preparan y venden en recipientes tejidos tradicionales hechos de hojas de palma, coco o pandan. Aunque se presentan en numerosas formas y tamaños, la variedad más común es el ketupat con forma de cubo, que se asemeja a una pequeña cesta tejida. Cuando se completa la bolsa, el arroz se sella de forma segura en su interior y todo el paquete suele hervirse en agua o, en ocasiones, en una mezcla de leche de coco y agua. Una vez hervidos, los pasteles deben enfriarse y, debido a su textura particular, se pueden cortar fácilmente en rodajas. El ketupat se puede encontrar en muchos países asiáticos, pero su origen suele asociarse con la isla indonesia de Java. El ketupat es especialmente importante durante el festival del Eid en la comunidad musulmana. También tiene un fuerte simbolismo religioso, según el cual las hojas intrincadamente tejidas representan los errores causados por la naturaleza humana, y el arroz blanco en su interior representa la inocencia, la pureza y la liberación final de los pecados. El ketupat en rodajas generalmente se sirve junto con el famoso rendang indonesio, diferentes variedades de curry, pepinos en rodajas o simplemente se puede cubrir con una deliciosa salsa de maní.

Ketupat

Thailand

El khao chae es un plato tradicional tailandés originario de la provincia de Phetchaburi. El nombre del plato significa arroz remojado en agua fría y consta de cuatro partes: arroz vaporizado, cubitos de hielo, agua con aroma a jazmín y guarniciones que se sirven con el arroz. Para disfrutar del plato, se llena un cuenco con arroz, lo suficiente para que se pueda cubrir con unos cubitos de hielo y agua con aroma a jazmín. A continuación, la gente da un mordisco a la guarnición, seguido de una cucharada de arroz y agua perfumada para bajarlo todo. Las guarniciones típicas que se sirven con khao chae incluyen carne de res, pescado o cerdo desmenuzado; bolas fritas que consisten en pez seer o cabeza de serpiente a la parrilla y machacados con raíces de dedo (grachai) y limoncillo; chalotes rellenos y pimientos dulces; un salteado de rábano chino y huevos; y verduras frescas como cebolletas, pepinos, pimientos picantes y mango verde. Las verduras frescas se suelen comer entre bocado y bocado para limpiar el paladar, ya que muchas guarniciones pueden resultar demasiado dulces. El khao chae es un plato básico del verano que se disfruta como un plato refrescante que ayuda a los comensales a refrescarse.

Khao Chae (Chao Chae)

El khao jao es un plato laosiano elaborado con arroz blanco cocido al vapor. Es una variante del más popular khao niaw, elaborado con arroz jazmín en lugar de arroz glutinoso. El arroz cocido al vapor se utiliza como ingrediente para diversos platos salteados. La comida laosiana suele contener verduras y especias locales de sabor fuerte, como galanga, ajo, chiles rojos y tamarindo. Por ello, los campesinos utilizaban el khao jao y el khao niaw como guarnición para ofrecer una comida más equilibrada y nutritiva.

Jao jao

El khao khluk kapi es un plato de arroz tailandés elaborado con arroz cocido frito con pasta de camarones y luego cubierto o servido con una serie de ingredientes, que incluyen camarones secos crujientes, rodajas de cerdo o pollo dulce, chiles, ralladura de mango crudo, cebollas rojas, virutas de tortilla, pepinos, cebollas verdes y cilantro. Todos estos ingredientes combinados en uno dan como resultado un plato colorido y crean una explosión de sabores y texturas en la boca. Este delicioso plato de arroz y pasta de camarones generalmente se vende como comida para llevar en muchos puestos callejeros en toda Tailandia.

Khao Khluk Kapi (pan de arroz)

El khao niao, que significa arroz glutinoso, es muy popular en Laos y el norte de Tailandia como parte de las combinaciones culinarias cotidianas. Está tan arraigado en la cultura de estos países que los laosianos a veces se refieren a sí mismos como "hijos o descendientes del arroz glutinoso". Para preparar este plato hay que dejar el arroz en remojo en agua durante la noche, luego cocerlo al vapor sobre un fuego de carbón a la mañana siguiente y colocarlo en pequeñas cestas una vez que se enfríe. Se come con las manos sin utensilios, ya sea solo o como parte de una comida más sustanciosa. Es un plato bastante pesado, por lo que los laosianos generalmente recomiendan no comerlo por la noche.

Khao Niao

El khao op sapparot es un plato tradicional tailandés de arroz. Aunque no hay una lista fija de ingredientes, el plato se prepara con una combinación de arroz de al menos un día, ajo, jengibre, cebollas, chalotes, salsa para saltear y trozos de piña. El ajo, el jengibre y las cebollas se fríen en aceite, seguidos del arroz y los trozos de piña. Los ingredientes se mezclan y el plato se condimenta con sal y pimienta. El khao op sapparot se sirve a menudo en una cáscara de piña tallada y normalmente se adorna con cebolletas picadas por encima. El plato también se puede enriquecer con trozos de pollo, pasas, anacardos crujientes o chiles picados.

Khao en sapparot

El khao phat es un plato tailandés sencillo de arroz salteado con verduras que se prepara tradicionalmente con arroz jazmín, a diferencia de la versión china, que lleva arroz blanco. El arroz jazmín cocido se suele saltear con ingredientes como cebollas, ajo y cebolletas, y luego se enriquece con salsa de pescado, salsa de soja fina, una pizca de pimienta blanca y un chorrito de zumo de lima fresco. Otro componente esencial del plato es la adición de huevos revueltos, que se fríen junto con el arroz y las verduras antes de que se mezclen por completo con la mezcla. En Tailandia, la forma tradicional de comer este plato es con un huevo frito crujiente encima, y el khao phat suele ir acompañado de una rodaja de lima y una salsa picante para mojar llamada nam pla prik (salsa de pescado mezclada con chiles tailandeses) como acompañamiento. El arroz frito tailandés es un alimento típico de la calle y un plato básico en los restaurantes de salteados del país, y a veces contiene carne o marisco, como pollo o gambas.

Khao phat

El khao phat amerikan es un plato tradicional de arroz originario de Tailandia. También conocido como arroz frito americano, el plato se compone de arroz frito e ingredientes y guarniciones típicas estadounidenses, como perritos calientes, pasas, kétchup, pollo frito y jamón. Siempre se sirve un huevo frito con el arroz frito, junto con los alimentos mencionados anteriormente. Se cree que el plato fue inventado por cocineros tailandeses durante la era de la guerra de Vietnam porque querían darles a los soldados estadounidenses algo que les recordara su hogar.

Khao phat americano

El khichdi es un plato del sur de Asia que se compone de arroz y lentejas. Su nombre deriva del sánscrito khiccā, que hace referencia a un plato de arroz y legumbres. El khichdi, un alimento reconfortante muy consumido en todo el subcontinente indio, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal y Pakistán, suele servirse como plato principal y también es uno de los primeros alimentos sólidos que consumen los bebés en la cultura india. Se añaden al plato una variedad de especias para realzar los sabores, como canela, clavo, hojas de laurel y granos de pimienta. Se cree que el plato se inventó en la India durante el período medieval y la primera mención del plato se remonta al siglo XV en el diario de viaje de Afanasiy Nikitin, un explorador y aventurero ruso. Sin embargo, fueron los mogoles quienes popularizaron el plato durante la época de su Imperio, convirtiéndolo de una comida humilde a un plato gourmet al añadir especias fuertes, nueces y frutas secas a la combinación. Hoy en día, el khichdi se sirve tradicionalmente con yogur dahi, diversos chutneys y mangos o limas encurtidos.

Khichdi

El kimchi bokkeumbap es un sencillo plato surcoreano elaborado con una combinación de arroz frito y kimchi. Se considera una excelente manera de aprovechar las sobras de kimchi. El plato también se puede enriquecer con ingredientes adicionales como carne, verduras y salsa de soja. En la mayoría de los casos, el kimchi bokkeumbap se cubre con un huevo frito antes de servir, aunque también se puede adornar con semillas de sésamo, cebollas verdes finamente picadas o gim. Debido a que es muy fácil de preparar, económico y reconfortante, el plato es uno de los favoritos entre los estudiantes surcoreanos.

Bokkeumbap de kimchi

Esta sencilla combinación de arroz y leche de coco es un plato básico en todo Sri Lanka. El arroz se cuece en leche y luego se deja reposar en un plato poco profundo. El plato se corta tradicionalmente en cuadrados o rombos y los trozos suelen ir cubiertos con pasta de chile lunumiris picante o se pueden servir con jaggery y plátanos. Kiribath representa la prosperidad y la buena suerte y es parte integral de la cultura cingalesa, que se sirve tradicionalmente para conmemorar nuevos comienzos. Siempre se disfruta en el Año Nuevo cingalés y se les da tradicionalmente a los niños como su primer alimento sólido.

Kiribath

Japan

El kiritanpo es un plato tradicional japonés originario de la prefectura de Akita. Se prepara con arroz cocido y medio machacado que se coloca en una brocheta, se le da forma de cilindros y luego se tuesta sobre el fuego. El plato se consume tradicionalmente desde el otoño hasta la primavera, especialmente en noviembre, cuando el arroz recién cosechado se lleva a los mercados. Es bastante común servir kiritanpo a invitados y visitantes en Japón. Los lugareños suelen colocar el kiritanpo en una olla caliente con pollo, cebollas verdes, perejil japonés y champiñones, pero el kiritanpo también se puede asar al fuego junto con miso. Hay dos teorías sobre su origen: una dice que los leñadores solían envolver el arroz sobrante alrededor de un palo y consumirlo con miso, mientras trabajaban en el bosque, y la otra teoría dice que los cazadores de osos de la prefectura de Akita lo servían como acompañamiento de platos de carne de caza. Independientemente de los orígenes, ambas teorías sugieren que la gente encontró una manera de utilizar los limitados suministros de arroz en lugar de desperdiciarlos, y así nació el kiritanpo. Hoy en día, se puede consumir kiritanpo en el Festival anual de Kiritanpo, que se celebra en Odate.

Kiritanpo

El nigiri kohada es un tipo tradicional japonés de sushi nigiri. Consiste en arroz de sushi prensado a mano cubierto con rodajas de kohada o sábalo molleja, un pez de piel plateada que es económico y se usa principalmente para sushi. El pescado se suele salar y marinar en vinagre, lo que realza sus sabores umami. El sábalo molleja se llama kohada cuando alcanza unos 7 a 10 centímetros (unas 4 pulgadas) de largo (un pez de tamaño mediano). Shinko denota sábalo pequeño, mientras que nakazumi denota sábalo molleja adulto completamente desarrollado. Se recomienda preparar sushi nigiri kohada de noviembre a enero, cuando el pescado se vuelve algo más graso. Antes de servir, el sushi nigiri kohada se suele cubrir con oboro (pasta de camarones arrugada).

Sushi nigiri kohada

Las flores de calabacín rellenas al estilo griego suelen estar rellenas de una combinación de arroz, verduras y diversas especias y hierbas. Si se preparan con un relleno de arroz, las flores suelen hornearse lentamente en el horno y, si se rellenan con otros ingredientes, también se pueden hornear o rebozar y freír brevemente. Lo mejor es servirlas acompañadas de una cucharada de yogur. También se encuentra un plato similar en la cocina turca, donde se lo conoce con el nombre de kabak çiçeği dolması.

Kolokythoanthoi

Australia

Kol pis no rais, que significa pescado frío y arroz, es una sencilla combinación de pescado y arroz que se consume habitualmente en Papúa Nueva Guinea. Normalmente se compone de pescado enlatado (normalmente atún) y arroz, y la combinación se puede mejorar opcionalmente con cualquier verdura disponible, como guisantes y maíz. El plato es típico de las regiones costeras de la isla y suele disfrutarse como aperitivo o plato principal.

Kol pis no rais

El kongnamulbap es un tipo tradicional de bibimbap originario de Corea del Sur. El plato consiste en arroz cocido con brotes de soja. A menudo se le añaden al plato otros ingredientes como carne picada (ternera o cerdo), kimchi, ajo y aceite de sésamo para darle más sabor. Durante la cocción, el arroz absorberá los sabores terrosos y a nueces de los brotes de soja. Una vez preparado, el kongnamulbap se sirve tradicionalmente con una salsa compuesta por vino de arroz, salsa de soja, ajo picado, azúcar, cebolletas y pimienta negra.

Kongnamulbap

El konoha-don o konoha-donburi es un plato tradicional japonés especialmente popular en Kioto y Osaka. Consiste en un bol de arroz con croquetas de pescado cortadas en rodajas finas, huevos crudos y, a menudo, cebolletas y setas shiitake. El huevo se esparce sobre el plato en su forma cruda y se cocina con el calor del arroz. En algunos lugares, a la gente también le gusta añadir tofu frito o algas nori en rodajas para enriquecer aún más el plato. La palabra konoha en el nombre del plato hace referencia a las hojas de los árboles, que son similares a las rodajas de croquetas de pescado.

Don de Konoha

EspañolEl kovátok palov u oshi toki es un plato tradicional de arroz pilaf originario de Uzbekistán. Este tipo de plov se prepara con una combinación de arroz, hojas de parra, zanahorias, cebollas, cordero o ternera, aceite, sal y especias seleccionadas. Una parte de la carne se muele y se mezcla con especias y cebollas en rodajas. Se coloca una pequeña cantidad de relleno en hojas de parra individuales que se aseguran con un hilo y luego las hojas de parra rellenas se hierven en agua. La otra parte de la carne se corta en trozos, se condimenta con sal, pimienta y comino, luego se dora en aceite con las verduras y se cocina con arroz hasta que esté tierna. Luego, las hojas de parra rellenas se agregan al pilaf y el plato se sirve en una fuente grande.

Paloma Kovatok

El kovurma palov es un plato tradicional de arroz pilaf originario de Uzbekistán. El plato suele prepararse con una combinación de arroz, zanahorias, cebollas, cordero o ternera, sal, aceite y comino. La carne se corta en trozos, se marina y se mezcla con sal, pimienta, comino y cebollas en rodajas finas. Luego se dora en aceite y se mezcla con tiras de zanahoria y agua. La mezcla se cuece hasta que las zanahorias se ablanden y luego se añade el arroz a la olla con más agua. El plov se cuece a fuego lento hasta que el arroz se ablande y esté completamente cocido. Este arroz pilaf se sirve caliente en bandejas grandes o en platos individuales.